แบบเก่าอาจเป็นที่รู้จักมากที่สุด ค็อกเทล ในโลกคลาสสิกที่ยั่งยืน ค็อกเทลเก่าแก่แต่ยังคงทันสมัยมาจนถึงทุกวันนี้ โดยผ่านกระแสความนิยมค็อกเทลมายาวนานกว่าศตวรรษนับตั้งแต่เริ่มก่อตั้งในปี 1880 ที่ The Pendennis Club ในหลุยส์วิลล์ รัฐเคนตักกี้ สูตรพื้นฐานนั้นง่าย: ผสมน้ำตาลก้อนกับ Angostura ขมใส่ เหล้าวิสกี้ผัดกับน้ำแข็ง 2-3 ก้อน และโรยหน้าด้วยเปลือกส้มและ/หรือมาราสชิโนเชอร์รี่ แต่ค็อกเทลที่ได้นั้นมีทั้งรสหวานและกลิ่นหอมแต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณ
แน่นอนว่ามีสูตรอาหารแบบเก่ามาตรฐานมากมาย Don Draper ผู้ซึ่งมีส่วนในการทำให้ค็อกเทลเป็นที่นิยม ครั้งหนึ่งเคยปรุงด้วยข้าวไรย์ (ซึ่งเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย) และเติมน้ำโซดาเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเขา แต่ค็อกเทลคลาสสิกรุ่นที่ยอดเยี่ยมสามารถพบได้ที่บาร์ทั่วโลก เนื่องจากสูตรพื้นฐานของค็อกเทลนั้นสุกงอมสำหรับการตีความ การดัดแปลงที่ได้รับแรงบันดาลใจบางอย่าง เช่น เชอร์รี่แทนวิสกี้ หรืออาจจะเป็นการปรุงแต่งที่น่าสนใจ สารให้ความหวาน ควันเล็กน้อย หรือความขมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ — สามารถเปลี่ยนโฉมเครื่องดื่มได้ทั้งหมดในขณะที่ยังคงรักษารสชาติไว้ คุ้นเคย.
ดังนั้น ถ้าคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเครื่องดื่มแบบเก่าของคุณ เก้ารูปแบบด้านล่างซึ่งเป็นการตีความที่ชื่นชอบโดยบาร์เทนเดอร์และผู้เชี่ยวชาญด้านสุราเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
1. คาวบอยเที่ยงคืน
“ฉันต้องการทำเครื่องดื่มขนาดใหญ่ที่เข้มข้นและกวนด้วยรสชาติต่างๆ เชอร์รี่มอบร่างกายที่ฉันต้องการให้กับมันและ เมซคาล เพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพรด้วยควันจาง ๆ” Ryan Dunton บาร์เทนเดอร์ที่กล่าว เอสเทอร์ค็อกเทลบาร์แห่งแรกของ Maui ใน Wailuku “แล้วใครล่ะที่ไม่ชอบของเก่ารมควัน”
วัตถุดิบ
- 1 ½ ออนซ์ การไถ่ถอน Rum Cask Finish Rye
- ½ ออนซ์ บาห์เนซ เมซกาล
- ½ ออนซ์ Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez เหล้าเชร์ริ
- 2 ขีด Angostura ขม
- 1 ขีด Bittermens Tiki ‘Elemakule ขม
- น้ำแข็ง
- ส้มบิดสำหรับปรุงแต่ง
ทิศทาง
ผัดข้าวไรย์ เมซคาล เชอร์รี่ และบิตเทอร์ในแก้วผสมกับน้ำแข็งจนเย็น จากนั้นกรองลงในแก้วหินที่มีลูกบาศก์ขนาดใหญ่ และประดับด้วยเกลียวสีส้ม
2. Jilo แบบเก่า
ในขณะที่นักชิมบางคนชอบความรมควัน แต่บางคนก็ชอบความหวาน และการเปลี่ยนแปลงนี้ให้กลิ่นอายของข้าวโพดหวานผ่านวิสกี้ข้าวโพดและ นิกซ์ต้าเหล้าข้าวโพดจากเม็กซิโก “ให้กลิ่นหอมของข้าวโพดที่คั่วแล้วทำให้ร่างกายของคุณอบอุ่น ในขณะที่กลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกคาโมไมล์ น้ำผึ้ง และโกโก้จะปัดเศษทุกอย่างออกเป็นชิ้นสุดท้าย” Cesar Sandoval แบรนด์แอมบาสเดอร์ของ the กล่าว วิญญาณ. “นี่จะทำให้คุณได้ลิ้มรสชาติเม็กซิโกเล็กน้อยในบ้านของคุณเอง”
วัตถุดิบ
- 2 ออนซ์ วิสกี้ข้าวโพดบรรพบุรุษ Abasolo
- ½ ออนซ์ นิกซ์ต้า ลิกอร์ เดอ เอโลเต้
- 3 ขีด Angostura ขม
- น้ำแข็ง
- ผิวเลมอนหรือผิวส้มสำหรับตกแต่ง
ทิศทาง
เพิ่ม Abasolo, Nixta และ Bitters ลงในแก้วผสม ใส่น้ำแข็งและคนจนเย็นและเจือจาง ขูดส้มบนแก้วหินและเติมน้ำแข็งสด จากนั้นกรองเครื่องดื่มลงในแก้ว แล้วม้วนความสนุกให้เป็นลอนสวยงามบนน้ำแข็งเป็นเครื่องปรุง
3. The Great Jones Applewood รมควันแบบเก่า
ในขณะที่บาร์เทนเดอร์บางคนใช้ mezcal เพื่อบอกถึงความเป็นควันโดยธรรมชาติ แต่คนอื่นๆ ก็ชอบที่จะใช้ควันจริงๆ Esteban Ordonez นักผสมและแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ the โรงกลั่นเกรทโจนส์ ในนิวยอร์กซิตี้ “แต่มันยังเปลี่ยนรสชาติเมื่อละลายและรวมเข้ากับของเหลว ทำให้ผลไม้แห้งในสวนนี้มีกลิ่นของวานิลลาและใบยาสูบที่คุ้นเคยอย่างประหลาด และถูกปากคนส่วนใหญ่” นอกจากควันแล้ว สูตรอาหารแบบเก่าของเขายังใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง เบอร์เบิน และทั้งส้มและอังกูสตูรา ขม
วัตถุดิบ
- 2 ออนซ์ เกรท โจนส์ สเตรท บูร์บง
- ¼ ออนซ์ น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง
- 3 ขีด Angostura ขม
- 2 ขีดสีส้มขม
- ชิ้นส่วนของไม้เชอร์รี่หรือไม้แอปเปิ้ล
- น้ำแข็ง
- ส้มบิดสำหรับปรุงแต่ง
ทิศทาง
จุดไฟที่ท่อนไม้จนเริ่มมีการเผาไหม้และควัน จากนั้นจับควันใส่โหลแก้วโดยถือขวดคว่ำลงเหนือฟืนที่กำลังไหม้ ผสมเบอร์เบิน น้ำเชื่อม และบิตเตอร์ลงในโถเพื่อให้ได้กลิ่นควันผลไม้ จากนั้นคนด้วยน้ำแข็ง เทลงในแก้วหินที่มีน้ำแข็ง ประดับด้วยเกลียวสีส้ม
4. Skrewball แบบใหม่
วิสกี้เนยถั่วเป็นส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาในการริฟฟ์แบบโบราณดั้งเดิมนี้ และมันก็คุ้มค่าที่จะลองสำหรับกลิ่นที่แปลกแต่อร่อย “เราชอบสูตรนี้เพราะมันน่าประหลาดใจจริงๆ” แบรด เกิร์ตซ์ ผู้จัดการบาร์แห่งชิคาโกกล่าว ดุม 51. “ลูกค้าเข้ามาและไม่เคยคาดหวังว่าจะได้เห็นวิสกี้รสชาติดีในค็อกเทลคลาสสิก ดังนั้นค็อกเทลนี้จึงน่าประหลาดใจ — แต่ไม่เคยทำให้ผิดหวัง”
วัตถุดิบ
- 1 ½ ออนซ์ วิสกี้เนยถั่วลิสง Skrewball
- ¾ออนซ์ วิสกี้ไรย์
- 4 Dashes Angostura ขม
- น้ำแข็ง
- 1 maraschino เชอร์รี่และผิวส้มสำหรับปรุงแต่ง
ทิศทาง
คนวิสกี้และบิทเทอร์ในแก้วผสม จากนั้นเทลงในแก้วหินที่มีน้ำแข็งก้อนใหญ่หนึ่งก้อน ประดับด้วยเชอร์รี่และส้มบิด
5. Marzalossa แฟชั่น
แรงบันดาลใจสำหรับการเปลี่ยนแปลงแบบเก่านี้โดยเจสสิก้า คิง เจ้าของร่วมและผู้เชี่ยวชาญด้านการมิกซ์เสียงที่ Knoxville's พี่หมาป่ามาจากการเดินทางผ่านอิตาลีเพื่องานแต่งงานของเพื่อน
“ขณะที่เราเคลื่อนอย่างระมัดระวังผ่านแถวไร่องุ่นที่คดเคี้ยวซึ่งมีเถาองุ่น Primitivo อายุกว่า 40 ปีเรียงราย เราก็ข้ามต้นมะเดื่อที่มีผลไม้อ้วนพีพร้อมให้เก็บ ฉันใส่ผลมะเดื่อฉ่ำๆ เต็มหน้าเสื้อยืดมากเท่าที่จะพกได้ และมุ่งหน้ากลับไปที่ร้านนวดประวัติศาสตร์ของเรา เพื่อทดลอง” เธอเล่าพร้อมระลึกถึงการครุ่นคิดในการผสมผสานวัตถุดิบในท้องถิ่นเข้ากับความคลาสสิก เครื่องดื่ม “ฉันค่อนข้างพอใจกับสิ่งที่ฉันสามารถผลิตได้จากสินค้าคงคลังของคนอื่นและการปรับตัวเล็กน้อย”
วัตถุดิบ
- 3 ออนซ์ ซันโทรี่ วิสกี้ โทกิ
- 3 ขีด เจอร์รี่ โทมัส บิทเทอร์ส
- มะเดื่อ 1 ลูก
- ½ ออนซ์ น้ำเชื่อมแบบง่าย demerara
- น้ำแข็ง
ทิศทาง
บดมะเดื่อ – โดยเอาผิวหนังออกหากต้องการ – ด้วยน้ำเชื่อมเดเมราราในแก้วหินสองชั้น จากนั้นใส่วิสกี้ บิทเทอร์ และน้ำแข็งลงไป คนจนเย็นและเข้ากันดี
6. วิสคอนซิน คอร์เบล แบบเก่า
เมื่อสั่งอาหารแบบเก่าในวิสคอนซิน บาร์เทนเดอร์จะขอให้คุณระบุว่า: the original old fashioned หรือ Wisconsin old fashioned เพราะโดยปริยายสูตรของรัฐจะจืดชืด แตกต่าง. ชาววิสคอนซินีใช้บรั่นดีแทนวิสกี้ แถมยังเติมโซดาด้วย “แทนที่จะใช้เปลือกส้ม เราชอบใช้ส้มฝาน เราปั่นผลไม้กับน้ำตาลก้อน เติมน้ำแข็ง เติมแอลกอฮอล์เบส แล้วเติมด้วย 7 Up แบบตรง” Tami Lax เจ้าของผลิตภัณฑ์กล่าว โรงเตี๊ยมและร้านอาหารแบบเก่า ในเมดิสัน สถานที่ที่ขึ้นชื่อเรื่องค็อกเทลนี้ พวกเขาใกล้จะเสิร์ฟหนึ่งในล้านแล้ว
วัตถุดิบ
- 2 ออนซ์ บรั่นดี Korbel
- น้ำตาลทรายแดง 2 ก้อน
- ส้ม ½ ชิ้น
- ขม 4 ขีด
- 7 อัพ มะนาวโซดา
- น้ำแข็ง
- ส้ม ½ ชิ้น และมาราสชิโนเชอร์รี่ 1 ลูก สำหรับโรยหน้า
ทิศทาง
ผสมน้ำตาลและส้มกับบรั่นดีจนข้น จากนั้นเทลงในแก้วน้ำแข็ง แล้วเติมด้วย 7 Up โรยหน้าด้วยส้มและมาราสชิโนเชอร์รี่
7. แฟชั่นตัวหนา
“ฉันชอบการเปลี่ยนแปลงแบบเก่ามาก เพราะมันมีรสชาติที่มักใช้ในวัฒนธรรมละติน” Sergio Serna แบรนด์แอมบาสเดอร์ของ วู้ดฟอร์ดสำรอง. เติบโตขึ้นมาในครอบครัวชาวเม็กซิกัน เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับอาหารหรือเครื่องดื่มที่ Serna พบเจอเสมอ “เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและพริกเป็นตัวเติมแต่งที่ดีให้กับกาแฟเช่นเดียวกับตัวตุ่น ซึ่งเป็นรสชาติทั้งหมดที่สามารถตรวจพบได้ใน Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon วิสกี้," เขาพูดว่า. “เชอร์รี่บรั่นดีเป็นของว่างที่ดีสำหรับการปรุงแต่ง”
วัตถุดิบ
- 2 ออนซ์ Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon วิสกี้
- ½ ออนซ์ แองโช่ ชิลี อินฟิวส์ คอฟฟี่ ลิเคียวร์*
- ½ ออนซ์ น้ำเชื่อมอบเชย**
- ช็อกโกแลตขม 2-3 ขีด
- น้ำแข็ง
- 1 เชอร์รี่บรั่นดีสำหรับปรุงแต่ง
ทิศทาง
รวมวิสกี้ เหล้ากาแฟชิลี น้ำเชื่อมอบเชย และบิตเตอร์ลงในแก้วผสม เติมน้ำแข็งและคนจนด้านนอกแก้วเย็น จากนั้นกรองลงในแก้วหิน เพิ่มหนึ่งลูกบาศก์ใหญ่ถ้ามี - หากไม่มี สามลูกบาศก์ปกติจะใช้ได้ - และประดับด้วยเชอร์รี่บรั่นดี
*สำหรับเหล้ากาแฟผสมแองโชชิลี
เติมพริก 4-5 เม็ดลงในเหล้ากาแฟ 1 ขวด แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นกรองออก
สำหรับน้ำเชื่อมอบเชย
เติมน้ำ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย และอบเชย 4-5 แท่งในกระทะแล้วนำไปต้มจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงกรอง
8. Starward Cold Fashioned
หากคุณต้องการให้ค็อกเทลของคุณมีรสชาติที่กลมกล่อม ค็อกเทลนี้อาจตอบโจทย์คุณได้ “Cold Fashioned เพียงแค่แทนที่ส่วนประกอบของน้ำตาลใน Old Fashioned แบบคลาสสิกของคุณด้วยเหล้ากาแฟ” Sean O’Connell แบรนด์แอมบาสเดอร์ของ วิสกี้ออสเตรเลียสตาร์วอร์ด. “เราชอบส่วนผสมที่เท่าๆ กันของ Starward Two Fold และ Mr. Black พร้อมด้วยรสส้มเล็กน้อย นอกจากนี้ยังทำให้มีพื้นที่ว่างในการสร้างสรรค์อีกด้วย”
วัตถุดิบ
- 1 ออนซ์ วิสกี้ Starward Two-Fold
- 1 ออนซ์ มิสเตอร์แบล็คคอฟฟี่ลิเคียว
- 2 ขีดสีส้มขม
- ผิวส้มสำหรับปรุงแต่ง
ทิศทาง
รวมวิสกี้ ลิเคียวร์กาแฟ และบิตเตอร์ลงในแก้วผสม แล้วคนกับน้ำแข็งจนเย็นจัด เทใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่ที่มีผิวส้ม 1 ก้อนลงในแก้วหิน
9. แบบเก่าที่เหมาะสม
วิสกี้ไอริชแบบเก่านี้มีความไอริชมากจนมี Guinness อยู่ในนั้น และยังเป็นค็อกเทลในอุดมคติสำหรับฤดูใบไม้ร่วงอีกด้วย “The Proper Old Fashioned มอบส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศฤดูใบไม้ร่วง ความหวานของมอลต์ และรสวานิลลาและน้ำผึ้งแสนอร่อยของ ถูกต้องหมายเลขสิบสอง” Nick Fogel ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ New York กล่าว Late Late Bar & Spirit ร้านขายของชำ. “ค็อกเทลที่น่าครุ่นคิดนี้จะช่วยดึงเอาค่ำคืนที่ดีที่สุดออกมาให้ทุกคนได้เพลิดเพลินอย่างแน่นอน!”
วัตถุดิบ
- 1½qt. กินเนสส์
- 1qt น้ำตาลเดเมอรารา
- อบเชย 2 แท่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. พริกไทยสีชมพู
- 2 ออนซ์ วิสกี้ไอริชหมายเลขสิบสองที่เหมาะสม
- ¼ ออนซ์ อมาโร่ โนนิโน่
- 1 dash วอลนัทขม
- ผิวส้มสำหรับปรุงแต่ง
ทิศทาง
รวมกัน ¼ ออนซ์ ของน้ำเชื่อมกินเนสส์** กับไอริชวิสกี้ อมาโร และบิทเทอร์ในแก้วผสมกับน้ำแข็ง แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองลงในแก้วหินและตกแต่งด้วยผิวส้ม
**ในการทำน้ำเชื่อมกินเนสส์
นำ Guinness ไปเคี่ยวในกระทะและปล่อยให้ลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่อบเชยและพริกไทยสีชมพูลงไป จากนั้นตีด้วยน้ำตาลเดเมอรารา คนและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น จากนั้นปล่อยให้เย็นและเก็บไว้สำหรับสูตรอาหารในอนาคต
บทความนี้ถูกเผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ
