Amazon купує Whole Foods за 13,7 мільярдів доларів, придбання, яке, ймовірно, змінить те, як батьки — і всі інші — купувати продукти. Але Майкл Рульман, відзначений нагородами письменник про кулінарію та автор нової книги Бакалія: купівля та продаж їжі в Америці, каже, що угода є частиною більшої тенденції. «Люди намагаються зрозуміти, як продавати їжу та заробляти на цьому гроші».
в Бакалія, Рульман досліджує, як ми їмо і чому продуктові магазини є таким несподіваним союзником у боротьбі за розумне споживання. І він пояснює все це, пояснюючи, як покупки з батьком започаткували його пристрасть до їжі та приготування їжі. Розмовляючи з Батьківський, Рульман розповів про те, чого він навчився, занурившись з головою в бізнес супермаркетів, і про те, що Amazon купує Whole Їжа означає для індустрії, перш ніж ділитися порадами про те, як допомогти дітям навчитися робити розумний вибір під час оформлення замовлення лінія.
flickr / Майкл Каппель
в Бакалія, ви описуєте покупки з татом. Як любов вашого батька до супермаркету вплинула на вашу роботу?
Я навіть не уявляв, наскільки сильно вплине любов мого батька до продуктових магазинів, поки я не почав писати про них. Він любив продуктові магазини. Він любив продуктові магазини, тому що любив поїсти, і вони були для нього світом смаку й можливостей, і країною чудес. Він допоміг мені оцінити диво продуктових магазинів, які ми занадто часто сприймаємо як належне.
Відтоді ви стали на кшталт експерта з бакалійних товарів. Як це сталося?
Я б не назвав себе експертом. Я не знаю, що там немає експерта. Це просто великий, розгалужений бізнес. Я міг би написати 10, 12 різних книг про кожен відділ продуктового магазину. Я міг би написати книгу лише про бізнес-сторінку продуктового магазину. У ньому просто так багато аспектів. Але ти багато чого дізнаєшся, коли просто тусуєшся в продуктовому магазині. Я пакував продукти, їздив на екскурсії на продовольчі виставки, ранчо, рибні аукціони. Я дізнаюся про щось, гуляючи.
Яка різниця між «продуктовим магазином» і «супермаркетом»? Я завжди вважав їх синонімами.
Немає буквальної різниці. Супермаркети та продуктові магазини взаємозамінні. Раніше було так, що бакалійний або продуктовий магазин продавав стабільні продукти, а зелений бакалійник продавав продукти, а м’ясник — м’ясо. Сьогодні «бакалія» в продуктовому магазині – це відділ у центрі магазину з товарами на полицях. Ми втратили відмінність [між «продуктом» і «супермаркетом»] у 30-х роках, коли Кінг Куллен відкрив свій перший супермаркет, ринок з усіма відділами під одним дахом.
Але є також відтінок до слів «бакалія» та «продуктовий магазин». Це викликає уявлення про щось більш дружнє та особисте, ніж супермаркет, який є безособовим. Ми називаємо [людей, які працюють у супермаркетах] «бакаліями», ми не називаємо їх супермаркетами. «Бакалія» — це ностальгія. Це повертає нас у той час, коли ми знали людину, яка продала нам нашу їжу.
Ваша книга описує, як змінилися наші відносини з супермаркетом. Чи можете ви розповісти нам про те, як працював батько в продуктовому магазині в 1950-х роках, і як це розвивалося до наших днів?
Ну, у 1950-х ви не бачили хлопця в продуктовому магазині. Покупки робили жінки, бо вони ще не працювали. Вони робили покупки вдень. Коли жінки почали працювати в 60-х роках, ви бачили, як чоловіки та жінки завантажують кошики в суботу, тому що це був єдиний день, коли вони могли робити покупки. Обидва мої батьки працювали, і згідно з профспілковими правилами продуктові магазини зачинялися о 18:00 у будні та зачинялися в неділю, тож вони могли робити покупки лише в суботу. Для цього і була субота — зібрати всю їжу на цілий тиждень і прибрати її.
flickr / Мегазорд
А потім у 80-х роках продовольчий ринок розпався. Магазини скуповували транснаціональні корпорації, і ви могли робити покупки в будь-який час. Велика зміна полягає в тому, що роздрібна торгівля продуктами харчування фрагментована, і вона продовжує фрагментуватися з онлайн-роздрібною торгівлею Fresh Direct, і тепер хто знає, що станеться далі. Amazon щойно купив Whole Foods…
Точно! Ви вважаєте, що угода Amazon-Whole Foods є частиною тренду? Чи зміниться це те, як ми споживаємо?
Я думаю, це, безумовно, вплине на те, як ми робимо покупки, але це лише частина більшої тенденції. Люди намагаються зрозуміти, як продавати їжу і як на цьому заробляти. У Whole Foods довелося зіткнутися з великими проблемами, тому придбання — чудова новина для Whole Foods, і я думаю, що я є великим головним болем для Amazon. Ми побачимо. Whole Foods змінила всю систему харчування. Він створив нові продукти, цілий ряд органічних варіантів, яловичину без гормонів, але тепер це є у кожного. У супермаркетах він є, і його більше, ніж у Whole Foods. Єдине, чим можна відрізняти Whole Foods зараз, це те, що вони коштують дорожче, і це не найкращий спосіб відрізнити себе. Мені цікаво подивитися, що станеться з цим придбанням. я поняття не маю.
Що, ймовірно, буде далі? Будь-які прогнози щодо майбутнього покупок продуктів в Америці?
Продовження фрагментації. Все більше різних способів отримати нашу їжу, збільшення кількості продуктів, підвищення якості цього продукту — все це. І вони будуть якіснішими, тому що ми вимагаємо вищої якості. Ми починаємо усвідомлювати важливість їжі, тому я думаю, що це буде добре, хоча б через силу споживчого попиту та те, куди ми вкладаємо наші долари. Ми, споживачі, визначаємо, що на наших полицях більше, ніж бакалійник. Бакалійник просто відповідає нам.
Будь-яка порада для татусів, які хочуть, щоб їхні діти росли, пам’ятаючи про їжу, яку вони їдять?
Купуйте разом з дітьми. Покажіть їм, що добре, а що погано. Якщо не знаєте, розберіться.
І готуйте разом з дітьми. Так ми змінюємо систему харчування — вчимо наших дітей готувати. У мене донька збивала соус, коли була в рюкзаку. Тому ніколи не рано. Як тільки вони почнуть проявляти інтерес, дайте їм знати, що таке смачна їжа, і покажіть їм. Коли вони стануть достатньо високими, щоб дістатися до плити, настав час показати їм, як зварити яйце або приготувати простий томатний соус, зварити макарони, зробити тісто. Тістові речі чудово підходять для дітей. Це просто. Не думайте, що готувати – це важко.
Бакалія: купівля та продаж їжі в Америці
