Etiyopya'ya her seyahat ettiğimde, Amerika Birleşik Devletleri'ne kuru ürünleri geri getirmek için bol miktarda bagaj alanı ayırıyorum. 9. yüzyıldan kalma bir keçi çobanı olan Kaldi tarafından keşfedildiği söylenen ülkenin taze kavrulmuş kahve çekirdeklerini bir bavulun tamamını doldurmak hiç duyulmamış bir şey değil. Ve en az birkaç torba berber - Etiyopya mutfağının merkezinde yer alan tatlı alt tonlara sahip dünyevi bir biber ve baharat karışımı - dönüş yolculuğunda bir yer garantilidir.
Etiyopya misafirperverliğine dair anıları canlandırmanın yanı sıra, berbere ve kahve, kızımızın doğduğu ülkeyle bağlantı kurmasını sağlamanın iki yoludur. 2012'de ilk doğum gününün haftasında onu evlat edindiğimizde, ziyaret ettiğimiz hemen hemen her evi ve restoranı dolduran kokular. Her iki unsuru da evimize dahil etmek, mirasının görsel hatırlatıcısı olarak hizmet eden sanat, bayraklar, kitaplar, resimler ve futbol formaları için çok duyusal bir tamamlayıcıdır.
Etiyopya'da her yerde bulunmalarına rağmen, kahve ve berbere tariflerde nadiren birlikte kullanılır. Ancak, bir sığır eti ovma olarak mükemmel bir şekilde bir araya gelirler ve antrikot etinin zengin yağlılığı, çok sayıda Etiyopya yemeklerinde kullanılan sade tereyağına yakındır. Tüm bu unsurlar, bifteğe ustaca dumanlı alt tonlar eklemek ve göğüs ve burun deliklerine daha derine inmeden önce ağzın çatısında başlayan tatmin edici bir yavaş yanma yaratmak için birlikte çalışır.
Eti bir kağıt havluyla kurulayarak nemi aldıktan sonra, bifteği önceden baharatlamak tercih edilir (her zaman ekstra emiciye sahibim). Bounty Boyut Seçin Sayfaları bunun için hazır ve bu kaçınılmaz ızgara sonrası karışıklıkların üstesinden gelmek için). Her iki tarafını da tuz ve berberle cömertçe kapladıktan sonra, bifteğin buzdolabında en az birkaç kez bir tel ızgara üzerinde açıkta kalmasına izin verin. saatlerce (ve iki güne kadar) kuru salamura eti, böylece hassasiyeti arttırır ve baharatların bifteğin ortasına nüfuz etmesine izin verir.
Ve antrikot pişirmek için bir avuç farklı yöntem varken, ben ızgarayı daha düşük sıcaklıkta dolaylı ızgara için ayarlamayı tercih ediyorum çünkü bu yağ yakmak için en iyi yöntem. Sonuç bana en sevdiğim Etiyopya yemeklerinden biri olan yavaş kavrulmuş tibleri hatırlatıyor. Sıcak lezzet profili ve uyandırdığı sıcak hatıralar nedeniyle tadını çıkarmaktan zevk aldığım bir yemeğe uygun, metodik bir süreç.
Kahve ve Berbere Ovuşturulmuş Ribeye
İçindekiler
1 1 lb antrikot
1 yemek kaşığı Koşer Tuz
5 yemek kaşığı Brundo Spice Co. Berbere Karışımı
6 yemek kaşığı Öğütülmüş Etiyopya Kahvesi
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Talimatlar
- Ribeye hafifçe vurun Bounty Boyut Seçin Sayfaları fazla nemi gidermek için kağıt havlular.
- Her yeri Kosher Tuz ve Berbere ile baharatlayın.
- Terbiyeli antrikotları bir tel soğutma rafına yerleştirin ve en az bir saat, en fazla 48 saat boyunca buzdolabında üstü açık olarak bekletin.
- Ribeyi buzdolabından çıkarın ve bolca çekilmiş kahve serpin. Kahveyi bifteğe yapışmasına yardımcı olmak için bir kağıt havluyla etin yüzeyine hafifçe bastırın. Bifteği ters çevirin ve diğer tarafta tekrarlayın.
- Dolaylı pişirme için bir ızgara veya sigara tiryakisi kurun. Sıcaklığı 250 dereceye getirin ve ardından filetoyu doğrudan ısı kaynağının üzerine oturmadığından emin olarak ızgaraya yerleştirin.
- Ribenin iç sıcaklığı yaklaşık 135 dereceye ulaştığında ızgaradan çıkarın. ve ızgarayı doğrudan ısıtmaya hazırlarken bir kenara koyun ve ızgara sıcaklığını 500'e yükseltin derece.
- Eritilmiş tereyağı ile antrikotların her iki tarafını hafifçe fırçalayın.
- Izgara sıcaklığı 500 dereceye ulaştığında, bifteği ızgaraya geri koyun ve bu sefer doğrudan ısı kaynağının üzerine koyduğunuzdan emin olun. 45 saniye sonra bifteği çevirin ve 45 saniye daha pişirin.
- Ribeyi ızgaradan çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Servis yapmak için taneye karşı çapraz olarak dilimleyin.
