У японському віскі є щось особливе, що робить його несхожим ні на що інше. Хоча його витоки лежать у Шотландії, за останнє століття, відколи зародилася індустрія віскі в Японії, місцевий смак виховав абсолютно нову галузь на віскі родинне дерево. Змішаний для тонкого балансу солодкого та солоного, який перегукується з японською кухнею, змішаний з унікальним м’якої води Японії та дозволяла свободу творчості без юридичних обмежень, що регулюють шотландський і бурбон,Японський віскі — як і багато інших речей, представлених в Японії — став у багатьох відношеннях кращим за зовнішній варіант, який його надихнув.
Протягом останніх кількох років бум світової популярності японського віскі зробив людей із певним віком дорогим і важкодоступним. Але завдяки багатій різноманітності японських віскі без визначення віку, які вперше з’являються на ринку США, ви не потрібно зосередитися на відомостях про вік і платити високі ціни, щоб відчути чудовий баланс японського віскі за себе.
Родина японського віскі сягає Шотландії, а отже, і шотландського. У 1918 році японський хімік Масатака Такетсуру поїхав до Шотландії за студентською візою, щоб навчитися мистецтву приготування віскі. Йому було 24 роки, і він вільно володів англійською мовою – рідкісною навичкою в Японії того часу. Він навчався на різних шотландських винокурнях, одягнений у білий лабораторний халат, який виділявся серед шотландців у їхньому робочому одязі, як хворий великий палець. Він зробив детальні нотатки та зробив складні ілюстрації обладнання для перегонки, і записна книжка Такетсуру лягла в основу першого винокурні в Японії. Він одружився на шотландці, яка разом з ним повернулася до Японії, а повернувшись додому, він допоміг заснувати винокурню, яка стане Санторі, а пізніше він заснував винокурню Nikka.
«Виготовлення віскі — це акт співпраці між благословеннями природи та мудрістю людини», — сказав Такетсуру, безперечний батько японського віскі. Але саме японська інтерпретація зробила цей дух таким, яким він є.
«Коли країна починала свою традицію віскі, вона більше дотримувалася шотландського стилю», – сказав Браян Ешкрафт, автор книги Японський віскі: остаточний довідник по найбажанішому в світі духу. «Але з часом ти почнеш процвітати».
Ешкрафт приписує ці розквіти японському смаку. «Базовий смак дистиляторів і блендерів різний, тож завдяки тому, що японці роблять його, японський віскі стає іншим», — сказав він. Ці відмінності можна підсумувати одним словом: баланс. Баланс, який існує в японській культурі та в японській їжі, перекладається на японський віскі. «З тих пір, коли вони були дітьми, вас вчили, що ви не їсте все, що є на своїй тарілці», – сказав Ешкрафт. «Ви з’їдаєте потроху кожного і закінчуєте всі страви одночасно».
«Ніщо не буде надто сильним – так блендер стає майстром», – сказав Елі Раффельд, співзасновник High Road Spirits, ексклюзивний імпортер у США низки неймовірних японських віскі, включаючи віскі Mars, Chichibu, Akashi та інших. «У Шотландії важливо, хто є дистилятором, а в Японії – тим, хто блендер».
Через це прагнення до балансу, Раффельд сказав, що для його досягнення використовуються суміші віскі різного віку. «Заява про вік в Японії не є аргументом для продажу», – сказав він, додавши, що це було прийнято великими будинками, тому що це норма в Шотландії, але «суміші – це те, що більшість людей п’є в Японії».
Коли автор Браян Ешкрафт запитав Ічіро Акуто, блендера в Винокурня Чічібу щоб визначити японський віскі, його відповідь була проста: «Японський віскі — це віскі, виготовлене японцями». Японський віскі юридично не визначено таким чином Бурбон або скотч, що веде до творчості, а також до деяких сірих зон, але найкращі виробники, як ті, що в цьому списку, прозорі щодо того, що насправді є в пляшка.
Тож які найкращі пляшки шукати? Ось 10 унікальних сортів віскі, деякі з яких є японським віскі за визначенням; інші не зовсім так, але все одно відмінно. Важливо лише те, що ви знаєте, що отримуєте. Варто також зазначити, що в Японії п’ють віскі на скелях або в коктейлі хайбол — з льодом і газованою — на відміну від чистого. Але як вам це сподобається, вирішувати вам.
Доступний за ціною, м’який і легкий для пиття віскі в прохолодній аптечній пляшці, який добре підходить до коктейлів. Akashi має найстарішу ліцензію на віскі в Японії (ліцензію вони отримали ще до першого ще) і Akashi Винокурня White Oak розташована безпосередньо біля затоки в Кобе, тому віскі має нотки солоності з солоне повітря.
Цей віскі виготовляють із запатентованих безперервних кубиків «Coffey», які були імпортовані з Шотландії в 1960-х роках. За цими кубиками важко встигнути після всього цього часу, але вони надають віскі «особливу вершкову текстуру». Цей вираз зроблено в основному з кукурудзи, і воно солодке, але не солодке Бурбон. Просто складно і гладко.
Це еталон японського віскі, виготовленого на найстарішому винокурні Японії. У своїй книзі Браян Ешкрафт процитував дегустаційні нотатки від провідного японського блогера про віскі Юджі Кавасакі, який сказав про Ямадзакі 12: «На носі є нотки обвугленого та медового дуба, запах трав’яного поля після дощу та якийсь ніжний дим”.
За словами Елі Раффелда з High Road, IWAI Tradition є «флагманським повсякденним віскі» в Японії і ідеально підходить для хайболу. За ціною, я думаю, це яскравий приклад японського балансу. Він має грушевий ніс і м’який і округлий смак, який я відчув при першому ковтку.
Блендер Ічіро Акуто започаткував нову хвилю виробництва японського віскі і ввів термін «Світовий віскі», щоб зробити більш прозорим для споживача. Для свого солоду та зерна він змішує ірландський віскі, американський бурбон, канадське жито, шотландський та японський односолод. Він імпортує спиртні напої після 3-5 років у бочці, а потім витримує їх у власних бочках в Японії ще 3-5 років.
Гармонія, досягнута цією сумішшю 10 різних солодових і зернових віскі з 5 різних типів бочки, є найкращою точкою доступу до справді виняткового віскі від The House of Suntory. За половину ціни Yamazaki 12-year Hibiki Japanese Harmony забезпечує безкомпромісний баланс без шкоди для вашого 401k.
Новий на ринку США, цей віскі виготовляється з ячменю, ферментованого Коджі – та сама форма, що використовується у виробництві саке –– у процесі, запатентованому Доктор Джокічі Такаміне, хімік, який мав винокурню в Іллінойсі в 1890-х роках і пообіцяв зробити американський віскі менш дорогим для виробляти. Але він був саботований пожежею на спиртзаводі, і Кодзі так і не здобув популярності в США. Шкода, що це робить віскі особливо гладким із солодким і солоним балансом.
Японському дубу мідзунара має бути 200 років, перш ніж його можна буде вручну виготовляти в бочках, які коштують тисячі доларів за штуку. Після витримки на суші бочки Mizunara відправляються з Осаки в морську подорож до трьох місяців для доопрацювання – метод, який прискорює передачу віскі характеру деревини.
Новий на ринку США з 2021 року, цей віскі переганяють біля підніжжя гори Фудзі та виготовляють із води, яка спускається з самої гори. The Single Grain — це суміш віскі, дистильована у стилі американського віскі, канадського віскі та шотландського віскі — у пошуках балансу.
Токі ідеально підходить для хайбола. Це ніжний віскі світло-золотистого кольору, який дійсно оживає в шипучій крижаній газованій воді це те, з чим ви не побоїтеся поєднати його за доступною ціною завдяки відсутності віку заяву. Якщо ви хочете спробувати віскі з найстарішого будинку Японії, це ідеальна точка входу.
Як зробити правильний японський хайбол
Цей посібник із правильної техніки хайболу надано барменом і керуючим партнером нью-йоркського бару Катана кошеня — Масахіро Урушідо — у книзі, яку він написав у співавторстві з Майклом Анстендігом, Японське мистецтво коктейлю. Він рекомендує купувати найменші пляшки або банки газованої води, оскільки великі пляшки швидко втрачають карбонізацію після їх відкриття. Зберігайте соду в холодильнику, а віскі – в морозилці. Це їхній рецепт їх Suntory Toki Highball, але можна використовувати будь-який японський віскі:
Візьміть келих хайбол інаповніть його льодом. Якщо скло зберігалося в морозильній камері, все готово. Якщо ні, просто розмішайте лід, щоб стакан достатньо охолодився, а потім процідіть будь-яку воду.
Тепер весела частина. Обережно налийте в келих віскі Suntory Toki Whiskey на джіггер і злегка перемішайте, якщо необхідно, додавши більше льоду. Повільно й свідомо наливайте в склянку охолоджену газовану воду, націляючись на бічну стінку склянки, а не сам лід, оскільки удар від удару льодом розсіє газовану воду карбонізації.
Потім, використовуючи мішалку, кілька разів обережно підніміть лід вгору і вниз, щоб змішати віскі і газовану воду, і повільно, ніжно перемішайте. Гарнір з цитрусовими твістами необов’язковий, з лимонами, лаймом, юзу або іншими цитрусовими, які є популярними.
