เด็กสมัยนี้อาจมีแนวโน้มมากขึ้นที่จะ แพ้อาหาร เพราะอาหารของพวกเขาประกอบด้วย อาหารขยะแปรรูปมากขึ้น งานวิจัยใหม่เผย ผลการวิจัยซึ่งนำเสนอในการประชุมประจำปีครั้งที่ 52 ของ European Society for Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition นับเป็นครั้งแรกที่เชื่อมโยงการเพิ่มขึ้นของวัยเด็ก แพ้อาหารซึ่งมีความโดดเด่นเป็นพิเศษในสหรัฐอเมริกา สำหรับอาหารที่มีสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์เรียกว่า “ผลิตภัณฑ์ขั้นปลายไกลเคชั่นขั้นสูง” หรือ AGEs นั่นหมายถึงอาหารขยะ ทุกอย่างตั้งแต่ Snickers ไปจนถึง Cheetos ไปจนถึงไมโครเวฟ อาหารเย็น
“ ณ ตอนนี้ สมมติฐานและแบบจำลองที่มีอยู่ของการแพ้อาหารไม่ได้อธิบายการเพิ่มขึ้นอย่างมากที่สังเกตได้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอย่างเพียงพอ ดังนั้นการบริโภคอาหาร AGEs อาจเป็นตัวเชื่อมโยงที่ขาดหายไป” ผู้เขียนร่วมการศึกษา Dr. Roberto Berni Canani ศาสตราจารย์ด้านระบบทางเดินอาหารในเด็กที่มหาวิทยาลัยเนเปิลส์กล่าวใน NS คำแถลง.
การแพ้อาหารได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทั่วโลก โดยมีอัตราความชุกสูงถึง 10 เปอร์เซ็นต์ในบางประเทศ สิ่งนี้ทำให้เด็กตกอยู่ในอันตราย ในสหราชอาณาจักรมี 500 เปอร์เซ็นต์ การเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลสำหรับการแพ้อาหารเพิ่มขึ้นตั้งแต่ปี 1990 ตามรายงานของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค อุบัติการณ์การแพ้อาหารในเด็กอเมริกันเพิ่มขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ
นักวิทยาศาสตร์ตั้งใจที่จะไขปริศนาของโรคภูมิแพ้ขึ้นมานานแล้ว ทฤษฎีที่ลอยอยู่ในอดีตส่วนใหญ่ชี้ไปที่ต้น การสัมผัสกับอาหารบางชนิด และแบคทีเรีย ทฤษฎีใหม่นี้ถูกผลักดันโดย Canani และเพื่อนร่วมงานของเขาคือ ความชุกของอาการแพ้อาจเกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารแปรรูปที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว มากกว่าครึ่งหนึ่งของแคลอรี่ที่ชาวอเมริกันบริโภคในปัจจุบันมาจากอาหารแปรรูปที่มี AGEs ซึ่งโปรตีนหรือไขมันเชื่อมโยงกับโรคเบาหวานอยู่แล้ว หลอดเลือด โรคไตเรื้อรัง และโรคอัลไซเมอร์ มักพบในน้ำตาล อาหารแปรรูป อาหารไมโครเวฟ และของย่างหรือบาร์บีคิวบางชนิด เนื้อสัตว์
เพื่อทดสอบความเชื่อมโยงของการแพ้อาหารในวัยสูงอายุ นักวิจัยได้ศึกษาข้อมูลจากเด็กอายุระหว่าง 6 ถึง 12 ปี จำนวน 61 คน ซึ่ง แบ่งเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ เด็กที่แพ้อาหาร เด็กที่แพ้ระบบทางเดินหายใจ และเด็กที่ไม่มีอาการแพ้เช่น กลุ่มควบคุม. ผลการวิจัยชี้ให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการบริโภค AGE กับการแพ้อาหาร เด็กที่แพ้อาหารมีระดับ AGEs สูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเด็กที่แพ้ระบบทางเดินหายใจ และผู้ที่ไม่มีอาการแพ้เลย ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ตั้งสมมติฐานว่า AGEs อาจกระตุ้นการแพ้อาหารได้โดยตรง แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ทฤษฎีนั้นออกมา
“การศึกษาของเราสนับสนุนสมมติฐานนี้อย่างแน่นอน ตอนนี้เราต้องการการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยัน” Canani กล่าวเสริม “หากการเชื่อมโยงนี้ได้รับการยืนยัน ก็จะเป็นการเสริมความแข็งแกร่งให้กับกรณีของรัฐบาลระดับประเทศในการส่งเสริมการแทรกแซงด้านสาธารณสุขเพื่อจำกัดการบริโภคอาหารขยะในเด็ก”
ในระหว่างนี้ อาหารขยะยังคงเป็นสิ่งล่อใจที่แพร่หลาย ดังนั้นตอนนี้จึงมีความรู้สึกเร่งด่วนในงานนี้ เป็นไปได้ว่าการแพ้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากและเมื่อใดที่นักวิจัยสามารถนำเสนอข้อค้นพบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น Isabel Proaño ผู้อำนวยการนโยบายและการสื่อสารของสหพันธ์โรคภูมิแพ้แห่งยุโรปและ สมาคมผู้ป่วยโรคแอร์เวย์ส ระบุแล้วว่า งานวิจัยใหม่เรียกร้องให้เร่งด่วนต่อไป งาน.
“บุคลากรทางการแพทย์และผู้ป่วยไม่มีข้อมูลสำคัญทั้งหมดที่จะเผชิญกับโรคที่ ส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพชีวิตของพวกเขา และการแปรรูปอาหารเชิงอุตสาหกรรมและการติดฉลากช่องว่างจะไม่ช่วยพวกเขา” Proaño กล่าวว่า “เราขอเรียกร้องให้หน่วยงานสาธารณสุขดำเนินการป้องกันและดูแลการแพ้อาหารได้ดีขึ้น”
