2 Mayıs'ta Beyond Meat, hisselerini NASDAQ'da listeleyerek ve takip eden aylarda yaklaşık yüzde 600'lük bir artış görerek pub'a giden ilk bitki bazlı et şirketi oldu. Bu arada, şirketlerin baş potansiyel rakibi Impossible Foods, diğerlerinin yanı sıra büyük yatırımlar toplarken halka arz fikriyle halka açık bir şekilde flört etti: Serena Williams, Katy Perry Jay z, Will.i.am, Jaden Smithve Paul George. İki şirket şu anda 6 milyar doların üzerinde bir değere sahip ve ürünleri fast food lokantalarında çoğalıyor. İmkansız burger Burger King'de - ve marketlerde - Beyond Burgers ve Beyond Sosisler dondurulmuş gıdalarda öne çıkıyor koridor.
Bu, Richard Branson'un önerdiği gibi, günümüz çocuklarının, endüstriyel gıda zincirinde mezbahaların varlığına ebeveynlerinin tahammülü karşısında şok olacak şekilde büyüyecekleri anlamına mı geliyor? Belki. Çoğu veganlar ve vejetaryenler Amerika'da 50 yaşın altında ve gıda endüstrisi uzmanları uzun zamandır yeni ebeveynlerin büyük bölümünü oluşturan Millennials ve Z Kuşağı üyelerinin erken gıda evlat edinenler olduğunu öne sürüyorlar. Ancak ortalama bir Amerikalı hala yılda yaklaşık 222,2 pound sığır eti tüketirken, daha önce pek çok şeyin değişmesi gerekiyor.
Değişim, şüphesiz hem kişisel tercihler hem de daha geniş anlamda çevre bilinci tarafından yönlendirilecektir. Hayvansal tarım, nüfusun yüzde 13 ila 18'inden sorumludur. insan kaynaklı sera gazı emisyonları Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre dünya çapında. Ayrıca et yer kaplar. Amerikan topraklarının yüzde 40'ından fazlası tarım arazisidir ve bu arazinin yarısından biraz daha azı hayvancılık tarafından otlatılmaktadır. Çevreciler et tüketmenin sürdürülemez olduğunu iddia ettiklerinde haklılar. Ancak bu nokta, tüketici karar verme sürecinde tarihsel olarak değişime yol açmadı. Bu gerçekten şimdi değişmeye başlıyor.
Müşteri Hizmetleri Direktör Yardımcısı Diane Holtaway, “Y kuşağı, et ve hayvan bazlı proteinlerden bitki bazlı proteinlere kadar seçim yapan kilit faktörler gibi görünüyor” diyor. Rutgers Gıda İnovasyon Merkezi. “Daha az kırmızı et yemenin ve servis etmenin yollarını arayan, olumlu bir çevre yaratmak isteyen ebeveynler etki ve hayvanların kendilerine etik muamele edilmesi konusunda endişe duyanlar, doğal etkileyiciler olacaktır. çocuklar.”
Holtaway, İmkansız Burger gibi bir ürünün ebeveynler için “bir sorunu çözmesi” durumunda pazarda güçlü bir yer edinebileceğini söylüyor. Soru, doğal olarak, bu sorunun tam olarak ne olduğu. Etik tüketim sorunun bir parçası olsa da, birçok ebeveyn için muhtemelen daha acil olan iki yönlü başka bir bölüm daha var: çocuklara yemek yedirmek ve çocukların sağlıklı beslenmesini sağlamak. Burgerler son derece popüler bir gıda maddesidir. Ortalama bir Amerikalı haftada yaklaşık üç yemek yer. Sebzeli burgerler, neredeyse yarım yüzyıldır piyasada olmasına rağmen, önemli ölçüde daha az popüler olan bir gıda maddesidir. Lezzet, bu boşlukta köprüler. Geleneksel sebzeli burgerlerin tadı hamburger gibi değil ve çoğu insan ikincisini tercih ediyor gibi görünüyor.
Alternatif et üreticilerindeki hissedarlar için iyi haber, sorunun lezzet kısmının büyük ölçüde çözülmüş olması.
Massachusetts Üniversitesi Gıda Bilimi Bölümü'nde seçkin bir profesör olan David Julian McClements, Babaya, kızını ve arkadaşlarını İmkansız Burger'i denemeye götürdüğünde, olmadığına inanamadıklarını söyledi. et. Et alternatifleri konusunda iyimser çünkü tüketici için bir dezavantaj görmüyor. Kızı ve arkadaşları daha az deneyime sahip değillerdi çünkü öğle yemekleri bir hayvanın kesilmesini gerektirmedi - tam tersine.
Holtaway'e göre uygun bir paralel, süt alternatifi endüstrisinin büyümesidir. Holtaway, "Pek çok insan bunun farkında değil, ancak bu ürünler yıllardır piyasada, ancak yeni ürünlerin katalize ettiği ivme, son birkaç yılda tüketimi artırdı" diyor. “Soya sütü on yıllar önce ABD pazarına sunuldu, ancak alternatif ürünlerden yapılan bitki bazlı içeceklerdeki büyüme Badem, kaju, hindistancevizi ve yulaf gibi proteinler ve tahıllar bu işi 1,6 milyar dolara fırlattı. kategori."
Çeşitli tüketicilere daha uygun çeşitli lezzetler, talepte büyük bir artışa yol açtı. Yeni ürünün besinsel faydaları da zarar görmedi.
Alternatif etler bağlamında, tüketici sorununun beslenme yönünü anlamak biraz daha zordur. Ancak et olmayan burgerlerin besin değerinin zamanla daha iyiye doğru değişebileceğine, etin et olmaya devam edeceğine inanmak için pek çok neden var.
Şimdilik et alternatifleri biraz besleyici karışık bir çanta. Bitki bazlı burgerler, normal etten önemli ölçüde daha fazla sodyuma sahiptir, ancak aynı zamanda demir, çinko ve B12 vitamini gibi önemli besinler açısından da yüksektir. Sağlık açısından, sığır eti ürünleri ile uğraşmak. Bununla birlikte, çoğu insan etiketi okumuyor ve araştırmalar, çoğu insanın et alternatiflerinin gerçekten böyle olsun ya da olmasın önemli ölçüde daha sağlıklı olduğuna inandığını gösteriyor.
Tüm bunlar, et alternatiflerinin ebeveynler için bir sorunu çözeceğini ve aile tüketicileri arasında talebin artacağını gösteriyor. Ve bu sadece acil bir fenomen olarak ilginç değil. Tüm oyun bu. Onlarca yıl süren araştırmalar, çocukların yeme alışkanlıklarını büyük ölçüde ebeveynlerinden öğrendiklerini gösteriyor. Gıda maddelerinin normalleşmesi, bir başka deyişle aile sofralarının malzemesidir. Et alternatiflerini hem ekolojik hem de beslenme sorunlarına uygun bir çözüm olarak gören genç ebeveynler, bu ürünleri çocukları ve çocuklarının arkadaşları için normalleştireceklerdir.
Yine de bu, yalnızca ebeveynlerin ürüne erişimi varsa gerçekleşebilir. Giderek daha fazla yapıyorlar. İmkansız Burgerler Burger King, Red Robin, White Castle, Little Caesar's ve Umami Burger'da zaten satılmaktayken, tüketicilerin ürünleri denemeleri için artan sayıda fırsat var. Yine de, her yerde bulunma bir yol kapalı. Talep arzı aşıyor. Ancak Amerika'daki ebeveynlerin büyük çoğunluğunun düzenli olarak fast food zincirlerinde aile yemekleri satın almasıyla, yaygın popülerliğe giden yol bir franchise'dan geçebilir. (Burger King, St. Louis'deki İmkansız Burger'i sunmayı denediğinde, o bölgedeki satışlar genel olarak yüzde 28 arttı ve bu, söz konusu yolun beklenenden daha sorunsuz olabileceğini düşündürdü.)
Beyond Meat burgerleri, Walmart, Whole Foods ve Safeway dahil olmak üzere birçok markette zaten mevcuttur. Şirket, satışlarının 2019'da iki katına çıkacağını kamuoyuna açıkladı.
Normalleşmeye giden doğal üçüncü yol biraz farklı görünüyor. Et alternatifleri henüz okul kafeteryalarına anlamlı bir şekilde ulaşmadı - ancak uzmanlar, fiyatlar düşerse bunun kaçınılmaz olduğu konusunda hemfikir. Bununla birlikte, bitki bazlı etin kafeteryaya girmesi için yasal olarak bazı şeylerin değişmesi gerekecek.
“Geçen yıl, Alt. Et Laboratuvarı Bitki bazlı hamburgerlerin okul menülerine dahil edilmesini keşfetmeye çalıştı, ancak okul öğle yemeği menülerini dikte eden federal yönergelerin çok fazla olduğunu buldu. ciddi şekilde eğlendirmek çok zor olurdu," diye açıklıyor programın Araştırma Direktörü Ricardo San Martin. Berkeley. "Et ürününde bulunan amino asitlerin miktarı için çok özel gereksinimler olmakla kalmadı, aynı zamanda bir alternatifle değiştirebileceğiniz et miktarının sınırları da vardı."
Federal hükümet, K-12 okullarında ne tür "et" ürünlerinin satılabileceğine ilişkin politikalarını değiştirene kadar, yakında herhangi bir zamanda yola çıkmaları pek olası değil. Et endüstrisinin bunun olmasını önlemek için lobi yapabileceği düşünülebilir. Bununla birlikte, bu ürünler zaten üniversite kampüslerine girmenin yolunu buldular, bu nedenle okuldayken daha genç kitlelere ulaşma konusunda ilerleme kaydediyorlar.
San Martin, “Genç nesiller, iklim değişikliği sorununu ele almak için sesli bir taahhütte bulundular” diyor.
Amerika'nın en yeni ebeveynlerinin çocukları olan Alpha Generation üyeleri arasında et alternatiflerinin normalleşmesi, Tüketici deneyiminin olumsuz tarafı (fiyat, sodyum) azaltıldığında ve ekolojik açıdan iyi bilinen ve iyi bilinen durumlarda kaçınılmazdır. anlaşıldı. Bu noktada çocuklar, temel gıdalardan kaçınmadan hayvanlara zarar vermekten kaçınabilecekler. Tam olarak bunu yapmaktan mutlu olacaklarına inanmak için her neden var.
