สูตร Tri-Tip ย่างของ Al Frugoni ช่วยให้เนื้อสัตว์เป็นศูนย์กลาง

ในบ่ายวันอาทิตย์ใด ๆ ก็ตาม อัล ฟรูโกนี มีแนวโน้มว่าจะถูกรายล้อมไปด้วยเพื่อนและครอบครัวในขณะที่เขาทำอาหารเหนือกองไฟ Asado — ประเพณีของชาวอาร์เจนตินาที่มีเทคนิคการทำอาหารและพบปะสังสรรค์อย่างเท่าเทียมกัน — เป็นประเพณีประจำสัปดาห์นับตั้งแต่ Frugoni เป็นเด็กที่เติบโตในบัวโนสไอเรส

“จากความทรงจำแรกสุดของฉัน เราเคยไปหาอาซาโดะของคุณปู่ จากนั้นคุณปู่ของฉันก็จากไปและเริ่มทำที่บ้านของฉัน พ่อของฉันจะทำอาหารทุกวันอาทิตย์โดยไม่มีข้อยกเว้น” ฟรูโกนีเล่า “มันไม่ใช่ภาระผูกพัน มันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเรา นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบทำ asado ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่เราย้ายมาที่นี่ในปี 2015 เพราะฉันไม่ได้ทำอาหารเพื่อคนเท่านั้น ฉันกำลังแสดงวัฒนธรรมและความหลงใหลของฉัน”

ปัจจุบันเป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านการย่างแบบเปิดที่โด่งดังที่สุดในโลก Frugoni ผสมผสานวัฒนธรรมบาร์บีคิวของอาร์เจนตินาและอเมริกันเพื่อสอนเขา ผู้ติดตาม TikTok 1.3 ล้านคน ความสุขของ asado และสร้างแรงบันดาลใจให้พวกเขาในการผจญภัยในการทำอาหารของพวกเขาเอง กุ้งเทมพานาดาของเขาและความคิดสร้างสรรค์ในเบอร์เกอร์เป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมที่สนุกสนาน แม้ว่าเขาจะทำอาหารอาซาโดสำหรับเขา ครอบครัวและเพื่อนบ้านในเท็กซัส เขามักจะเพลิดเพลินกับการเลือกแบบดั้งเดิมมากขึ้น เช่น หมูสามชั้นย่างกับชิมิชูรี่ ซอส.

Fugoni พบว่าเนื้อย่างแบบสามส่วนแบบสเต็กเป็นชิ้นที่เหมาะเมื่อปรุงอาหารสำหรับหมู่คณะ และแน่นอนว่าช่วยให้มีราคาถูกกว่าเนื้อพรีเมียมอื่นๆ

“ไตรทิปเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงที่หนักประมาณสองปอนด์ คุณสามารถปรุงทั้งชิ้นได้ จึงเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างในมากขึ้นจนกว่าคุณจะฝาน ซึ่งทำให้รสชาติดีกว่าการหั่นแบบอื่นๆ” เขากล่าวกับ Fatherly “และในขณะที่ไตรปลายอ่อน แต่ก็มีไขมันของกล้ามเนื้อจำนวนมากและมีชั้นไขมันที่ดีอยู่ด้านหนึ่ง ที่ช่วยปกป้องเนื้อเมื่อปรุงอาหารโดยตรงบนไฟร้อนและเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยม”

เช่นเดียวกับสูตรเนื้อย่างอาร์เจนติน่าหลายสูตร ไตรทิปของ Frugoni อาศัยรายละเอียดรสชาติของเนื้อเป็นอย่างมาก ก่อนปรุงอาหาร เขาขจัดความชื้นด้วยการเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (Bounty Select-A-Size ชีต เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากการดูดซับและขนาดที่หลากหลาย) จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือเพียงอย่างเดียวเพื่อดึงรสชาติที่เป็นธรรมชาติออกมา แม้แต่การนำเสนอและการแต่งกายก็เรียบง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ ปกติเขาจะเติมซอสชิมิชูรี่เล็กน้อย ซึ่งต้องใช้น้ำส้มสายชูและพริกไทยเพื่อเพิ่มคำ ถ้าเขาจัดงานใหญ่ เช่น งานเลี้ยงวันเกิดให้ลูกๆ ของเขา บางครั้งเขาก็จะวางเนื้อบางๆ ระหว่างชิ้นขนมปังอิตาเลี่ยนที่แต่งด้วยมายองเนสและมะเขือเทศเบา ๆ เพื่อให้คนสามารถทานได้ในขณะนั้น เข้าสังคม

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในอาซาโดะ Frugoni รับรองว่าคุณไม่ควรกลัวที่จะใกล้ชิดกับพิทมาสเตอร์ การทำอาหารเกิดขึ้นในกลางงานเลี้ยงซึ่งต่างจากการทำอาหารทั่วไป และเจ้าของพิทมาสเตอร์มักจะมีความสุขที่จะแบ่งปันเสียงหัวเราะและสิ่งที่พวกเขากำลังทำอยู่ ท้ายที่สุดแล้ว asado เป็นงานสังคม - และนั่นรวมถึงการย่างด้วย

“ในอาร์เจนตินา ผู้คนรู้ดีว่าถ้าคุณอยู่ใกล้ Pitmaster และให้ความชุ่มชื้นแก่เขา คุณจะได้เนื้อที่ดีที่สุด” Frugoni กล่าว “เพราะเมื่อใดก็ตามที่พวกเขาเสิร์ฟที่โต๊ะ พวกเขามักจะดูแลผู้คนที่อยู่รอบๆ และทำให้แน่ใจว่าพวกเขากำลังทำอาหารอย่างสนุกสนาน”

สเต็ก Tri-Tip ย่างไม้ของ Al Frugoni

วัตถุดิบ

สเต็กไตรทิป 1 ชิ้น (ประมาณ 3 ปอนด์)

Sal Parrillera (เช่นเกลือย่าง - หรือเกลือเม็ดกลางอื่น ๆ เช่นเกลือโคเชอร์)

½ถ้วย ซอสปรุงรส Al Frugoni Chimichurri

น้ำส้มสายชูไวน์แดง ½ ถ้วยตวง

น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง

ทิศทาง

1. เผาไม้หรือถ่านก้อนธรรมชาติทั้งหมดให้เป็นถ่านที่เร่าร้อนจนคุณสามารถจับมือของคุณเหนือตะแกรงได้โดยตรงเป็นเวลาประมาณ 12 วินาที
2. ค่อย ๆ ตบสามปลายด้วย Bounty Select-A-Size ชีตกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
3. ปรุงรสปลายไตรที่ยังไม่ได้ตัดแต่งให้ทั่วด้วยเกลือสำหรับย่าง
4. คาดว่าจะย่างด้านที่มีไขมันสามส่วนลงประมาณ 80% ของเวลาทำอาหารก่อนที่จะพลิกอีก 20% ที่เหลือของผู้ปรุงอาหาร ย่างด้านที่มีไขมันสามส่วนลงจนได้อุณหภูมิภายในประมาณ 110 องศา ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 90 นาที คุณจะเห็นน้ำผลไม้เริ่มโผล่ด้านดิบ
5. เพิ่มอุณหภูมิย่างเป็นไฟปานกลาง พลิกหัวสามด้านแล้วปรุงต่ออีก 20 นาทีจนกระทั่งถึงอุณหภูมิภายในที่ 135 องศาเพื่อให้ได้อาหารแรร์ปานกลางที่สมบูรณ์แบบ
6. นำปลายสามด้านออกจากตะแกรงแล้วพักไว้ ขณะพักเนื้อ ให้เตรียมซอสชิมิชูรี่ (ดูสูตรด้านล่าง)
7. ฝานสามปลายกับเมล็ดพืช และเสิร์ฟพร้อมกับ chimichurri ที่ด้านข้าง หรือเสิร์ฟบนขนมปังอิตาเลี่ยนหั่นบางๆ กับมายองเนสและมะเขือเทศ

ซอส Chimichurri

1. ผสม. ถ้วย ซอสปรุงรส Al Frugoni Chimichurri กับน้ำส้มสายชูไวน์แดง ½ ถ้วยตวง และปล่อยให้มันคืนสภาพเป็นเวลาประมาณห้านาที
2. ใส่น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวงแล้วตีหรือเขย่าในโถบดให้เข้ากัน