Стоячи попереду а гарячий гриль, перегортання, намазування, припікання та копчення — літній ритуал. Але це також трохи боляче. Тому що успішний барбекю на присадибній ділянці, той, який залишає кожного гостя вкрапленим соусом з ребер і натирає їм черево, вимагає від шеф-кухаря провести день біля вогнища подалі від урочистостей. Просто запитайте у знаменитого закладу барбекю Майрона Міксона. Один з найшанованіших пітмейстерів країни, Міксон має чотири Чемпіонати світу з барбекю, чотири ресторани, три телешоу, три кулінарні книги та кулінарну школу. І хоча він обожнює високе мистецтво приготування їжі на відкритому вогні, він розуміє тягар.
«Багато разів чоловік з дому виходить туди, і до вас приходить 30 людей, басейн, пити напої та їсти закуски, поки ти цілий день розпалюєш яму», — каже Міксон, чиї нагороди також принесли йому звання Найпереможнішої людини в барбекю. «Кожен хоче знати, коли це буде зроблено, але коли це буде зроблено, ви так довго сидите в диму, вам просто хочеться зайти в будинок і сісти в кресло».
Хоча ніщо не полегшить тягар господаря, Міксон запропонував кілька порад, які допоможуть вам розбити ваше готування. Незалежно від того, чи готуєте ви вечерю для своєї родини чи влаштовуєте бенкет для всіх своїх друзів, вони допоможуть вам задовольнити гостей і, можливо, дадуть трохи часу, щоб насправді насолодитися святом.
Планувати заздалегідь
Поширена помилка: смаження на грилі – це час з друзями. Але, за словами Mixon, з інгредієнтами, які потрібно підготувати заздалегідь, це ніколи не буває так просто. «Якщо ти хлопець чи дівчина, який відповідає за приготування їжі, і ти починаєш готувати в той же день, коли всі інші розважаючись і веселячись, ви приділяєте чотири-шість годин свого дня, переконавшись, що нагодуєте всіх інших», – говорить Міксон. «Для мене це не дуже весело».
Натомість Міксон каже, що напередодні потрібно нарізати овочі та м’ясо, приправити м’ясо заздалегідь і переконатися, що всі інші заправки готові до початку вечірки. Тоді все, що вам потрібно зробити після прибуття гостей, - це розібрати вогонь.
Тримайте його в чистоті
Усі були там. Ви відкриваєте кришку свого Charbroil, і всередині виглядає як диявольський унітаз. Не гарний вигляд. Залишки попереднього приготування зіпсують ваш гриль і сповільнюють роботу. Mixon рекомендує використовувати трохи пластиру для очищення барабана, а після того, як він очиститься, покрийте його всередині алюмінієвою фольгою.
«Простий факт полягає в тому, що стає легше, коли ви збираєтеся очистити його наступного разу, коли захочете його використовувати», — каже він. «Якщо у вас на дні лежить алюмінієва фольга, все, що вам потрібно зробити, це зв’язати її в невеликий джгут, як мішок бродяги, і викинути у смітник».
Подружися з Пем
Якщо у вас є чавунні решітки, знайдіть деякий час, перш ніж готувати на грилі, щоб очистити золу та бруд, які зібралися під час попередніх прийомів їжі. Потім збризніть їх олією Пем і закрийте кришку до наступного разу, коли ви будете готові готувати. «Коли б ви не готувались готувати на грилі, температура буде становити 400 градусів, якщо це гриль на деревному вугіллі — нічого не виживе при 400 плюс градусах», — каже Міксон. «Отже олія згорить, і ви будете готові готувати».
Приготуйте спеціальний соус
Як і слід було очікувати, Міксон має спорідненість його власна лінія соусів барбекю. Але якщо він змушений вибрати пляшку з полиці, та, до якої він потягнеться, може здивувати вас: крафти. «Він дешевий, на основі кетчупу, і багато людей ним користуються», — каже він.
Але приготувати власний соус не так вже й складно, каже Міксон. Його рекомендована суміш: одна чашка білого оцту, дві чашки кетчупу, столова ложка гострого соусу Луїзіана, столова ложка дрібно меленого чорного перцю, пів чайної ложки солі, столова ложка цукру. «Я з Півдня, я люблю хороший оцтовий соус», — каже він.
Спробуйте трохи курячого кексу
Будь-хто може кинути заморожені котлети для гамбургерів у вогонь і вижити на грилі ще один день. Але якщо ви хочете справити враження, але з мінімальною суєтою, Міксон рекомендує спробувати його всесвітньо відомий кекс з куркою рецепт. «Це одна зі страв, якими я відомий — ми подаємо її в двох моїх ресторанах, одному в Чикаго та в Олександрії, штат Вірджинія», — каже він.
Рецепт не надто детальний, але по суті він передбачає поміщення курячих стеген у форму для кексів і копчення, поки вони замочують у бульйоні на 1 1/2 години. Потім ви перевертайте і приправляєте їх, готуючи соус для барбекю з консервацією з ожини, перед тим як готувати їх ще деякий час, полити сумішшю. «Це дуже круто і дуже легко, — каже Міксон.
Будь Mac Daddy
Найважче задовольнити найменших критиків. Якщо залучати дітей до гри на грилі, чим молодше, тим краще, вони ще більше оцінять їжу. А солодке місце, каже Міксон, 12 років і менше. «Це справді, коли ви повинні залучити їх до цього і не повертати їм носа», — каже він.
Але якщо ви хочете на секунду змусити дитячий стіл тиснути, у Mixon є для вас п’ять слів: Baby Back Mac і сир. «Візьміть м’ясо реберця, що випадає з кістки, очистіть його від кісток, потім складіть його в мак і сир і запікайте в духовці», – каже він. "Це приголомшливо."
