กาแฟและ Berbere Ribeye นี้เป็นวิธีที่พ่อคนหนึ่งให้เกียรติมรดกเอธิโอเปียของลูกสาวของเขา

ทุกครั้งที่ฉันเดินทางไปเอธิโอเปีย ฉันจะจองพื้นที่เก็บสัมภาระไว้มากมายเพื่อนำสินค้าแห้งกลับไปยังสหรัฐอเมริกา ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเติมเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่จากประเทศที่คนเลี้ยงแพะในศตวรรษที่ 9 ชื่อ Kaldi ค้นพบว่าพวกมันถูกค้นพบ และอย่างน้อยสองสามถุงเบอร์เบเร่ - ส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศที่มีรสหวานซึ่งเป็นศูนย์กลางของการทำอาหารเอธิโอเปีย - รับประกันจุดในการเดินทางกลับ

นอกจากการร่ายมนตร์ความทรงจำของการต้อนรับแบบเอธิโอเปียแล้ว เบียร์และกาแฟยังเป็นสองวิธีที่ช่วยให้ลูกสาวของเราเชื่อมโยงกับประเทศที่เธอเกิด กลิ่นเหล่านี้เป็นกลิ่นที่อบอวลแทบทุกบ้านและร้านอาหารที่เราไปเยี่ยมชมเมื่อเรารับเลี้ยงเธอในสัปดาห์แรกเกิดในปี 2555 การผสมผสานองค์ประกอบทั้งสองเข้ากับบ้านของเราช่วยเสริมประสาทสัมผัสต่างๆ ให้กับงานศิลปะ ธง หนังสือ รูปภาพ และเสื้อฟุตบอล ที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องเตือนความทรงจำถึงมรดกของเธอ

แม้จะมีการแพร่หลายในเอธิโอเปีย แต่กาแฟและเบอร์เบเร่ก็ไม่ค่อยถูกนำมาใช้ร่วมกันในสูตรอาหาร แต่พวกเขาเข้ากันได้ดีกับเนื้อบด และความมันของริบอายที่เข้มข้นนั้นใกล้เคียงกับเนยใสที่ใช้ในอาหารเอธิโอเปียหลายจาน องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ทำงานร่วมกันอย่างละเอียดเพื่อเพิ่มอันเดอร์โทนควันบุหรี่ให้กับสเต็ก และสร้างการเผาไหม้อย่างช้าๆ ที่น่าพึงพอใจซึ่งเริ่มต้นที่หลังคาปากก่อนที่จะเคลื่อนเข้าไปลึกเข้าไปในหน้าอกและรูจมูก

ปรุงรสสเต็กให้ดีก่อนเวลาจะดีกว่า หลังจากเอาความชื้นออกโดยการซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ฉันมักจะมีสารดูดซับพิเศษ Bounty Select-A-Size ชีต สำหรับสิ่งนี้และเพื่อจัดการกับความยุ่งเหยิงหลังการย่างที่หลีกเลี่ยงไม่ได้) หลังจากเคลือบเกลือและเบอร์เบเร่ทั้งสองด้านอย่างพอประมาณ ปล่อยให้สเต็กเปิดทิ้งไว้ในตู้เย็นบนตะแกรงอย่างน้อยสองสาม ชั่วโมง (และไม่เกินสองวัน) จะทำให้เนื้อแห้ง จึงเพิ่มความนุ่มและช่วยให้เครื่องเทศซึมเข้าสู่กลางสเต็ก

และในขณะที่มีหลายวิธีในการปรุงริบอาย ฉันชอบที่จะตั้งเตาย่างสำหรับการย่างทางอ้อมที่อุณหภูมิต่ำกว่าเนื่องจากเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการแสดงไขมัน ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันนึกถึงซี่โครงย่างช้าๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารเอธิโอเปียที่ฉันโปรดปราน เป็นกระบวนการที่มีระเบียบเหมาะสมสำหรับมื้ออาหารที่ฉันชอบเพราะรสชาติที่อบอุ่นและความทรงจำอันอบอุ่นที่นำมา

กาแฟและ Berbere-Rubbed Ribeye

วัตถุดิบ

ริบอาย 1 ปอนด์

เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

5 ช้อนโต๊ะ Brundo Spice Co. Berbere Blend

กาแฟเอธิโอเปียบด 6 ช้อนโต๊ะ

เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

1. ลูบไล้ริบอายเบาๆ ด้วย Bounty Select-A-Size ชีต กระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ปรุงรสริบอายให้ทั่วด้วย Kosher Salt และ Berbere
3. วางริบอายที่ปรุงรสแล้วบนตะแกรงลวดเย็น และปล่อยให้เปิดทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและนานถึง 48 ชั่วโมง
4. นำริบอายออกจากตู้เย็นแล้วโรยด้วยกาแฟบดให้ทั่ว ค่อยๆ กดกาแฟลงบนพื้นผิวของเนื้อด้วยกระดาษชำระเพื่อช่วยให้กาแฟติดเนื้อสเต็ก พลิกสเต็กกลับด้านแล้วทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง
5. ตั้งเตาย่างหรือผู้สูบบุหรี่สำหรับทำอาหารทางอ้อม ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศา แล้ววางริบอายบนตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้วางทับแหล่งความร้อนโดยตรง
6. เมื่ออุณหภูมิภายในของริบอายถึงประมาณ 135 องศา ให้นำออกจากตะแกรง และตั้งไว้ด้านข้างขณะเตรียมเตาย่างสำหรับให้ความร้อนโดยตรง และเพิ่มอุณหภูมิตะแกรงเป็น500 องศา
7. ทาเนื้อริบอายทั้งสองด้านเบา ๆ ด้วยเนยละลาย
8. เมื่ออุณหภูมิของตะแกรงถึง 500 องศาแล้ว ให้นำสเต็กกลับเข้าเตาย่าง โดยให้แน่ใจว่าเวลานี้วางลงบนแหล่งความร้อนโดยตรง หลังจาก 45 วินาที ให้พลิกสเต็กแล้วปรุงต่ออีก 45 วินาที
9. นำริบอายออกจากตะแกรงแล้วพักไว้ 5 นาที ฝานตามแนวทแยงกับเมล็ดพืชเพื่อเสิร์ฟ