Кілька ночей тому, Скотт КонантДочка хотіла на вечерю «дуже відомий бургер» із «дуже відомого ресторану швидкого харчування». Його діти насправді не їдять багато обробленої їжі, тому замість цього він кинув виклик собі зробити більш здорову версію рецепт вдома.
Результат? Він каже, що зробив досить гарну роботу, і що його дочка була задоволена. У будь-якому випадку, це дуже підходить, що Конант, який здобув популярність як суддя Food Network на таких конкурсних шоу, як нарізаний, проходить через кроки на його домашній кухні.
«Моя сім’я, безперечно, найчастіше кидає мені виклик на кухні», – підтверджує відзначений нагородами шеф-кухар, ресторанер і автор кулінарної книги. «Це найцікавіші та найкращі аспекти, які тримають мене на ногах».
І це саме так, як йому це подобається. Для Конанта, який володіє Мора італійська у Феніксі та стейк-хаусі в італійському стилі Cellaio в районі Катскілл у північній частині штату Нью-Йорк час, проведений на кухні та за столом з родиною, є священним. Це те, що визначило його дитинство, яке зростало в Новій Англії з бабусею та дідусем із південної Італії, що надихнуло його зробити кар’єру в харчовій промисловості та що визначає дитинство його дочок сьогодні.
«[Стіл] — це місце, де я спостерігав, як виростають мої діти та де я спостерігав, як старіють мої батьки», — каже Конант, який живе в Скоттсдейлі, штат Арізона, зі своєю дружиною та двома дочками. «Я завжди був трохи спостерігачем, спостерігаючи за розмовами та тим, як вони розвивалися протягом багатьох років між моїми дітьми та моєю родиною. Це сильно вплинуло на моє життя».
Хоча життя ресторанера означає, що він часто від’їжджає, Конант готує якомога більше, коли він вдома. Однією з основних страв на столі Конанта є скромна куряча котлета. Розтертий, обмазаний борошном і панірувальними сухарями, а потім обсмажений до хрусткої скоринки, це улюблена страва Конанта на всі часи. Він з гордістю каже, що його дочки також на всі 100 відсотків на командних курячих котлетах. Завдання (знову це слово), яке стоїть перед ним, полягає в тому, як приготувати страву таким чином, щоб подати різноманітність — і трохи овочів.
Відповідь – це рецепт курячих котлет з бурратою та розтопленим дитячо-томатним соусом з його останньої кулінарної книги Мир, любов і макарони: прості та елегантні рецепти з домашньої кухні шеф-кухаря. Конант спочатку приготував блюдо на СьогодніПоказати, і отримавши позитивні відгуки глядачів, вирішив зробити це для своїх дочок. Їм це сподобалося, і з тих пір він став ключовим гравцем у їхньому сімейному обіді.
Рецепт оманливий у своїй простоті, об’єднуючи чудовий набір смаків і текстур з кілька ідеально збалансованих елементів: хрустка курка і вершкова буррата з терпким відтінком помідорів. Конант каже, що це можна вважати рифом з курячим пармезаном, який має кращий смак завдяки розтопленому соусу та молочній кислотності, що приносить сир. Він також зазначає, що його легше приготувати, оскільки котлету не потрібно повертати в духовку після додавання сиру.
Виклик прийнято. Ось як це зробити.
Курячі котлети з бурратою та розтопленим бебі-томатним соусом
Обслуговує 4
Інгредієнти
2 склянки (250 г) борошна універсального призначення
Кошерна сіль
2 великих яйця
4 склянки (320 г) панко
¼ склянки свіжого листя орегано
½ склянки (50 г) тертого сиру Парміджано-Реджано
1 столова ложка меленого червоного перцю
4 курячі стегна або грудки без кісток, розтертих киянкою для м’яса товщиною від 1/8 до 1/4 дюйма
¼ склянки (60 мл) оливкової олії першого віджиму
4 столові ложки (½ палички/55 г) несолоного вершкового масла
4-5 гілочок чебрецю
1 рецепт розтопленого дитячо-томатного соусу (див. нижче)
1 склянка (100 г) буррати кімнатної температури
Напрямки
У неглибокій мисці змішайте борошно і дрібку солі. У другій неглибокій мисці збийте яйця з водою і дрібкою солі. У третій неглибокій мисці змішайте панко, орегано, тертий парміджано-реджано, пластівці червоного перцю і дрібку солі. Злегка посипте курячі стегенця сіллю, потім обтирайте одне приправлене куряче стегенце в борошні, переконавшись, що обидві сторони покрито рівномірно. Струсіть надлишки борошна, а потім занурте стегно в приправлене яєчне миття, переконавшись, що він рівномірно покриється з обох боків. Дайте надлишку яєчної суміші стекти, а потім занурте стегно в суміш для панко, притиснувши до нього, щоб ретельно покрити курку сумішшю панірувальних сухарів з обох сторін. Відставте і повторіть з рештою курки.
Розігрійте олію у великій сковороді, встановленій на середньому вогні, і додайте паніровані курячі котлети, працюючи порціями, якщо необхідно. Готуйте, поки панірування не стане золотисто-коричневою на дні, 7-9 хвилин, потім переверніть і додайте в сковороду масло і чебрець. Готуйте другу сторону котлет до золотистої скоринки, змащуючи підрум’янившимся маслом, 3–4 хвилини. Викладіть котлети на тарілку, застелену паперовими рушниками, і злегка посипте кожну з них сіллю. Повторюйте, поки всі котлети не будуть обсмажені.
Розділіть котлети на чотири обідні тарілки. Зверху покладіть розтоплений дитячий томатний соус, а потім додайте кілька ложок буррата на помідори. Приправте додатково сіллю за смаком і відразу подавайте.
Розтоплений бебі-томатний соус
Виходить приблизно 3½ чашки (840 мл)
Інгредієнти
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
1 столова ложка тонко нарізаного часнику
½ столової ложки подрібненого свіжого орегано
½ чайної ложки меленого червоного перцю
4 склянки (580 г) змішаних помідорів черрі, розрізаних навпіл
Кошерна сіль
1 столова ложка подрібненого свіжого листя базиліка
Напрямки
У сковороді злегка розігрійте олію на повільному вогні. Додайте скибочки часнику, орегано та пластівці червоного перцю і обсмажте 30 секунд. До того, як часник придбає будь-який колір, додайте в сковороду помідори черрі, увімкніть вогонь до середнього, приправте дрібкою солі і продовжуйте тушкувати, поки помідори пустять сік. Після того, як сік і пектин з помідорів з’єднаються з маслом і почнуть утворювати гарний соус (приблизно 8-10 хвилин), додайте базилік. Зняти з вогню і заправити сіллю. Подавайте негайно або зберігайте в герметичній ємності в холодильнику на 4-5 днів, поки не будете готові до використання.
