คุณได้รับประเพณีอาหารที่ยอดเยี่ยมมาจากไหน?

เบื้องหลังอาหารวันหยุดโฮมเมดทุกจานมีเรื่องราว ใช้ซอสแครนเบอร์รี่ที่ดูเหมือนไม่มีพิษมีภัยของคุณยาย ซึ่งมีแอปริคอตอยู่ในนั้น นั่นเป็นตอนที่เธอหมดหวังที่จะสร้างความประทับใจให้เขยใหม่ เธอสับและโยนผลไม้แห้งชนิดแรกที่เธอหาได้ พวกเขาประทับใจและสูตรอาหารก็มีที่โต๊ะวันหยุดตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มันเข้ากับไส้ของลุง ถั่วเขียวของป้า และอาหารโฮมเมดอื่นๆ เกือบทุกจานที่วางอยู่บนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม อาหารบางจานเผยให้เห็นถึงประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นอาหารที่ย้อนกลับไปหลายชั่วอายุคนและทำหน้าที่เป็นแนวทางในการจัดทำแผนผังวิวัฒนาการของวัฒนธรรม ค่านิยม และประวัติศาสตร์ของครอบครัว สูตรอาหารเหล่านี้ไม่ใช่รายการส่วนผสมมากนักเนื่องจากเป็นมาตรฐานทางมานุษยวิทยา - อาหารที่ชี้ให้เห็น ครอบครัวที่มีต่ออดีตของพวกเขาและเสนอภาพรวมของอดีตที่ไกลกว่าที่ผู้มารวมกันที่มื้ออาหารสามารถให้ได้ เช่น สูตรอาหาร ดูคล้ายกับพ่อทั้งสามคนนี้ที่หันไปหาในช่วงเทศกาลวันหยุดเพื่อหาเลี้ยงครอบครัวของพวกเขา - และเรื่องราวเกี่ยวกับตัวตนของพวกเขา

Latkes ผัด

โดย Moshe Moeller

วันหยุดที่ฉันชอบที่สุดในรอบปีคือวันฮานุคคา ในวัยเด็ก ฉันมีความสุขท่ามกลางแสงเทียนและความอบอุ่น และรออย่างใจจดใจจ่อที่จะเปิดของขวัญฮานุคคาของฉัน แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกับกลิ่นของ latkes ที่ทำสดใหม่ (แพนเค้กมันฝรั่ง) อาหารสำหรับเทศกาลวันหยุดของชาวยิวที่มีอายุหลายศตวรรษนี้ได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนตามธรรมเนียมในการรับประทานอาหารที่ทอดในน้ำมันเพื่อระลึกถึงเทศกาลแห่งแสง ครอบครัวของฉันซึ่งมีเชื้อสายเยอรมัน-ยิวจะกินซอสแอปเปิ้ลพร้อมกับลาเต้เพื่อให้รสชาติเผ็ดและหวานสมดุลกัน

เมื่อฉันโตขึ้น ความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอลของพ่อแม่สูงขึ้น แลตเกของเราก็เปลี่ยนไป – และแย่ลงไปอีก อาหารทอดถูกมองว่า “ไม่ดีต่อสุขภาพ” และลาเต้รุ่นใหม่ก็ถูกสร้างขึ้นในครัวของแม่ฉัน Latkes ถูกอบในเตาอบแทนการทอดบนเตา มันฝรั่งขาวถูกแทนที่ด้วยมันเทศ เอาเกลือมาแลก ไม่รู้สิ ไม่มีเกลือ? น้ำมันถูกแทนที่ด้วยสเปรย์ PAM ฉันจำกลิ่น รสชาติ และรูปลักษณ์ของลาเต้ไม่ได้อีกต่อไปแล้ว – โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นแค่มันเทศอบ มาเร็ว! มันน่าผิดหวังมาก

ตอนนี้ฉันแต่งงานแล้วและมีลูกสองคน ฉันอยากให้ลูกๆ ของฉันได้สัมผัสกับกระบวนการทำ ทอด ดมกลิ่น และชิมลาเต้แท้ๆ ฉันต้องการให้พวกเขาเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกอบอุ่น คาดหวัง และน่าตื่นเต้นเกี่ยวกับวันหยุดเช่นเดียวกับฉันในวัยของพวกเขา ฉันชอบทำอาหารและภรรยาของฉันรู้ว่าฉันมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำลาตเกในวันฮานุคคา เพราะฉันมีความหลงใหลในประเพณีนี้ เพื่อนบ้านของเราในอพาร์ทเมนต์ของเราก็รู้จักการทำลาเต้ของฉันเช่นกัน และพวกเขาก็แวะมาทันทีที่ได้กลิ่นมันฝรั่งทอดในวันฮานุคคา ฉันมีความสุขมากที่ได้เสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมนี้ให้กับลูก ๆ ของฉันและแบ่งปันกับเพื่อน ๆ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ เมื่อฉันพาลูกๆ ไปที่บ้านพ่อแม่ และแม่ของฉันเสิร์ฟ “ลาเต้” เวอร์ชันล่าสุดให้เธอ ฉันปิดหูเมื่อพวกเขาพูดว่า “เสิร์ฟลาเต้”

Jhalmuri Krispie ถือว่า

โดย Aziz Hasan

Jhalmuri เป็นอาหารริมทางแบบดั้งเดิมที่พบมากในอินเดียและบังคลาเทศ ซึ่งครอบครัวของฉันมีรากฐานมาจากที่นั่น เป็นอาหารริมทางแบบสบาย ๆ คุณสามารถหาได้ทุกที่ แต่ก็เป็นส่วนสำคัญของประเพณีครอบครัวของฉันและเป็นหนึ่งในอาหารที่เราเลิกละศีลอดในช่วงรอมฎอน

Jhalmuri ทำแบบดั้งเดิมด้วย muri ซึ่งเป็นข้าวพองที่มีความกรุบกรอบ ทำง่าย ๆ เพียงผสมมูริกับเครื่องเทศ (ยี่หร่า พริก มะขามเปียก) เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ผสมผักพื้นฐานบางอย่าง เช่น แตงกวา มะเขือเทศ และหัวหอม แล้วขุดลงไป เรากินจานด้วยมือของเรา หยิบกำปั้นของ Jhalmuri ขึ้นมาแล้วโยนเข้าปาก ผลลัพธ์ที่ได้คือกลิ่นดอกไม้ไฟและความกรุบกรอบในปากของคุณ

ทุกๆ เดือนรอมฎอนเราจะได้ดื่มด่ำกับรสชาติที่หลากหลายนี้ แต่หนึ่งปี ในขณะที่เราอยู่ห่างจากการละศีลอดเพียงไม่กี่ชั่วโมง แม่ของฉันก็ตระหนักว่าเราไม่มีข้าวพองสำหรับจัลมูรี ในช่วงเวลาแห่งความตื่นตระหนก เธอเปลี่ยนมูริด้วยข้าวคริสปี้หนึ่งกล่อง เรานั่งลงที่โต๊ะ จ้องไปที่ชามใบนี้ที่มีกลิ่นคุ้นๆ แต่ดูแปลกๆ มันเป็นซีเรียลอาหารเช้ากับเครื่องเทศ? ฮะ?

เราไปหามันและมันอร่อย ความโปร่งโล่งเป็นพิเศษจากข้าวเกรียบปากหม้อช่วยเสริมรสชาติที่เผ็ดร้อนของมะนาวและพริก ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เราถูกขาย

ทุกวันนี้เรามีเพื่อนและครอบครัวที่ขอรุ่นนี้จากแม่ของฉันโดยเฉพาะในแต่ละปี มันตลกดี เพราะเมื่อฉันคิดถึงการหลอมรวมของ Jhalmuri ดูเหมือนว่าจะชัดเจนมาก: ชีวิตของฉันเคยเป็น การผสมผสานประสบการณ์ของชาวอเมริกันและชาวบังคลาเทศเข้าด้วยกันและผสมผสานกันเป็นบางอย่างอย่างสมบูรณ์ ใหม่. มีความคุ้นเคยกันดี แต่เมื่อคุณจ้องหน้ามันตรงๆ บางครั้งคุณก็ตั้งคำถามว่ามันจะเป็นอย่างไร

ฉันมีลูกสาวของฉันเองตอนนี้อายุ 16 เดือน และฉันวางแผนที่จะแนะนำให้เธอรู้จักกับ Jhalmuri เมื่อฉันทำ ฉันวางแผนที่จะเล่าเรื่องนี้ให้เธอฟัง ให้เธอฟังอย่างเป็นทางการ และดูว่าเธอตีความรสนิยมที่หลากหลายของเธอเองอย่างไร

Pizzelles ในห้องใต้ดิน

โดย Rob Pasquinucci

หากคุณเป็นเด็กอิตาลี คุณจะไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับขนมอบที่เสื่อมโทรมทุกประเภท ในครอบครัวของฉัน อาหารหลักของเทศกาลวันหยุดคือพิซซ่า คุกกี้แผ่นแบนที่มีลักษณะ (และรสชาติเหมือน) โคนไอศกรีมวาฟเฟิล ฉันจำได้ว่าพวกเขาเป็นอาหารจานหลักที่บ้านคุณย่าของฉันในช่วงวันหยุด แต่ฉันก็จำได้ว่าเลี่ยงพวกเขาไปคว้าขนมหวานที่มีรสช็อกโกแลตมากกว่า วันนี้ฉันรู้สึกขอบคุณคุกกี้มากขึ้น

ขนมอบมีรากเหง้าย้อนไปถึงสมัยโรมัน แต่มีการทำขนมสมัยใหม่ขึ้นเป็นครั้งแรก Ortono ในภูมิภาค Aburzzo ของอิตาลี (ซึ่งครอบครัวฝ่ายคุณย่าของฉันจากมา) ในวันที่ 8 ศตวรรษ. กล่าวอีกนัยหนึ่ง pizzelle อาจมีประวัติอันยาวนานในครอบครัวของฉัน

สิ่งที่ฉันรู้แน่นอนก็คือเป็นเวลาหลายปีที่คุณยายของฉันทำมันขึ้นมาพร้อมกับป้าของฉัน บางครั้งก็ใส่ดอกอนิเซ็ตลงไปด้วยเพื่อให้มีกลิ่นของชะเอมเทศ พ่อของฉันเลือกประเพณีนี้โดยใช้เตารีดพิซซ่าแบบเดียวกัน เขาเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าด้วยการเพิ่มช็อกโกแลต พี่สาวของฉันจะร่วมกับเขาเพื่อผลิตพวกมันเป็นชุดเมื่อใกล้ถึงวันคริสต์มาส และเมื่อการผ่าตัดใหญ่ขึ้น แม่ของฉันจึงกักขังพวกมันไว้ในห้องใต้ดิน เนื่องจากการทำให้พวกมันเป็นกระบวนการที่ยุ่งเหยิง ครอบครัวของฉันมักจัดงานวันคริสต์มาสแบบเปิดบ้านพร้อมอาหารและขนมทุกประเภท และพิซซ่าก็เป็นเมนูโปรดเสมอ

เมื่อพ่อของฉันเสียชีวิตและเรากำลังเก็บข้าวของของเขา ฉันเกือบจะคว้าเตารีดพิซซ่าเป็นความคิดในภายหลัง เมื่อวันหยุดเวียนมาถึง ฉันแกะมันออกและพบสูตรอาหารซ่อนอยู่ในกล่อง พิมพ์ด้วยลายมือที่เป็นระเบียบเรียบร้อยของเขา การทำคุกกี้ค่อนข้างง่าย และใช่ เคาน์เตอร์ของฉันถูกเคลือบด้วยก้อนแป้งแห้งๆ เมื่อฉันทำเสร็จ แต่พวกเขาก็มีรสชาติเหมือนกับที่เขาทำ และการมีพวกเขาทำให้วันหยุดแรกโดยไม่มีเขาง่ายขึ้นเล็กน้อย ฉันทำตามประเพณีนี้ทุกปีตั้งแต่นั้นมา และจำเป็นต้องเปลี่ยนเหล็กที่เสื่อมสภาพด้วยรุ่นกันติดที่เขาน่าจะชอบ

ฉันจะนึกถึงเขาและคุณยายของฉันเมื่อฉันปัดฝุ่นเตารีดขณะที่เราเข้าใกล้วันหยุดปีนี้ ฉันทำอยู่เสมอ. บึ้มนาตาลี!