Один з Метт АбдуНайтепліші спогади дитинства — це його мати, яка кидає попкорн у гігантську плиту. Два-три рази на тиждень вона готувала особливе ласощі для своїх чотирьох хлопчиків і всіх друзів, які могли бовтатися вдома. Це була ідеальна закуска: швидка, легка, смачна, недорога та ситна.
«У дитинстві ми не так багато росли, і тепер, коли я батько, моя мама – мій абсолютний герой. що вона змогла годувати, одягати та піклуватися про всіх нас, не втрачаючи свого абсолютного розсудливості», Абду каже.
Зараз шеф-кухар і партнер Свинячий пляж барбекю у Нью-Йорку та гордий батько дошкільника, Abdoo включив попкорн у професійне та сімейне життя. Шукаючи унікальну закуску, яку можна подарувати гостям ресторану, які стоять у черзі за тарілками з грудиною та свининою, Абду поставив перевернути свою улюбленицю з дитинства, кидаючи кукурудзу в чайник фірмовим сухим натиранням, яким він приправляє більшість м'яса, яке він копчить у Pig Пляжний.
«Дійсно цікава натирання для барбекю і те, що робить його таким чарівним, — це те, що воно в основному вражає всі смаки, які подобаються людям», — каже Абду. «Це солодко. Воно солоне. Зазвичай він містить цитрусовий кислотний елемент. У вас починає текти слина і хочеться її більше».
Люди так прагнули попкорну, що Pig Beach BBQ почали упаковувати його у гігантські карнавальні рукави, щоб клієнти могли купувати. І оскільки він доступний лише через день, це одне з перших, про що запитують клієнти, коли приходять до ресторану.
Але, мабуть, найбільше схвалення приходить від 4-річного сина Абду Люка. Як і багато дітей його віку, він вибагливий у їжі. Але барбекю попкорн, який представлений в Кулінарна книга для барбекю на свинячому пляжі: копчена, смажена на грилі, смажена та в соусі (виходить 17 травня), у співавторстві Абду та партнера Шейна Макбрайда, є однією з його улюблених закусок, хоча він може бути сором’язливим щодо деяких інших речей, які готує його тато.
«Він ще не дуже захоплюється свининою чи грою з ребра та грудинки, хоча я намагаюся кожного разу, коли він у ресторані», — каже Абду. «Але вперше, коли він зачепив це, я подумав: «Слава Богу, ця дитина має в собі трохи мене».
Незалежно від того, чи є він свіжим, чи приготований наперед, щоб з’їсти пізніше, ось як ви можете приготувати цей улюблений шанувальниками попкорн.
Свиня Пляж барбекю Чайник Кукурудза
Інгредієнти
¼ склянки рослинної олії
½ склянки ядер попкорну
¼ склянки універсальної приправи для барбекю (див. нижче)
1 чайна ложка кошерної солі
Напрямки:
- Помістіть олію у велику каструлю з товстим дном або голландську духовку.
- Додайте ядра попкорну, накрийте кришкою і поставте на середній вогонь. Готуйте, час від часу струшуючи каструлю, поки не почуєте звуки хлопань, а потім продовжуйте струшувати каструлю, поки тріск не почне сповільнюватися; вибухання стане дуже швидким, а потім сповільниться протягом 5-8 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню. Не розкривати. Відставте на хвилину або дві, щоб лопання повністю припинилося.
- Перекладіть кукурудзу у велику миску і відразу ж посипте приправою для барбекю та сіллю. Перемішати, щоб добре покрити. Подавайте негайно або перемістіть у безпечний для харчових продуктів контейнер із кришкою або великим пластиковим пакетом, що закривається, накрийте (або закрийте пакет) і зберігайте при кімнатній температурі до 1 тижня.
Універсальна приправа для барбекю
Виходить 1 склянка.
Інгредієнти:
¼ склянки цукрового піску
¼ склянки солодкої паприки
3 столові ложки темно-коричневого цукру
2½ столові ложки крупної солі
1 столова ложка чорного меленого перцю
1 столова ложка гранульованого часнику
1 столова ложка гранульованої цибулі
2 чайні ложки порошку червоного чилі Hatch (див. примітку нижче)
½ чайної ложки сушеного орегано
½ чайної ложки меленого кмину
¼ чайної ложки сушеного чебрецю
⅛ чайної ложки меленого насіння фенхелю
Маршрути
- Змішайте цукровий пісок, паприку, коричневий цукор, сіль, перець, часник, цибулю, порошок чилі, орегано, кмин, чебрець і фенхель у середній мисці та перемішайте до повного з’єднання.
- Перекладіть в м’ясорубку для спецій або кухонний комбайн і обробіть грубу суміш. Перекласти в скляну ємність, накрити кришкою і зберігати в прохолодному темному місці до 6 тижнів.
