Takip etmesi gereken zavallı ebeveyne yazık Alex Stupak okul kariyer gününde. Oğlunun sınıfının önüne çıkacak olan şef, çocuklara sıvı nitrojenle nasıl dondurma yapılacağını öğretmeden önce mutfaktaki günlük yaşam hakkında biraz bilgi vermeyi planlıyor.
"Sigara, ayna ve vanilyalı dondurma getiriyorum," diyor gülerek. "Diğer tüm ebeveynleri gölgede bırakmak istiyorum."
Taco tutkusunu sürdürmek için ayrılan eski bir ödüllü pasta şefi (dolayısıyla nitro dondurmanın kolaylığı) olan Stupak, en ünlüsünün kurucusu ve yönetici şefidir. Empellón Taqueria ve kardeş restoranları, Empellón Ve Empellón Al Pastor New York'ta. Restoranlar, Meksika mutfağının ustası ve çevredeki en yaratıcı şeflerden biri olarak statüsünü pekiştirdi. Stupak'ın son projesi, yakın zamanda açılan ve merakla beklenen, Mischa. Amerikalıların nasıl yediklerine dair bir hikaye anlatacağını umduğu, dünyanın dört bir yanından çeşitli etkileri çeken eklektik, iddialı bir “Yeni Amerikan” mutfağı menüsü sunuyor.
Stupak ayrıca Mischa'nın menüsünü basitçe "sevdiğim ve kişisel olan yemeklerden oluşan bir koleksiyon" olarak tanımlıyor. En kişisel olanlardan biri kirli pirinci almaktır. Stupak'ın babası Alex Sr., bir şef ve restoran işletmecisinin oğludur ve yemek tutkusu vardır. Pazar günleri ikili oturup aşağıdaki gibi PBS programlarını izlerdi:
Yaşlı Stupak'ın en sevdiği şov Şef Justin Wilson'ın Louisiana Cookin'i. Bir öğleden sonra, Wilson'ın beyaz pirinci diğer malzemelerin yanı sıra bol miktarda tavuk taşlığı ve ciğeri ile "kirli" hale getirildiği klasik Louisiana yemeğini hazırlamasını izlediler. Deneyim temeldi.
"Sık sık şaka yapıyorum, karım ve ben tencereden sırlanmış makarna ve peynir artıklarını, ocağın üzerine toplanmış halde yiyoruz."
Tarifi Babasına Özel olarak seçen Stupak, "Kesinlikle güzel bir anı," diyor. "Onu sevdim. Ve çocuklarınıza yeni şeyler denemeye çalışmakla ilgileniyorsanız - ve bence karaciğer, bir çocuğa denemesi için zor şeylerin eldiveni olabilir - bu tarife bayılıyorum.
Stupak artık iki çocuğu olan bir baba - sekiz yaşında bir oğlu ve beş yaşında bir kızı. Ve bu kirli pirinç tarifinin, geleneksel domuz eti ve sığır eti yerine (normalde üçü de dahil) tavukla yapılan versiyonu sıklıkla hazırlanır.
Son zamanlarda, kızı "hiçbir şey yemeyecek" diye tarife fazladan sebze katıyor. Stupak'ın onu elde etmesinin tek yolu Sebzeleri yemek, diyor, kabaktan her bir yeşil parçayı soyar, bir kutu rende üzerinde rendeler ve çeşitli malzemelerle birleştirir. akşam yemekleri (“Bu iyi bir numara” diyor. “Yeşil sebzelere aşırı derecede karşı çıkan çocuklar varsa, bu onları oraya kaydırmanın bir yolu. Rendelersiniz ve içi beyazlaşır ve yemeklere karışır.”)
Onun özelliklerini dikkate alır ve onu mutfağa davet etmenin yaratıcı yollarını bulur. Son zamanlarda yardımcı olan şeyin, ona yemek pişirme sürecini "iksir yapmak" olarak tanımlaması olduğunu söylüyor. Baharatları ve diğer yanlış yerleri ölçüyor ve kadın onları tencereye ekliyor.
Oğlu da yaşına uygun bir coşkuyla mutfakta onlara katılır. Malzemelerin yaşam döngüsünü anlamak ona önemli ölçüde yardımcı oldu. Geçen yıl oğlu fen bilgisi dersinde yeşil fasulyeyi nasıl çimlendireceğini öğrendi. Onları eve getirdi ve birlikte yetiştirdiler. Hazır olduklarında yemek yaptılar.
"Ona onları kaynar tuzlu suda nasıl haşlayacağını ve biraz sarımsakla tereyağında nasıl soteleyeceğini öğrettim ve şimdi bu onun favorisi" diyor.
Stupak, programına göre haftada birkaç kez evde yemek yapmayı başarıyor. Ara sıra eve ıstakoz gibi çocuklarını büyüleyen "havalı" malzemeler getirerek bonus puanlar kazanıyor. Ancak günün sonunda kendisinin ve karısının birçok ebeveynin aşina olduğu yemek mücadeleleriyle karşı karşıya olduğunu söylüyor. "Sık sık şaka yapıyorum, karım ve ben tencereden sırlanmış makarna ve peynir artıklarını, ocağın üzerine toplanmış halde yiyoruz."
Ve evet, bazen "yemek için dışarı çıkalım" derler ve onları tacos için Empellón'a getirirler. "Demek istediğim, tortilla cipslerine bayılıyorlar," diyor. "Bazen akıl almaz bir şey."
Stupak, Mischa'nın havadar yemek alanında yemek yemeleri ve menüdeki kirli pirincin tadını çıkarmaları için heyecanlı. Amish tavukları kullanıyor. “Üzerlerindeki taşlıklar harika, üzerlerindeki karaciğer harika. Ayrıca üzerlerinde gerçekten koyu sarı bir yağ var” diyor. "Yani restoranda aslında sadece taşlık ve karaciğer kullanıyoruz ve aslında kuşlardan elde edilen yağı işliyoruz ve kendi schmaltz'ımızı yapıyoruz."
Geleneksel olarak, kirli pirinç, pirinçle neredeyse aynı miktarda protein içerir. Ancak Stupak, versiyonunu biraz hafifletti ve biraz daha öne çıkardı. Öğütülmüş taşlıklar ve ciğer sadece küçük benekler kalana kadar tavada eritilir. "Benimki neredeyse bir pilav gibi yer, o küçük ciğer parçalarıyla süslenmiş" diyor.
"Çocuklarınıza yeni şeyler denemeye çalışmakla ilgileniyorsanız - ve bence karaciğer, bir çocuğa denemesi zor şeylerin en zoru olabilir - bu kirli pirinci seviyorum."
Stupak, tarifin basit olduğunu belirtiyor. Akılda tutulması gereken bir şey, tencerenin kapağını kapatırken dikkatli olmanız gerektiğidir. Alevin güzel ve düşük olduğundan emin olmak ve bazen dibe vurabileceği için dikkatlice izlemek istersiniz.
Bu sorunu tamamen ortadan kaldırmak istiyorsanız, Stupak profesyonel bir tüyo sunuyor: Pirinci hazırlamadan önce fırınınızı 350 dereceye ısıtın. "Pirinç kaynama noktasına geldiğinde ve tencerenin kapağını kapattığınızda, tüm tencereyi doğrudan fırına koyabilirsiniz" diyor. "O zaman sıcak hava çok daha çevrecidir."
Stupak başka bir varyasyon sunuyor: Pirinci durulayın, bir kenara koyun, sebzelerinizi terleyin, karaciğerinizi ekleyin ve taşlık, sonra pirinci ve terletilmiş sebzeleri sıvıyla birlikte bir pirince koyun Ocak. Suşi ayarına basın ve bırakın. “Bu şekilde harika çıkıyor” diyor.
Ve kirli pirincin bileşenlerini çocuklara açıklamaya gelince, Stupak bunu umursamaz. “Birçok insanın kirli pirincin ne olduğunu bilmediğini düşünüyorum. Ama aynı zamanda bunun gerçekten harika bir isim olduğunu düşünüyorum. Ve insanlar genellikle adları ilginç olduğu için bir şeyler yerler.”
İyi markalaşma uzun bir yol kat eder.
Alex Stupak'ın Kirli Pirinci
4-6 kişilik
İçindekiler
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ veya schmaltz
- 1/2 pound öğütülmüş tavuk taşlığı
- 2 defne yaprağı
- 1 tutam acı biber
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1/4 çay kaşığı füme kırmızı biber
- 1/4 çay kaşığı kuru kekik
- 1/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/4 çay kaşığı hardal tozu
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1/2 su bardağı kıyılmış sarı soğan
- 1/4 su bardağı kıyılmış kereviz
- 1/4 su bardağı kıyılmış yeşil dolmalık biber
- 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
- 3/4 su bardağı orta taneli pirinç
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 1/2 pound öğütülmüş tavuk ciğeri
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı tuz
Talimatlar
1. Yağı, kapaklı kalın dipli bir tavada ısıtın.
2. Taşlıkları ekleyin ve iyice işlenip kahverengileşmeye başlayana kadar kızartın.
3. Defne yapraklarını, baharatları, soğanı, kerevizi, yeşil dolmalık biberi ve sarımsağı ekleyin. Birkaç dakika terleyin. Sebzeler kızarmadan yumuşak ve aromatik olmalıdır.
4. Pirinci ekleyin ve karışıma iyice entegre olması için karıştırın.
5. Et suyunu ekleyin ve kaynatın.
6. Tavuk ciğeri, soya sosu ve tuzu ilave edip karıştırın. Kaynamaya geri dönün.
7. Isıyı düşük seviyeye getirin ve tencereye bir kapak yerleştirin. 15 dakika pişirin.
8. Ateşi kapatın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika daha dinlenmeye bırakın. Sert.
