Izgara pizza yazın en çok gözden kaçan lezzetlerinden biridir. A gaz veya kömür ızgarası pizza için mükemmel bir araçtır. Aslında, gerilmiş bir top pizza hamurunu sıcak ızgaraların üzerine koymak tamamen farklı bir sonuç verir. geleneksel bir turtanın tüm erimiş, gevrek, keskin bileşenlerine sahip olan ancak çok daha fazlasını içeren turta türü nüans.
"Pizza yemenin en sevdiğim yanlarından biri üzerindeki karakter" diyor. Matt Hyland, Yönetici şef ve kurucu uber popüler pizzacılardan Emmy Karesi, Emily, ve Menekşe, ikincisi ızgara pizza konusunda uzmanlaşmıştır. “Tüm karbonizasyondan ve her şeyden biraz ekşi. Bir pizzayı ızgara yaptığınızda, bundan çok şey elde edersiniz.”
Kesinlikle öylesin. Tamamen gelenekseli taklit etmese de Pizza fırını, azgın bir sıcak ızgara - ve evet, çok sıcak olmalı - çok iyi bir izlenim bırakıyor. Ve ızgara pizza için, yani kömürleşmiş, sarp ve sadeliği sofistike olan Napoli tarzı dikdörtgenimsi bir turta, harikalar yaratıyor. Tamamlanması sadece birkaç dakika gerektiren ideal bir yaz yemeği, diğer ızgara yemekleri tamamlayabilen veya büyük veya küçük bir aile tarzı akşam yemeği olarak tek başına ayakta durabilen bir yemek. Ve sadece rekoru kırmak için: ızgara pizza aslında pizzadır. "Pasta değil. Hyland, hamuru, sosu ve peyniri var ve hamurlu, soslu ve peynirli her şeyin pizza olarak kabul edildiğini söylüyor. "Izgara pizza sadece pizzadır. Ve bu harika."
Katılıyoruz. Ve bu yıl arka bahçenizde biraz daha fazla zaman geçireceğinizi tahmin ettiğimize göre, ızgara pizza oyununuzu mükemmelleştirmek için daha iyi bir zaman olamaz. Burada, Hyland'ın yardımıyla, tekrar tekrar gideceğiniz ızgara pizzanın nasıl yapılacağı anlatılıyor.
Harika Bir Izgara Pizzanın Bileşenleri
Hamur
Izgara pizza, yüksek ısıya dayanması ve ızgaralardan sızmaması gerektiğinden, geleneksel bir turtadan biraz daha dayanıklı olmalıdır. Bu nedenle Hyland'a göre hamurunuzda yüksek glütenli un kullanmak istiyorsunuz. "Daha iyi bir yapıya sahip olacaksınız, hamurunuz arduvazdan düşmeyecek ve ızgara yaparken güzelce dayanacak" diyor. (King Arthur Flour'un özel patentli yüksek glüten ununu kullanır) Ve pizza hamuru normalde un, Hyland bunu yağda yapacağını söylüyor çünkü bu hem çalışmayı kolaylaştıracak hem de ızgara. Hamur topunuzun boyutuna gelince? Hangisiyle çalışmaktan rahat olursanız olun. Bununla birlikte, evde Hyland, sekiz veya 10 inç'e kadar uzattığı beş veya altı onsluk bir hamur yapıyor.
Sos
Hyland söz konusu olduğunda, sos ne kadar basitse o kadar iyidir. “Geleneksel bir Napoliten gibi yap ve iyisin” diyor. Başka bir deyişle, biraz taze yadigarı domates alın, bir gıda değirmeninden geçirin ve biraz tuz ekleyin. Yadigarı yok mu? Konserve domatesler için alt (Hyland, Amerikan konserve domateslerinin en çok tada sahip olduğunu söylüyor). Izgara pizza, şımarık bir kreasyon değildir; pizzanızın boyutuna göre yaklaşık iki ons sosa ihtiyacınız olacak.
Peynir
Mozzarellayı güzel bir caprese salatası için saklayın. Burada kullanmak için en iyi peynir değil, çünkü eritmek için çok zamana ihtiyacı var - bu yöntemi kullanamayacaksınız. Bunun yerine, Hyland'ın go-to'ları hızla eriyen Havarti veya Fontina'dır (kendiniz parçalanmış; önceden rendelenmiş peynirin iyi erimesini önleyen bir kaplaması vardır) baz olarak. Hangisini kullanırsanız kullanın, Hyland ayrıca “bir ton pecorino” eklemenizi söylüyor. Niye ya? "Pecorino süper tuzlu, bu yüzden sosu, hamuru ve diğer peynirleri parlatıyor ve gerçekten de saf bir MSG bombası." Pastanızda biraz daha funk ister misiniz? Hyland, biraz gruyere ekle, diyor.
Topingler
Bu hazırlığı kullanarak, yaklaşık iki veya üç dakika içinde ızgara pizza yapılacaktır. Böylece ızgarada hamura ekleyeceğiniz tek şey sos ve peynir oluyor. Hyland, "Tüm ısınız pizzanın altından geldiği için üstüne gerçekten pişirilmesi gereken hiçbir şey koyamazsınız" diye hatırlatıyor. Başka soslar ister misiniz? Göreyim seni. Ancak önceden ızgara yapılmalı veya ham olarak eklenebilir olmalıdır. Ancak, bu turtanın doğasına sadık kalarak Hyland, daha azın daha çok olduğu konusunda ısrar ediyor. "Zeytinli, sosisli, biberli ve diğer her şeyi içeren klasik bir New York turtasını severim, ama burası gerçekten bunların yeri değil" diyor. “Bu, soslu bir turta değil; fırının ilk aşçısıyla ilgili.” Bununla birlikte, önerdiği bazı soslar şunlardır:
- Fırınlanmış sarımsak
- Taze doğranmış otlar, özellikle kekik, biberiye ve adaçayı.
- közlenmiş biber
- Önceden ızgara kuşkonmaz
- Karamelize edilmiş soğanlar
Pizza Izgara Nasıl Yapılır?
Isıyı Arttırın
İster gazlı ister kömürlü ızgara kullanın, aynı prensip devam eder: Bir tarafı orta ayarda iki bölgeli ızgara kurmak istiyorsunuz. Hyland'a göre ısı ve diğer taraf, "olabildiğince azgın". Bu önemlidir çünkü işlem sırasında her iki tarafı da kullanmak isteyeceksiniz. işlem. Ve bu sıcak tarafın mümkün olduğunca sıcak olması son derece önemlidir, bu nedenle gaz brülörünü sonuna kadar çalıştırın. Kömür mü kullanıyorsunuz? Bulabileceğiniz en sıcak yanan odun kömürünü bulun. Her ikisini de en az 10-15 dakika önceden ısıtın (Kömür ızgarası için bu 10-15 dakika, kömürler küllenmeye başladıktan sonra başlamalıdır).
Hamurunuzu Yerleştirin
Uzattığınız ve yağladığınız hamurunuzu ızgaranın en sıcak tarafına alın. Hyland, yuvarlak olmamalı - en iyi ihtimalle dikdörtgen bir oval gibi görünmelidir, diyor. Daha sonra ısınıza göre 45-90 saniye kadar bekletin. Hareket zamanı geldiğinde hamur kabarcıklı, kahverengi olmalı ve ızgaradan kolayca ayrılmalıdır.
Çevirin, Kaydırın ve Hızlı Bir Şekilde Topinglerinizi Ekleyin
Bir tarafı piştikten sonra maşa yardımıyla pizzayı ters çevirin ve ızgaranın orta ayarında kaydırın. (Çok) hızlı çalışarak (malzemelerinizi yakınınızda bulundurun), sosunuzu ve peynirinizi ekleyin.
Sosu eklerken Hyland, yaklaşık üç veya dört noktada toplam yaklaşık iki ons sos eklemek istediğinizi söylüyor. “Pastayı çok ıslatmayın veya aşırı yüklemeyin; belirli bir sıra olmadan sadece bir sıçrama-sıçrama-sıçrama sosu ”diyor. Hyland peyniri eklerken yüksekten serptiğini ve pizzanın üzerine düştüğü yere düştüğünü söylüyor.
Jackson Pollack'ın pizzayı bu şekilde yemesinin bir amacı var. Hyland, "Her taraf biraz farklı" diyor. "Farklı bir peynir lokması, farklı bir sos, belki bir tarafı biraz daha tuzlu, belki bir tarafı biraz daha ızgara." Bu tür rustiklik, ızgara pizzanın güzelliğidir.
Sıcak Tarafa Geri Kaydırın
Malzemeler (çok) hızlı bir şekilde eklendikten sonra, pizzayı ızgaranızın aşırı sıcak bölgesine geri kaydırın. 45-90 saniye daha veya hamur kömürleşip tekrar kolayca serbest kalana kadar orada bekletin. Hyland, istersen ızgara kapağını takabileceğini söylüyor ama buna gerek yok.
Hazır olduğunda çıkarın, dilimleyin ve tüm o kömürün tadını çıkarın.
