สูตรบะหมี่งาเย็นของเควินปังคือความสบายอย่างแท้จริง

ในฐานะนักศึกษาวิทยาลัยที่ University of Southern California เควิน ปัง มักจะตั้งตารอคอยช่วงพักเรียนเสมอเมื่อเขาได้ไปเยี่ยมพ่อแม่ในซีแอตเทิล และทุกครั้งที่เจฟฟรี่พ่อของเขาไปรับเขาที่สนามบิน เควินก็รู้ด้วยว่าชามบะหมี่งาเย็นราดด้วยไก่ลวกจะรอเขาอยู่เช่นกัน

“เมื่อคุณอายุ 20 ปี และยากจนและอยากอยู่บ้าน อาหารจะกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความคิดถึง” แป้งกล่าว “ฉันได้ลองชิมบะหมี่พวกนั้น แล้วฉันก็แบบว่า 'อ๊ะ ฉันถึงบ้านแล้ว' มีอะไรบางอย่างที่ทำให้รู้สึกสบายใจ สะท้อน และกระตุ้นความรู้สึกอบอุ่นได้”

วันนี้แป้งและพ่อยังคงพบกันที่จุดบรรจบของอาหารและความคิดถึง โดยร่วมเป็นพิธีกรรายการ America’s Test Kitchen บน YouTube หิวข้าว และร่วมเขียนตำราอาหารที่เพิ่งออกใหม่ ตำราอาหารจีนมาก: 100 สูตรอาหารจากประเทศจีนและไม่ใช่จีน (แต่ยังคงเป็นจีนจริงๆ)

ตอนนี้เขาและครอบครัวอาศัยอยู่ในชิคาโก ซึ่งอยู่ห่างออกไปครึ่งประเทศ ปางมักจะทำบะหมี่งาเย็นสำหรับตัวเองและครอบครัวเพื่อให้ความสะดวกสบายแบบเดียวกัน ในขณะที่พ่อของเขาเคยใช้ปลายตะเกียบด้านอ้วนในการผสมซอสที่ทำหน้าที่เป็นฐานรสชาติของอาหารจานนี้ เควินก็ใช้ประโยชน์จากความมหัศจรรย์ทางเทคโนโลยีที่ว่า เป็นเครื่องปั่นที่ทันสมัยในการปั่นซีอิ๊ว งา น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันพริก กระเทียม และขิง ให้มีความสม่ำเสมอที่จะเคลือบเส้นที่ปรุงสุกแล้วด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง โยน แต่กระบวนการโดยรวมของเขานั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการที่พ่อของเขาใช้มานานหลายทศวรรษ

“นอกเหนือจากความรักที่ฉันมีต่อบะหมี่งาเย็นแล้ว ฉันชอบสูตรนี้เป็นพิเศษเพราะมันเป็นเพียงสิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะนำมารวมกัน” เควินกล่าว “และคุณสามารถทำขวดซอสนั้นไว้ล่วงหน้าเพื่อให้พร้อมรับประทานได้ทันที”

แป้งยังชอบที่บะหมี่งาเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่แพร่หลายตามหัวมุมถนนและในตลาดกลางคืนในประเทศจีน แม้ว่าฐานจะเรียบง่ายและสม่ำเสมอ แต่ก็เป็นอาหารที่ปรับแต่งได้ไม่จำกัด โดยสามารถเพิ่มองค์ประกอบต่างๆ เพื่อลิ้มรสได้ สมุนไพรและโปรตีนต่างๆ เครื่องเทศ. เจฟฟรี่ ปังเลือกเพิ่มความพิเศษด้วยการเติมน้ำมันพริกมากกว่าใครๆ

“เราชอบใส่ไก่ลวก แต่ในฮ่องกง คุณใส่แฮมสำเร็จรูปลงไป” เควินกล่าว “ไข่เจียวหั่นเป็นชิ้นก็ได้รับความนิยมเช่นกัน มันสามารถบรรจุเป็นอาหารทั้งมื้อที่พร้อมรับประทานภายใน 15 นาทีและทำให้ทุกคนมีความสุขเพราะพวกเขาสามารถทำเองได้”

Kevin Pang เกิดในฮ่องกง และครอบครัวของเขาย้ายไปอยู่ที่อเมริกาเหนือเมื่ออายุได้ 6 ขวบ ขณะที่พวกเขาเดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกาและแคนาดา การทำอาหารจีนแบบดั้งเดิมยังคงเป็นจุดเด่นของบ้านของพวกเขา อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเควินจะพบว่าอาหารอร่อย แต่เขากลับไม่รู้สึกซาบซึ้งในเทคนิคและสูตรอาหารที่มีมายาวนานที่พ่อแม่ของเขาดูแลรักษาไว้จนกว่าเขาจะโตขึ้น

เส้นบะหมี่เหล่านี้มีบางอย่างที่ทำให้รู้สึกสบายใจและสะท้อนความรู้สึกอบอุ่น

เมื่อเข้าใจว่าความคิดถึงนั้นต้องใช้เวลาในการพัฒนา พ่อแม่ของ Kevin มองโลกในแง่ดีว่าเขาจะผูกพันกับอาหารที่พวกเขาปรุง และไม่ผลักดันประเด็นนี้มากเกินไป แต่พวกเขาเริ่มบันทึกวิดีโอสูตรอาหารง่ายๆ ของพวกเขาโดยหวังว่าเขาจะสนใจใช้สูตรอาหารเหล่านั้นในสักวันหนึ่ง

ดังที่เควินเขียนไว้ในของเขา นิวยอร์กไทม์ส บทความ, "พ่อของฉัน ดารายูทูป” เหตุผลหลักที่พ่อของเขาแชร์วิดีโอนี้เพราะเขา “กลัวว่าถ้าคุณอยากกินอาหารสมัยเด็ก แล้ววันหนึ่งเราสองคนไม่อยู่ตรงนั้นอีกต่อไป คุณจะทำอาหารไม่เป็น”

วิดีโอ Lo-Fi ที่สร้างขึ้นสำหรับผู้ชมกลุ่มหนึ่งในที่สุดก็มีผู้ติดตามที่ดีบน YouTube แม้ว่าวิดีโอจะสั้นและตรงไปตรงมา พ่อแม่ของ Kevin ก็ใช้แนวทางโดยละเอียดในการผลิตแต่ละงวด โดยทำการทดสอบหลายครั้งก่อนที่จะทำสถิติสูงสุดในที่สุด เป็นระดับความตั้งใจที่เหมาะกับแนวคิด Test Kitchen ของอเมริกา ซึ่งตอนนี้ Kevin ทำหน้าที่เป็นผู้อำนวยการกองบรรณาธิการดิจิทัล

หนึ่งในจุดเด่นของ ครัวทดสอบของอเมริกา และสิ่งพิมพ์ของพี่น้อง พ่อครัวภาพประกอบ เป็นการทดสอบอย่างพิถีพิถันเพื่อแนะนำแนวทางปฏิบัติและเทคนิคที่ดีที่สุดแก่ผู้ปรุงอาหารที่บ้าน เมื่อพูดถึงสูตรบะหมี่งาที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ปางมีเคล็ดลับในการป้องกันไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน: คนเบาๆ ในขณะที่ปรุง จากนั้นเมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อล้างออก แป้ง

“การล้างน้ำเย็นจะช่วยป้องกันไม่ให้บะหมี่สุกเกินไป” แป้งอธิบาย “ จากนั้นฉันก็โยนมันด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะทันที และถ้าคุณต้องการก้าวไปไกลกว่านั้นอีกขั้นหนึ่ง คุณสามารถเกลี่ยมันลงบนถาดอบหรือจานขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันจะไม่จับกันเป็นก้อนและติดกัน”

แล้วทำไมต้องบะหมี่เย็นล่ะ? จากคำบอกเล่าของแป้ง มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิมากนัก แต่เป็นเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าเมื่อบะหมี่เย็นลงและเคลือบด้วยน้ำมัน

“วัฒนธรรมจีนมีสิ่งที่ฉันชอบคิดว่าเป็นแนวทางที่ซับซ้อนในด้านเนื้อสัมผัสและอาหาร” เขากล่าว “มีความลื่นบางอย่างเกิดขึ้นได้เมื่อบะหมี่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง และสำหรับเรา เนื้อสัมผัสที่ตัดกันของอาหารที่ลื่นทำให้อาหารมีรสชาติหรูหราหรือหรูหรามากขึ้น”

แป้งทำตามคำสั่งจากพ่อแม่ และพยายามชะลอความกระตือรือร้นในการรับประทานอาหารจีนดั้งเดิมให้กับเลียม ลูกชายวัย 7 ขวบ เลียมยังเป็นเด็กนักกินที่จู้จี้จุกจิก ยังไม่มีความผูกพันทางอารมณ์และความซาบซึ้งในอาหารจีนแบบดั้งเดิมแบบเดียวกับที่ปู่ย่าตายายส่งต่อให้พ่อของเขา

“ในฐานะพ่อแม่ ฉันแค่ต้องนำเสนอต่อไปว่าเป็นสิทธิพิเศษอย่างยิ่งที่ได้ลองชิมอาหารจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน” เขากล่าว “ฉันต้องเปิดประตูแล้วเขาก็ต้องเดินผ่านมันไปเอง เพราะถ้าฉันออกแรงเกินไป เขาจะเริ่มต่อต้าน” มีโอกาสที่เขาจะทำตามขั้นตอนนั้นเมื่อเขาพร้อม

บะหมี่งาของ Kevin Pang 麻醬拌麵

เสิร์ฟ: 4 ถึง 6

เวลาทั้งหมด: 30 นาที

วัตถุดิบ

• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• งาจีน ¼ ถ้วยตวง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูดำจีน 4 ช้อนชา
• น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• ขิงสดขูด 2 ช้อนชา
• บะหมี่ข้าวสาลีสีขาวบางสด 1 ปอนด์ *
• แตงกวาอังกฤษ ½ ลูก หั่นเป็นก้านไม้ขีดยาว 3 นิ้ว
• ใบผักชีสด ¼ ถ้วย
• ต้นหอม 2 ต้น เฉพาะส่วนที่เป็นสีเขียว หั่นบางๆ
• เมล็ดงาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

*หากไม่มีเส้นบะหมี่ข้าวสาลีสีขาวสดบางๆ ให้เปลี่ยนหมี่สดหรือเส้นบะหมี่ข้าวสาลีแห้ง 12 ออนซ์แทน ในสถานการณ์วิกฤติ สปาเก็ตตี้ก็จะได้ผล

ทิศทาง

1. ประมวลผลซีอิ๊วขาว งา น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริก กระเทียม และขิงในเครื่องปั่นจนเนียนประมาณ 30 วินาที ขูดด้านข้างโถปั่นตามต้องการ โอนไปยังชามขนาดใหญ่เพื่อใช้งานได้ทันที หรือเก็บในตู้เย็นในขวดได้นานถึงสองสัปดาห์

2. นำน้ำ 4 ลิตรมาต้มในหม้อใบใหญ่ เพิ่มบะหมี่และปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนนุ่ม ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวและล้างออกใต้น้ำเย็นจนเย็น ระบายน้ำได้ดี

3. โอนบะหมี่ลงในชามพร้อมน้ำสลัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรับความสม่ำเสมอด้วยน้ำเพิ่มเติมตามต้องการจนกระทั่งซอสเคลือบเส้นบะหมี่ได้อย่างราบรื่น ย้ายเส้นบะหมี่ลงในชามตื้นๆ แล้วโรยหน้าด้วยแตงกวา ผักชี ต้นหอม เมล็ดงา และท็อปปิ้งอื่นๆ ที่ต้องการ