ความเป็นอยู่ของเชฟขึ้นอยู่กับความสามารถของเขาในการทำให้อาหารทุกจานถูกต้องทุกครั้ง ลูกค้านับร้อย. พันจาน. รายละเอียดเป็นล้าน ในโลกของอาหารรสเลิศที่ลูกค้าหลั่งไหลออกมารับประทานอาหาร เชฟไม่ได้เสนอข้อแก้ตัวใดๆ ไม่ว่าคนขายปลาจะมาสายหรือพ่อครัวจะเมาค้างหรือ เด็กป่วยอยู่บ้าน. งานใช้เวลานาน นี่หมายความว่าโดยธรรมชาติแล้วที่กระทบสมดุลระหว่างการเป็น พ่อที่ดี และเชฟที่ดีนั้นยากเหลือเกิน ท้ายที่สุดทั้งสองต้องมีสมาธิอย่างประณีตเพื่อแยกตัวออกจากกัน
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเดินทางขึ้นไปบนตัวเมืองเพื่อไปยังร้านอาหาร Le Bernardin ระดับ 3 ดาวมิชลินสตาร์ ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่หรูหราที่สุดในแมนฮัตตัน เพื่อนั่งใกล้เชฟ Eric Ripert ฉันคิดว่าเขาเป็นคนที่มีงานหนักมากสองงานและทำงานได้ดีเป็นพิเศษในขณะเดียวกัน – และนี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันผิดหวัง – ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับตัวเอง
อ่านเพิ่มเติม: 100 อันดับพ่อที่เจ๋งที่สุดในอเมริกา ฉบับปี 2018
โดยธรรมชาติแล้ว ฉันมีแรงจูงใจอีกอย่างหนึ่งเช่นกัน นั่นคือ ความยินดี เวลาช้าลงเล็กน้อยเมื่อคุณเดินเข้าไป Le Bernardin. พรมนุ่มและเสียงเงียบ มันเหมือนกับว่ามิดทาวน์เงียบไป มีบางอย่างที่ทั้งวัดและหรูหราเกี่ยวกับสถานที่นี้ ภาพวาดขนาดใหญ่ของมหาสมุทรที่ครอบคลุมทั้งผนัง คลื่นดูดุดัน แต่ก็สงบด้วยสีน้ำมันบนผ้าใบ เป็นคำอุปมาที่เป็นระเบียบสำหรับร้านอาหารและสำหรับ Ripert เอง วิธีการยึดที่นั่งของคุณท่ามกลางความเข้มข้นที่น่าทึ่ง
ฉันรู้จัก Chef Ripert มาตั้งแต่ปี 2010 เมื่อเราพบกันครั้งแรกและเมื่อ Ripert โน้มน้าวให้ฉันเปลี่ยนชีวิต Ripert หนุ่มหล่อชาวอันดอร์ราที่พูดภาษาฝรั่งเศสซึ่งไม่เคยเสียสำเนียงแม้จะอยู่ในอเมริกามาหลายทศวรรษแล้ว ชาวพุทธ และหลังจากการสนทนาของเราและการปฏิบัติมาหลายปี ฉันก็เปลี่ยนจากศาสนายิวมาเป็นพุทธศาสนาด้วย ฉันไม่ได้ทำเพื่อเลียนแบบเขา แต่ฉันทำเพื่อให้เป็นเหมือนเขามากขึ้น สิ่งที่เขาบอกฉันในการพบกันครั้งแรกของเราทำให้ฉันสั่นเหมือนต้นมะกอกที่เก็บเกี่ยว “อย่างที่ฉันสอนลูกชายของฉันที่อายุหกขวบ ไม่มีใครมีความสุขที่จะโกรธ คุณไม่สามารถผสมความรู้สึกเหล่านั้นได้ คุณมีความสุขหรือโกรธ”
ในขณะนั้น ฉันยังไม่ได้เป็นพ่อ แต่มุมมองเกี่ยวกับความโกรธของเขา ซึ่งฉันต่อสู้ดิ้นรนมาหลายปี เป็นเรื่องที่เปิดเผย ตอนนี้ฉันเป็นพ่อลูกสองและค่อนข้างกลมกล่อม แต่ฉันก็ยังคิดถึง Ripert อยู่ตลอดเวลา ดังนั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันเอื้อมมือออกไป ฉันบอกเขาว่าฉันต้องการถามเขาเกี่ยวกับวิธีที่เขาสร้างสมดุลระหว่างอาชีพการงานกับความเป็นพ่อ ฉันรู้ว่าเขามีทฤษฎีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเกี่ยวกับลำดับความสำคัญและเพราะฉันอยากคุยกับเขาอีกครั้ง
เขาเชิญฉันไปที่สำนักงานใต้ดินของเขาในมิดทาวน์ เพื่อไปที่สำนักงาน คุณต้องเดินออกจากร้านอาหารและเข้าไปในพื้นที่เปิดโล่งขนาดใหญ่ระหว่างถนน 51 และ 52 ที่เต็มไปด้วยผู้สูบบุหรี่ มีบันไดเลื่อนที่ลงไป มีประตูสองสามบาน และเซ็นเซอร์สองสามตัวระหว่างศูนย์กลางประสาทของ Le Bernardin กับถนน ข้างในมีพรม กุฏิ และตู้ เป็นเรื่องปกติมากยกเว้นว่ายังมีเศียรไม้ขนาดใหญ่ของพระพุทธเจ้าและห้องประชุมที่เต็มไปด้วยตำราอาหาร นี่คือที่ที่ Ripert ต้องการจะพูดคุย นี่คือที่มาของข่าวประเสริฐเกี่ยวกับปรัชญาชีวิตของ Ripert นั่นคือ "ที่สาม-สาม-สาม"
อีกด้วย: การเป็นพ่อที่เท่ในปี 2018 หมายความว่าอย่างไร?
“ฉันอุทิศชีวิตหนึ่งในสามให้กับครอบครัว หนึ่งในสามของชีวิตเพื่อธุรกิจ และหนึ่งในสามที่แยกจากทั้งสองอย่างโดยสิ้นเชิง กับตัวฉันเอง” Ripert อธิบาย “ไม่ใช่ NS ระยะเวลาในแต่ละวัน มันเป็นมากกว่าวิสัยทัศน์เชิงปรัชญา” Ripert พบวิสัยทัศน์ของเขาหลังจากหลงทางอยู่หลายปี “สิ่งที่ฉันรู้ก็คือ ด้วยชีวิตที่เกี่ยวพันกันมาก ฉันไม่ได้ให้ 100%, 100%, 100% ฉันรู้ว่าฉันจำเป็นต้องแบ่งส่วน”
เขาแกว่งไกวเล็กน้อยที่คำว่า "แบ่งส่วน" ก่อนที่มันจะออกมาถูกต้อง ("นั่นเป็นคำที่ยาวสำหรับฉัน" เขาหัวเราะ) ฟังดูเป็นทางการเกินจริง แต่นั่นคือประเด็นทั้งหมด ในระดับหนึ่ง Ripert เป็นผู้ให้การสนับสนุนความแข็งแกร่งทางอนินทรีย์ อีกคำหนึ่งซึ่งก็คือวินัย.. เขาไม่ได้ไปกับกระแสเสมอไป “หากคุณไม่มีวิสัยทัศน์ที่ชัดเจน และสร้างแนวทาง และแน่นอนรักษาวินัยเอาไว้” เขากล่าวว่า "คุณไม่สามารถมีประสิทธิภาพมากนักหรือตระหนักว่าอะไรดีต่อครอบครัวหรือตัวคุณเองหรือ งาน. คุณมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อสิ่งที่เกิดขึ้นในชีวิตของคุณ ไม่ใช่เชิงรุก”
วันของ Ripert เริ่มต้นดังนี้: เขาตื่นระหว่างหกถึงเจ็ดโมงเช้า และใช้เวลาอยู่คนเดียว ลูกชายของเขาตอนนี้อายุ 14 ปี ตื่นนอนเวลา 7:30 น. แซนดราภรรยาของเขาก็ตื่นขึ้นในช่วงเวลานี้เช่นกัน ครอบครัวคุยกันนิดหน่อย จากนั้นลูกชายของเขาไปโรงเรียนและ Ripert กลับไปที่ห้องทำสมาธิซึ่งเขาใช้เวลาระหว่างหนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมงในการไตร่ตรอง จากนั้นเขาก็เดินผ่าน Central Park ไปร้านอาหารของเขาคนเดียวตลอดเวลา เขาพักที่ Le Bernardin ในตอนเย็น แต่กลับบ้านเพื่อใช้เวลากับ Sandra วันหยุดสุดสัปดาห์ของเขาทุ่มเทให้กับครอบครัวโดยสิ้นเชิง
ปีละครั้ง Ripert ไปพักผ่อนระยะยาว มักจะไปที่เทือกเขาหิมาลัย ซึ่งเขาเดินป่าผ่านภูเขาและพักอยู่ที่อาราม บางครั้งการเดินทางของเขาก็ไม่ไกลเกินเอื้อม เมื่อฉันพูดกับเขา เช่น เขาเพิ่งกลับมาจากการพักผ่อน 10 วันบนเกาะส่วนตัวของ Mustique ซึ่งเขาพักที่วิลล่าส่วนตัวของ Maguy Le Coze เจ้าของร่วมของ Le Bernardin “ผมไม่อยากรับมือกับอาการเจ็ตแล็ก” เขาบอกฉัน
ปฏิกิริยาแรกของฉันต่อสิ่งนี้ ฉันต้องยอมรับ คือการไม่รับ ดีแค่ไหนสำหรับคุณฉันบอกกับตัวเองว่า ที่คุณสามารถมีเพศสัมพันธ์กับวิลล่าส่วนตัวในมัสทีคเป็นเวลาสิบวัน? แต่ฉันจำเสียงนั้นได้ เสียงของฉัน. เสียงที่อยู่ภายในตัวฉัน เป็นคนเดิมที่เคยบอกฉันเสมอว่าความโกรธคือความเข้มแข็ง ฉันรู้ว่าความกลัวนั้นอยู่ในหัวของฉันอย่างไร ถ้าฉันยอมรับว่าวิสัยทัศน์ของ Ripert อาจมีเหตุผล แล้วจะมีความหมายสำหรับฉันอย่างไร
ในฐานะพ่อ ฉันพยายามสร้างสมดุลระหว่าง "งาน" และ "ชีวิต" และอย่างหลังสำหรับฉันและเพื่อนพ่อของฉันหลายคน ฉันไม่มีความแตกต่างระหว่างฉันและครอบครัว ฉันหวังว่าฉันจะพูดได้ว่ามันเป็นครึ่งและครึ่ง แต่ชีวิตดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่เรายัดเยียดเมื่อไม่ทำงาน ชีวิตคือปูนปั้นอิฐของงาน รอยร้าวบนทางเท้าของแรงงาน แต่นี่คือ Ripert ผู้ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างความแตกต่างที่สำคัญใน "ชีวิต" ระหว่างชีวิตของเขาในฐานะปัจเจกบุคคลและชีวิตของเขาในฐานะส่วนหนึ่งของครอบครัว แต่ยังกล่าวว่าแต่ละคนสมควรได้รับส่วนแบ่งเท่ากับการทำงาน
มันทำงานอย่างไรฉันสงสัย? “เมื่อฉันออกจากร้านอาหาร ฉันจะปิดประตูและรู้สึกเหมือนอยู่ในอีกห้องหนึ่ง” เขากล่าว เมื่อเขาอยู่ที่บ้าน เขาออกจากงานด้วย “ในฐานะครอบครัว เราทุกคนพูดถึงยุคสมัยของเรา ยกเว้นผม” เขากล่าว “ ฉันไม่เคยคุยเรื่องวันทำงานเลย” และเมื่อเขาจดจ่ออยู่กับตัวเอง เขาก็จดจ่ออยู่กับตัวเองเท่านั้น ถึงตอนนี้ครอบครัวของเขารู้ดีว่าจะไม่ขอร่วมเดินกับเขา และจากที่ฉันเข้าใจ พวกเขาไม่ได้เชิญไปธรรมศาลา เขาบอกว่าการอยู่คนเดียวที่จริงจังแบบนี้ก็เหมือน “ยืนอยู่บนยอดเขาแล้วมองลงมา ฉันต้องการระยะทางนั้น”
ฟังดูดีและดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีสำหรับ Ripert แต่เมื่อลองนึกภาพ แค่วินาทีเดียว อะไรจะพังถ้าฉันบอกภรรยาว่าฉันจะไปอินเดียเป็นเวลาสิบวัน ฉันก็ลิ้มรสอะดรีนาลีนที่ลิ้น ไม่เพียงแค่นั้น แต่ฉันมีกำหนดเวลามากกว่าสุสาน ฉันอธิบายว่าฉันอิจฉาเขา แต่ทำตามผู้นำของเขาไม่ได้ ทั้งๆ ที่ฉันปรารถนาจะทำเช่นนั้นแทบล้นหลาม
Ripert พยักหน้า แต่ไม่มีสิ่งใดเลย
“นั่นคือสิ่งที่ผมได้ยินจากเพื่อนๆ ทุกคน” เขาพูดอย่างอารมณ์ดี “'ฉันพยายามแล้ว… ฉันพยายามแล้ว…' และฉันก็แบบ 'พวกคุณ คุณต้องลงมือทำมัน คุณเพียงแค่ต้องทำมัน'”
Ripert โชคดีในหลาย ๆ ด้าน เขาไม่เพียงแต่ประสบความสำเร็จทางการเงินและอาชีพเท่านั้น แต่เขายังมีภรรยาที่ยอมรับความต้องการของเขาที่จะอยู่คนเดียว “เธอยอมรับตั้งแต่แรกแล้ว” เขากล่าว แต่ฉันสงสัยว่าคุณโน้มน้าวคู่สมรสที่สงสัยหรือไม่? คำตอบ Ripert ค่อนข้างคาดเดาได้ชัดเจนอยู่ในหลักคำสอนของศาสนาพุทธ ได้กล่าวถึงมหายาน ความคิดที่ว่าคนเราจะต้องมีสภาพจิตใจที่ถูกต้องเพื่อจะรับใช้ผู้อื่นอย่างแท้จริง เช่น ทั้งแรงบันดาลใจและวิธีอธิบายสิ่งที่อาจเข้าใจผิดได้ ความเห็นแก่ตัว
สำหรับสิ่งที่คุ้มค่า แนวคิดในการเตรียมตัวรับบริการนี้ไม่ได้เป็นเพียงพุทธศาสนิกชนเท่านั้น มันเป็น oikeiôsis ของลัทธิสโตอิก และมันถูกเขียนไว้ในพระคัมภีร์ “เมล็ดพืชที่ตกกลางพงหนามหมายถึงผู้ที่ได้ยิน แต่ขณะที่พวกเขาดำเนินไป พวกเขาก็ถูกความกังวล ความมั่งคั่ง และความสนุกสนานในชีวิตบดบังไว้ และพวกเขาก็ไม่เติบโต” พระวรสารของลูกาอ่าน “แต่เมล็ดที่ตกในดินดีย่อมหมายถึงผู้ที่มีจิตใจดีมีคุณธรรม ได้ยินพระวจนะ รักษาไว้ และเกิดผลด้วยความพากเพียร”
กล่าวอีกนัยหนึ่ง หลักคำสอนของ Ripert นั้นรุนแรงในการแสดงออก แต่โบราณในสาระสำคัญ เช่นเดียวกับสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้จาก Ripert ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สคีมาที่สามในสามของเขารู้สึกเหมือนมีแรงบันดาลใจมากกว่าที่จะนำไปใช้ในระยะเวลาอันใกล้ แต่เมื่อต้องเผชิญกับข้อแก้ตัวทั้งหมดของฉัน — ทำงานหนักเกินไป คู่สมรสที่โกรธเคือง ดู Netflix มากเกินไป — ฉันได้ยินคำพูดง่ายๆ ของเขาซ้ำๆ คุณเพียงแค่ต้องทำมัน คุณเพียงแค่ต้องทำมัน คุณเพียงแค่ต้องทำมัน
ตอนเย็นหลังจากการสนทนา ฉันไม่ได้ทำงานระหว่างทานอาหารเย็นของครอบครัว (นักเก็ตไก่และถั่วแช่แข็ง) ฉันไม่ได้พูดถึง Ripert ด้วยซ้ำ ฉันกลับฟังลูกชายคุยเรื่องโปเกมอนและยูกิโอแทน และหลังจากที่พวกเขาเข้านอน ฉันก็วางโทรศัพท์ไว้ที่เคาน์เตอร์ในครัวแล้วออกไปเดินเล่นด้วยตัวเอง ถือเป็นชัยชนะเล็กน้อยในการล่าถอย
ภาพประกอบโดย Kreg Franco สำหรับ Fatherly
