Незалежно від того, чи оточений блискучим ровом поленти, засунутий у пружний рулет, чи захований серед заплутаних мотузок локшини, покритої соусом, хороша італійська фрикаделька — це чарівна річ. Але в чому секрет класичного доповнення до червоного соусу, який гарантовано змусить нонн скрізь схвально кивати? Існують певні узгоджені методики — наприклад, необхідність а панада, суміш крохмалю та рідини, широко прийнята як необхідна для отримання соковитого результату, але у кожного є секрет, який передається у спадок, що робить його фрикадельку рецепт найкращий рецепт фрикадельки. Один кухар може висловити поетичний вислів про те, чому намочити розірвані вручну шматки черствого хліба навпіл. ключ, тоді як інший може говорити про те, чому до суміші додається ложка рикотти, яка посилає її зверху.
Шеф-кухар Дональд Каунс нічим не відрізняється. «Мій найбільший секрет полягає в тому, щоб замочити панірувальні сухарі в молоці, перш ніж формувати фрикадельки», — каже Графс, який є національним шеф-кухарем ресторану та музичного закладу.
Досить справедливо. Народився і виріс у Міссісіпі, але тепер живе в Нешвіллі зі своєю родиною, Граф, який хотів поділитися з нами своїм рецептом фрикадельки, навчився готувати вдома зі своєю бабусею. Однак, хоча його рецепт називається «Фрикадельки Нонни», насправді вона не тезка. (Вона вважає за краще, щоб її називали «Мавмау», а не «Нонна»). Швидше, його подарувала бабуся його найкращого друга, яка навчила його тонкому мистецтву ліпити фрикадельки. Це був урок, який він запам’ятав назавжди.
«Для мене це неймовірно особливе, тому що саме тоді я дізнався, що готувати та їсти найкраще, коли ділитися ними з друзями», — каже Графс. «Друзі стають вашою родиною, коли ви разом готуєте чудову страву».
Граф — батько двох хлопчиків, немовляти та чотирирічної дитини. І хоча його сини ще не готові бути на кухні, він з нетерпінням чекає цього часу. Приготування їжі з сім’єю завжди було важливою частиною його життя («У мене є шестеро братів і сестер, тож коли ми всі разом працюємо в на кухні разом із мамою і татом, ми готуємо справді дивовижні страви», — каже він), і він не може дочекатися, щоб продовжити традиція.
«Я із задоволенням готую для своєї родини в будь-який день тижня», — каже Граф. «Але я найщасливіший, коли готую зі своєю сім’єю». Незалежно від того, погоджуються вони щодо тонких моментів рецепт фрикадельки нижче, можна з упевненістю сказати, що нонни всюди, безперечно, погодяться з цим настрої.
«Фрикадельки Нонни»
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Інгредієнти
1 велике яйце
1 фунт свинячий фарш
1 фунт яловичий фарш
2 столові ложки кошерної солі
½ склянки петрушки
2 очищених зубчики часнику (подрібнені)
½ ст.л. цибульного порошку
½ чайної ложки пластівців червоного перцю
½ склянки тертого пармезану
3 ½ склянки панірувальних сухарів
1 склянка молока
Маршрути
1. Збийте яйце в середній мисці. Додайте свинину, яловичину, сіль, петрушку, часник, цибульну пудру, пластівці червоного перцю і тертий пармезан.
2. В окремій мисці змішайте панірувальні сухарі і молоко. Перемішуйте вміст, поки молоко не вбереться. Не давайте сидіти, інакше крихти злипнуться.
3. Додайте панірувальні сухарі до інших інгредієнтів і обережно перемішайте до з’єднання. Будьте обережні, не перемішуйте, інакше фрикадельки вийдуть жорсткими. Сформуйте суміш у фрикадельки по 4 унції.
4. Розігрійте духовку до 400°. Помістіть фрикадельки на деко на відстані 1” один від одного і запікайте 15-20 хвилин. Вийміть і остудіть. Подавайте з локшиною або полентою на ваш вибір з улюбленим соусом маринара.
