เชฟโจ ฟลมม์ เข้าใจว่าการทำอาหารสำหรับเด็กเป็นเรื่องไร้สาระ ใช่แล้ว เขาเป็น สุดยอดเชฟ ผู้ชนะและเจ้าของความนิยม โรสแมรี่ ในชิคาโก และเขาสามารถทำอะไรก็ได้แทบทุกอย่าง มื้อ เพื่อลูกน้อยทั้งสองของเขา แต่เขาตระหนักดีว่า เด็กน้อยเป็นสิ่งมีชีวิตที่แปลกประหลาดซึ่งมีรสนิยมที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา และต้องการสิ่งที่พวกเขาต้องการ และแน่นอนว่า มันอาจจะดีที่ได้คิด โอเค เราจะกิน Frittatas ทุกเช้าวันพุธ และนั่นจะเป็นอย่างนั้น ความจริงแตกต่างออกไปมาก
“วันนี้ ลูก้า ลูกชายของฉันตื่นขึ้นมาแล้วพูดว่า 'ฉันอยากกินไข่และตอติลญ่า' ฉันจึงคิดว่า โอเคดี. เราทุกคนทานทาโก้มื้อเช้าพร้อมไข่ ฉันก็เลยทำแบบนั้นและทุกคนก็มีความสุข” เขากล่าว “แล้วก็มีบางครั้งที่พวกเขาพูดเหมือนว่า 'ฉันอยากกินโยเกิร์ตหกหลอด' และนี่คือสิ่งที่เรากำลังทำอยู่”
ไม่ Flamm ไม่ได้สนับสนุนให้ทำตามความปรารถนาของเด็กๆ อย่างเต็มที่ เขาและภรรยาดูแลให้ลูกสองคนกินอาหารดีๆ แต่เขาก็จะไม่มองข้ามความจริงที่ว่าการเลี้ยงลูกเล็กๆ นั้นซับซ้อนและวุ่นวาย และในฐานะผู้ปกครอง คุณต้องเลือกการต่อสู้ แน่นอนว่าเขามีข้อได้เปรียบเหนือพ่อคนอื่นๆ เป็นพิเศษ นั่นคือความเร็วที่เขาทำอาหารได้ แต่นั่นไม่ได้เปลี่ยนความจริงข้อนี้ บางวันการรับประทานอาหารในบ้านของเขาเงียบสงบ วันอื่นๆ ก็ไม่มาก
“มันเกี่ยวกับการค้นหาสมดุล” เขากล่าว “ฉันกับลูกชาย เรากลิ้งพาสต้าด้วยกันและทำบางอย่างแบบนั้น และมันก็เยี่ยมมาก แต่แล้วฉันก็รู้ดีว่าบางวันเขาและน้องสาวจะต้องยืนที่เคาน์เตอร์และกรีดร้องใส่ฉันในขณะที่ฉัน แค่โยนเศษอาหารใส่พวกมันเหมือนเป็นแมวน้ำป่าที่ Fisherman's Wharf ในซานฟรานซิสโก คุณก็รู้ใช่ไหมว่าฉัน หมายถึง? คุณเหมือนกับ 'กลับไป! หยุดพยายามที่จะปีนขึ้นไปบนเตา!'”
Flamm เพลิดเพลินกับความวุ่นวาย เขาเกิดและเติบโตทางฝั่งทิศใต้ของชิคาโก ในครอบครัวอิตาเลียนอเมริกันขนาดใหญ่ที่อึกทึก และเรียนรู้การทำอาหารจากฝีมือของแมรี่ คุณยายของเขา เธอสอนให้เขาทำพาสต้าและน้ำเกรวี่ และจุดประกายความรักในอาหารที่จะกำหนดชีวิตของเขา เขาได้ทำงานในครัวที่ได้รับรางวัลหลายแห่ง รวมถึงเรื่อง Girl and the Goat ของสเตฟานี อิซาร์ด และเรื่อง Spiaggia ของโทนี่ มานทัวโน เขาได้รับความสนใจระดับชาติหลังจากชนะซีซั่นที่ 15 ของ สุดยอดเชฟ และเปิดร้าน Rose Mary ซึ่งตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่คุณย่าทั้งสองของเขา — Rose และ Mary — ในปี 2021 โดยเชี่ยวชาญด้านอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอิตาลีและโครเอเชีย เขาดูแลชิคาโก บีแอลวีดี สเต๊กเฮาส์ เช่นกัน.
ฉันรู้ดีว่าบางวันเขาและน้องสาวจะต้องยืนที่เคาน์เตอร์และกรีดร้องใส่ฉัน ขณะที่ฉันโยนเศษอาหารใส่พวกมันเหมือนเป็นแมวน้ำป่าที่ท่าเรือประมงในซาน ฟรานซิสโก.
นิสัยที่ดีของ Flamm และกิริยาท่าทางของเซาท์ไซด์ทำให้เขากลายเป็นที่ชื่นชอบของแฟนๆ สุดยอดเชฟ. และเมื่อเขาพูดถึงการเลี้ยงลูกสองคนของเขา ลูก้าและซิดนีย์ ความสัมพันธ์แบบเดียวกันนี้ก็ปรากฏขึ้น เป็นเรื่องง่ายที่จะบอกว่าเขารักการเป็นพ่อมากแค่ไหน แม้ว่าเขาจะเสียใจกับความหงุดหงิดไร้สาระของการเป็นพ่อในแต่ละวันก็ตาม
ลองพิจารณาความคิดของเขาเกี่ยวกับ “งบประมาณเบอร์รี่” ของครอบครัวเขา เขาไม่เคยคิดเลยว่าเขาจะต้องใช้เงินเท่าไรกับนิสัยของพวกเขา “พวกเขาทั้งคู่อยากกินผลไม้สดวันละครึ่งปอนด์ ซึ่งคุณก็แบบว่า ฉันไม่เคยซื้อผลไม้สดให้ตัวเองเลยเพราะคิดว่ามันแพง. แต่แล้วคุณก็มีลูก และคุณก็แบบว่า ใช่แล้ว ฉันเดาว่างบประมาณเบอร์รี่ต่อสัปดาห์ของฉันอยู่ที่ 225 ดอลลาร์แล้ว” เขากล่าวพร้อมกับหัวเราะ
“แล้วเมื่อคุณพบว่าตัวเองอยากกินผลไม้ คุณก็จะคิดอย่างนั้น โอ้ ฉันไม่สามารถกินสตรอเบอร์รี่เหล่านี้ได้ นี่ไม่ใช่สตรอเบอร์รี่ของฉัน นี่คือสตรอเบอร์รี่ของซิดนีย์และลูก้า. และฉันก็แบบว่า ให้ตายเถอะ ฉันจ่ายค่าสตรอเบอร์รี่พวกนี้แล้ว ฉันสามารถกินสิ่งเหล่านี้ได้ถ้าฉันต้องการ. ฉันควรจะได้ผลเบอร์รี่สดด้วย”
จากนั้นก็มีความเกลียดชังของ Luca ต่อชีสเบอร์เกอร์ Flamm บอกว่าลูกชายของเขาเป็นคนกินเก่งมาก เขารักปลา เขาชอบอาหารประเภทต่างๆ มากมาย และมักจะลองทำอะไรก็ได้ แต่ไม่มีสิ่งใดที่ Flamm สามารถให้ได้จนทำให้เขากินชีสเบอร์เกอร์ได้ “เขาจะกินฮอทดอก ไก่ไม่มีกระดูก ซึ่งเป็นของเด็กๆ ทั่วไป แต่ชีสเบอร์เกอร์ล่ะ? เขาจะไม่พิจารณามันด้วยซ้ำ”
และที่สำคัญคือ มันสร้างความรำคาญให้กับ Flamm อย่างไม่มีที่สิ้นสุด “มันทำให้ฉันเป็นบ้า คุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร? ที่คุณเป็นเหมือน ทำไมฉันถึงสนใจมากจนเด็กคนนี้ไม่อยากกินเบอร์เกอร์? แต่ฉันทำ!" เขาพูดพร้อมกับหัวเราะอีกครั้ง
นอกเหนือจากการล้อเล่นแล้ว Flamm กล่าวว่าของขวัญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของการเป็นพ่อก็คือการมองโลกในแง่ดี “ที่ทำงานทำให้ฉันเย็นชามาก” เขากล่าว “เพราะฉันแบบว่า โอ้พระเจ้า เราแค่ทำอาหารอยู่ เย็น. ดี. มันแค่ทำให้คุณมีมุมมองที่แตกต่างออกไปในทุกสิ่ง” เขากล่าว “มันทำให้ฉันช้าลงนิดหน่อย… โดยแยกระหว่างสิ่งที่สำคัญกับสิ่งที่สำคัญจริงๆ”
“[ความเป็นพ่อ] ทำให้ฉันช้าลงนิดหน่อย… มันแยกสิ่งที่สำคัญกับสิ่งที่สำคัญจริงๆ ออกจากกัน”
ตารางงานของ Flamm ยุ่งมาก เนื่องจากชีวิตในร้านอาหารกินเวลาไปมาก เขาไม่ค่อยกลับบ้านเพื่อทานอาหารเย็นหรือเข้านอน แต่เขาทำงานอย่างหนักเพื่อให้แน่ใจว่าเขามีส่วนร่วมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เขาทำอาหารเช้าให้ลูกๆ ทุกเช้า เขาพยายามแอบกลับบ้านเพื่อรับประทานอาหารกลางวันสักมื้อหรือสองมื้อ และทุกครั้งที่ทำได้ในช่วงเย็นและวันหยุดสุดสัปดาห์
“สำหรับฉัน มันแค่พยายามไปให้ถึงจุดที่เราทำงานหนักเพียงพอ ดังนั้นเมื่อถึงเวลาที่ฉันอยากจะอยู่ที่นั่นหรือต้องอยู่ที่นั่นตอน 7 โมงเช้า เกมบาสเก็ตบอล ฉันสามารถประมาณว่า 'เฮ้ ฉันกำลังจะลงไปเล่นแล้ว เพราะคืนนี้ทีมป. 2 จะเล่นแล้ว และฉันก็อยากจะไปดูเด็กๆ เล่นห่วยๆ กันด้วย บาสเกตบอล.'"
บางครั้งก็ได้ผลบางครั้งก็ไม่ได้ แต่นั่นเป็นวิธีที่มันเป็น
เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้แล้ว จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารที่ Flamm แบ่งให้ Dad Special ของเขาคือซอสมะเขือเทศย่างที่เน้นประสิทธิภาพเป็นหลัก โยนมะเขือเทศราดน้ำมันมะกอกจำนวนหนึ่งลงบนถาด (เขาแนะนำให้ทำด้วยตัวเองและลงทุนในถาดที่มีด้านสูงที่เหมาะสม) พร้อมด้วยกลีบกระเทียม ยี่หร่า และพริกไทยดำ นำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำผลที่คั่วแล้วไปเผา ลดส่วนผสมนั้นบนเตาจนข้นขึ้น ใส่ใบโหระพาและเกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นก็พร้อมนำไปคลุกกับพาสต้าหรือทำให้เย็นลง และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ต่อไปในสัปดาห์
Flamm กล่าวว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับเหตุผลหลักสองประการ “อย่างแรก คุณเอาขี้ทั้งหมดใส่ในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ 300 องศา แล้วปล่อยให้มันกลิ้งไปหนึ่งชั่วโมง และคุณไม่จำเป็นต้องแตะมันจริงๆ และถ้าคุณปล่อยให้มันนานเกินไปเพราะว่าคุณเสียสมาธิ มันก็ไม่เป็นไร” เขากล่าว “สอง มันง่ายมาก มันดีสำหรับเด็กๆ แค่พาสต้ากับซอสแดงใช่ไหม?”
มันคือ. พวกเขาอาจจะไม่กินมัน แต่ก็เป็นเดิมพันที่ดีที่พวกเขาจะทำ บางครั้งนั่นและงบประมาณเบอร์รี่ที่ดีก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ
ซอสมะเขือเทศมรดกสืบทอดย่างของ Joe Flamm
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศมรดกสืบทอด 4 ปอนด์
- ใบโหระพา 8 ออนซ์
- กระเทียม 6 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 8 ออนซ์
- เมล็ดยี่หร่า 1T
- พริกไทยดำ 1T
ทิศทาง
- เปิดเตาอบที่ 300 องศา
- หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนหรือชิ้นใหญ่เท่าๆ กัน ใส่น้ำมันมะกอก แล้วใส่กลีบกระเทียม เมล็ดยี่หร่า และพริกไทยลงไป
- ใส่ในเตาอบและย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยพลิกกลับครึ่งทาง
- นำมะเขือเทศออกจากเตาอบ ใส่ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ ใส่ใบโหระพา และบดด้วยเครื่องปั่นมือ ปรุงอาหารจนข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ และใส่พาสต้าที่คุณชื่นชอบ
