Rodney Scott'ın sebzelere olan nefreti, onunla onu iyi tanıyanlar arasında sürekli bir şakaydı. Netflix'in bölümüne bile girdi. şef masası bu efsanevi pitmaster özellikli. Ciddiyet anında, Scott'ın ödüllü barbeküsünü en iyi şekilde tamamlayacağına karar vermek için görev bilinciyle farklı yeşillik çeşitlerini örneklediği gösterildi. Ama Scott olduğu çok açıktı. olumsuzluk deneyimin tadını çıkarıyor.
Sebzelerle ilgili tüm meseleleri başkalarına devretmiş ve yalnızca ete odaklanmış olsaydı, kimse Scott'ı daha az düşünemezdi. Hayatını bütün domuz barbekü sanatına adamıştır ve ülkedeki en saygın pitmaster'lardan biridir (dolayısıyla şef masası özellik). Charleston, Birmingham ve Atlanta'daki adaşı restoranları, dumanlı, keskin domuz sandviçlerine sokmak için sabırsızlanan bir sürü müşteri çekiyor. 2018'de Scott, James Beard Vakfı tarafından En İyi Şef: Güneydoğu seçildi (böyle bir ödülü kazanan yalnızca ikinci pitmaster) ve Amerikan Kraliyet Barbekü Onur Listesi'ne girdi. Adam bir et ustası.
Ancak, kendini bu kadar vurgulu bir şekilde görmek, bu yeşilliklere burnunu kaldırıyor. şef masasıScott'a, diyetinin ne kadar dengesiz hale geldiğini yeniden düşünmesi için bir ara verdi.
Scott hafif bir kıkırdamayla, "Sebzeleri olması gerektiği gibi yemedim ama Netflix serisinden sonra daha sağlıklı beslenmeye yönelik bazı ayarlamalar yapma zamanının geldiğine karar verdim," diyor. "Böylece hayatımda ilk kez - ve sorumlu bir yetişkin gibi - sebze yemeye başladım."
Scott, bildiği şeyi kullanarak sebzelere olan zevkini ortaya çıkardı: ateş. Ve elbette, çok özel bir tekniği var.
Scott, "Sebzelerde ızgara yerleştirme çok önemlidir" diye açıklıyor. “Biraz kabarmalarını ama tamamen yanmamasını veya tamamen kurumasını istiyorsunuz. Biraz kavrulduklarında çok güzel tatlar alıyorlar, bu yüzden onları doğrudan ızgaradaki en sıcak noktanın üzerine yerleştirmesem de, onları biraz yakınlaştırmaya çalışıyorum.
Scott'ın vazgeçilmez yemeklerinden biri, yemek kitabına dahil olan bu ızgara sebze salatası tarifi. Rodney Scott'ın Barbekü Dünyası. Kabak, havuç, kuşkonmaz, kırmızı dolmalık biber ve kabak içeren salata, hafif salata sosu, Scott'ın barbekü baharatı ovma ve gerekli dumanı sağlayan hafif bir kömür acılık
Bu salatadaki farklı sebze türleri boyut ve yoğunluk bakımından farklılık gösterdiğinden Scott, her birinin mükemmel şekilde bitmesini sağlamak için pişirme sürecini kademelendirir. Izgaraya ilk çıkan biberlerdir, böylece çıkarıldıktan sonra buharda kavrulmaya ve soyulmaya zamanları olur. Çatallanmaları biraz zaman aldığı için havuçlar devam ediyor, birkaç dakika sonra kabak ve kabak geliyor. Kuşkonmaz ve yeşil soğan, dikkatlice izlenebilmeleri için ızgaraya en son vuranlardır.
Yapbozun son parçası, salataya aşırı yüklenmeden geleneksel Carolina tarzı Barbekü lezzet profilini çeken bir sos. (Bunu yapmak için Scott, sirke bazlı barbekü sosunu zeytinyağı ile keser.) Kaburga ovucusunun tozunu almak, işleri düzeltmek için o son tuzlu sihri sağlar.
Scott, ailesi ve arkadaşları için yemeği pişirmeye başladığında, onun sebze yediğini görmenin şokunu atlattıktan sonra, coşkuyla olumlu geri bildirimler aldı.
“İlk yanıtları 'Bunları sevmediğini düşündük' oldu. Sonra 'Sebze yediğiniz için sizinle gurur duyuyoruz' oldu. Son olarak da 'Bunu evde daha çok pişirmeniz gerekiyor' oldu” dedi. diyor. Tabii ki, salata artık aile yemekleri ve sosyal toplantılar için düzenli rotasyonda.
Scott'ın 13 yaşındaki oğlu bile gemiye bindi. Haliyle, kabakları tüm salataya tercih ederdi. Ancak bir gencin, kızartma olmayan herhangi bir sebzeye en sevdiği gibi yerleşmesini sağlamak, ebeveynlik için bir kazançtır.
Rodney Scott'ın Izgara Sebze Salatası
İçindekiler:
- 1 büyük kırmızı dolmalık biber
- 2 yemek kaşığı kanola yağı
- 2½ çay kaşığı Diamond Crystal koşer tuzu
- 1¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 demet bebek havuç, üstleri kesilmiş (gerçek bebek havuçları, tipik olarak bebek havuçları olarak satılan havuç artıkları değil)
- 1 orta boy sarı kabak, uzunlamasına dörde bölünmüş ve daha sonra çapraz olarak yarıya bölünmüş
- 1 orta boy kabak, ½ inçlik yuvarlaklar halinde kesilmiş
- Odunsu uçları kopmuş 1 demet kuşkonmaz
- 1 demet taze soğan, kök uçları kesilmiş
- 1 çay kaşığı Rodney Scott's Rib Rub (aşağıdaki tarife bakın)
- ½ fincan Rodney Scott's Vinaigrette (aşağıdaki tarife bakın)
Talimatlar
Izgarayı 400° ila 450°F'ye kadar ateşleyin.
Orta boy bir kapta, dolmalık biberin tamamını 2 çay kaşığı sıvı yağ, ½ çay kaşığı tuz ve ¼ çay kaşığı biberle atın. Biberin tamamını ızgaraya koyun. (Kaseyi sebzelerin geri kalanı için saklayın.)
Biber kömürleştiği ve kabardığı için, biberin her tarafının kömürleşmesi için sık sık çevirmek için ızgara maşası kullanın - bu 8 ila 12 dakika sürecektir. Izgaradan çıkarın ve hemen küçük bir kağıt veya plastik torbaya koyun.
Torbayı kapatın ve biberin en az 5 dakika buğulamasına izin verin. Daha sonra biberi poşetten çıkarın ve bir kaşık kullanarak kabuğunu çıkarın. Çekirdeği ve sapı çıkarın, közlenmiş biberi şeritler halinde kesin ve büyük bir kaseye aktarın.
Havuçları, dolmalık biberi baharatlamak için kullandığınız kaseye koyun. 4 çay kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı karabiber ile karıştırın. Bunları ızgaraya yerleştirin (ızgaralara dik olarak).
Havuç için kullandığınız kaseye kabak ve kabakları ekleyin ve 1½ çay kaşığı kanola yağı, ½ çay kaşığı tuz ve ¼ çay kaşığı biberle karıştırın. Havuçlar 4-5 dakika ızgarada kaldıktan sonra kahverengi ve buruşuk olmalı ve ince uçları neredeyse siyah olabilir. Çevir onları. Kabak ve kabakları ızgaraya yerleştirin. 5 ila 6 dakika daha pişirin.
Kalan 1½ çay kaşığı yağ, ½ çay kaşığı tuz ve ¼ çay kaşığı biber ile kuşkonmaz ve yeşil soğanları atın. Kuşkonmaz ve yeşil soğanları ızgaraya yerleştirin, eşit şekilde pişmeleri için döndürün ve döndürün. Hafif bir kömürleşmeye ve buruşuk bir cilde sahip olduklarında, 6 ila 8 dakika sonra,
Sebzeleri pişerken çıkarmaya başlayın ve közlenmiş biberlerin olduğu kaba koyun. Sebzeleri salata sosuyla karıştırın ve servis tabağına alın. Barbekü ovma serpin ve sıcak servis yapın.
Rodney Scott'ın Vinaigrette'si
İçindekiler
- ½ fincan Rodney Scott's Barbekü Sosu (aşağıdaki tarife bakın)
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı
- ¾ su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığı Diamond Crystal koşer tuzu
Talimatlar
Küçük bir kapta Rodney Sosunu ve hardalı çırpın. Çırparken, kremsi bir emülsiyon oluşturmak için zeytinyağında yavaşça çiseleyin. Tuzu ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın. Hemen kullanın veya 1 aya kadar buzdolabında vidalı bir kavanozda saklayın. Kullanmadan önce kuvvetlice çalkalayın. Yaklaşık 1 ¼ bardak yapar.
Rodney Scott'ın Barbekü Sosu
İçindekiler
- 4 su bardağı damıtılmış beyaz sirke
- ¼ limon, ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı acı biber
- 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı şili gevreği
- ½ su bardağı toz şeker
Talimatlar
Orta boy bir tencerede sirkeyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Yaklaşık 5 dakika sonra, sirke anında okunan bir termometrede 150 dereceye ulaştığında ve hemen öncesinde kaynamaya başlayın, limon dilimlerini ekleyin ve limon kabukları yumuşayıp solmaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. daha fazla.
Karabiber, kırmızı biber, pul biber ve şekeri çırpın ve ara sıra karıştırarak, şeker tamamen eriyene ve sos 190 dereceye ulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve sosu tamamen soğumaya bırakın.
Sosu bir süzgeçten geçirin ve limon dilimlerini atın. Sosu hava geçirmez bir kaba aktarın ve buzdolabında 2 aya kadar saklayın. 4 bardak yapar.
Rodney Scott'ın Kaburga Ovması
İçindekiler:
- ¼ fincan Elmas Kristal koşer tuzu
- 2 yemek kaşığı MSG
- 2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı paketlenmiş açık kahverengi şeker
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı soğan tozu
- ½ çay kaşığı cayenne
Talimatlar
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve hava geçirmez bir kaba koyun. Kullanıma hazır olana kadar serin ve kuru bir yerde örtün ve saklayın. 1 bardak yapar.
