เชฟฌอน บร็อค กับความเป็นพ่อและการหาศูนย์ของเขา

เมื่อเราพูดคุยกับเชฟ Sean Brock เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา เขากำลังรอข้าวโพดป่นเพิ่มขึ้น นี่ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับพ่อครัว แต่สถานการณ์ก็เป็นเช่นนั้น Brock ภัตตาคาร นักเขียน และเชฟเจ้าของรางวัล James Beard ผู้อยู่เบื้องหลังร้านอาหารใต้อันเป็นที่รักเช่น Husk ตอนนี้อาศัยอยู่ในแนชวิลล์และกำลังเตรียมอาหารสำหรับเลี้ยงชุมชนของเขาหลังจากพายุทอร์นาโดถล่มใจกลางเมือง พื้นที่. “เราไม่มีไฟฟ้าใช้ แต่เรากำลังระดมกำลังและปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องเพื่อให้อาหารแก่ใครก็ตามที่จะกิน” เขากล่าว “อาหารคือสิ่งที่ฉันทำ และตอนนี้อาหารสามารถช่วยได้”

Brock หนึ่งในเชฟที่เก่งที่สุดในอเมริกามีความหลงใหลในการบำรุงเลี้ยงชุมชนของเขามาโดยตลอด ตอนนี้เป็นเวลาสามปีในการฟื้นฟูร่างกายจากการดื่มและคนบ้างาน บร็อคเป็นพ่อของลีโอ ซึ่งเปลี่ยนจากเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา และรู้สึกมีสมาธิมากขึ้น ต้องขอบคุณความเป็นพ่อ เขาพูดว่าเขาไม่เคยเป็นศูนย์กลางมากขึ้น “ผมเชื่อจริงๆ ว่าวิถีชีวิตคือการดูแลตัวเองก่อน คุณจะได้ดูแลคนอื่นได้อย่างเต็มที่” เขากล่าว “ดังนั้น ทุกการตัดสินใจของฉันจึงขึ้นอยู่กับวิธีที่ฉันสามารถช่วยเหลือลีโอได้มากที่สุด” อันที่จริงร้านอาหารล่าสุดของ Brock คือ Nashville's

จอยแลนด์ได้รับแรงบันดาลใจจากลีโอและให้พ่อแม่ของเด็กเล็กมีที่กินโดยไม่ต้องกังวล

พ่อ พูดคุยกับ Brock เกี่ยวกับการเป็นพ่อในวัย 41 ปี ความเชื่อมโยงระหว่างการดูแลตนเองกับความสำเร็จ และทำไมอย่างน้อยในตอนเริ่มต้น Leo เป็นนักวิจารณ์อาหารที่รุนแรงที่สุดที่ Brock เคยเผชิญมา

ลีโอฉลองวันเกิดปีแรกของเขาในเดือนกุมภาพันธ์ ปีแรกของการเป็นพ่อเป็นอย่างไร?

ฉันเพิ่งอายุ 42 ดังนั้นฉันจึงมาสายเกมความเป็นพ่อ ฉันได้ยินมาทั้งชีวิตว่าความเป็นพ่อที่เปลี่ยนแปลงชีวิตเป็นอย่างไรและเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบาย และเป็นความจริงทั้งหมด ทุกสิ่งที่ทุกคนพูดเป็นความจริงอย่างสมบูรณ์ มันเป็นเพียงสิ่งที่น่าทึ่งที่สุดที่เคยเกิดขึ้นกับฉัน ทุกๆ วัน การตื่นนอนและไปเที่ยวกับเขาทำให้ชีวิตดีขึ้นมาก และช่วยให้ฉันอยู่ตรงกลางและมีเหตุผล และตระหนักถึงสิ่งที่สำคัญจริงๆ

นั่นเป็นสิ่งที่น่ารัก

มันคือ. ฉันจะบอกว่าอาหารที่ใหญ่ที่สุดของฉันและฉันไม่รู้ว่าเป็นแค่ลีโอหรืออะไร แต่เขามีความสุขอย่างไม่มีเงื่อนไขไม่หยุด มันแผ่รังสีออกมาจากตัวเขาและมีผลในเชิงบวกต่อทุกคนรอบตัวเขา แม้กระทั่งคนแปลกหน้าโดยสิ้นเชิง แล้วคุณจะรู้ว่าถ้าเราทุกคนสามารถเป็นแบบนั้นและทำเพื่อผู้คนได้ล่ะ?

มีอะไรที่คุณทำหรือกังวลว่าคุณกำลังพยายามคิดเกี่ยวกับการเตรียมการเป็นพ่อหรือไม่?

มันมาในช่วงเวลาที่สมบูรณ์แบบในชีวิตของฉัน ฉันเพิ่งฟื้นตัวจากการทำงานหนักและดื่มเหล้าได้สามปี และฉันไม่เคยมีความสุขมากขึ้น มีสุขภาพดีขึ้น หรือเป็นคนที่ชัดเจนกว่านี้ มันเป็นช่วงเวลาที่สมบูรณ์แบบ

คุณมีวิธีพิจารณางานและความเหนื่อยหน่ายในเชิงบวกมากขึ้นอย่างไร?

การเป็นพ่อได้เปลี่ยนทุกอย่างโดยสิ้นเชิง พ่อของฉันเสียชีวิตเมื่อฉันอายุ 11 ขวบ ฉันจึงรู้ว่าการเติบโตขึ้นมาโดยไม่มีพ่อรู้สึกอย่างไร นั่นเป็นแรงจูงใจอย่างมากในการดูแลตัวเองจริงๆ ผมเชื่อจริงๆ ว่าแนวทางการใช้ชีวิตคือการดูแลตัวเองก่อน จะได้ดูแลคนอื่นได้เต็มที่ ดังนั้น ทุกการตัดสินใจที่ฉันทำ ทุกการตัดสินใจทางธุรกิจ ทุกการตัดสินใจทุกวันจึงขึ้นอยู่กับวิธีที่ฉันสามารถมีส่วนร่วมกับลีโอได้มากที่สุด สิ่งสำคัญคือทุกอย่างอื่นเข้าที่ เป็นวิธีมองชีวิตที่น่าทึ่ง

คุณชอบให้อาหารผู้คนและสำรวจมรดกอันล้ำลึกของอาหารประจำภูมิภาค ฉันคิดว่ามันคงจะสนุกมากที่ได้เลี้ยงลีโอ

โอ้ ฉันชอบทำอาหารให้เขา ทุกเช้าฉันใช้เวลาสองชั่วโมงกับเขาเพื่อทำอาหารและไปเที่ยว ตอนนี้เขารักอาหาร แต่ตอนแรกไม่ใช่อย่างนั้น ลองนึกภาพการทำอาหารเพื่อหาเลี้ยงชีพ ประสบความสำเร็จและหลงใหล และมีลูกชายและเขาไม่ชอบทำอาหารของคุณ มันค่อนข้างจะทำลายล้าง (หัวเราะ)

ฉันมีวิสัยทัศน์ จินตนาการนี้ ว่าประสบการณ์ครั้งแรกของลีโอกับอาหารจะเป็นประสบการณ์ที่จะหล่อหลอมเขาไปตลอดชีวิต ฉันให้ความสำคัญกับการรักษาพันธุ์ไม้มรดกทางภาคใต้เป็นอย่างมาก ดังนั้นฉันจึงเลือกสควอชหลายสายพันธุ์จากทางใต้อย่างระมัดระวังซึ่งมีเรื่องราวที่เหลือเชื่อเหล่านี้อยู่เบื้องหลัง อันแรกมาจากชาวเชอโรกีอินเดียนแดงและเป็นสควอชคั่วลูกกวาด มันเป็นสควอชที่สวยงามและยอดเยี่ยมนี้

แผนของฉันคือให้ช้อนโหลเรียงกับสควอชหลายสิบชนิดเพื่อที่เขาจะได้ชิมมัน ฉันเคี่ยวมันช้าจริงๆ ฉันทำให้มันบริสุทธิ์ จากนั้นฉันก็พบหน้าจอตาข่ายที่ดีจริงๆ และฉันก็ผลักน้ำซุปข้นลงไปจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลที่สุด ฉันไม่เคยปรุงอะไรด้วยหัวใจและจิตวิญญาณและความกลัวเลยตลอดชีวิต และเขาก็คายมันออกมา [หัวเราะ]

มันตลกมาก

ตอนนี้มันเป็น แต่ผู้ชายฉันไม่เคยสัมผัสอารมณ์นั้นมาก่อน

เริ่มดีขึ้นเมื่อไหร่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปอย่างมาก เขาเปลี่ยนจากเป็นคนจู้จี้จุกจิกจนในที่สุด เมื่ออายุได้ 1 ขวบ เขาเริ่มที่จะยอมรับสิ่งต่างๆ ที่ฉันทำเพื่อเขาจริงๆ จนถึงตอนนี้ สิ่งที่เขาโปรดปรานคือเบคอน ซึ่งได้ผลดี ตอนนี้ เรากำลังชิมเบคอนจากผู้ผลิตเบคอนหลายรายทั่วภาคใต้

คุณมีคำแนะนำสำหรับผู้ปกครองที่ต้องการแนะนำอาหารใหม่ ๆ ให้กับลูกหรือไม่?

ฉันแค่ต้องให้สิ่งเดียวกันทุกวันจนกว่าเขาจะรู้ว่าเขาชอบมัน เขาจะกินมันแล้วคายออกมา และฉันก็คิดว่า 'โอ้ เขาไม่ชอบมะเขือเทศพันธุ์ที่สืบทอดมานี้' แต่ถ้าคุณรักษาไว้ เขาจะชอบมันในที่สุด Cornbread เป็นหนึ่งในสิ่งที่ฉันโปรดปรานในการปรุงอาหารและการเห็นเขาไม่ต้องการกิน cornbread หลังจากที่ฉันทำมันเป็นเรื่องยากจริงๆ แต่ตอนนี้? เขารักมัน

อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันได้พบในฐานะพ่อครัวที่ทำให้ฉันประหลาดใจมากคือการเติมไขมันและไขมันปรุงแต่งลงในน้ำซุปข้นผัก เบคอนไขมัน. ไขมันแฮมประเทศ น้ำมันมะกอก. สิ่งที่เรียบร้อยมากเกี่ยวกับมันคือวิธีการทำอาหารที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณโดยเฉพาะในภาคใต้ เรามีถั่วลิมา เช่น เราจะใส่ขากแฮมลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มีจิตวิญญาณ ดังนั้นฉันจึงใช้วิธีนั้นกับเขา ฉันไม่เพียงแค่ให้น้ำซุปข้นหนึ่งโน้ตแก่เขา ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีทำอาหาร ฉันจะเพิ่มชั้นของรสชาติที่แตกต่างกัน และนั่นคือตอนที่เขาเริ่มชอบอาหารมากขึ้นจริงๆ

ฉันมีสิ่งนี้ในหัวของฉันว่าทุกอย่างต้องเรียบง่ายและสุภาพเพราะด้วยเหตุผลบางอย่างนั่นคือสิ่งที่เราคิด แต่วินาทีที่ฉันเริ่มปรุงรสอาหารแบบเดียวกับที่ฉันจะปรุงเป็นเชฟ? เขาเสียสติไปหมดแล้ว

ร้านอาหารใหม่ของคุณ Joy Land ได้รับแรงบันดาลใจจากลีโอบางส่วน?

ใช่. ฉันใช้เวลาทั้งชีวิตในครัวที่ห่างไกลจากเด็กๆ เท่าที่จะทำได้ ดังนั้นการได้อยู่กับเด็กๆ จำนวนมากตลอดเวลาจึงเป็นเรื่องที่ดี Joyland ได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงเด็กและครอบครัว มันเหมือนงานวันเกิดใหญ่วันเดียว เรากำลังจะสร้างสนามเด็กเล่นเล็ก ๆ ด้านนอก การมีที่ที่พ่อแม่รู้ว่าพวกเขาสามารถมาเยี่ยมได้และไม่ต้องกังวลว่าจะรบกวนผู้อื่นหรือจะมีอาหารเพียงพอนั้นเป็นเรื่องที่เยี่ยมมาก เราต้องการสร้างสถานที่นั้น มันไม่เคยเป็นสิ่งที่เข้ามาในหัวของฉันจนกว่าฉันจะมีลีโอ

คุณมีแนวคิดเกี่ยวกับเมนูที่สะท้อนถึงความตั้งใจของคุณอย่างไร?

เราเน้นของที่ทานง่ายด้วยมือคุณ อาหารจำนวนมากได้รับการออกแบบมาให้ทนทานและยืดหยุ่นได้ และเด็กๆ ก็สามารถเล่นได้ ดังนั้นหลายๆ อย่างในชิ้นขนาดพอดีคำก็เช่นกัน

ในขณะที่คุณมองไปข้างหน้า อะไรคือการเป็นพ่อที่คุณอยากจะส่งต่อให้พ่อคนอื่นๆ ที่อาจยังใหม่ต่อเกมหรือกำลังคิดจะมีลูก?

ฉันประหม่ามากจนชีวิตของฉันจะเปลี่ยนไปในทางที่ไม่สนุกเพราะฉันคิดว่าด้วยเหตุผลบางอย่างสมองของเรามีสายที่จะเห็นแก่ตัวแบบนั้น แต่ตอนนี้สิ่งต่าง ๆ เป็นเรื่องสนุกมากขึ้น เช่นเดียวกับวิธีการทาง ทาง สนุกมากขึ้นและนั่นคือสิ่งที่ฉันเคยได้ยินมา แต่มันยากที่จะเชื่อสิ่งเหล่านั้นจนกว่าคุณจะได้สัมผัสกับมันอย่างเต็มที่ ใช่ คุณจะนอนน้อยลงเล็กน้อย และตารางเวลาประจำวันของคุณจะเปลี่ยนไปอย่างมาก แต่เราในฐานะมนุษย์สามารถคุ้นเคยกับทุกสิ่ง มันบ้ามากที่เราสามารถปรับตัวได้เร็วแค่ไหน และฉันจะไม่มีทางอื่น ฉันรัก รัก รักการใช้เวลาอยู่กับเขา มันวิเศษมาก