“Halep”ten “Zimbabwe Kuşu”na kadar alfabetik sıralanmış biberlerle dolu bir dolabı olan (ya da sadece bir tanesini hayal eden) biriyseniz, muhtemelen çocuğunuzu baharatlı yiyeceklerin harikalarıyla tanıştırmak istersiniz. Ama yanlış yapın ve sadece mide-bağırsak sistemini riske atmıyorsunuz - hala bebek bezindeyse küçük bir şey değil - aynı zamanda kendinizi mülayim bir aile yemeği hayatına mahkum ediyorsunuz.
Kendini baharat başkanı olarak tanımlayan Ed Lee, 3 yaşındaki kızı Arden ile bu yola girmiyor. Koreli-Amerikalı şef 4 kez James Sakal Ödülü aday, sahip 610 Manolya ve Süt Ağacı Louisville, Kentucky'de yer aldı ve En İyi Şef ve Bir şefin aklı.
Dolu tabağına rağmen Lee, aile yemeğini haftada 3 gece pişirmeye çalışıyor - ve her yemeğe Arden'ın paleti için biraz ısı veriyor. Ama bir yürümeye başlayan çocuğun yanmayı isteyerek hissetmesini nasıl sağlar? Ne çok baharatlı? Lee seni korudu. İşte bir "baharat kafası" yetiştirmek için 8 ipucu.
1. Onlara Herhangi Bir Uyarı Vermeyin
Çocuğunuza asla makarna sosunda pul biber olduğunu söylemeyin ya da sosisli sandviçine koyduğunuz jalapeno ketçapının dilini karıncalandırabileceği konusunda onları uyarmayın. “Biz sadece 'Akşam yemeği hazır' diyoruz. Yiyin'" diyor Lee. "Bir boku açıklamaya başlarsanız, çocuklar ilgilerini raydan çıkarabilecek sorular sormaya başlarlar." Temel olarak, Taco Bell'i yemeye yaklaşımınız aynı.
2. Onlara Lezzetli Olduğunu Göster
Küçük çocuklar ebeveynlerini taklit ederler, bu nedenle başlangıçta çekici gelmese bile sizin yediklerinizi yemeleri daha olasıdır. Lee, “Geçen gün salyangoz yaptık” diyor. “Arden'e biraz ikram ettiğimizde, 'kaka gibi' dedi. Ne olduğunu anlattık ve yemeye başladık. Sonunda 4 tane yedi.'” Aynı taktik, Lee ona ilk kez baharatlı bir yemek yedirmeye çalışırken işe yarar. Çünkü ebeveynlerin korkmadığı bir şey varsa, o da kakadır.
Flickr / Jamie Kardeş
3. Büyük Parçalar Büyük Isı Demektir
Lee, “Hepimiz biberli bir yemek yiyoruz ve yanlış ısırık aldık” diyor. “Birdenbire ağzınızda 5 alarmlı bir yangın çıkıyor.” Bu erimeleri önlemek için, büyük miktarda habanero içeren yemekler pişirmeyin veya salamura jalapeños ile paketlenmiş sandviçler servis etmeyin. Ve kesinlikle çiğ biber kullanmayın - en fazla ısıyı tohumlar toplar ve bu yağlardan herhangi biri cildine bulaşırsa … sadece çiğ biber kullanmayın.
4. Baharatınızın Tutarlı Olduğundan Emin Olun
Lee sosları ve tozları kullanmayı sever çünkü bunlar baharatı bir tabağa eşit şekilde yayar. Onun kileri içerir harissa, acı sos, ve acı biber. Ama aslında o onaylar tatlı Kore biber sosunun bir versiyonudur gochujang. "Diğer tatlarla güzelce oynuyor ve umami bileşen” diyor. Çünkü Lee'nin evindeki 3 yaşındaki çocuklar güzel bir umami bileşenini takdir ederler.
5. Bahisleri Yavaşça Yükseltin
Bir güveç veya et kavurma yaparken, bir çorba kaşığı kadar baharatlı bileşen ekleyin. Çocuğunuz yemeği kabul ederse, birkaç ay sonra bir çay kaşığı daha ekleyin. Lee, “İlk başta dilde yanmasını istemezsiniz, ancak tadına bakabilmelisiniz” diyor. “Baharatlı malzemeler çok sıcak bir şeymiş gibi sunulmamalı; onlar sadece başka bir lezzet." Ve eğer çocuğunuz yemeği kabul etmez, aksine duvara fırlatırsa, belki farklı bir baharat deneyin.
6. Çocukların Zevkleri Karmaşık Değil
Lee, “Yetişkinler olarak her zaman baharatı artırmaya ve karmaşık tatları denemeye çalışıyoruz” diyor. “Çocuklar sadece tek notalı yemeklerden memnunlar.” Kırmızı et pişiriyorsanız, tavuk suyu, kırmızı şarap, sebze, tuz, karabiber ve biraz acı biber salçasından başka bir şey kullanmamanızı önerir. Bu, çocuğunuza bir lezzet temeli verecektir. Köriler veya pastırma sarılı ünlü habanero krepleriniz gibi daha karmaşık şeyleri biraz daha büyüdüklerinde saklayın.
7. Biraz Yedekleme Yumuşaklığı Var
Bir yemek çok sıcaksa - ya da sadece onların beğenisine göre değilse - Lee, çocuğunuzun yatağa aç gitmemesi için her zaman denenmiş ve gerçek favorileri yedek olarak bulundurmanızı önerir. Scotch Bonnet chili-amped pislik tavuk gecesinde biraz patates püresi veya mac ve peynir bulundurun.
8. Zulanıza Göz Atın
Lee, "Karım ve ben bakmadığımız zamanlarda kızım gochujang sosuna parmağını soktu çünkü bunun ketçap olduğunu düşündü" diyor. “Dev bir küre yedi ve ağlamaya başladı. Ona tek söyleyebildiğim, 'Yanma geçecek' oldu.” Bu tavsiye, yetişkinler ve gıda dışı şeyler için de geçerlidir.
