Çalkalayıcıların ve karıştırıcıların ve sıfırdan güzel bir içecek yapmanın bir zamanı var. Çocuklarla eğlenceli bir günün ardından evde bir Cumartesi akşamı. Diyelim ki arkadaşlarınıza özel olarak hizmet ettiğiniz bir poker gecesi eski moda. Ancak, hareketlerle rahatsız edilmek istemediğiniz ve sadece iyi yapılmış bir kokteyl istediğiniz başka zamanlar da vardır - seçtiğiniz bardağa dökülmeye hazır buz gibi soğuk bir Martini veya Negroni. Elbette, hazır olması için birkaç şişe kokteyl satın alabilirsin (Bugünlerde harika seçenekler var). Ya da bir harmanlanmış kokteyl şişeye koyup buzluğa atın. Bu şekilde, buz küpü tepsinizin hemen yanında bekleyen, dökmeye hazır, özelleştirilmiş bir içeceğiniz var. Dondurucu kapısı kokteyllerinin büyüsü böyledir.
En basit ifadeyle, bir dondurucu kapısı kokteyli, önceden hazırlanmış veya harmanlanmış ve dondurulmadan bir dondurucuda saklanacak kadar yüksek alkol içeriğine sahip herhangi bir kokteyldir. JM Hirsch sayesinde bir an yaşayan kategori TikTok serisi
Barmenler kısa sürede dondurucu kapı kokteyllerinin sadece verimlilikten fazlasını sunduğunu fark etti. İlk olarak, doğrudan dondurucudan dökülen bir içeceğin kalın ve viskoz ağız hissi bazı içecekler, özellikle bir Manhattan veya Martini için daha lezzetlidir. Ayrıca, bir dondurucu kapısı kokteylinin seyreltilmesini, onu sulandırmayacak tek bir şeffaf buz küpünün üzerine dökerek daha iyi kontrol edebilirler. Ek olarak, vermut ve acı gibi bazı malzemeler dondurucuda yoğunlaşır ve az miktarda beklenmedik likörler eklenerek benzersiz bir lezzet elde edilebilir. Kolaylık ve ılımlılık için porsiyonları ayarlayın ve yarım kokteyli karıştırmak zorunda kalmadan sadece yarım kokteyl için. Basit.
Harika Bir Dondurucu Kapı Kokteylinin Sırrı
Şimdi, harika dondurucu kapı kokteylleri yapmak için birkaç yönerge var. Brooklyn restoranında İçecek Direktörü Keith Larry, "İnsanlar seyreltmeyi unutuyor" diyor. küçük serserive New York kokteyl barının deneyimli bir barmeni, Sadece Çalışanlar. Dondurucu kapı kokteyli buz üzerinde karıştırılmadığından, normalde buzdan gelecek olan denge için gereken sudan yoksundur. Larry, "İnceltme yoksa, çok sarhoştur, bu nedenle bir Martini yapıyorsanız partinize her zaman %10 su ölçebilirsiniz" diyor.
Genellikle buz üzerinde servis edilen kokteyllerde ideal seyreltme daha da fazladır, yaklaşık %20 sudur. "Negroni veya Old Fashioned gibi kayalarda servis edilen kokteyller için seyreltmeye gerek yok, servis yapmadan önce buz üzerinde bekletin, böylece %20 su alabilirler. dengeye ihtiyaçları var,” diye yazıyor Tyson Buhler (Yiyecek ve İçecek, Gin & Luck Direktörü) ve Alex Day (Gin & Luck COO'su ve Death & Co'nun Ortak Sahibi) kitap, Death & Co Hoşgeldin Yuvası. Kategoriyi Freezer Bar kokteylleri olarak adlandırıyorlar ve onları "hızlı, mükemmel şekilde soğutulmuş bir içecek içme (sık) arzumuzu" besliyor olarak tanımlıyorlar.
Larry, "Angostura Bitters'ı vaktinden önce eklemiyorum," diyor, çünkü bitterler bir dondurucu kapı kokteylinde neredeyse çok yoğun hale gelebilir, bu yüzden onları servis yapmadan hemen önce ekler. Death & Co kitap yazarları, toplu bir dondurucu kapı kokteyli için acı miktarının yarıya indirilmesini tavsiye ediyor. Ayrıca, kullandığınız şişede genişleme için yer bırakmak da önemlidir: "Kapağına kadar doldurmayın" diyor Larry, "üstte birkaç parmağınızı bırakın ve istediğiniz kadar dondurucuda bırakabilirsiniz. istek."
Şişe olarak, 750 ml'lik normal bir şarap veya likör şişesi kullanabilirsiniz veya bir veya iki kokteyl alan daha küçük şişeler kullanabilirsiniz. Bir çeşit kapağı olduğu sürece, herhangi bir şişe adil bir oyundur.
Dondurucu kapısı kokteyllerinin bir başka güzel yönü de, alkol içeriği daha düşük içeceklerde bileşen olarak kullanılabilmesidir.
"Dondurucu kokteyllerin sevdiğim yönlerinden biri de uyarlanabilirlikleridir" diyor Buhler. Martini bazen "biraz fazla alkol" olabilir, bu nedenle yığın halinde dondurucu kokteyli bir temel olarak görülebilir. ruh. "Temiz, bitkisel bir içki için seltzer ekleyin veya hatta biraz taze limon sıkın ve çok karmaşık bir ekşi için az miktarda şekerle çalkalayın" diyor. "Kokteyllerde dengeyi denemek ve daha iyi anlamak için harika bir yol."
Alex Day, biri "dondurucu çubuk temettüleri" olarak adlandırdığı, diğeri ise toplu infüzyonlar olmak üzere sürekli olarak iki dondurucu çubuk hilesi kullanmayı sever. Temettüler için, her zaman birden fazla porsiyon yapar ve kalanları dondurucudaki bir şişeye koyar, böylece "istersem bir saniyeliğine çekip, sonraya saklayabilir veya Yavaşça yudumluyorsam [için] rahat bir şekilde tamamlanıyor. Demlemeler için, klasik kokteyllere lezzetli bir dokunuş katmak için mevsimlik malzemeler seçmeyi seviyor: "Yazın başlarında, New England'da çilekler zirvedeyken, dondurucum çilekli Negronis'le dolu," diyor, "Ve kışın, Meyer limonunun kabukları odama giriyor. Martiniler.”
İster partilerden önce dondurucunuzda stoklamak, ister dondurucu kokteyl oyununun derinliklerine inmek isteyin, aşağıdaki altı kokteyl tarifi başlamak için mükemmel bir yerdir.
Yapılması Gereken 6 Mükemmel Dondurucu Kapı Kokteyli
1. Death & Co'nun Dondurucu Barı Manhattan
Bu tarif geliyor Death & Co Hoşgeldin Yuvasıve 750 ml'lik bir şişede yapılan bir parti için yararlı bir büyütme içerir ve seyreltme için gerekli suyu içerir. Kitaptan başka bir ipucu: "Biraz Cointreau, Manhattan'a parlak bir pop katacaktır."
İçindekiler
- 2 ons Rittenhouse çavdar viskisi ➝ 12 ons
- 1 ons Carpano Antica Formula tatlı vermut ➝ 6 ons
- 2 tire Angostura acıları ➝ 6 tire
- 3 ons filtrelenmiş su
Talimatlar
Bir ölçüm kabı kullanarak, tüm malzemeleri ve huniyi şişeye dikkatlice ölçün. Şişeyi kapatın, malzemeleri karıştırmak için birkaç kez çevirin ve az miktarda tadın. Acıları gerektiği gibi ayarlayın (birkaç tire daha gerekebilir; Bitterlerin daha büyük bir partide yoğunlaşacağını unutmayın, bu nedenle her zaman tarifin miktarının yarısı ile başlayın). En az 3 saat dondurun (şimdi Nick & Nora bardaklarınızı da dondurmak için iyi bir zaman). Servis yapmaya hazır olduğunuzda garnitürlerinizi hazırlayın, ardından partiyi bardaklara bölün (her biri yaklaşık 4 ons) ve süsleyin.
2. Aşkın Ateşi
Bu, bir Eski Hollywood klasiği olan Death & Co'daki ilk dondurucu kokteyldi ve o zamandan beri bir şekilde menülerinde yer alıyor. Buhler, "İster bir Martini varyasyonu, ister bir yüksek top için seltzer ile doldurulacak bir grup alkollü içecek ve değiştirici olsun, barın arkasında da evde olduğu kadar değerli bulduk" diyor.
İçindekiler
- 2 ½ ons votka
- ¾ ons fino şeri
- 2 çizgi portakal bitteri
Talimatlar
Yığına %10 su ekleyin ve soğutulmuş bir Nick & Nora veya coupe içinde alevli portakal kabuğu garnitürü ile servis yapın.
3. Torino ve Tonka, Keith Larry
Little Rascal'dan Keith Larry tarafından Turin & Tonka
İçindekiler
- 2 ons Michter's Çavdar
- 1 oz Tonka-bean-Infused Cocchi Vermouth di Torino
- 1/2 ons Büyük Marnier
- 3 çizgi Angostura Acıları
Talimatlar
Bitter hariç tüm malzemeleri birleştirin ve dondurun. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, önceden harmanlanmış karışımı ve acıları bir karıştırma bardağa ekleyin, ardından bir rock bardağa büyük bir buz küpü dökün ve limon bükümüyle süsleyin.
4. Dondurucu Kapısı Eski Moda
İçindekiler
- WhistlePig PiggyBack %100 Çavdar veya Michter's Bourbon gibi 2 ons çavdar veya burbon
- 1 çay kaşığı demerara şurubu
- 2 çizgi Angostura Bitters
- 1 tutam portakal bitteri
Talimatlar
Buzlu bir bardakta buz üzerinde servis yapın ve uygun %20 seyreltme için buz üzerinde biraz dinlendirin. Bir Death & Co ipucu, Avuá amburana gibi ½ ons yaşlı cachaça eklenmesi, Eski Tarz bir partiye tarçın baharatı ekleyecektir.
5. Dondurucu Kapısı Negroni
Bir Death & Co. dondurucu çubuğu negroni
İçindekiler
- Sipsmith London Dry veya Plymouth gibi 1 ons cin
- Cocchi Di Torino veya Carpano Antica Formula gibi 1 ons tatlı vermut
- 1 ons Campari
Talimatlar
Partiye %10 su ekleyin ve turuncu bir dokunuşla buzlu bir bardağa tek bir küp üzerinde servis yapın.
Death & Co kitabından bir başka numara da, "Çikolatalı notaların hemen altında saklandığı bir Negroni partisine ½ ons crème de cacao ve bir tutam tuz eklemektir. Campari'nin acılığı, yemekten sonra hoş ve zengin bir sindirim sağlarken, tuz acılığın bir kısmını bastırmaya yardımcı olur ve çikolatayı vurgular. tatlar.”
6. Dondurucu Kapısı Martini
İçindekiler
- The Botanist veya Drumshanbo Barut İrlanda Cini gibi 2 ons cin
- 1 ons Dolin kuru vermut
- 1 tutam portakal bitteri
Talimatlar
Soğutulmuş bir coupe, Martini veya Nick & Nora bardağında, seçtiğiniz garnitürle servis yapın.
Partiye %10 su ekleyin, böylece doğrudan servis edildiğinde çok güçlü olmaz. Bir Death & Co ipucu, 750 ml'lik bir Martini partisine armut veya şeftali likörü gibi bir ons lezzetli likör eklemektir. "Küçük ekleme, yeni bir karmaşıklık katmanı ekleyecek."
