bu Mai Tai en ünlü Tiki dönemidir kokteylve ana akım bar kültürüne gerçek anlamda geçiş yapan tek kişi. Yaklaşık 80 yıl öncesine uzanan bir geçmişe sahip olan tropik kokteyl tarifi aynı zamanda Çoğu, barmenlerin, gelene kadar sır olarak kalan bir grup malzemeyi tahmin etmeye çalışmasıyla bozuldu. 1970'ler. Mai Tai'yi yeniden canlandıran ve mükemmelleştiren günümüz barmenlerinin becerileri ve gelişmişliği sayesinde. Ancak orijinalin ruhuna sadık kalarak, içkinizi evinizin barmenliğine eklemek için bundan daha iyi bir zaman olamaz repertuar. Birkaç profesyonel ipucuyla vintage tropik mutluluğa giden yolda olacaksınız.
Mai Tai Kaliforniyalı barmen tarafından icat edildi Victor “Tüccar Vic” Bergeron 1944'te. Tahitili bir arkadaşı onu tattı ve Tahiti dilinde "maita'i", yani "çok iyi" olarak telaffuz etti ve adı yapıştı.
"Bu kadar başarılı olmasının nedenlerinden biri de adıydı" diyor Jeff "Beachbum" Berry, "Egzotik, kısa ve söylemesi kolay; bazen bir isim bardağın içindekinden daha önemlidir."
Berry bir kokteyl tarihçisidir. Safari'yi yudumlarken, ve New Orleans barının sahibi, Enlem 29. Mai Tai'nin, Matson yolcu gemisi hatları Bergeron'u bir içecek yaratması için kiralayana kadar oldukça belirsiz bir içecek olduğunu açıklıyor. Hawaii'ye servisleri ve kruvaziyer hattının da sunduğu Waikiki oteli The Royal Hawaiian için kokteyl menüsü sahibi. Buradaki fikir, Vic'in içecek menüsünü "tropikleştirmesi" ve insanların gemide ve otellerde aynı şeyi içmesiydi.
“İşte orası viral oldu ve mutasyona uğradı the Hawaii içeceği” diyor Berry. “Bu bir kokteylden daha fazlası haline geldi, Amerikalılar için Hawaii'nin sembolü ve Luaus'ta servis edilen içecek oldu.” Çünkü rakip oteller nasıl yapılacağını bilmiyordu bunu yapmak için ve tarif bir ticari sırdı, hepsi kendi versiyonlarını oluşturdular – bu nedenle orijinalin yaygın şekilde bozulması yemek tarifi.
Orijinal Mai Tai tarifi özünde basit bir tarif: Rum, portakal likörü Curaçao, badem aromalı şurup Orgeat ve limon suyu. Romun merkezde olduğu, portakal, misket limonu ve badem tatlarının gerekli uyumları sağladığı canlandırıcı bir kokteyl. Meyvemsi ama ekşi, canlandırıcı ama biraz kuru. Özellikle yaz aylarında çok hoş bir içecektir. Mai Tai ustalığına ulaşmak için geleneksel Mai Tai tarifinin basit oranına ustalıkla ince ayar yapmanın birçok yolu vardır. Ülkedeki en iyi tropikal kokteyl barmenlerinden bazılarıyla konuştuk ve onların 'bardakta tatil' olarak adlandırılmaya değer gerçekten harika bir Mai Tai'nin nasıl yapılacağına dair profesyonel ipuçlarını topladık.
1. İyi Rom ve Birden Fazla Rom Kullanın
Chicago merkezli tropik barların içecek direktörü Kevin Beary, "Eğer tek başına içmeyecekseniz Mai Tai'nize koymamalısınız" diyor Üç Nokta ve Bir Çizgi Ve Üç Nokta ve Bir Çizgi'deki Bambu Odası. Beary, lezzet derinliği için eski Jamaika romunu çimenli rhum agricole ile karıştırmayı seviyor ve hatta ek bir boyut için aşağıdaki tarifte Brezilya Cachaça'sını kullanıyor.
Mai Tai'nin icadı sırasında romun bugün olduğundan daha yüksek bir kanıtla şişelendiğine dikkat çeken Jeff Berry, "Denemek ve kullanmakta sorun yok" diyor. Bu nedenle, içeceğin dengesini amaçlandığı gibi korumak için, daha dayanıklı rom kullanmalı veya tarife daha fazla rom eklemelisiniz. "Bu kadar tatlı bir içecek olmamalı" diyor. "Vic, içeceği süper zengin, yıllandırılmış, lezzetli rom için hazırladı ve diğer tüm malzemeler romun tadını arttırmak için tasarlandı, onu maskelemek değil."
"2 ¼ ons rom kullanın çünkü orijinal spesifikasyon 2 ons daha yüksek kanıt gerektiriyordu," teklifinde bulunuyor Garret Richard, ortak yazarı Tropikal Standart ve baş kokteyl sorumlusu Batık Liman Kulübü Brooklyn'de. "Bu, içeceğin kurumasına ve daha az tatlı olmasına yardımcı oluyor." Richard, Mai Tai'si için bir rom karışımı kullanıyor. Vic'in orijinalindeki 17 yıllık Jamaika romuna benzer karmaşıklık ve kanıt gücü; Denizen Tüccar RezerviJamaika'nın Martinik'ten gelen pekmez romuyla karışımıdır. Buna ½ ons ekler Coruba "Daha ağır tonlar, gövde ve derinlik için Jamaika'dan gelen rom - bu bize barutsu eski tat profilinden çok daha fazlasını veriyor." Son olarak Richard ¼ ons ekliyor La Favori VSOP İlave bir lezzet katmanı için Martinik'ten.
2. Bir Dokunuş Tuz Ekleyin
Richard, "Barın arkasında bunu tuzlu su solüsyonuyla yapıyoruz çünkü barmenlerin elleri ıslak" diyor. “Tuz iki şey yapar: bademin daha iyi pişmesini sağlar –– tuzlanmış bademleri tuzsuz bademlere karşı düşünün –– ve aynı zamanda Taze misket limonunun acılığını azaltacak ve damağınızın tatlı ve ekşi karışımını daha çok tatmasını sağlayacak daha temiz.”
3. Great Orgeat'ı kullanın
Jeff Berry, Orgeat'ı Mai Tai'yi esasen romlu margaritadan tamamen başka bir şeye dönüştürmenin anahtarı olarak tanımlıyor. Bu malzemeyi o kadar ciddiye alıyor ki ben de kendi şişesini şişeliyorum Latitude 29 formülü Orgeat.
Mutfak konusunda iddialı ev barmeni Kevin Beary, "Kendi Orgeat'ınızı yaratın" diyor. Beyazlatılmış badem, şeker, portakal çiçeği suyu ve brendi ile yapılır ve evde yapılması nispeten kolaydır. Alternatif olarak, önceden hazırlanmış kaliteli bir seçenek olabilir Giffard, Küçük El Yemekleriveya Sonoma Şurubu Co. 13 numara. İster sıfırdan yapın, ister bunun gibi iyi bir versiyonunu satın alın, Orgeat'tan mahrum kalmayın çünkü Mai Tai'nin eşsiz tadı için kritik öneme sahiptir.
4. Curaçao'yu düşünün
Tipik olarak ikinci tatlandırıcı portakal Curaçao'dur, ancak Richard, Mai Tai'si için portakal likörlerinin bir karışımını kullanır. "Ben ağırlığını seviyorum Büyük Marnier bas notaları oluşturmak ve Clement Creole Çalı tiz notalar gibi” diyor.
5. Kırılmış Buz Kullanın ve Doğru Şekilde Sallayın
Tüccar Vic, orijinal içeceğinde kırılmış buz kullandı. Beary, sadece kırılmış buzun işe yaramadığını belirtiyor: "Buzunuzu doğru şekilde alın; kırın ama ıslatmayın" diyor.
Richard, "Benim için önemli olan onu nasıl salladığınızdır" diyor ve bir kokteyli aşırı sulandırmadan kırılmış buzla sallamak için iyi eğitim almanız gerektiğini açıklıyor. Kitabında ev barmenleri için bu 'Hibrit Shake' yöntemini önererek, "Bunu aşmak için bulduğum yöntem, önce küp buzla çalkalamak, sonra kırılmış buz eklemektir" diyor. Tropikal Standart. Richard, çakıllı buz kullanıyorsanız aynı yöntemi öneriyor. Neden? Daha büyük buz küpleriyle çalkalayarak içeceği sulandırma olasılığınız azalır. Ve ezilmiş veya çakıllı buzun üzerine döktüğünüzde, seyreltme, siz içmeye devam ederken içeceğin dengesine zarar vermek yerine, içeceğin dengesi lehine çalışacaktır.
6. Limon Suyunuzu Doğru Alın
Kevin Beary, "Limon suyunun taze sıkılması gerekir, bunun yerine başka bir şey olamaz" diyor. Daha fazla okumak için göz atın makalemiz taze turunçgillere adanmıştır, ancak bu kokteylde şişelenmiş limon suyunu aklınızdan bile geçirmeyin.
Richard, elle sıkılan meyve sıkacağının itilecek düz bir yüzeye sahip olması ve daha fazla ekstraksiyon elde edebilmeniz için kirecin uçlarını kesmenin bir numarasını paylaşıyor. Daha sonra, posayı çıkarmak için suyu bir çay süzgecinden geçirerek posasını çıkarıyor ve posaya göre daha kapsamlı olduğundan ona "daha doğrudan asitlik" adını verdiği şeyi veriyor.
7. Garnitürleri Unutmayın
Tüccar Vic'in tercih ettiği yöntem, adaya benzeyen bir limon kabuğuyla süslemekti. Richard'a göre bu harika bir sunumdu, ancak içeceğin içine limon yağı damlatmıyor. Bunun yerine Richard'ın yaptığı, içeceği sallamadan önce bir dilim limonu kesip suyunu sıkmak ve sonra da limonu içine koymak. bardağın dibine koyup "bir kadeh şarap gibi" döndürüyor ve limon yağını eklemek için orada bırakıyor öz. Daha sonra Mai Tai'sini nane, orkide ve samanın etrafına sarılmış limonla süslüyor. Kevin Beary, "Taze nane ve kısa bir pipet garnitürün anahtarıdır" diyor.
8. Asla Pembe Olmamalı
Jeff Berry, "Yirmi yıl önce insanlar Mai Tais'in kırmızı olmasını ve içinde ananas ve nar şurubu bulunmasını bekliyordu" diyor. körü körüne (ya da daha ucuza) yaklaşık değeri bulmaya çalışan barmenler tarafından yapılan içeceğin bozuk versiyonunu anlatıyor orijinal. "Ama insanlar bugün kokteylleri konusunda çok bilgili" diyor ve doğru yapıldığında içeceğin koyu kehribar rengi olması gerektiğine dikkat çekiyor.
Beary bunu daha da keskin bir şekilde ifade ediyor. "Eğer birisi sana Mai tai'nin pembe olması gerektiğini söylüyorsa, o bunu haketmiyor."
Yapılması Gereken 3 Mai Tai Tarifi
1. Orijinal Mai Tai: 1944 Tüccarı Vic Mai Tai
Three Dots and a Dash'taki Bamboo Room'un izniyle
Üç Nokta ve Bir Çizgi'den Vintage 1944 Mai Tai
Beary, Chicago'daki Three Dots and a Dash'ta yakın zamanda 15 yıllık vintage Wray & Nephew ve 1940'ların vintage curaçao'sunu kullanarak 1944 yapımı vintage bir Mai Tai yarattı. Bu nadir karışımların (yukarıda gösterilen) her biri 800 dolara satılıyor ve bir düzineden az teklif verilecek. Bunu yapamayanlar için Beary, mevcut malzemelerle orijinal 1944 tarifini mükemmel bir şekilde ele alıyor.
İçindekiler
- 1 oz. yaşlı Jamaika romu
- 1 oz. 100 geçirmez beyaz rhum agricole
- ½ oz. kuru curaçao
- 1 oz. taze limon suyu
- 1 oz. Badem Orgeat Jamaikalı aşırı dayanıklı şamandıra (isteğe bağlı)
- Süslemek için nane buketi
Talimatlar
- Kokteyli çift buzlu bardakta hazırlayın; içecek bardağı doldurana kadar kırılmış buz ekleyin. Kokteyli homojen hale gelinceye (opak hale gelene) kadar karıştırın.
- Bir buket nane ile süsleyin.
- Harika bir Jamaikalı aşırı geçirmezlik ekleyin (isteğe bağlı; geleneksel sayılmaz ancak ekstra bir parlama ekler).
2. Modern Mai Tai: 2044 Mai Tai
Three Dots and a Dash'in izniyle
Bu, Üç Nokta ve Bir Çizgi'nin Mai Tais'in geleceği hakkındaki yorumudur. Üç farklı ve eski rom stiliyle yapılmış ve Mai Tai'nin geleneksel turuncu curaçao'su yerine Sarı Chartreuse kullanıyor, bu da ona otsu bir kalite veriyor.
İçindekiler
- 2 oz rom karışımı*
- 0,5 ons Sarı Chartreuse
- 1 oz limon suyu
- 1 oz Orgeat
Talimatlar
1. Karıştırma kabını inşa edin. 16 oz kırılmış buzla çırpın. Mai Tai bardağına süzülmeden dökün.
*2044 Mai Tai Rum Harmanı (“Üç Bilge Adam”dan oluşur)
- 1 bölüm Wray ve Nephew Aşırı Dayanıklı Rum
- 1 bölüm Rhum JM Blanc 55
- 1 bölüm Avua Fıçı Gücü Cachaça
3. Resort Mai Tai: Halekulani Mai Tai
Anahtar Çubuğu Olmayan Evin izniyle
Waikiki Plajı lüks oteli Halekulani Mai Tai'nin 1953'te ilk kez sahneye çıktığı Royal Hawaiian'ın hemen yanındadır. Okyanus kıyısındaki restoran Anahtarsız Ev, Mai Tai'si ile ünlüdür. Halekulani Mai Tai, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select ve Lemon Hart 151 olmak üzere üç tür rom kullanıyor.
İçindekiler
- 1/3 Ons Orgeat Şurubu
- 1/3 Ons Portakal Curacao
- 1/3 Ons Akide Şekeri Şurubu
- 1 1/4 Ons Taze Limon Suyu
- 3/4 Ons Bacardi Altın Rom
- 3/4 Ons Bacardi Seçimi
- 1/2 Ons Limon Hart 151 Rom (batmadan yüzmek)
- Vanda orkidesi (garnitür)
Yöntem
- Orgeat şurubu, portakal curacao, akide şekeri şurubu, limon suyu, Bacardi Gold ve Bacardi Select'i bardağa dökün.
- Ezilmiş buzla paketleyin.
- Yüzdürme 1/2 ons Lemon Hart 151 Rum.
- Misket limonu çarkı, şeker kamışı çubuğu, nane yaprağı ve Vanda orkidesi ile süsleyin.