ตอนนี้เป็นฤดูร้อน เป็นเวลาที่วันเวลายาวนานและเด็กๆ จะต้องออกจากโรงเรียนในไม่ช้า NS ย่างเหล็กบีฮีมอธกวักมือเรียกด้วยน้ำมันเบนซินฟีโรโมน อยู่ในความร้อน อย่าละเลยเธอ แต่เจ้าก็ไม่ควรฟุ่มเฟือย ทั้งหมด ให้ความสนใจกับเธอ วางทับเนื้อร้อนบนเนื้อบนเนื้อ ฤดูร้อนยังหมายถึงฤดูกาลตำราอาหาร และในฤดูกาลนี้ หนังสือใหม่ๆ มากมายเสนอวิธีการและวิธีในการเปลี่ยนผักให้กลายเป็นของอร่อยที่ลูกๆ ของคุณจะอยากกิน (และใช่ มีหนังสือเบอร์เกอร์อยู่เล่มหนึ่ง เพราะเดี๋ยวก่อน)
ในฐานะที่ตรงกันข้ามกับ Tolstoy ตำราอาหารเทอะทะทั้งหมดก็เหมือนกัน แต่ตำราอาหารที่มีประโยชน์แต่ละเล่มมีความแปลกประหลาดในแบบของตัวเอง บางอย่างก็ยาวเกินไป บางคนมีความคิดเห็นเกี่ยวกับธรรมชาติมากเกินไป บ้างก็ทาง ทบทวน. บางคนก็โง่เป็นบ้า เมื่อพูดถึงตำราอาหาร เราสามารถใช้งานได้จริง ตามกฎทั่วไป ไม่ควรใช้เวลาเตรียมเกินกว่าหนึ่งชั่วโมง (ดูสิ เอกสารของเชฟก็มีค่ามากเช่นกัน แต่เป็นแรงบันดาลใจมากกว่า วัตถุศิลปะ กว่า วัตถุประสงค์การใช้งาน.) ส่วนผสมควรจะได้รับถ้าไม่ใช่ที่ร้านขายของ (หรือ สิ่งที่คุณเรียกว่าร้านขายของชำ) จากนั้นที่ซูเปอร์มาร์เก็ตมาตรฐานหรือตลาดของเกษตรกรในอุดมคติ แม้ว่าจะไม่มีการจัดส่งของ Amazon Prime
Six Seasons: วิธีใหม่กับผัก โดย Joshua McFadden
เราคิดว่ามีสี่ฤดูกาล เชฟไคเซกิชาวญี่ปุ่นระบุอายุ 72 ปี Joshua McFadden เคยเป็นเชฟที่ Ava Gene’s ในพอร์ตแลนด์ รัฐออริกอน และปัจจุบันอยู่ที่ งาช้าง, ชำระที่หก. ดูเหมือนจะถูกต้อง มีหลายสิ่งที่จะแนะนำหนังสือเล่มนี้ให้กับพ่อครัวทั่วไป สูตรอาหารนั้นง่ายต่อการเตรียม น้อยคนนักที่จะต้องใช้แรงงานมาก mise-en-placeหลายคนมีความคิดสร้างสรรค์และทุกอย่างก็อร่อย
ตามชื่อเลยค่ะ ที่นี้เน้นที่ผักในช่วงไพร์ม ฤดูร้อน - คิดเป็นสามในหกฤดูกาล - ให้โอกาส McFadden กับหัวบีต, แครอท, มันฝรั่ง, ถั่วแขก, ข้าวโพดและมะเขือเทศ โอ้มะเขือเทศ McFadden เสนอสูตรอาหารแปดสูตรจากอาหารสเปนที่ได้แรงบันดาลใจมาจากเครื่องบ่งชี้ความรอบคอบของเขา ขนมปังย่างทาด้วยมะเขือเทศกับริคอตต้าวิปกับมะเขือเทศ แตง และสลัดพริกร้อน บูราตา
แต่จนถึงตอนนี้ สิ่งที่ทำให้หนังสือเล่มนี้เป็นที่ชื่นชอบของฉันคือส่วนแรกๆ ที่เรียกว่า “Go-To Recipes” สูตรเหล่านี้ไม่ใช่สูตรที่เต็มเปี่ยม แต่มักเรียกตามองค์ประกอบ คุณจะพบสิ่งต่างๆ เช่น เนยผสม เนย cacio e pepe และเนย AF alla diavola ที่ร้อน McFadden แนะนำให้แช่แข็งในบันทึกและแบ่งออกเมื่อจำเป็น เป็นกลอุบายที่ดี ใช้มาแล้วหลายครั้ง ที่จะเปลี่ยนทุกอย่างจากวันทำงานให้กลายเป็นสิ่งที่ดูเหมือนพิเศษในทันที
ซื้อเลย $23
อาหารเย็น: เปลี่ยนเกม โดย Melissa Clark
เป็นเวลาสิบปี นักเขียนหัวไฟ Melissa Clark ได้ตรากตรำอยู่ในร่องลึกของสูตรทำง่ายของ นิวยอร์กไทม์ส. ใช่ เธอเคยตีพิมพ์หนังสือมาก่อนด้วย รวมทั้งกลุ่มของตระกูลดีนด้วย แต่เล่มนี้ หล่อ ปกแข็ง มี สัมผัสนุ่ม, ดีที่สุดแล้วของเธอ
หลักการพื้นฐานของ อาหารเย็น: เปลี่ยนเกม เป็นกองของสิ่งต่างๆ ขณะที่เธอเขียนในบทนำ สูตรอาหารเหล่านี้เป็น “ทางออกจากการกดขี่ของจานที่ปรุงแต่งอย่างสมบูรณ์แบบด้วยองค์ประกอบสามอย่างที่แตกต่างกัน ในกองเล็ก ๆ ที่แยกจากกัน” แทนที่จะเป็นเช่นนั้น หนังสือเล่มนี้มีสูตรอาหารมากกว่า 200 สูตรที่สามารถทำได้ในคราวเดียว ในหม้อหรือกระทะหรืออะไรก็ตามที่มีคุณ ยกตัวอย่างสูตรอาหารที่โดดเด่น เช่น เนื้อแกะตุรกีกับ sumac, tahini และ dill ส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในจานคือการบดเครื่องเทศจำนวนหนึ่งซึ่งไม่ต้องลำบากเลย แต่ผลที่ได้คือผลรวมของส่วนต่างๆ ที่มากกว่ามาก และนี่เป็นบทเรียนที่มีประโยชน์และลึกซึ้งที่สุดของ Ms. Clark’s Dinner เราเชื่อมโยงความอร่อยกับการเตรียมอาหารที่ยากลำบากมาเป็นเวลานาน ประเภทของทางลัดและสูตรอาหารที่คิดมาอย่างดีที่คลาร์กเสนอ—ปัญญาที่เรียนรู้ยากสำหรับเธอคือผู้ทดสอบที่หมกมุ่น—พิสูจน์ให้เห็นว่าการแบ่งขั้วนั้นมีอยู่ในใจของเราเท่านั้น
ซื้อเลย $21
Shake Shack โดย Randy Garutti & Mark Rosati
เมื่อลูกๆ ของฉันไม่ยอมกินอะไรเลย เราไปกันที่ Shake Shack ร้านเบอร์เกอร์แสนอร่อยของแดนนี่ เมเยอร์ที่เป็นกันเองและรวดเร็ว (ฉันหมายความว่ามีคุณธรรมพอ ๆ กับชาวเมือง) ห่วงโซ่กำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว เปิดตัวสู่สาธารณะในปี 2558 ด้วยมูลค่า 1.6 พันล้านดอลลาร์
แต่คุณอาจไม่ได้อยู่ในระยะโกรธเคืองเสมอไป จึงเป็นข่าวดีที่ตำราอาหาร Shake Shack เพิ่งออกมา มีเรื่องราวที่ไม่ใช่สูตรมากมายที่นี่ แดนนี่ เมเยอร์มึนเมาในคุณธรรมและสติปัญญาของเขาเอง (อย่างที่ควรจะเป็น) และการสร้าง Shake Shack ก็ใช้น้ำเสียงแบบฮาจิกราฟิก
ในหน้าเหล่านี้ คุณยังจะพบเคล็ดลับที่ทำให้ฮอทดอกของ Shack อร่อยมาก แม้ว่าเขาจะยังเด็กเกินไปที่จะพูดเรื่องนี้เป็นคำพูด แต่ลูกชายของฉันชอบสแน็ปอินของสุนัขและพื้นผิวสีน้ำตาลของแผ่นเหล็ก เป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผล แต่สำคัญมากเมื่อลูกของคุณกินฮอทดอก Shake Shack เท่านั้น
นอกเหนือจากการเลือกฮอทดอก — ที่นี่เปิดเผยเป็น เวียนนาบีฟ — เคล็ดลับอยู่ที่การใช้แรงกดบนตะแกรงโดยใช้เทคนิคไม้พายคู่ (นั่นคือไม้พายอันหนึ่งดันอีกอันหนึ่ง) ปรากฎว่านี่เป็นเคล็ดลับเดียวกับที่ทำให้ Shack Burger กรุบกรอบอย่างน่ามหัศจรรย์ “30 วินาทีแรกนั้นสำคัญมาก” Randy Garutti ซีอีโอของ Shake Shack และ Mark Rosati หัวหน้าเจ้าหน้าที่ทำอาหารกล่าว “นั่นคือเวลาที่คุณ ทุบเนื้อเพื่อทำเบอร์เกอร์สีน้ำตาลที่สม่ำเสมอที่สุด” นอกจากนี้ การแช่เย็นเนื้อก่อนแช่แข็ง — ถ้าคุณบดเอง — is ที่สำคัญอีกด้วย
ซื้อเลย $16
มังสวิรัติ: The CookBook โดย Jean Christian Jury
ฉันโตมาด้วยความหวาดกลัวการกินเจ เป็นเวลาหลายปีที่แม่ของฉันบังคับให้พี่สาวและฉันใช้เต้าหู้ก้อนเล็กๆ ราดด้วยซอสถั่วเหลืองที่มีเมล็ดงา ร้องอย่างภาคภูมิใจว่า “นี่เป็นวีแก้น!” มันน่าขยะแขยง ฉันก้มหน้าและแอบกินสเต็กชีสตอนดึก เมื่อพูดถึงครอบครัวของฉัน ฉันจะไม่พูดออกเสียงมังสวิรัติเลย แต่บางครั้งเราก็ทำอาหารแบบนั้น หนังสือเล่มนี้มีสูตรอาหารเกือบ 500 สูตร โดยเชฟวีแกนมายาวนาน ฌอง คริสเตียน จูรี. เคล็ดลับของการทำอาหารวีแก้นคือการประดิษฐ์สูตรอาหารมังสวิรัติตามธรรมชาติที่พวกเขาดูเหมือนจะไม่เป็นเช่นนั้นเลย มันสมเหตุสมผลหรือไม่? กล่าวอีกนัยหนึ่ง สูตรอาหารนั้นถูกสร้างขึ้นมาโดยที่การทานมังสวิรัตินั้นเกือบจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ตั้งแต่ครีมครีมไปจนถึงแกงผลไม้ไปจนถึงสตูว์ที่อุดมด้วยพริกปาปริก้า สูตรอาหารของ Jury นั้นเตรียมง่ายมาก (นั่นคือความงามของมังสวิรัติ btw) ฟังนะ นี่เป็นตำราอาหารประจำวันหรือเปล่า? อาจจะไม่. แต่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแนะนำคุณธรรมให้กับอาหารสำหรับเด็กโดยที่พวกเขาไม่ต้องตกใจ
ซื้อเลย $32
