หากคุณเป็นผู้ชายประเภทที่มีตู้ใส่พริกเรียงตามตัวอักษรตั้งแต่ “Aleppo” ถึง “Zimbabwe Bird” (หรือเพียงแค่ฝันถึงมัน) คุณอาจต้องการแนะนำลูกของคุณให้รู้จักความมหัศจรรย์ของอาหารรสเผ็ด แต่จงทำผิด และคุณไม่ได้แค่ทำให้ระบบทางเดินอาหารของพวกเขาตกอยู่ในความเสี่ยง — ไม่ใช่เรื่องเล็กเลยหากพวกเขายังสวมผ้าอ้อมอยู่ — คุณยังทำให้ตัวเองต้องตายด้วยการทานอาหารเย็นแบบครอบครัว
หัวหน้าเครื่องเทศที่อธิบายตัวเอง Ed Lee ไม่ได้ไปตามถนนนั้นกับ Arden ลูกสาววัย 3 ขวบของเขา เชฟเกาหลี-อเมริกัน 4 สมัย รางวัลเจมส์เครา ผู้ได้รับการเสนอชื่อ, เป็นเจ้าของ 610 แมกโนเลีย และ มิลค์วูด ในเมืองหลุยส์วิลล์ รัฐเคนตักกี้ และได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางจากการปรากฏตัวของเขาใน ท็อปเชฟ และ ความในใจของเชฟ.
แม้ว่าเขาจะเต็มจาน แต่ลีก็ยังพยายามทำอาหารเย็นให้ครอบครัวของเขา 3 คืนต่อสัปดาห์ และในแต่ละจานเขาแอบเอาความร้อนเล็กน้อยสำหรับถาดของอาร์เดน แต่เขาจะทำให้เด็กวัยหัดเดินเต็มใจที่จะรู้สึกถึงการเผาไหม้ได้อย่างไร อะไรเผ็ดเกินไป? ลีช่วยคุณได้ นี่คือเคล็ดลับ 8 ข้อของเขาในการเลี้ยง “หัวเครื่องเทศ”
1. อย่าให้คำเตือนใด ๆ กับพวกเขา
อย่าบอกลูกของคุณว่ามีพริกไทยป่นในซอสพาสต้าหรือเตือนพวกเขาว่าซอสมะเขือเทศจาลาปิโน่ที่คุณใส่ในฮอทดอกอาจทำให้ลิ้นของพวกเขาซ่าได้ “เราแค่พูดว่า 'อาหารค่ำพร้อมแล้ว กิน” ลีกล่าว “ถ้าคุณเริ่มอธิบายเรื่องไร้สาระ เด็ก ๆ จะเริ่มถามคำถาม ซึ่งอาจทำให้ความสนใจของพวกเขาสะดุดได้” โดยพื้นฐานแล้วมันเหมือนกับที่คุณกินทาโก้เบลล์
2. แสดงว่าอร่อย
เด็กเล็กเลียนแบบพ่อแม่ของพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงมีแนวโน้มที่จะกินสิ่งที่คุณกำลังกิน แม้ว่าจะไม่น่าสนใจในตอนแรกก็ตาม “วันก่อนเราทำ escargot” ลีกล่าว “เมื่อเราเสิร์ฟ Arden บ้าง เธอพูดว่า 'มันดูเหมือนอึ' เราอธิบายว่ามันคืออะไรและเริ่มกิน ในที่สุดเธอก็กินไป 4 ตัว'” กลวิธีเดียวกันนี้ได้ผลเมื่อลีพยายามให้เธอกินอาหารรสเผ็ดเป็นครั้งแรก เพราะถ้ามีสิ่งหนึ่งที่พ่อแม่ไม่กลัวก็คืออึ
ฟลิคเกอร์ / Jamie Frater
3. ก้อนใหญ่หมายถึงความร้อนแรง
“เราทุกคนต่างกินอาหารที่มีพริกและกัดผิด” ลีกล่าว “ทันใดนั้น คุณมีไฟสัญญาณเตือนภัย 5 ดวงในปากของคุณ” เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ อย่าปรุงอาหารที่มีฮาบาเนโรชิ้นใหญ่ๆ หรือเสิร์ฟแซนวิชที่ใส่พริกฮาลาปินโญ่ดอง และอย่าใช้พริกดิบเด็ดขาด เพราะเมล็ดจะอัดแน่นด้วยความร้อนมากที่สุด และหากน้ำมันนั้นโดนผิวหนัง … ก็อย่าใช้พริกดิบ
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศของคุณสอดคล้องกัน
ลีชอบใช้ซอสและผงปรุงรสเพราะพวกเขากระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งจาน ตู้กับข้าวของเขารวมถึง harissa, ศรีราชาและพริกป่น แต่คนที่เขาจริงๆ รับรอง เป็นซอสพริกเกาหลีหวาน โคชูจัง. “มันเล่นได้ดีกับรสชาติอื่น ๆ และเพิ่ม an อูมามิ องค์ประกอบ” เขากล่าว เพราะเด็กวัย 3 ขวบในครอบครัวลีชื่นชมส่วนประกอบอูมามิที่ดี
5. ค่อยๆ เพิ่มเงินเดิมพัน
เมื่อคุณทำสตูว์หรือเนื้อตุ๋น ให้เพิ่มส่วนผสมเผ็ดหนึ่งช้อนโต๊ะ หากลูกของคุณยอมรับอาหารจานนี้ ให้เพิ่มอีกสองสามเดือนต่อมา “คุณไม่ต้องการให้มันไหม้ที่ลิ้นในตอนแรก แต่คุณควรจะสามารถลิ้มรสมันได้” ลีกล่าว “ส่วนผสมที่เผ็ดไม่ควรนำมาใช้เป็นของที่ร้อนมาก มันเป็นเพียงรสชาติอื่น” และถ้าลูกของคุณไม่ยอมรับจานนั้น แต่โยนมันชนฝาผนัง ให้ลองใช้เครื่องเทศแบบอื่น
6. รสนิยมของเด็กไม่ซับซ้อน
“ในฐานะผู้ใหญ่ เรามักจะมองหาเครื่องเทศและลองรสชาติที่ซับซ้อน” ลีกล่าว “เด็กๆ มีความสุขกับอาหารจานเดียว” หากคุณกำลังเคี่ยวเนื้อแดง เขาแนะนำให้ใช้อะไรมากกว่าน้ำสต็อกไก่ ไวน์แดง ผัก เกลือ พริกไทย และน้ำพริกเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้ลูกของคุณมีรสชาติพื้นฐาน เก็บสิ่งที่ซับซ้อนกว่านั้นไว้ เช่น แกงกะหรี่หรือแพนเค้กฮาบาเนโรที่ห่อด้วยเบคอนอันโด่งดังของคุณไว้สำหรับเมื่อพวกเขาอายุมากขึ้น
7. มีความอ่อนหวานสำรอง
ในกรณีที่จานร้อนเกินไป – หรือเพียงแค่ไม่ชอบ – Lee แนะนำให้เก็บจานโปรดที่ลองแล้วและเป็นจริงไว้เป็นเครื่องสำรอง เพื่อให้ลูกของคุณไม่ต้องนอนหิว เตรียมมันฝรั่งบดหรือมักกะโรนีชีสให้พร้อมในคืนไก่กระทงพริก Scotch Bonnet
8. จับตาดูคลังของคุณ
“ตอนที่ฉันและภรรยาไม่ได้มองกัน ลูกสาวของฉันเอานิ้วจิ้มซอสโคชูจัง เพราะเธอคิดว่ามันเป็นซอสมะเขือเทศ” ลีกล่าว “เธอกินมันเข้าไปก้อนใหญ่แล้วเริ่มร้องไห้ ทั้งหมดที่ฉันบอกเธอได้คือ 'การเผาไหม้จะหายไป'” คำแนะนำนี้ใช้กับผู้ใหญ่และสิ่งต่าง ๆ ที่ไม่ใช่อาหารด้วย
