Herhangi bir İtalyan şefe, menzildeki hemen hemen her yemeği nasıl yükselteceğini sorun, o size karşılayabileceğiniz en iyi zeytinyağından bir şişe satın almanızı tavsiye edecektir. Bunun basit bir nedeni var: 3.000 yıldan fazla bir süredir, ev yapımı makarna üzerine gezdirilir, salata sosunda çalkalanmış, fırında tereyağı yerine kullanılmış, kızarmış tavuk üzerine dilimlenmiş veya sote etmek için kullanılmış çocuklarınızın gerçekten yiyeceği sebzeler, en iyi zeytinyağları, neredeyse her yiyeceği yükselten çılgınca çok yönlü bir yağdır. Bugün en iyi zeytinyağı markalarına gelince, sızma zeytinyağı (ya da kötü iseniz EVOO) kraldır. Uluslararası Zeytinyağı Konseyi gibi kuruluşlar tarafından verilen zeytinyağı için en yüksek standart, sızma zeytinyağı, preslenmiş zeytinlerden ısı veya kimyasal kullanılmadan yapılır ve hiçbir kusuru veya kusuru yoktur. iyileştirmeler. Sıvı altındır.
Tabii ki, tüm sızma zeytinyağı eşit yaratılmamıştır. Farklı şişeler, farklı fiyatlar, farklı isim damgaları var. Farklı tatlar da var. bazıları otsu, diğerleri biberli veya çimenli. Bazılarının tadı çok hafif. Peki en iyi sızma zeytinyağını nasıl bulacaksınız?
Öneri için, babacan butik zeytinyağı dükkanının sahibi Greg Bernarducci ile konuştu O Canlı Brooklyn, doğru şişeyi seçerken nelere dikkat etmeniz gerektiğine dair ipuçları için. Onun kriterlerine göre, kalite, tazelik ve lezzete dayalı en iyi sızma zeytinyağından bazıları burada.
En İyi Zeytinyağı Seçmek İçin 5 İpucu
Hasat tarihini kontrol edin. Bernarducci'ye göre, bir zeytinyağı, hasat tarihinden itibaren 12 ila 14 ay içinde kullanılmalıdır (bazen ezilme tarihi olarak da adlandırılır). "Bu tarihi bulmak gerçekten zor olabilir ve Whole Foods gibi bir mağazada daha fazla şansınız olsa da birçok marka buna sahip olmayacak" diyor. Çevrimiçi sipariş veriyorsanız, satın alma işleminizi tamamlamadan önce satıcıdan hasat tarihini onaylamasını isteyin.
Menşe ülkeyi (veya ülkeleri) not edin. Kuzey yarımkürede yetişen bölgeler (Avrupa gibi) için hasat mevsimi Kasım ayında olurken, Avustralya ve Güney Amerika gibi güney yarımküre bölgeleri için Mayıs ayıdır. Bernarducci, bazen şirketlerin farklı ülkelerden zeytinleri bir araya getireceğini söylüyor; bu, farklı yarım kürelerden olmadıkça çok da önemli değil. "Bir düşünün, eğer İspanya ve Şili'den yağlar içeriyorsa, bunlar iki farklı yarım küredir, yani Belli ki bir miktar yağ, karıştırılmadan önce uzun süre ortalıkta kalmıştı - bu yanıp sönen bir ışık olmalı." diyor.
Rafine yağlardan kaçının. Bazen şirketler, sızma zeytinyağını yoğun bir şekilde işlenmiş rafine zeytinyağı ile karıştırır. (Sadece "sızma zeytinyağı" yerine etikette "hafif" veya "saf" zeytinyağı yazabileceğinden, yalnızca pazarlama jargonu olan iki terim olduğu için bunu fark edebilirsiniz.) Rafine etme işlemi, pişirme işleminden bile daha yüksek çok yüksek ısının yanı sıra lezzet ve sağlık yararlarını ortadan kaldırabilecek kimyasal çözücüler kullanır" dedi. diyor.
HALT'ı hatırla. Bu, zeytinyağınızın ömrünü kısaltacak olan ısı, hava, ışık ve sıcaklık anlamına gelir. Şeffaf şişede (renkli cam veya teneke olmalı) bir ürün seçmeyin ve yağınızı sobanın yakınında saklamayın. Kiler gibi serin ve karanlık bir yerde sıkıca kapalı tutun ve açtıktan sonra yaklaşık dört ila altı ay sürmelidir. "Müşterilere çok fazla satın almamalarını tavsiye ediyorum, çünkü hızlı bir şekilde tüketirseniz daha büyük bir şişe daha iyi bir değerdir, ancak etrafta oturacaksa daha küçük bir şişe öneririm" diyor.
Tadına bak. Doğrudan bir kaşıktan bulamamak kulağa tuhaf gelebilir, ancak seçtiğiniz yağın tazeliğini ve lezzetini anlamanın en iyi yolu budur. “İyi zeytinyağı bitkisel, neredeyse çimenli bir tada sahip olmalı ve biraz keskin olmalı, bu yüzden sizi öksürtebilir. Ayrıca biber, yeşil muz, domates veya enginarın ipuçlarını da tadabilirsiniz, ”diyor Bernarducci.
En İyi Sızma Zeytinyağı
Partanna, Sicilya'dan gelen bu soğuk sıkım yağ, ilk olarak yoğun sezon yerine Ekim ayında erken hasat edilen meyvesi ile ayırt edilir. Sonuç, çıngıraklı veya 'pizzicante' ile hafif bulanık bir yağdır. lezzet olarak yumuşak olabilir iken askıda tortu düşer, tüm Sicilya yağları arasında benzersiz kalır ve daha çok Toskana.
Yunanistan'ın Kalamata kentinde elle seçilen bu tek kaynaklı yağ, Koroneiki çeşidinden preslenir. Taze, güçlü ve otantik bir tada sahiptir ve salatalar ve taze ekmek dahil olmak üzere birçok 'çiğ' kullanım için faydalıdır.
Yunanistan'dan gelen bu tek menşeli, tek mülklü yağ, meyveli kokusu ve hafif biberli ısırığı ile sürekli olarak ödüller kazanmıştır. Şirketin ürünleri tamamen izlenebilir, orijinal garantili ve bir dizi yeşil yetiştirme ve işleme uygulamasını içeriyor. Son olarak, lezzetli olduğu kadar sorumlu bir yağ.
Lone Star eyaletinden gelen bu zeytinyağı, hassas tadı için 2019 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması (NYIOOC) gümüş madalya kazandı. Cevizli, biberli bir balıkla birlikte çimenli ve narindir.
2019 NYIOOC altın madalya kazanan bu İtalyan zeytinyağı, ince enginar notalarına sahiptir. Çoğunlukla, canlı yeşil tonunu veren Correggiolo zeytinlerinden yapılır. Lezzet açısından, daha meyveli ve yeşil biber dokunuşu var.
Tıpkı ABD'de yapılan Kaliforniya şarapları gibi. zeytinyağı bir an yaşıyor. Golden State'in verimli topraklarında ayrıca, tazeliğin zirvesinde soğuk preslenen bazı harika zeytinler de yetişiyor. Bu filtrelenmemiş yağ, tropikal meyve, elma ve taze enginar notalarına sahiptir.
Bu İspanyol ithalatı, Stonewall Kitchen tarafından küçük bir not üreticisi olarak seçildi ve soğuk pres yağı bunun nedenini açıkça gösteriyor: Organik meyve hasat edildiği gün işlenir, temiz tadı basit ve saftır, hemen hemen herhangi bir şey.
Efsanevi Sicilya zeytin tarlalarından seçilen bu miras yapıcı, sıcak ve kuru Palermo yazlarını anımsatan farklı bir tada ve aromaya sahiptir. Kesinlikle raf kraliçesi değil, bu, eğlenirken ulaşacağınız ve cesur, karakter açısından zengin bir yağ içeren şişedir. Taze ekmek ve tuzlu baharatlarla harika bir uyum sağlar.
İspanya'dan gelen Venta del Barón sızma zeytinyağı, zeytinler toplandıktan sonra 15 saatten daha kısa sürede soğuk preslenir. Yeşil otlar, nane, badem, muz ve elma ile dolu yoğun bir aromaya sahiptir. Diğer zeytinyağlarında olduğu gibi, bu tamamen bir zevk meselesi ve bu da bazıları için fazla sulu ve acı.
O-Live & Co. zeytinyağları, Arbequina, Arbosana ve Koroneiki zeytin çeşitlerinin taze bir karışımıdır. Günlük kullanım için harikalar ve sebzelerden deniz ürünlerine kadar her şeyle güzel bir şekilde eşleşiyorlar. Bu, hafif, meyveli bir tada sahiptir ve daldırma, ızgara ve kızartma için mükemmeldir. Daha biberli ve sağlam bir şey istiyorsanız, başka bir çeşit seçin.
Brooklyn'deki Frankies Spuntino'nun arkasındaki tanınmış restoran grubu ile son derece iyi bir Partanna, Sicilya'daki saygın bağ, hasat tarihine ve İtalya'nın katı DOP'sine (Korumalı Menşe Adı) sahiptir. sertifika. Bu da belirtilen bölgeden gelmesini ve geleneksel yöntemlere göre üretilmesini sağlar. Her şeyde iyi çalışır.
Giada de Laurentiis, bu markanın küçük parti yağlarına yemin ediyor; bu, biberli ve çiçeksi bir lezzet profiline sahip ve hem pişirme hem de bitirme için çalışıyor. Düşük asitlik, daha az acı bir yağ anlamına gelir.
Bu zeytinyağı PDO sertifikalıdır, yani Avrupa Birliği'nin kalite sertifikasına sahiptir, böylece tam olarak ne aldığınızı ve nereden geldiğini bilirsiniz. Her şişe doğrudan Yunanistan'ın Girit kentindeki Ellora'dan tedarik edilir. Lezzet açısından özellikle yoğun değildir, bu nedenle daha hafif aromalı yağları sevenler için daha uygundur.
Fatherly'deki her ürün editörlerimiz, yazarlarımız ve uzmanlarımız tarafından bağımsız olarak seçilir. Sitemizdeki bir bağlantıya tıklar ve bir şey satın alırsanız, bir ortaklık komisyonu kazanabiliriz.
