Eğer davet edilirsen aile yemeği en Andrew Zimmern'Evdeyken hatırlanması gereken birkaç kural vardır: Herkes yemeğe oturur. Günün hakkında konuşmalısın. Tüm yemek yiyenlerin sohbetlere katılması gerekmektedir. Ve masada telefona izin verilmiyor.
İzleyicileri tuhaf yiyeceklerle tanıştırmasıyla tanınan gözlüklü, James Beard ödüllü şef, yazar ve sunucu Zimmern, "Sonuncusu hakkında bağırılan tek kişi benim" diyor. "Kuralları herkesten daha çok ben çiğniyorum çünkü her zaman beni bir nedenden dolayı arayan biri oluyor."
Zimmern, olayı abartmanın ikiyüzlülük olduğunu kabul ediyor ev Kuralları ve sonra onları kendisi takip etmeyin. Direktiflerin neden kendisi için geçerli olmadığına dair göz devirip uyarılar geldiğinde, "çünkü burası benim evim" diye bağırıyor.
“Babamın bana bunu söylemesinden nefret ettim” diyor. "Ama işe yarayacak."
Zaman zaman görgü kurallarının ihlal edilmesine rağmen, aile yemeği - ve özellikle de yemeğin hazırlanması ve sofranın kurulmasının katılımcı yönü - Zimmern için her zaman kutsal bir ritüel olmuştur. Ailesi için ve ailesiyle birlikte yemek pişirme eylemini manevi bir uygulama, "en katı tanımıyla bir yoga" olarak görüyor. Ve o herkesin kendi sorunlarını tartışmak için toplanmadan önce katkıda bulunduğu masa etrafında zamanın gücünü anlıyor günler.
"Birisi masayı kuruyor olsa bile, ortak bir sonuç üreten bir konuda sadece beş dakikalık basit bir egzersiz çok çok çok önemlidir" diyor.
Birisi masayı kuruyor olsa bile, ortak bir sonuç üreten bir konuda sadece beş dakikalık basit bir egzersiz çok çok çok önemlidir.
Her ne kadar aile yemeğinin tam anlamıyla kendi evinde istediği sıklıkta gerçekleşmediğini kabul etse de, spor programları ve diğer etkileşimler bazen biraz aceleye getirilebileceği anlamına geliyor - Zimmern her birkaç seferde herkesi sürece tam olarak dahil ettiğini söylüyor haftalar.
“Ve sonra 'Tamam, işte şunu yapıyoruz. Yardımınıza ihtiyaçım var. Izgara yapacağız. Izgarayı sen yönet. Bunu yap. Sen şömineyle ilgilen. Masayı sen ayarla. 75 parça mantı yapmak için yardıma ihtiyacım var' diyor. "Her ne ise, iki haftada bir bu konuda onay alıyorum."
Bu birliktelik Zimmern için gerçek besindir. Ve şimdilik bunun ne sıklıkta gerçekleştiğinden memnun. Yemeği başka bir şekilde deneyimlemesine yardımcı olur. “Aile Yemeği” dizisi. Bu yazıda ABD'deki çeşitli haneleri ziyaret ederek aileleri bir araya getiren benzersiz yiyecek ve geleneklerin altını çiziyor ve yemeğin kültürler arası önemini vurguluyor. Birleştirici bir güç olarak yemeğin vitrini.
Zimmern'in masasında sıklıkla görülen, çocuk dostu bir akşam yemeği ve Zimmern'in yapmak istediği şey Babasına Özel Paylaşım - onun Tereyağlı Kızarmış Tavuğu.
Piccata'ya benzer şekilde, tavuk göğüslerinin ince ince dövüldüğü, un, yumurta ve galeta ununa bulandığı ve daha sonra yağda değil iki parça tereyağında kızartıldığı görülüyor. Göğüsler daha sonra biraz tereyağının yanı sıra parlak limon ve tuzlu kapari içeren basit bir sosla tamamlanır. (Mümkün olduğu kadar az israf etmeyi tercih eden Zimmern, eritilmiş tereyağından arta kalan kısmı süzüp dondurur. Başka bir amaç, başka bir tavuk parçasını kızartmak, başka bir sos başlatmak veya bir tavuğun derisinin altına koymak olabilir. Türkiye.)
Zarif, hazırlaması kolay ve son derece lezzetli olan tarif, düzenli rotasyona uygun bir tariftir. Herkesin katkılarının olduğu, güzel sohbetlerin olduğu bir akşam yemeğinde keyif daha da artacaktır. Ve elbette sessiz telefonları.
Andrew Zimmern'in Tereyağlı Kızarmış Tavuğu
Porsiyon: 4
Toplam: 45 dakika
İçindekiler
- 4 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (2 pound), çapraz olarak ikiye bölünmüş
- 1 fincan çok amaçlı un
- 3/4 çay kaşığı deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 su bardağı ekmek kırıntısı
- 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
- 1/8 çay kaşığı acı biber
- 4 büyük yumurta
- 2 çubuk tuzsuz tereyağı
- Kaşer tuzu
- 3 arpacık soğan, kıyılmış
- 3 yemek kaşığı kapari, süzülmüş
- 1 limon, ince dilimlenmiş
Talimatlar
1. Bir et tokmağı kullanarak tavuk göğüslerinin kalın kısımlarını hafifçe döverek eşit kalınlıkta olmasını sağlayın.
2. Sığ bir pişirme kabında un, tuz ve karabiberi karıştırın. Başka bir sığ pişirme kabında ekmek kırıntılarını, peyniri, kekik, fesleğen ve kırmızı biberi karıştırın. Yumurtaları orta boy bir kaseye koyun ve iyice çırpın.
3. Her seferinde bir parça tavukla çalışarak, una bulayın, ardından tavuğu yumurtaya batırın ve fazlalığın kaseye geri akmasını sağlayın. Kırıntıların yapışmasına yardımcı olmak için bastırarak ekmek kırıntılarını serpin. Tavuğu bir fırın tepsisine aktarın.
4. Büyük bir dökme demir tavada, orta ateşte tereyağını eritin. Dört tavuk parçasını ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin ve yarıya kadar çevirerek 6 ila 8 dakika pişirin. Kızaran tavuk göğüslerini servis tabağına alın ve tuzlayın. Kalan tavukla aynı işlemi tekrarlayın.
5. Arpacık soğanı ve kaparileri tavaya ekleyin ve karıştırarak 30 saniye pişirin. Limon dilimlerini karıştırın. Tereyağda kızartılan tavuğun üzerine sosun bir kısmını kaşıkla dökün ve kalan sosla birlikte servis yapın.