Narenciye içeren herhangi bir kokteyl için, taze narenciye suyu kullanmak, onları gerçekten harika yapmanın anahtarıdır. Bu kural, herhangi bir ciddi barda müjde gibi ele alınır. Ancak taze narenciye geçiş yaptığınızda, son narenciyenin tadını ve dokusunu etkileyecek birçok değişken var. kokteyl. Örneğin, bir meyveyi nasıl sıktığınız, meyve suyunun lezzetini etkiler ve farklı türde narenciye suları, onları aynı şekilde karıştırdığınızda farklı şekillerde etkileşime girer. içmek. Taze turunçgillerin lezzet nüanslarını ve tekniklerini anlamak önemlidir, böylece kokteylleri tam istediğiniz gibi yapabilirsiniz. onları isteyin ve bir barda sipariş ettiğiniz Daiquiri'nin tadının neden barda yaptığınızdan farklı olabileceğine dair varsayımları ortadan kaldırın. Ev.
Evde barmenlikle uğraşıyorsanız, muhtemelen taze meyve suyu gerektiren herhangi bir kokteylin karıştırılmaması, çalkalanması gerektiği kuralını duymuşsunuzdur. Ve bazı durumlarda, olduğu gibi Mojito, karışık. Ancak bu günlerde yaratıcı barmenler, giderek daha farklı hale gelebilecek yeni tekniklerle narenciyeyi daha da ileriye taşıyor. Bildiğimiz ve sevdiğimiz aynı narenciye meyvelerinden tatlar ve hatta tamamen yeni dokular ve ağız hissi yaratır. kokteyl.
En temel düzeyde narenciye, içkinin pürüzlü kenarlarını yumuşatmanın mükemmel bir yoludur. Barmen Chenee Williams, "Asit, etanolün acılığıyla mücadele ediyor" diyor. Waldorf Astoria, Washington, DC. Williams, taze turunçgillerin lezzet profiline daha fazla tatlılık kattığını, oysa şişelenmiş turunçgillerin raf ömrünü korumak için gerekli katkı maddeleri nedeniyle ekşi veya acı bir profil oluşturacağına dikkat çekiyor. Williams, Margarita, Cosmopolitan, Old fashioned ve Daiquiri gibi içeceklere atıfta bulunarak, "Popüler kokteyllerin çoğunda içeceğin dengesini korumak için bir tür narenciye bulunur" diyor. Williams, tüm bu durumlarda, "narenciye ve şeker kullanılmadan dengeli bir kokteyl olmaz" diyor.
İşte narenciye kullanmak için kokteyllerinizi ciddi şekilde seviyelendirecek altı uzman ipucu.
1. Taze Taze demektir
İkonik kokteyl barında barmen olan Tiffany Nahm, "Meyve suyunu 24 saat içinde kullandığınızdan emin olmak istersiniz" diyor. Ölüm ve Co. Narenciye, diye açıklıyor Nahm, zamanla acılaşmaya ve "zevkini kaybetmeye" başlayacağım. Oksidasyon ayrıca meyve suyunun rengini ve dolayısıyla kokteylinizin rengini de değiştirmeye başlayacaktır. "Narenciyenizi taze sıkmak için uğraşıyorsanız, kokteyliniz gözleriniz için de canlandırıcı olmalı!"
2. Doğru Oranı Kullanın
İçecek Direktörü Wyn Vida, "Narenciye ve likör, zamanın başlangıcından beri aynı bardakta bir araya getirildi" diyor. Toshokan Ve Katedral Austin, Teksas'ta. "Belirli bir lezzet profili elde etmek için doğru oranları öğrenmek, barmenlik sanatında ustalaşmanın anahtarıdır" diyor. Vida'nın narenciye kokteyl yapılarının çoğu aynı modeli takip eder:
- 2 oz. likör
- 1 oz. narenciye
- .5 oz basit şurup
- .25 ons likör.
"Bunu kullanarak Cosmo'dan Margarita'ya ve Gimlet'e kadar her şeyi yapabilirim - sonsuz olasılıklar," diyor.
3. Kabuk senin arkadaşın
Spirits Company eğitimcisi Brandon Cummins, "Narenciyenin en gözden kaçan ve yeterince kullanılmayan yönlerinden birinin kabuğu olduğunu düşünüyorum" diyor. Markalar. "Özellikle farklı turunçgillerin aromasıyla ilişkilendirdiğimiz uçucu yağların ve aromatik bileşiklerin çoğunun neredeyse tamamen kabuklarında bulunduğunu düşünürsek."
Narenciye kabuklarından elde edilen lezzetin zenginliği ve derinliği nedeniyle, Cummins narenciyenizi elle sıkmanızı önerir. Bu süreçten elde ettiğiniz şey, sadece meyveden meyve suyunun ifadesi değil, aynı zamanda "narenciye yağlarının kabuktan aşındırılması ve salınması" diyor. Süreçten şüphe mi duyuyorsunuz? Bir deney yapın: önceden soyulmuş meyveyi kabuğuyla beraber sıkın. Cummins'e göre iki meyve suyunun tadı "önemli ölçüde" farklı olacaktır.
4. "The Regal Shake"i deneyin
Regal shake, uygulaması çok basit olan ve narenciye kokteyllerine biraz ekstra etki ve derinlik katan daha yeni bir tekniktir. Kokteyli kullanılmış (zaten suyu sıkılmış) misket limonu veya kesilmiş misket limonu kabuğuyla sallamanız yeterlidir. "Kabuğuyla sallayarak, ağız hissine önemli ölçüde katkıda bulunan ve aynı zamanda daha fazla esansiyel yağ ekliyorsunuz. içeceğe karmaşıklık ve bir miktar acılık, ”diyor tat olarak Daiquiri'de greyfurt kabuğunu sallamayı öneren Cummins varyasyon. Bu, "kolayca Regal Shake'in en sevdiğim ifadelerinden birini" ürettiğini söylüyor.
5. Tuzlu Ol
Bir başka basit ama etkili teknik de narenciye kokteyllerinize bir miktar salin solüsyonu eklemektir. Cummins, bunun kireç ve limon gibi daha düşük pH'lı turunçgillerle en iyi sonucu verdiğini söylüyor. Çözümün tarifi basit: 5 ölçü suya 1 ölçü deniz tuzu ve bunu eklemek, içeceğin narenciye aromasını gerçekten "pop" yapacaktır.
Cummins, "Bu, damağınızdaki tuzun etkileşimi ve turunçgillerin asitliği ile ilgilidir" diyor. Margarita'nın kenarındaki tuzun neden bu kadar dayanak noktası haline geldiği buna örnektir. Ama bu sadece Margarita ve Salty için değil köpekler; tuz, Negroni gibi acı karıştırılmış içeceklere bile benzersiz tatlar katabilir. Dene. Cidden.
6. Meyve Suyunuzu “Kabartın”
Cummins'e göre "kabarık" meyve suyu fikri, New York bar Dante'de Garibaldi kokteylleriyle geniş çapta popüler oldu. Bunu yapmak için, tıpkı bir Cappuccino için sütü köpürttüğünüz gibi, el tipi bir süt köpürtücü ile suyu köpürtürsünüz. Bu aynı zamanda bir blender ile de yapılabilir, ancak el köpürtücüler ucuzdur ve kullanımı çok daha kolaydır. Cummins, tekniğin, çok fazla doku katan ama aynı zamanda damakta farklı bir tat deneyimi yaratan ve "onu daha hassas hale getiren" suyu havalandırmakla ilgili olduğunu söylüyor. İşte tekila gün doğumunun "kabarık" bir yorumu.
Narenciye Gösterişi Yapan 4 Yaratıcı Kokteyl Tarifi
1. Muhteşem Daquiri
Bu tarif, ekstra lezzet boyutu için bir kokteyli kabuğuyla çalkalayan "Regal Shake" tekniğini kullanır.
İçindekiler
- 2 oz Probitas Romu
- 1 ons Taze Kireç Suyu
- ¾ ons Basit Şurup
- İki Büyük Greyfurt Kabuğu (2 inç x 1 inç)
Talimatlar
Tüm malzemeleri buzlu bir kokteyl çalkalayıcıya ekleyin, istediğiniz gibi çalkalayın, ardından soğutulmuş bir coupe bardağa iki kez süzün.
Barmen narenciye kokteyli giriş kupasını süzüyor.
2. Garibaldi Gün Doğumu
Cummins, bu "Garibaldi Tequila Sunrise ile buluşuyor" kokteylinde, istenen sonuca ulaşmak için "gündoğumu suyu karışımı" dediği şeyi önerir. portakal suyunun limon suyuna oranı 4:1 olan doğru tatlı ve asit dengesi ve ardından bunu yapmak için bir köpürtücü kullanın kabarık. "Limonun asiditesi portakalı gerçekten yumrukluyor ve bunu daha dengeli bir içecek yapıyor."
İçindekiler
- 1 ½ ons El Velo Blanco Tekila
- ¾ ons Carpano Antica Vermut
- 5 tire Peychaud Acıları
- 4 oz “Fluffy” Sunrise Juice Blend (portakal suyunun limon suyuna 4:1 oranında)
Talimatlar
Bir yüksek top veya Collins bardağında inşa ederek başlayın, tekila, vermut ve acı ekleyin. Sonra kabarık gün doğumu suyunuzu dökün ve üstüne köpüğün bir kısmını kaşıkladığınızdan emin olun. "Böyle harika görünüyor, ancak tatları bütünleştirmek için karıştırmanızı tavsiye ederim."
3. La Ultima Palabra
“Bu içecek, klasik Last Word kokteylinin bir riffi - yasak döneminin tüm zamanların en sevdiğim içeceklerinden biri," diyor Wyn Vida. "Geleneksel olarak cinle servis edilen Tekila, dışarıda geçirdiğim bir gecede can attığım bir keskinlik ve ısırık katıyor."
- 1 oz Dulce Vida Deposu Tekila
- 1 ons Taze Sıkılmış Limon Suyu
- 1 oz Chareau Aloe Likörü
- 1 oz Yeşil Çarşı
- .25 oz Ananas Suyu
Tüm malzemeleri bir çalkalayıcı teneke setine ekleyin, buzla doldurun, 8 saniye kuvvetlice çalkalayın. Bir Hawthorne süzgeci ve ince bir süzgeç kullanarak soğutulmuş bir çifte iki kez süzün. Kurutulmuş bir ananas dilimi ile süsleyin.
4. Şık Ejderha
Bu içecek, narenciye seçimi ve Kakule tentürü için daha teknik infüzyon ile egzotik bir yöne gidiyor. Talimatlar biraz yoğun ama sonuç kesinlikle buna değer.
İçindekiler
- 1 ½ ons Ketel Bir Votka
- ½ ons Taze Limon Suyu
- ½ ons Taze Limon Suyu
- ¾ ons Hindistan Cevizi Suyu Şurubu*
- ¾ ons Papaya Nektarı
- 20 damla Kakule tentürü**
- ½ çay kaşığı Ejderha Meyvesi Tozu
- 3 tire Acı Sapan Moondog Acıları
- 2 oz Soda Suyu
Talimatlar
Soda suyu hariç tüm malzemeleri bir çalkalayıcıda birleştirin. Birleştirmek için iyice çalkalayın. Üzerine taze buz dökün ve üzerine soda ekleyin. Kireç yaprağı ile süsleyin ve ejder meyvesi yongası.
*Kakule tentürünü yapmak için: Bir ISI içinde 100 gram votkayı 20 gram kırık kakule baklasıyla birleştirin. NO2 ile iki kez şarj edin, çalkalayın ve 10 dakika demlenmeye bırakın. İyice süzün ve damlalığa yerleştirin. (ISI'niz yoksa votka ve kakuleyi, tentür kakule aromasını emene kadar oda sıcaklığında demleyebilirsiniz)
**Hindistan cevizi suyu şurubu yapmak için: 6 oz hindistan cevizi suyunu ısıtın ve 6 oz şekerle birleştirin. Çözünene kadar karıştırın (kaynatmayın). Kullanım için soğutun.
