วางแผนที่จะทำบาร์บีคิวในฤดูร้อนนี้หรือไม่? ไม่ว่าจะเป็นบาร์บีคิววันหยุดสุดสัปดาห์ ปาร์ตี้ริมสระน้ำในคืนสัปดาห์ หรืออาหารกลางวันมื้อใหญ่และมื้อใหญ่ ไม่มีเวลาผิดเพี้ยน ย่าง ใส่ทีโบนอ้วนหรือเนื้อเซอร์ลอยน์ลายหินอ่อน แต่การที่จะติดเนื้อชิ้นเดียวกันตลอดเวลานั้นเป็นความอัปยศ เพราะโลกของ เนื้อ เต็มไปด้วยตัวเลือกที่น่าสนใจ ตั้งแต่การตัดชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ผ่านการรับรองจากคนขายเนื้อ ไปจนถึงของสดใหม่ในรายการโปรดแบบเก่า (ไม่เชื่อเรา? Anthony Bourdain ผู้ยิ่งใหญ่ผู้ล่วงลับไปแล้วตกลงกัน ตัวเขาเองเป็นแฟนตัวยงของ “เศษอาหารที่น่ารังเกียจ”) เนื้อที่ดีที่สุดที่จะย่างในฤดูร้อนนี้อาจเป็นเนื้อที่คุณคาดไว้น้อยที่สุดหรือไม่เคยได้ยินมาก่อน
มันง่ายที่จะจ้องมองที่ การเลือก meaที่ร้านขายเนื้อในละแวกของคุณและเริ่มต้นเป็นสเต็กแบบเก่าที่คุณซื้อเสมอ นั่นเป็นเหตุผลที่เราโทรหา Josh Evans เพื่อขอให้เขาทำการตัดใต้เรดาร์ที่แนะนำสักสองสามข้อ ในฐานะหัวหน้าพ่อครัวที่ Longhorn Steakhouse เขาใช้เวลาทั้งวันในการสร้างสรรค์และปรับแต่งเมนูที่เน้นเนื้อเป็นหลักที่ร้านอาหารมากกว่า 500 แห่ง ต่อไปนี้คือเนื้อชิ้นโปรด 5 ชิ้นที่ไม่ค่อยถูกใจของอีแวนส์ที่คุณควรเลือกซื้อสำหรับเซสชั่นถัดไปของคุณบนเตาย่าง
1. เคล็ดลับสเต็กT
เนื้อนุ่มละมุนลิ้นเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ พวกมันมาจากท่อนเหล็กแบนที่เอามาจากไหล่ของวัว เพื่อเตรียมการ อีแวนส์แนะนำให้หมักซอสถั่วเหลือง Worcestershire กระเทียมและสมุนไพร ปล่อยให้เนื้อพักอย่างน้อยสี่ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารแบบ medium rare ในกระทะเหล็กร้อนกับหัวหอมผัดและเห็ด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด และถ้าคุณอยากผจญภัย ให้นำน้ำดองมาผัดกับแป้งหรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟเป็นซอสที่ด้านบน มันอร่อย.
2. Churrasco (สเต็กกระโปรง a.k.a.)
เนื้อนุ่มจากท้องวัว Churrasco เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในตะวันออกเฉียงใต้ อีแวนส์กล่าวว่าการหมักกระเทียม น้ำมะนาว น้ำมัน และสมุนไพรสดใช้ได้ผลดีสำหรับตัวเลือกนี้ ย่างไฟบนเปลวไฟ ระวังอย่าไปไกลเกินกว่าระดับปานกลาง หรือคุณอาจเสี่ยงที่หนังที่ตัดเป็นเส้นบางๆ ไปจนถึงหนังรองเท้าจะแห้ง ฝานกับเมล็ดพืชและเสิร์ฟพร้อมกับซอสชิมิชูรี่สด
3. สเต็กเนื้อริบอายและเนื้อริบอาย
การตัดเหล่านี้ตามอีแวนส์เป็นส่วนที่มีรสชาติมากที่สุดของริบอาย หมวกเป็นกล้ามเนื้อชั้นนอกและมีลายหินอ่อนตลอด (อ่าน: มีไขมันไหลออกมามาก) เนื้อริบอายด้านในมีความนุ่มและมีรสชาติมากกว่าเนื้อสันในแบบดั้งเดิม และหากคุณไม่สามารถหาเนื้อริบอายได้โดยตรงจากคนขายเนื้อ ก็สามารถตัดจากเนื้อซี่โครงย่างได้โดยตรง ไม่จำเป็นต้องหมักที่นี่ ใช้เครื่องเทศ “บิ๊กโฟร์” ที่มีเกลือ พริกไทย กระเทียมป่น และหัวหอมใหญ่ ปรุงรสตามชอบและปรุงตามอุณหภูมิที่ต้องการ
4. แมนฮัตตัน ฟิเลต
แมนฮัตตัน ฟิเลต์เป็นสุนัขนิวยอร์กสตริปเนื้อหนาที่ถูกตัดให้มีลักษณะเป็นฟิเลต์ ซึ่งสามารถจัดการได้ง่ายกว่าและมีแนวโน้มน้อยที่จะทำให้เกิดอาการเสียดท้องสำหรับคนส่วนใหญ่ ถึงกระนั้นมันเป็นการตัดที่หนากว่าซึ่งอีแวนส์กล่าวว่าช่วยให้คุณได้ส่วนผสมอันรุ่งโรจน์ของเปลือกนอกที่ยอดเยี่ยมและศูนย์หายากปานกลางที่สมบูรณ์แบบ [พัดตัวเองด้วยไม้พาย] สำหรับเครื่องปรุงรสอีแวนส์ไม่แนะนำอะไรนอกจากพริกไทยดำและซอสเนยสีน้ำตาลที่ปิ้งแล้ว Mmmm ขนมปังปิ้ง
5. Zabuton (a.k.a. เดนเวอร์สเต็ก)
หินอ่อนเป็นเหตุผลที่คุณควรออกไปซื้อชิ้นนี้ซึ่งมาจากหัวจับ คุ้มค่าที่จะไปหาเนื้อเกรดที่สูงขึ้นสำหรับหินอ่อนพิเศษ (อีกครั้ง: ไขมันอร่อย) ก่อนปรุงอาหาร เช่นสเต็กมาตรฐานหรือถ้าคุณรู้สึกอดทน "ต่ำและช้า" บนตะแกรงเป็นลาโจโรแกนที่หายากปานกลาง ไปถั่วกับเครื่องปรุงรส; ตาม Josh มันเป็นการตัดที่สมบูรณ์ที่จะให้รางวัลแก่มือที่หนักหน่วง
