ไก่ทอดของเชฟ Thomas Boemer เป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด

หมัก ลอก และทอดจนเป็นสีเหลืองทองและวาววับ เนื้อฉ่ำที่ห่อหุ้มด้วยเปลือกที่ขรุขระและปรุงรส กรุบกรอบซึ่งควรได้รับรางวัลสำหรับเสียงที่ดีที่สุด ภาคใต้ ไก่ทอด คือความสบายใจ อาหาร ที่ดีที่สุด แม้ว่าการทำที่บ้านจะเป็นงานแห่งความรักอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายามและการปัดฝุ่นแป้งที่จะเคลือบทุกตารางนิ้วของเคาน์เตอร์ของคุณอย่างแน่นอน

เชฟโทมัส โบเมอร์ เห็นด้วย ไก่ทอดเป็นหนึ่งในสิ่งแรกที่เขาได้เรียนรู้วิธีทำ ช่วยให้เชฟชื่อดังหลงรักการทำอาหารปักษ์ใต้และสอนบทเรียนเบื้องต้นเกี่ยวกับ การเตรียมอาหาร — ด้วยความใส่ใจในรายละเอียดและกระบวนการที่ถูกต้อง คุณสามารถสร้างสิ่งที่ยอดเยี่ยมได้ มื้อ.

Boemer เกิดที่ Minnesota แต่ย้ายไป North Carolina เมื่ออายุได้ 5 ขวบและตกหลุมรักอาหารใต้ ในขณะที่อาชีพการทำอาหารของเขานำเขาไปสู่ครัวที่ดีที่สุดในประเทศ (เขาทำงานร่วมกับทั้ง Alain Ducasse และ Wolfgang Puck) ถนนทุกสายมักจะกลับบ้านอีกครั้ง และในปี 2558 เขาได้ร่วมก่อตั้ง การฟื้นฟู ในมินนิอาโปลิสซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารใต้เพื่อความสะดวกสบายที่หล่อหลอมความเยาว์วัยของเขา ไก่ทอดของ Boemer ที่หมักด้วยบัตเตอร์มิลค์ โรยด้วยเครื่องเทศ และทอดกรอบจนสมบูรณ์แบบ เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยม

“ไก่ทอดเป็นสุดยอด 'นำผู้คนมารวมกันเป็นอาหาร'” ผู้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล James Beard Award สี่ครั้งกล่าว “มันเป็นเรื่องของการนั่งรอบโต๊ะและแบ่งปันช่วงเวลานั้นด้วยกัน”

แน่นอนว่าไก่ทอดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด ใครบ้างที่ยังไม่ได้สั่งอย่างตื่นเต้นเพื่อให้พบกับผิวที่เปียก เค็มจัด และเนื้อแห้ง? การทำให้นกกรอบสมบูรณ์ต้องฝึกฝน — และเทคนิคที่เหมาะสม

ตามคำบอกของ Boemer เคล็ดลับสำคัญประการหนึ่งในการทำให้ไก่ทอดประสบความสำเร็จคือต้องแน่ใจว่าได้ปรุงรสนกของคุณอย่างสม่ำเสมอและไม่หมักมากเกินไป “ถ้าคุณทำ” เขาเตือน “บัตเตอร์มิลค์และเครื่องปรุงรสจะเริ่มดึงความชื้นออกจากไก่และทำให้แป้งบางลง ซึ่งอาจนำไปสู่เปลือกที่ผิดพลาดและไก่แห้ง”

เมื่อชุบขนมปัง, Boemer บอกให้ร่อนแป้งปรุงรสลงในชามใบใหญ่แล้วใส่ไก่ทีละชิ้น เขาเคลื่อนชามไปมาด้วยมืออีกข้างหนึ่งเพื่อเคลือบไก่ และทำให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นเคลือบจนหมดก่อนที่จะเคลื่อนไปยังส่วนถัดไป ซึ่งเป็นกลอุบายที่รับประกันการปกปิดที่สม่ำเสมอและเปลือกในอุดมคตินั้น

Boemer กล่าวว่าการเคลือบไก่เป็นเรื่องสนุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ๆ เพราะ "แป้งจะไปได้ทุกที่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และจะไม่เป็นเรื่องเลวร้ายที่จะเลอะเทอะ"

ในขณะที่ไก่ทอดปรากฏตัวเป็นครั้งคราวที่โต๊ะอาหารค่ำของ Boemer มีเมนูที่หมุนได้ – โดยมีข้อมูลมากมายจากเด็ก ๆ Taco และราเม็งไนท์เป็นที่นิยมอย่างมาก บางครั้งทำเกี๊ยวเลอะเทอะไปหมด ซึ่งเด็กๆ ชอบทำกัน

เขากล่าวว่าเคล็ดลับในการรับประทานอาหารค่ำคือ "ผสมต่อไปและปล่อยให้พวกเขามีส่วนร่วม"

เมื่อเขาไม่ได้ทำงานที่ Revival ซึ่งปัจจุบันมีสี่แห่ง คุณจะพบ Boemer ไปเที่ยวกับลูกชายวัย 10 ขวบของเขา พวกเขาสนิทกันอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ แต่ช่วงเวลาที่ห่างไกลทางสังคมของการระบาดใหญ่ในช่วงต้นทำให้พวกเขาใกล้ชิดยิ่งขึ้น พวกเขาชอบเล่นเทนนิส ฟุตบอล บาสเก็ตบอล และเบสบอล พวกเขามีการแข่งขันวิดีโอเกมและขี่จักรยานไปร้านไอศกรีม

“อายุสิบขวบเป็นวัยที่ยอดเยี่ยม” โบเมอร์กล่าว “เราสามารถออกไปเที่ยวและสนุกสนานได้มากมาย เราชอบไปร้านอาหารด้วย เขาชอบลองอาหารใหม่ๆ และสถานที่ใหม่ๆ มันเป็นช่วงเวลาพิเศษที่เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในโลกของเขาและเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสไปพร้อม ๆ กัน"

Boemer กล่าวว่าลูกชายของเขาสนใจทำอาหารกินเองและขอคำแนะนำจากพ่อ “สนุกมากเลย” Boemer กล่าว “แต่ยากที่จะปล่อยบังเหียนสักหน่อย”

สิ่งที่พ่อไม่เกี่ยวข้อง? แต่ก็คุ้มค่าที่จะถอยกลับไปให้เด็กๆ เรียนรู้ด้วยการทำ นอกจากนี้ การทำอาหารปักษ์ใต้ที่ดียังเป็นทักษะที่ต้องส่งต่อ

สูตรไก่ทอดของเชฟ Thomas Boemer

วัตถุดิบ

• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว — นกขนาด 3-4 ปอนด์เหมาะเป็นอย่างยิ่ง — หั่นเป็นชิ้น 10 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ Buttermilk

• บัตเตอร์มิลค์ 1 ควอร์ต
• 1 1/2 ช.ต. เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกหยวก
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า
• 1 ช. ซอสร้อน
• 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
• 1 ช้อนชา ผงหัวหอม

สำหรับแป้งปรุงรส

• แป้งเอนกประสงค์ 4 ถ้วยตวง
• 1 ช. เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า

ทิศทาง

1. ทำน้ำเกลือบัตเตอร์มิลค์และหมักไก่เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์ด้วยน้ำมันหมูที่อุณหภูมิ 300 องศา F. อย่าลืมเว้นที่ว่างเพียงพอสำหรับให้ไขมันเพิ่มขึ้นเมื่อใส่ไก่แล้ว
3. ใส่แป้งที่ปรุงรสแล้วลงในชามผสมขนาดใหญ่ แล้วเอาไก่ออกจากน้ำเกลือทีละชิ้น แล้วใส่แป้งลงไปพร้อมกับขยับชามผสมไปมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นเคลือบด้วยแป้งอย่างเต็มที่ก่อนที่จะไปยังชิ้นต่อไป
4. เคาะแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ใส่ไก่ลงในน้ำมันหมูร้อนๆ ทีละชิ้น (สแตนเลส แมงมุมเหล็กเหมาะสำหรับการลดระดับ) ปรุงเป็นชุดถ้าจำเป็น แต่ระวังอย่าเติมจนล้นและอัดแน่น หม้อ.
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและอุณหภูมิภายในถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์