สงสารพ่อแม่ที่น่าสงสารที่ต้องตามไป อเล็กซ์ สตูพัค ในวันงานโรงเรียน พ่อครัวที่ปรากฏตัวต่อหน้าชั้นเรียนของลูกชายกำลังวางแผนที่จะอธิบายเกี่ยวกับชีวิตในครัวในแต่ละวัน ก่อนที่จะสอนเด็กๆ วิธีทำไอศกรีมด้วยไนโตรเจนเหลว
“ผมกำลังนำควัน กระจก และไอศกรีมวานิลลา” เขาพูดพร้อมกับหัวเราะ “ฉันอยากแกล้งพ่อแม่คนอื่นๆ”
Stupak อดีตเชฟขนมอบที่ได้รับรางวัล (เพราะฉะนั้นจึงทำได้ง่ายด้วยไอศกรีมไนโตร) ซึ่งออกไปตามความหลงใหลในทาโก้ Stupak มีชื่อเสียงมากที่สุดในฐานะผู้ก่อตั้งและผู้บริหารระดับสูงของ Empellón Taqueria และร้านอาหารในเครือ เอมเปลลอน และ Empellón Al Pastor ในนิวยอร์กซิตี้ ร้านอาหารต่างๆ ตอกย้ำสถานะของเขาในฐานะปรมาจารย์ด้านอาหารเม็กซิกัน และเป็นหนึ่งในเชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์มากที่สุด โครงการล่าสุดของ Stupak เป็นโครงการที่เพิ่งเปิดตัวและได้รับการคาดหวังอย่างมาก มิชา. นำเสนอเมนูอาหาร "อเมริกันยุคใหม่" ที่ผสมผสานและทะเยอทะยานซึ่งได้รับอิทธิพลที่หลากหลายจากทั่วโลก ซึ่งเขาหวังว่าจะบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการรับประทานอาหารของชาวอเมริกัน
Stupak ยังอธิบายถึงเมนูของ Mischa ว่าเป็นเพียง "ชุดของอาหารที่ฉันชอบและเป็นส่วนตัว" หนึ่งในสิ่งที่เป็นส่วนตัวที่สุดคือการใช้ข้าวที่สกปรก Alex Sr. พ่อของ Stupak เป็นลูกชายของพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหาร และมีความหลงใหลในอาหาร ในวันอาทิตย์ทั้งสองจะนั่งดูรายการ PBS เช่น
การแสดงโปรดของพี่สถูปคือ Louisiana Cookin' ของเชฟจัสติน วิลสัน. บ่ายวันหนึ่งพวกเขาเฝ้าดูขณะที่วิลสันเตรียมอาหารลุยเซียนาสุดคลาสสิกที่ข้าวขาวถูกทำให้ "สกปรก" พร้อมกับเครื่องในไก่และตับไก่จำนวนมาก รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ ประสบการณ์เป็นพื้นฐาน
“ฉันพูดติดตลกอยู่บ่อยๆ ว่าฉันกับภรรยากำลังกินมักกะโรนีและชีสที่ยังเคลือบอยู่ออกจากหม้อ หมกตัวอยู่บนเตา”
“มันเป็นความทรงจำที่ดีอย่างแน่นอน” Stupak ผู้ซึ่งเลือกสูตรอาหารเป็น Dad Special ของเขากล่าว "ฉันชอบมัน. และถ้าคุณสนใจที่จะลองให้ลูกของคุณลองสิ่งใหม่ๆ และฉันคิดว่าตับอาจเป็นสิ่งที่ยากต่อการให้เด็กลองทำ ฉันชอบสูตรนี้”
ตอนนี้ Stupak เป็นพ่อที่มีลูกสองคนของเขาเอง - ลูกชายวัยแปดขวบและลูกสาววัยห้าขวบ และสูตรข้าวสกปรกในเวอร์ชั่นของเขาซึ่งทำจากไก่ไม่ใช่หมูและเนื้อวัวแบบดั้งเดิม (โดยปกติจะใช้ทั้งสามอย่าง) มักจะเตรียม
เมื่อเร็ว ๆ นี้ เขาแอบใส่ผักเพิ่มเข้าไปในสูตรอาหาร เพราะลูกสาวของเขา “ไม่ยอมกินอะไรเลย” ทางเดียวที่ Stupak จะพาเธอไปให้ได้ กินผัก เขาพูดว่า ถ้าเขาลอกส่วนที่เป็นสีเขียวออกจากบวบ ขูดมันบนตะแกรงขูด และรวมเข้ากับผักต่างๆ ดินเนอร์. (“นั่นเป็นเคล็ดลับที่ดี” เขากล่าว “หากมีเด็กที่ไม่ชอบผักใบเขียวมากๆ คุณขูดมันแล้วข้างในจะเป็นสีขาวและหายไปในมื้ออาหาร”)
เขาใช้ลักษณะเฉพาะของเธออย่างก้าวกระโดดและหาวิธีสร้างสรรค์ในการเชิญเธอเข้าครัว เขากล่าวว่าสิ่งที่ช่วยได้เมื่อเร็วๆ นี้คือการอธิบายขั้นตอนการทำอาหารให้เธอฟังว่าเป็นการ "ปรุงยา" เขาตวงเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ แล้วเธอก็ใส่ลงในหม้อ
ลูกชายของเขาเข้าครัวร่วมกับพวกเขาด้วยความกระตือรือร้นตามวัยของเขาเอง การเข้าใจวงจรชีวิตของส่วนผสมช่วยเขาได้มาก เมื่อปีที่แล้ว ลูกชายของเขาได้เรียนรู้วิธีเพาะเมล็ดถั่วเขียวในวิชาวิทยาศาสตร์ เขาพาพวกเขากลับบ้านและพวกเขาก็ปลูกมันด้วยกัน เมื่อพร้อมแล้วก็ลงมือทำอาหาร
“ฉันสอนเขาถึงวิธีลวกมันในน้ำเดือดใส่เกลือ และวิธีผัดมันกับเนยสีน้ำตาลกับกระเทียม และตอนนี้มันกลายเป็นอาหารโปรดของเขา” เขากล่าว
Stupak สามารถทำอาหารที่บ้านได้สองสามครั้งต่อสัปดาห์ตามตารางเวลาของเขา เขาได้รับคะแนนโบนัสจากการนำวัตถุดิบที่ “เจ๋ง” กลับบ้าน เช่น ล็อบสเตอร์ที่ทำให้ลูกๆ ของเขาหลงใหลเป็นครั้งคราว แต่ท้ายที่สุดแล้ว เขาบอกว่าเขาและภรรยาต้องเผชิญกับปัญหาอาหารที่พ่อแม่หลายๆ คนคุ้นเคย “ฉันพูดติดตลกอยู่บ่อยๆ ว่าฉันกับภรรยากำลังกินมักกะโรนีและชีสที่ยังเคลือบอยู่ออกจากหม้อ หมกตัวอยู่บนเตา”
และใช่ บางครั้งพวกเขาก็พูดว่า “ออกไปกินข้าวกันเถอะ” และพาพวกเขามาที่เอมเปลลอนเพื่อซื้อทาโก้ “ฉันหมายความว่าพวกเขาชอบชิป Tortilla มาก” เขากล่าว "บางครั้งก็ไม่มีเกมง่ายๆ"
Stupak ตื่นเต้นที่พวกเขาจะได้ทานอาหารในพื้นที่รับประทานอาหารที่โปร่งสบายของ Mischa และเพลิดเพลินกับข้าวสกปรกในเมนู เขาใช้ไก่อามิช “กึ๋นของมันน่าทึ่งมาก ตับของมันน่าทึ่งมาก และพวกมันยังมีไขมันสีเหลืองเข้มจริงๆ อยู่ด้วย” เขากล่าว “ในร้านอาหาร เราใช้แค่กึ๋นและตับเท่านั้น และเราก็เอาไขมันของนกมาทำชมาลต์ซของเราเอง”
ตามเนื้อผ้า ข้าวสกปรกมีปริมาณโปรตีนเกือบเท่าข้าว แต่ Stupak ทำให้เวอร์ชั่นของเขาสว่างขึ้นเล็กน้อยและทำให้ข้าวไปข้างหน้าอีกเล็กน้อย กึ๋นและตับบดละลายในกระทะจนเหลือแต่เศษเล็กเศษน้อย “ของผมกินเกือบเหมือนพิลาฟที่มีตับติดมาด้วย” เขากล่าว
“ถ้าคุณสนใจที่จะให้ลูกลองทำสิ่งใหม่ๆ และฉันคิดว่าตับอาจเป็นสิ่งที่ยากต่อการให้เด็กลองทำ ฉันชอบข้าวสกปรกนี้”
สูตร Stupak นั้นตรงไปตรงมา สิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้คือ คุณต้องระวังเมื่อปิดฝาหม้อ คุณต้องการให้แน่ใจว่าเปลวไฟนั้นดีและต่ำ และคอยดูอย่างระมัดระวัง เพราะบางครั้งมันอาจติดก้นได้
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงปัญหานี้โดยสิ้นเชิง Stupak ขอเสนอเคล็ดลับอย่างมืออาชีพ: ก่อนเตรียมข้าว ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 องศา “เมื่อข้าวเดือดปุดๆ และคุณปิดฝาหม้อ คุณสามารถใส่หม้อทั้งหม้อลงในเตาอบได้เลย” เขากล่าว “ถ้าอย่างนั้นอากาศก็ร้อนกว่ามาก”
Stupak เสนอรูปแบบอื่น: ซาวข้าว, พักไว้, ขับเหงื่อผักของคุณ, เพิ่มตับของคุณ และกึ๋นแล้วใส่ข้าวและผักที่มีเหงื่อออกพร้อมกับของเหลวในข้าว หม้อหุงข้าว กดการตั้งค่าซูชิแล้วปล่อย "มันออกมาดีมาก" เขากล่าว
และเมื่อพูดถึงส่วนประกอบของข้าวสกปรกกับเด็กๆ Stupak ก็ยักไหล่ “ฉันคิดว่าหลายคนไม่รู้ว่าข้าวสกปรกคืออะไร แต่ฉันยังคิดว่ามันเป็นชื่อที่เจ๋งจริงๆ และคนมักจะกินเพราะชื่อน่าสนใจ”
การสร้างแบรนด์ที่ดีนั้นไปได้ไกล
ข้าวสกปรกของ Alex Stupak
ให้บริการ 4-6
วัตถุดิบ
- น้ำมันพืชหรือชมาลต์ซ 2 ช้อนโต๊ะ
- กึ๋นไก่บด 1/2 ปอนด์
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกป่น 1 หยิก
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกหยวกรมควัน 1/4 ช้อนชา
- โหระพาแห้ง 1/4 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
- ผงมัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
- หัวหอมสีเหลืองสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
- เซเลอรี่สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
- พริกหยวกเขียวสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
- ข้าวเมล็ดกลาง 3/4 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
- ตับไก่บด 1/2 ปอนด์
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
ทิศทาง
1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึกที่มีฝาปิด
2. ใส่กึ๋นลงไปผัดจนสุกดีและเริ่มเป็นสีน้ำตาล
3. ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ หัวหอม ขึ้นฉ่าย พริกหยวกเขียว และกระเทียม ขับเหงื่อสักครู่ ผักควรนิ่มและมีกลิ่นหอมโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล
4. ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากันดี
5. เพิ่มน้ำซุปและนำไปเคี่ยว
6. ผัดตับไก่ ซอสถั่วเหลือง และเกลือ กลับไปเคี่ยว
7. ลดความร้อนลงและปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
8. ปิดไฟและพักโดยปิดฝาต่ออีก 10 นาที ให้บริการ.
