Боби є основною їжею для мільярдів людей у всьому світі і однією з найважливіших культур. Багатий на білок, клітковина і вітаміни, (Рекомендації щодо харчування USDA перераховують їх як білок і овоч) вони заслуговують на місце на столі практично будь-якої їжі. Вони також, як відомо, важко засвоюються — принаймні, це те, що ви дитячі пісні повірили б ви. Боби, квасоля, музичні фрукти, отримають погану оцінку за те, як вони роблять вас гудок. Але чи справді квасоля робить вас? пердіти? Коли ваші діти задають вам це важливе запитання — і вони будуть, це лише питання часу — ви повинні бути готові відповісти на нього. Ось що кажуть експерти.
Перш за все, важливо зазначити, що «нне всі постраждали», – каже Су-НуїЕскобар, зареєстрований дієтолог і науковий співробітник академії дієтології та дієтології. Це твердження може здатися нагадуванням питання, але цифри показують нам саме це. Вона цитує а вивчення в якому менше половини учасників повідомили про метеоризм після вживання пінто або печеної квасолі, і лише 11 відсотків – під час вживання чорноокого гороху.
Дослідники, які стояли за дослідженням, висловили стурбованість тим, що люди відмовилися від квасолі через занепокоєння щодо газоутворення боби є недорогим, багатим поживними речовинами рослинним джерелом білка, який знижує рівень холестерину та знижує ризик хронічних захворювань. захворювання. Вони зробили висновок, що «Занепокоєння з приводу надмірного метеоризму через вживання квасолі може бути перебільшеним» і «Важливо визнати, що у відповідь на різні види бобів існують індивідуальні відмінності». Навчання було відносно невеликим, налічуючи лише 86 осіб, але серед експертів є консенсус, що не всі пукають після квасолі.
Але квасоля робити зробити деякі люди пердіти. Чому саме? Будь-який загазованість Ваш досвід після вживання квасолі, ймовірно, є винуватцем їх високого споживання клітковини та наявності складного цукру, який називається рафінозою, обидва з яких важко засвоюються. «Він потрапляє в більшу частину тіла неперетравленим, поки не досягає товстого кишечника, де бактерії розщеплюють його, виробляючи метан у процесі», — говорить Ескобар. У вищезгаданому дослідженні учасники частіше повідомляли про пукання після вживання бобів пінто, які містять більше клітковини, ніж чорноокий горох.
Але клітковина корисна для нас. Зокрема, як а пребіотик для живлення мікробіома. Тож цей побічний ефект газу не є фундаментальним недоліком боба, а насправді прихованою перевагою. Оскільки клітковина важко перетравлюється, вона часто опиняється в нижній частині кишечника, все ще неушкодженою, де добрі бактерії живляться нею і процвітають. Більш різноманітна популяція кишкових бактерій сприяє кращому травленню та зменшенню запалення. Зміни в мікробіомі можуть відбуватися швидко у відповідь на те, що ми їмо. Різкі зміни спостерігалися лише в 24 години, ще більше причин регулярно вживати продукти з високим вмістом клітковини, як-от квасоля.
Тим не менш, газ не є обов’язковим побічним ефектом волокна, і якщо це так, то з часом він, швидше за все, зникне. У той час як 50 відсотків учасників дослідження повідомили, що пукали частіше протягом першого тижня вживання квасолі пінто, на другий тиждень ця цифра знизилася до 6 відсотків. До третього тижня 70 відсотків учасників сказали, що вживання такої ж кількості бобів більше не викликає у них газоутворення.
Ескобар рекомендує повільно вводити квасолю в свій раціон, щоб організм встиг пристосуватися до збільшення споживання клітковини. Ви можете спробувати замочити сухі боби на 12 годин перед їх приготуванням, каже Ескобар, посилаючись на дослідження, проведене в Індії, яке показало, що 12-годинне замочування залишає найнижчий рівень цукру, що викликає газоутворення. «Викиньте воду, яка була використана для замочування, і зваріть боби в прісній воді. Це допоможе позбутися деяких олігосахаридів (цукрів, які є в бобах, які викликають газ), які могли вимиватися у воду», – каже Ескобар.
Ескобар каже, що гази є нормальною, здоровою частиною травлення. Це не привід для занепокоєння, якщо тільки не супроводжується болем у шлунку або сильно обмежує повсякденну діяльність. У цьому випадку Ескоба каже, що ви можете розглянути питання про консультацію з лікарем, щоб виключити нещільну кишку, синдром подразненого кишечника (СРК) або хвороба Крона, оскільки людям з цими захворюваннями рекомендується уникати бобових, які можуть викликати симптоми.
