Amazon, Whole Foods'u 13,7 milyar dolara satın alıyor; bu, babaların ve diğer herkesin yiyecek alışverişini büyük olasılıkla değiştirecek bir satın alma. Ancak ödüllü yemek yazarı ve yeni kitabın yazarı Michael Ruhlman Bakkal: Amerika'da Yiyecek Alıp Satmak, anlaşmanın daha büyük bir eğilimin parçası olduğunu söylüyor. İnsanlar yiyecekleri nasıl satacaklarını ve bundan nasıl para kazanacaklarını bulmaya çalışıyorlar” dedi.
İçinde Bakkal, Ruhlman nasıl yediğimizi ve manavların akıllı tüketim savaşında neden bu kadar gözde bir müttefik olduğunu inceliyor. Ve babasıyla alışveriş yapmanın, ömür boyu süren yemek ve yemek pişirme tutkusunu nasıl başlattığını açıklayarak tüm bunları çerçeveliyor. ile konuşmak babacan, Ruhlman, süpermarket işine kafa kafaya dalmaktan öğrendiklerini ve Amazon'un Whole'u satın almasının neler olduğunu ayrıntılarıyla anlattı. Gıdaların sektör için anlamı, çocukların kasada akıllı seçimler yapmayı öğrenmelerine nasıl yardımcı olabileceğine dair bazı tavsiyeleri paylaşmadan önce hat.
Flickr / Michael Kappel
İçinde Bakkal, babanla alışverişi tarif ediyorsun. Babanızın süpermarkete olan sevgisi işinizi nasıl şekillendirdi?
Onlar hakkında yazmaya başlayana kadar babamın bakkal sevgisinin ne kadar etkili olacağı hakkında hiçbir fikrim yoktu. Bakkalları çok severdi. Bakkalları severdi çünkü yemek yemeyi severdi ve onlar onun için bir lezzet ve fırsatlar dünyası ve bir harikalar diyarıydı. Çok sık kabul ettiğimiz bakkalların harikasını takdir etmeme yardımcı oldu.
O zamandan beri, bir bakkal uzmanı oldunuz. Bu nasıl oldu?
Kendime uzman demezdim. Orada bir uzman yok. Bu sadece geniş, yayılan bir iş. Bakkalın her bölümüne 10, 12 farklı kitap yazabilirdim. Bakkalın iş tarafı hakkında bir kitap yazabilirdim. Sadece çok fazla yönü var. Ama sadece bir markette takıldığında çok şey öğrenirsin. Yiyecekleri paketledim, yiyecek sergilerine, çiftliklere, balık müzayedelerine gezilere gittim. Etrafta dolaşarak bir şeyler öğreniyorum.
Bir "bakkal" ile "süpermarket" arasındaki fark nedir? Onları her zaman eş anlamlı olarak kabul ettim.
Kelimenin tam anlamıyla bir fark yok. Süpermarketler ve bakkallar birbirinin yerine kullanılabilir. Eskiden bir bakkal veya bakkal rafa dayanıklı ürünler satardı ve manav ürün satardı ve kasap et satardı. Bugün bakkaldaki “bakkal”, mağazanın merkezinde raflarda mal bulunan bir departmandır. King Kullen'ın ilk süpermarketini açtığı 30'lu yıllarda, tüm departmanların tek çatı altında toplandığı bir marketi açtığında [“bakkal” ve “süpermarket” arasındaki] ayrımını kaybettik.
Ancak “bakkal” ve “bakkal” kelimelerinin de bir çağrışımı var. Kişisel olmayan bir süpermarketten daha samimi ve kişisel bir şey fikrini çağrıştırır. Biz [süpermarketlerde çalışan insanlara] “manav” diyoruz, onlara süpermarket demiyoruz. “Bakkal” nostaljiktir. Bize yemeğimizi satan kişiyi tanıdığımız zamanlara geri götürüyor bizi.
Kitabınız süpermarketle ilişkimizin nasıl değiştiğini anlatıyor. 1950'lerde çalışan bir babanın bakkal dükkanına gitmesinin nasıl bir şey olduğunu ve bunun günümüze nasıl geliştiğini anlatabilir misiniz?
1950'lerde bakkalda bir adam görmediniz. Alışverişi kadınlar yaptı çünkü henüz çalışmıyorlardı. Gündüz alışveriş yaparlardı. 60'lı yıllarda kadınlar iş gücüne girerken, alışveriş yapabilecekleri tek gün olduğu için Cumartesi günleri kadın ve erkeklerin sepetleri doldurduğunu görürdünüz. Annem ve babamın ikisi de çalışıyordu ve sendika kurallarında bakkallar hafta içi akşam 18:00'de ve pazar günleri kapalıydı, bu yüzden yiyecek alışverişlerini yalnızca cumartesi günleri yapabiliyorlardı. Cumartesi bunun içindi - tüm hafta boyunca tüm yiyecekleri toplamak ve onu bir yere koymak.
Flickr / Megazord
Ve sonra 80'lerde gıda pazarı parçalandı. Mağazalar çok uluslu şirketler tarafından satın alındı ve istediğiniz zaman alışveriş yapabilirsiniz. Büyük değişiklik, gıda perakendesinin parçalanmış olması ve çevrimiçi perakende, Fresh Direct ile parçalanmaya devam etmesi ve şimdi kim bilir daha sonra ne olacağını. Amazon, Whole Foods'u satın aldı…
Aynen öyle! Amazon-Whole Foods anlaşmasının bir trendin parçası olduğunu düşünüyor musunuz? Tüketim şeklimizi değiştirecek mi?
Bence kesinlikle nasıl alışveriş yaptığımızı etkileyecek, ama bu sadece daha büyük bir trendin parçası. İnsanlar yiyecekleri nasıl satacaklarını ve bundan nasıl para kazanacaklarını bulmaya çalışıyorlar. Whole Foods'ın başı büyük belada olmalıydı, bu yüzden satın alma Whole Foods için harika bir haber ve sanırım Amazon için büyük bir baş ağrısına sahibim. Göreceğiz. Whole Foods, tüm gıda sistemini değiştirdi. Yeni ürünler, bir dizi organik seçenek, hormonsuz sığır eti yarattı, ama şimdi herkes buna sahip. Süpermarketlerde var ve Whole Foods'tan daha fazlasına sahip. Artık Tam Gıdaları ayırt edecek tek şey, daha pahalı olmalarıdır - ve bu, kendinizi ayırt etmenin iyi bir yolu değildir. Bu satın almayla ne olacağını görmekle ilgileniyorum. Hiç bir fikrim yok.
Sırada ne olması muhtemel? Amerika'da market alışverişinin geleceği hakkında herhangi bir tahmininiz var mı?
Devam eden parçalanma. Yiyeceklerimizi almanın giderek daha farklı yolları, artan sayıda ürün, o ürünün kalitesini artırma - tüm bunlar. Ve daha kaliteli olacaklar çünkü daha yüksek kalite talep ediyoruz. Gıdanın önemini anlamaya başlıyoruz, bu yüzden sadece tüketici talebinin gücü ve dolarlarımızı nereye koyduğumuz nedeniyle iyi olacağını düşünüyorum. Raflarımızda ne olduğunu bakkaldan daha çok biz tüketiciler belirliyoruz. Bakkal sadece bize cevap veriyor.
Çocuklarının yediklerine dikkat ederek büyümesini isteyen babalara tavsiyeleriniz var mı?
Çocuklarınızla alışveriş yapın. Onlara neyin iyi neyin kötü olduğunu gösterin. Bilmiyorsanız, öğrenin.
Ve çocuklarınızla yemek yapın. Yemek sistemini bu şekilde değiştiriyoruz - çocuklarımıza yemek yapmayı öğretiyoruz. Kızım sırt çantasındayken sosu çırpıyordu. O yüzden asla erken değil. İlgi göstermeye başlar başlamaz, iyi yemeğin ne olduğunu onlara bildirin ve gösterin. Sobaya ulaşacak kadar uzun olduklarında, onlara yumurta pişirmeyi veya basit bir domates sosu yapmayı, biraz makarna kaynatmayı, biraz hamur yapmayı göstermenin zamanı geldi. Hamur işleri çocuklar için harikadır. Basit. Yemek yapmanın zor olduğunu düşünmeyin.
Bakkal: Amerika'da Yiyecek Alış ve Satışı
