Parıldayan bir polenta hendeği ile çevrili, yaylı bir alt rulo içine itilmiş veya sos kaplı eriştelerin karışık ipleri arasında gizlenmiş olsun, iyi bir İtalyan köftesi büyülü bir şeydir. Ama her yerde nonnas'ı onaylayarak başını sallaması garanti olan klasik kırmızı sos eşliğindeki sır nedir? Üzerinde anlaşmaya varılan belirli teknikler vardır - örneğin, bir panade, nişasta ve sıvı karışımı, sulu bir sonuç için gerekli olduğu yaygın olarak kabul edilir - ancak herkesin köftesini yapan ve herkese aktarılan bir sırrı vardır. Tarif eller aşağı en iyi köfte tarifi. Bir aşçı, elle yırtılmış bayat ekmek parçalarını yarı yarıya suda bekletmenin neden en kötü şey olduğu konusunda şiirsel olabilir. bir başkası, karışıma neden bir kepçe ricotta eklendiğinden bahsedebilir. üst.
Şef Donald Counts farklı değil. Restoran ve müzik mekanının Ulusal Baş Aşçısı olan Counts, “En büyük sırrım, köfteleri kalıplamadan önce ekmek kırıntılarını süte batırmak” diyor. Şehir Şaraphanesi. "Her şeyin dokusal olarak sağlam ve üzerinde çalışılması kolay olmasını sağlıyor." (Ekmek kırıntıları ne kadar bayatlarsa o kadar iyi, diye ekliyor, çünkü onlar daha çok Nem.) Sıra domuz eti ve sığır eti seçmeye geldiğinde, köftelerin su kadar sulu olmasını sağlamak için biraz daha yağlı bir şey seçin. mümkün. Oh, ve malzemeleri fazla karıştırmayın. Ortaya çıkan köfteler çok yoğun olacaktır.
Haklısın. Mississippi'de doğup büyüyen, ancak şimdi ailesiyle birlikte Nashville'de yaşayan Konts, köfte tarifini bizimle paylaşmak isteyen, evde büyükannesiyle yemek yapmayı öğrendi. Ancak, tarifi “Nonna'nın Köftesi” olarak adlandırılsa da, aslında adaşı değil. (“Nonna” yerine “Mawmaw” olarak anılmayı tercih ediyor). Aksine, ona en iyi arkadaşının büyükannesi tarafından verilmiş ve ona köfte yapmanın güzel sanatını öğretmiş. Bu sonsuza kadar hatırlayacağı bir dersti.
Counts, “Benim için inanılmaz derecede özel çünkü yemek yapmanın ve yemek yemenin en iyi arkadaşlarla paylaşıldığında olduğunu öğrendim” diyor. “Birlikte harika bir yemek pişirdiğinizde arkadaşlarınız aileniz olur.”
Counts, bir bebek ve dört yaşında iki erkek çocuk babasıdır. Oğulları henüz mutfağa girmeye hazır değilken, o zamanın gelmesi için heyecanlı. Ailesiyle yemek pişirmek her zaman hayatının büyük bir parçası olmuştur (“Altı kardeşim var, bu yüzden hepimiz birlikte çalıştığımızda mutfakta annemiz ve babamızla birlikte gerçekten harika yemekler çıkardık” diyor ve devam etmek için sabırsızlanıyor. gelenek.
Counts, “Aileme haftanın her günü yemek pişirmekten mutluluk duyuyorum” diyor. "Ama ailemle yemek pişirdiğimde en mutlu oluyorum." ince noktalarında anlaşıp anlaşamadıkları Aşağıdaki köfte tarifi, her yerde nonnas'ın kesinlikle buna katılacağını söylemek güvenlidir. duygusallık.
“Nonna'nın Köftesi”
Hazırlık zamanı: 20 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
İçindekiler
1 büyük yumurta
1 kilo domuz eti
1 kilo dana kıyma
2 yemek kaşığı koşer tuzu
½ fincan maydanoz
2 diş soyulmuş sarımsak (kıyılmış)
½ yemek kaşığı soğan tozu
½ çay kaşığı kırmızı pul biber
½ su bardağı rendelenmiş parmesan
3 ½ su bardağı galeta unu
1 su bardağı süt
Talimatlar
1. Yumurtayı orta boy bir kasede çırpın. Domuz eti, sığır eti, tuz, maydanoz, sarımsak, soğan tozu, kırmızı biber gevreği ve rendelenmiş parmesan ekleyin.
2. Ayrı bir kapta galeta unu ve sütü karıştırın. İçeriği süt emilene kadar karıştırın. Oturmasına izin vermeyin, aksi takdirde kırıntılar topaklanır.
3. Diğer malzemelere ekmek kırıntıları ekleyin ve birleştirilene kadar hafifçe karıştırın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin yoksa köfteler sert olur. Karışımı 4 oz köfte haline getirin.
4. Fırını 400°'ye ısıtın. Köfteleri 1 inç aralıklı bir tepsiye yerleştirin ve 15-20 dakika pişirin. Çıkarın ve soğutun. En sevdiğiniz marinara sosuyla seçtiğiniz erişte veya polenta ile servis yapın.
