กาแฟไอริชเป็นหนึ่งในนั้น เครื่องดื่ม ที่ใครๆ ก็เคยได้ยินและน่าจะได้ชิมแล้ว แต่กลับนึกถึงสูตรหรืออัตราส่วนมาตรฐานไม่ได้ บ่อยครั้ง เครื่องดื่มจะเสิร์ฟในแก้วก้านแก้วที่มีขนาดใหญ่เกินไป และประกอบด้วยกาแฟ ครีม และกาแฟที่ตัวแทนจำหน่ายเลือกสรร น้ำตาล ถ้าไม่ใช่แค่กาแฟและเหล้าไอริชครีม แล้วก็มีวิปครีมอยู่ด้านบนที่ออกมาจาก สามารถ. การสร้างสรรค์ดูเหมือนลาเต้ในแก้วแฟนซี และไม่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามเลย และที่สำคัญคืออัตราส่วนกาแฟต่อวิสกี้ต่อน้ำตาลที่เหมาะสมตามที่ผู้สร้างตั้งใจไว้เมื่อ 80 ปีที่แล้ว กาแฟไอริชแท้ควรมีลักษณะเหมือนกินเนสส์ สีดำและมีฟองสีขาวนวล ควรมีปริมาณกาแฟเล็กน้อยแต่เข้มข้น เพื่อที่คุณจะได้ไม่สูญเสียรสชาติของวิสกี้ และคุณควรดื่มมันผ่านครีมที่อยู่ด้านบนแทนที่จะคนให้เข้ากัน
Irish Coffee ถูกประดิษฐ์ขึ้นที่ร้านอาหารในอาคารผู้โดยสารของสนามบินในไอร์แลนด์เมื่อปี 1943 ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 สนามบินฟอยเนสใน County Limerick เป็นหนึ่งในเมืองที่มีผู้คนพลุกพล่านที่สุดในโลก เมื่อไม่กี่ปีก่อน ในปี 1939 เรือแพน แอม "แยงกี้ คลิปเปอร์" ได้ทำการบินข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกเชิงพาณิชย์เป็นครั้งแรกจากสหรัฐอเมริกา และลงจอดที่ฟอยเนส ในไม่ช้าเครื่องบินทะเลขนาดใหญ่หลายลำที่เรียกว่าเรือเหาะก็พาผู้โดยสารจากสหรัฐอเมริกาไปยังจุดหมายปลายทาง มาริลิน มอนโรและอาเธอร์ มิลเลอร์ยังดื่มกาแฟไอริชที่สนามบินหลังข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกอีกด้วย
เชฟร้านอาหารสนามบิน โจ เชอริแดนคิดค้นเครื่องดื่มหลังจากที่เบรนแดน โอ’รีแกน หัวหน้าฝ่ายจัดเลี้ยงของเขาถามเขาว่าเป็นเครื่องดื่มพิเศษ สำหรับเครื่องบินที่เต็มไปด้วยผู้โดยสารที่ถูกบังคับให้เลี้ยวกลับระหว่างทางไปนิวยอร์กเพราะเหตุร้าย สภาพอากาศ. ของขวัญของเขาสำหรับฝูงชนที่เย็นชาและถูกกระแทกนี้คือกาแฟไอริช ในเวลานั้น Sheridan ได้รับการกล่าวขานว่าได้แสดงสิ่งนี้ให้ O'Regan ภูมิใจโดยพูดว่า "แล้วสิ่งที่ดึงดูดสายตาล่ะ?"
เช่นเดียวกับ Old Fashioned กาแฟไอริชมีรูปแบบอื่น ๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมาซึ่งปกปิดเสน่ห์ดั้งเดิมของมัน ขอบคุณมิกโซโลจิสต์สมัยใหม่ตลอดไป สูตรค็อกเทลฟื้นคืนชีพ ที่เล่นโทรศัพท์ไม่ผ่านมานานหลายปีและไม่มีใครรู้จัก ปัจจุบันมีบาร์และผับหลายแห่งที่คุณสามารถสั่งกาแฟไอริชที่ตรงกับสูตรดั้งเดิมของเชอริแดนได้
บาร์แห่งหนึ่งคือของนิวยอร์กซิตี้ กระต่ายที่ตายแล้วซึ่งเป็นผับไอริชและศูนย์ค็อกเทลที่ได้รับรางวัลซึ่งมีกาแฟไอริช 6 รูปแบบในเมนูบาร์ ค็อกเทลได้รับการผลักดันให้ดียิ่งขึ้นด้วยการปรับแต่งส่วนผสมทุกอย่างอย่างสร้างสรรค์ โดยการผสมสารให้ความหวานเพื่อเพิ่มความลึก โดยใช้กาแฟที่คัดสรรมาอย่างดี และครีมที่มีปริมาณไขมันเฉพาะ เมื่อเขย่งเท้าในฤดูหนาวเข้ามาใกล้ยิ่งขึ้นและค็อกเทลร้อนคือสิ่งที่สำคัญที่สุด เราจึงขอคำแนะนำจากเอียน อเล็กซานเดอร์ ผู้อำนวยการบาร์ของ Dead Rabbit’s Bar เกี่ยวกับวิธีทำกาแฟไอริชสุดพิเศษ
6 เคล็ดลับระดับมืออาชีพในการเรียนรู้กาแฟไอริช
1. ใช้วิสกี้ไอริชที่ถูกต้อง
“เราพบ บุชมิลส์ ออริจินัล ไอริช วิสกี้ เพื่อให้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟไอริช” อเล็กซานเดอร์กล่าว “มันผสมผสานอย่างลงตัวกับกาแฟคั่วเข้มและน้ำตาลเดเมรารา” อเล็กซานเดอร์ก็ชอบเช่นกัน Keepers Heart ไอริช + วิสกี้อเมริกัน ซึ่ง “เพิ่มกลิ่นเครื่องเทศอันละเอียดอ่อนที่เข้ากับเครื่องดื่ม” วิสกี้ไอริชอื่น ๆ ที่ใช้ใน Dead Rabbit รวมอยู่ด้วย แพ้ไอริชในกาแฟไอริชแช่แข็ง และ Jameson Stout Cask Finishใน Irish Coffee Alexander ของพวกเขา
พิพิธภัณฑ์ Foynes ใช้ เติมพลังให้กับวิสกี้ไอริช ที่บาร์ในบริเวณอาคารผู้โดยสารเดิมซึ่งเป็นที่คิดค้นไอริชคอฟฟี่ ทัลลามอร์ D.E.W. (และยังคงใช้อยู่) ในเวอร์ชันที่ผลิตในสหรัฐฯ ครั้งแรก เมื่อวางจำหน่ายที่ผับ Buena Vista ในซานฟรานซิสโก (แม้ว่า Tom Bergin ในลอสแองเจลิสจะอ้างความแตกต่างนี้ก็ตาม)
2. เลือกน้ำตาลเข้มในรูปแบบเม็ด ก้อน หรือน้ำเชื่อมเข้มข้น
“สำหรับน้ำตาล เราชอบเดเมราราเนื่องจากมีรสชาติเข้มและเข้มข้น” อเล็กซานเดอร์กล่าว “เรายังเติมกากน้ำตาลลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้มันเข้มข้นยิ่งขึ้นไปอีก” ที่ Dead Rabbit อเล็กซานเดอร์ใช้น้ำเชื่อม Demerara-Molasses เข้มข้นในกาแฟไอริชของเขา น้ำเชื่อมที่เข้มข้นจะใช้น้ำตาล 2 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน แทนที่จะใช้ Simple Syrup ในอัตราส่วน 1:1 ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มได้ในปริมาณเท่าเดิม แต่เจือจางน้อยลง อเล็กซานเดอร์เติมกากน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น สูตรดั้งเดิมของ Foyne ต้องใช้น้ำตาลทรายแดง
3. ใช้กาแฟที่ดี สด และเข้มข้น
“การย่างแบบปานกลางถึงเข้มก็ใช้ได้ดี” อเล็กซานเดอร์กล่าว เขากล่าวว่าที่ร้าน Dead Rabbit พวกเขาใช้ส่วนผสมของโคลอมเบียที่คั่วตามข้อกำหนด กาแฟปฏิทิน ในเมืองกัลวา ประเทศไอร์แลนด์ “พวกเขามีทีมที่น่าทึ่งและช่วยให้เราสร้างกาแฟไอริชในอุดมคติได้”
4. ใช้เฮฟวี่ครีมที่มีไขมันสูง
เมื่อพูดถึงกาแฟไอริช ก้อนครีมคือสิ่งที่สะดุดตาและเป็นจุดเริ่มต้น ที่ Dead Rabbit พวกเขาชอบครีมแดรี่แลนด์ “จะต้องมีไขมันนม 35-40% จึงจะสามารถเซ็ตตัวได้อย่างเหมาะสม” อเล็กซานเดอร์กล่าว เคล็ดลับนี้สนับสนุนโดย Kevin Pigott แอมบาสเดอร์ระดับโลกชาวไอริชของ Tullamore D.E.W. ซึ่งกล่าวว่า “ในส่วนของครีม ยิ่งมีไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งสามารถนั่งทับครีมได้ ค็อกเทล."
5. เลือกกระจกที่ใช่
“ฉันจะแนะนำแก้ว Dead Rabbit Irish Coffee เสมอ” Alexander กล่าว “มันถูกออกแบบมาเพื่อรักษาส่วนผสมทั้งหมดให้สมดุล” โดยทั่วไปนี่คือก แก้วก้านทรงตัว V ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าที่คุณคาดไว้ โดยจุได้ประมาณ 6 ออนซ์
6. อุ่นแก้วก่อน
“อย่าลืมอุ่นแก้วเพื่อให้ค็อกเทลของคุณอุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้” Pigott เร่งเร้า ที่ Dead Rabbit อเล็กซานเดอร์เก็บกาแฟและน้ำตาลผสมกันที่อุณหภูมิ 80 C (176 องศาฟาเรนไฮต์) ในซูวี "ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องอุ่นแก้ว" เขา แนะนำให้อุ่นแก้วโดยไม่ต้องตั้งค่าแบบมืออาชีพ “เพียงแค่ต้มน้ำแล้วเทแก้วสักสองสามออนซ์ ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วทิ้งแก้วไป น้ำ."
สูตรกาแฟไอริชสองสูตรที่จะทำ
กาแฟไอริชดั้งเดิมปี 1943
สร้างโดย Jim Sheridan ที่สนามบิน Foynes
คำแนะนำ
- เปิดแก้วกาแฟไอริช Foynes ของคุณโดยเติมน้ำเดือดเป็นเวลา 5 วินาที จากนั้นเทน้ำออก
- เติมน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชาและวิสกี้ไอริชจำนวนหนึ่งลงในแก้วที่อุ่นแล้ว (พวกเขาใช้ Powers Irish Whisky)
- เติมกาแฟดำร้อนเข้มข้นลงในแก้วให้ห่างจากขอบแก้วไม่เกิน 1 ซม. คนให้เข้ากันเพื่อละลายน้ำตาลทรายทั้งหมด
- ค่อยๆ เทวิปครีมลงบนหลังช้อนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ลอยไปด้านบนของกาแฟ
- อย่าคนหลังจากเติมครีม รสชาติที่ดีที่สุดมาจากการดื่มกาแฟและวิสกี้ไอริชผ่านครีม
กาแฟไอริช Dead Rabbit
ได้รับความอนุเคราะห์จากเอียน อเล็กซานเดอร์
วัตถุดิบ
- Bushmills ออริจินัล 1 ออนซ์
- น้ำเชื่อม Demerara-กากน้ำตาลเข้มข้น .625 ออนซ์
- กาแฟปฏิทิน ~3.5 ออนซ์
- เลเยอร์ครีมด้านบน (~1.5 ออนซ์)
ทิศทาง
- 1. ในแก้ว คนวิสกี้ด้วยกาแฟอุ่น 80 C และส่วนผสมน้ำตาล
- 2. ทาครีมทับด้านบน
