James Beard ödülleri yemek pişirmenin Oscar'ları olabilir, ancak bu övgüleri bile göz devirerek ve alayla reddedecek bir eleştirmen var: çocuğunuz. New Orleans' Peche'den Beard kazananları Ryan Prewitt ile konuştuk; Atina'dan Hugh Acheson, GA's Five And Ten; Chicago'daki Kuzey Göleti'nden Bruce Sherman ve Gramercy Tavern'den Michael Anthony, en zor yemeğin nasıl başarılı olacağı hakkında: okul öğle yemekleri. Şeflerin aralarında 9 çocuğu var, o yüzden dinle ve öğren. İşiniz bittiğinde, yeni mutfak dehanızı (ya da sadece su aygırı şeklinde fıstık ezmeli sandviç) içerecek 3 harika öğle yemeği kutusu bulduk.
Çocuklarınızın okul öğle yemeklerinin ana unsurları nelerdir – her şeyden çok aldıkları şeyler mi yoksa favorileri mi?
Çocukların menü planlamasına katılmasını sağlayın, önceden plan yapın, bir gece önceden toplayın ve kapıdan dışarı çıktığınızda bunu unutmayın.
Hugh Acheson: Güne bağlı; her şey olabilir. Jambonlu ve krakerli bir parça peynir ve basit bir salata bir klasik. Erişte salataları büyüktür. Kışın çorbalar. Kendi salatalarını sevmeye meyillidirler. Beatrice 6 yaşındayken mutfakta bir raket duydum ve onu okula götürmek için tek başına salata sosu hazırlarken buldum. 3-1 oranını biliyordu.
bruce sherman: Sadece besin gruplarını vermeye çalıştık. Özel bir gün olsaydı, bir çeşit hayvansal protein, meyve, sebze, belki biraz cips veya şekerleme olurdu. Her gün özellikle bir şey mi istiyorlardı? Muhtemelen bir Nutella sandviçi.
Michael Anthony: Jambonlu, mortadellalı sandviçler, domatesler, kuru meyveler, çiğ sebzelerin tümü temel besinlerdir.
Hazırlık tekniğiniz nedir: Büyük bir parti mi yapıyorsunuz ve hafta boyunca mı yapıyorsunuz, bir gece önce mi yoksa sabahları karıştırıyor musunuz?
Prewitt: Genellikle pazar günleri yemek yaparım ve çarşambaya kadar hafta içi akşam yemekleri için yeterince yemek yaparım. Karımın haftayı bitirmek için yaptığı bir dizi yemek var. Son zamanlarda rendelenmiş kabak ve kabak yüklü bir mısır ekmeği yapıyor. Çocuklarımıza gizlice sebze sokma yolu bu.
Acheson: Hemen hemen her gün yapıyoruz. Bazen önceki geceden kalanları kullanırız, ancak taze olduğundan emin olmaya çalışırız, bu yüzden genellikle sabahları olur.
Sherman: Kesinlikle üçüncü gruptaydık. Her sabah “Bugün elimizde ne var?”
Anthony: Her zaman önceki gece.
Peki ya sunum – herhangi bir hayvan şekilli sandviç veya buna benzer şeyler mi yoksa basit mi tutuyorsunuz?
"Su aygırı şeklindeki fıstık ezmeli sandviçin üstünde değilim."
Prewitt: Su aygırı şeklindeki fıstık ezmeli sandviçin üstünde değilim. Şu anda su aygırları, yıldızlar, daireler ve birkaç rastgele şekil daha var. Stil önemli.
Acheson: Çocuklarım buna ihtiyaç duymuyor, ki bu iyi. Yiyecekleri genç nesle hayvan olarak değil, yiyecek olarak sunmayı seviyorum.
Sherman: Onunla yaratıcı bir şeyler yapmış olabilirim ama sunum amaçlı değil – sadece onu bir çantaya atmak yerine daha iştah açıcı hale getirmek için. Kimsenin Instagram'a girmesini beklemiyordum.
Anthony: Basit tutun! En son çalıştığım restoranın yemek salonunda bir hayvan şeklinde servis yaptım ve çocuklar fareye benzediği için çığlık attılar.
Çocuklarınızın okul yemeklerinde şef geçmişiniz nedeniyle yapabileceğiniz bir şey var mı ve eğer öyleyse ne?
"Mango ve yıldız meyvesi almışlar ama bu o kadar da eksantrik değil. Durian'ı paketlemiyorum."
Prewitt: Çok genç oldukları için bu noktada pek değil. Pazar akşam yemeğini oldukça basit tutmaya çalışıyorum, böylece karım kolayca tekrar ısıtabilir veya onunla basit bir şeyler yapabilir. Füme veya ızgara tavuk bir elyaftır. Ara sıra süslü oluyoruz ve Vietnam yemekleri yapıyoruz.
Acheson: Hayır, yani öğle yemeği. Bu basit bir sandviç – iyi bir sandviç ama şeflerin restoranlarında yemek hazırladıkları gibi çocukların öğle yemeği için yemek hazırlamaları gerektiğini düşünmüyorum. Çocuklarımı biraz brie veya prosciutto ile göndereceğim, ama bunu Fransa ve İtalya'da da yapıyorlar. Mango ve yıldız meyvesi almışlar ama bu o kadar da eksantrik değil. Durian'ı paketlemiyorum.
Sherman: Belki önceki geceden arta kalanlar, ama biz evde o kadar karmaşık pişirmiyoruz. Belki başka birinin erişemeyeceği bir proscuitto ya da peynir, ama ben kanepe yapmıyordum. Çocuklar o boku yemez.
Anthony: Ev yapımı mortadella ve jambon - bunun dışında oldukça basit tutuyorum.
İlk kez okul öğle yemeğini paketlemeye başlayacak olan bir babaya ne tavsiye edersiniz?
Prewitt: Basit ve modüler tutun. Kızarmış tavuk kolayca güzel bir makarna veya güveç olabilir. Hamburgerler kolayca güzel bir et sosu haline gelebilir.
Acheson: Gününüzü almanın zaman alacağının farkında olun, ancak onları iyi insanlar yapmak için onları iyi beslemeniz gerekir. Bunu yapmak için okul kafeteryalarımıza henüz güvenebileceğimizi sanmıyorum. Bu yönde adımlar atıyoruz, ancak onları daha sağlıklı hale getirmek için bir sıkıntı. Sağlıklı bir öğle yemeği hazırlamak için gerekli araçlara ve becerilere sahibiz - herkes yapabilir.
Sherman: Çocuğun ne yemesini istediğinizi değil, ne yiyeceğini düşünün. Havalı veya yaratıcı olduğunu düşündüğünüz için süslenmeyin, çünkü daha az umursayamazlar. Tanıdık bir şey istiyorlar.
Anthony: Çocukların menü planlamasına katılmasını sağlayın, önceden plan yapın, bir gece önceden toplayın ve kapıdan çıkarken bunu unutmayın.
Ve İçine Koymak İçin Bir Öğle Yemeği Kutusu
Bu 3 beslenme çantası, çocuklar için hazırladığınız harika yemeği keşfettiklerinde herkesin çocuklarınıza bakmasını sağlayacak.
Öğle Yemeği Kutusu ($49.50)
çocuğuna bir tane alabilirsin Transformatörler beslenme çantası veya gerçekten dönüşen bir beslenme çantası. Omie'nin çıkarılabilir bir ısı/soğuk tutucu orta ünitesi ve bölücüleri vardır, böylece şeyleri ayırmak için birden fazla tupperware kabına ihtiyaç duymadan yemeğe göre yapılandırabilirsiniz.
Bento'yu engelle, $30.80
Bir LEGO'ya benziyor, bir LEGO gibi istifleniyor ve her seviye için sızdırmaz kapakları olan 2 katmanlı bir bento kutusu gibi öğle yemeğini tutuyor. LEGO fark etmeden ve ticari marka ihlali için dur-ve-vazgeçmeden önce şimdi bir tane alın.
Öğle Yemeği Kutusu, $35
1 sandviç boyutunda kap ve 4 daha küçük, istiflenebilir kap ve ayrıca su şişesi tutucusu olarak da kullanılabilen bir kayış içeren modernize edilmiş, çocuklara uygun öğle yemeği kovası. Çocuğunuza küçük bir baret alın ve görünümünü tamamlamak için yanaklarına biraz kömür tozu sürün.
