Шеф-кухар Рон Хсу не чужий кулінарному центрі уваги. Директор і співзасновник Atlanta's Лінива Бетті, Кафе «Ялівець»., і незабаром відкриється Скромний пиріг, Сюй працював у деяких із найкращих ресторанів світу (включаючи LeBernadin, де був виконавчим шеф-кухарем, а потім креативним директором), отримав численні нагороди (Ленива Бетті була у 2019 році Півфіналіст премії Джеймса Берда за найкращий новий ресторан) і брав участь у фільмі Netflix «Final Table». Але його улюблене місце для приготування їжі — на власній кухні разом із його три з половиною річною дитиною дочка.
Хсу, який був відвертим голос для працівників ресторанів і громадського харчування під час пандемії, почав готувати разом зі своєю дочкою, коли був вдома у березні 2020 року. Тоді їй було близько 18 місяців. Він прив’язав її до грудей в коляску і приступив до роботи. Однією з перших речей, які вони зробили разом, були кальмари («Їй це сподобалося», — каже він), і з тих пір вони продовжують проводити час разом на кухні. Дві з його улюблених страв, які він готує разом з нею, — це смажений рис, який, як наголошує Хсу, є чудовим способом для батьків включити овочі в раціон дитини, а також страва його покійної матері Бетті.
«Моя мама могла готувати вареники із закритими очима, і вона навчила мене та моїх братів і сестер, як їх робити», — каже Хсу, який є ресторанером у третьому поколінні та виріс, працюючи на китайській мові своїх батьків ресторани. «Ми допомагали робити їх годинами, і це завжди був чудовий час для спілкування».
Рецепт дозволяє Хсу так само зв’язатися зі своєю дочкою і, що важливо, передати їй щось із покоління своєї мами. Бетті мала величезний вплив на життя Сю і була потужним центром присутності в районі Атланти. Вона емігрувала з Малайзії в 70-х, працювала, щоб перевезти своїх батьків і багатьох братів і сестер до Америки, відкрив ряд китайських ресторанів і виховав трьох дітей, усі вони є успішними ресторанами сьогодні. Сюй назвав свій ресторан Lazy Betty як саркастичний підморг її неймовірній енергії та робочій етиці.
Кілька разів на рік Хсу робить велику партію цих наклейок, які чудово хрусткі зовні та м’які й ароматні всередині. Він заморожує їх на підносі, коли вони запечатані, і поміщає їх у пакет для заморозки, щоб потім легко приготувати. Формувати та формувати тісто з начинкою допомагає його донька.
Домашні наклейки на горщики, безумовно, є працею любові, і є техніка, щоб зжимати тісто як слід. Що стосується порад щодо виготовлення наклейок, Хсу каже, що повторення є ключовим. Крім того, він каже просто насолоджуватися досвідом. Зрештою, дотримання цього рецепту не означає вдосконалення наклейок, а більше продовження традиції.
Ось як їх зробити.
Наклейки зі свининою та креветками
За цим рецептом повинно вийти 25-35 наклейок, залежно від того, наскільки великими ви їх робите.
Інгредієнти
Для тіста2 склянки AP борошна
1 склянка води, закип'ятити
Для начинки½ фунта свинячий фарш
½ фунта креветок, нарізаних
¼ склянки капусти, дрібно нарізаної
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
2 столові ложки зеленої цибулі, дрібно нарізаної
1 столова ложка імбиру, дрібно нарізаного
1 столова ложка кунжутного масла
Сіль і перець
2 ст.л. води
Для соусу1 халапеньо, нарізаний тонкими кружечками
2 столові ложки рисового оцту
½ склянки соєвого соусу
по ½ чайної ложки часнику та імбиру, подрібнених
Список спеціального обладнанняМаленька тонка скалка (як кінець мітли)
Сковорода з антипригарним покриттям і кришка
Мірний стакан розміром ¼ склянки
Дерев'яна ложка
Маршрути
Виготовлення тіста
- Доведіть 1 склянку води до кипіння і помістіть борошно в миску.
- Використовуючи ¼ склянки мірного стакана, додайте ¼ склянки окропу в миску з борошном. Додайте воду в борошно дерев’яною ложкою.
- Додайте в борошно ще ¼ склянки окропу. Знову додайте воду ложкою.
- Додайте останню ¼ склянки води в борошно і перемішайте, поки тісто не утворить гарну гладку кульку. (Усього має бути приблизно ¾ склянки води, використаної для тіста.)
- Накрийте тісто і відставте на 30 хвилин.
Виготовлення начинки.
- З’єднайте всі інгредієнти в мисці і поставте в холодильник до готовності до використання.
Приготування соусу
- З’єднайте всі інгредієнти (це можна зробити за 24 години наперед).
Формування наклейок.
- Візьміть тісто і сформуйте з нього циліндр товщиною близько 1 дюйма.
- Розріжте циліндр на шматки шириною приблизно ½ дюйма.
- Візьміть маленькі шматочки тіста і розкачайте їх за допомогою качалки в круглі ⅛ дюйма товщиною приблизно 3,5 дюйма завширшки.
- На середину тіста покласти ложку начинки.
- Складіть тісто навколо начинки, наче тримаєте тако. Защипніть один кінець тіста, щоб запечатати.
- Складіть тісто, створивши «ямочки» на одній стороні тіста і заклеївши ямочки на іншій стороні тіста. Виконуйте цей метод по всьому тісту, поки воно повністю не закриється.
- Повторіть це з рештою тіста і викладіть наклейки на деко, посипане борошном. *Зверніть увагу, тут ви можете заморозити їх. Поставте лоток у морозильну камеру, поки наклейки на горщики не стануть твердими. Потім покладіть їх у пакети для заморозки.
Приготування наклейок
- Помістіть 2 столові ложки олії каноли в антипригарну сковороду.
- Помістіть якомога більше наклейок на сковороду, не торкаючись. Залиште принаймні ⅓ дюйма простору між кожною наклейкою на горщик, оскільки вони розширяться після приготування.
- Налийте воду в каструлю так, щоб вона йшла на ½ шляху вгору по наклейці.
- Увімкніть вогонь до середнього, накрийте каструлю кришкою і дайте варитися, поки не почнеться шипіння, приблизно 10-12 хвилин. Як тільки ви почуєте шипіння, зніміть кришку і перевірте наклейки. Якщо вони мають золотисто-коричневе дно, вони готові.
- Вийміть зі сковороди і подайте з соусом.
