Те, що робить мескаль таким корисним для вивчення — величезне розмаїття смаків, яке можна знайти — також робить його дещо складним для навігації. Особливо з такою кількістю нових брендів мескалю, які постійно з’являються. Згідно з недавній звіт у світовій промисловості мескаль, ринок у 241 мільйон доларів на рік подвоїться протягом наступних шести років. Тож, якщо ви ще не знайомі, зараз найкращий час зануритися на носок.
Слово «мескаль» походить від ацтекського слова «варена агава», і воно визначається як будь-який дистильований напій з агави. З точки зору відмінностей між мескалем і текілою, текіла – це тип мескалю, який виготовляється в певних регіонах і завжди із специфічною рослиною блакитної (азул) агави. Те, що ми називаємо мескалем, виготовляється з використанням інших видів рослин агави, таких як Espadín і Tobalá. Текілу і мескаль також виробляють по-різному: текілу готують на пару в духовках, потім переганяють у мідних каструлях, тоді як мескаль – це зазвичай обсмажують на деревному вугіллі та дровах у земляних ямах, вистелених лавовими породами, а потім переганяють у глиняному або мідному горщику кадри. Обсмажування на вогні надає мескалю його характерний (а іноді й роз’єднуючий) димний характер.
Щоб краще зрозуміти, чим мескаль відрізняється від текіли та як він поєднується з іншими інгредієнтами в коктейлях, я звернувся до Роберта Сімонсона, автора коктейлів для Нью-Йорк Таймс та автор кількох книг про духів, в т.ч Коктейлі мескаль і текіла: змішані напої для золотого віку агави, а також інформаційний бюлетень, орієнтований на коктейлі, Мікс з Робертом Сімонсоном.
Саймонсон порівнює сьогоднішнє захоплення мескалем із захопленням односолодового шотландця в 1990-х. «Вони обидва сміливі духи з сильними, складними смаками, які дуже тісно пов’язані з місцем їх походження», — каже Сімонсон. Він також додає, що люди асоціюють обидва духи з ремісничими практиками та автентичністю, «правильно чи неправильно».
Ось, за допомогою Сімонсона, шість цікавих мескалів, які охоплюють широкий спектр того, що дух може запропонувати.
Кожен продукт, який ви тут знайдете, незалежно відібраний нашими редакторами, письменниками та експертами. Якщо ви натиснете посилання на нашому сайті і щось купите, ми можемо отримати партнерську комісію.
Дель Магей Чічікапа
Сімонсон є особистим шанувальником мескалів Дель Магей. «Все в лінійці Del Maguey добре і легко знайти, — каже він. І Chichicapa — це той, який він спеціально рекомендує для коктейлів. Він виготовлений із сертифікованої органічної агави Espadín і названий на честь села, де його виготовляють. Двічі дистильований в мідних кубах на дровах, він димний, але також яскравий з верхніми нотами цитрусових і м’яти, що ідеально підходить для того, щоб зробити ваші коктейлі більш цікавими.
$70
Виробник Mezcal Tepeztate
Виготовлено з Agave Marmorata (мармурова агава), яка дозріває протягом 16 років до збору врожаю, на відміну від Espadín, який зазвичай збирають у половинному віці. Його подрібнюють колесом, яке тягне ослом, і обсмажують у традиційній печі «горно» перед подвійною дистиляцією в мідних перегонах. Цей мескаль гладкий і чудовий, з більшою кількістю цитрусових і квіткових нот, ніж укус диму та попелу, який ви іноді отримуєте з мескалем, і смак дині.
$97
Амарас Еспадін Репосадо
Цей нюансований мескаль пом’якшується трьома місяцями, які він проводить у контакті з підсмаженим французьким та американським дубом, що також надає йому блідо-бурштиновий колір. Він добре витримує змішування в коктейлях, але він також досить гладкий, щоб пити його акуратно. Компанія Amarás також зосереджена на зусиль щодо стійкості та пересадки та повністю вуглецевий.
$58
Незаконний Мескаль Аньехо
З глибоким смаком і багатством, які сподобаються любителям віскі, це аньєхо витримується протягом 13 місяців в бочках з американського дуба, що призводить до м’якших високих нот і багатших низьких нот. Ідеальна точка входу в мескаль для тих, хто вважає за краще пити свій напій акуратно, з тонкими підводними потоками диму та іриски, які роблять його доступним і складним.
$110
Ансамбль Мадре Мескаль
Ця суміш агави Espadín і Cuiche врівноважує дим і яскравіший цитрусовий і квітковий смак. Він чудово підходить для тих, хто вперше п’є мескаль, добре працює в коктейлях, і я особисто вважаю, що це покриває край один келих із винятковою землею з Чилі Blend Madre та вилити порцію Ensamble на скелі спробуйте.
$55
Сіете Містеріос Доба-Йедж
Сіете Містеріос — ще один з улюблених виробників мескалю Сімонсона. Їх Doba-Yej названо словом Espadín на рідній сапотекській мові Оахаки, і це добре збалансований мескаль, який добре працює на скелях для любителів мескалю або в коктейлі для будь-якого аудиторії.
$52
Два коктейлі мескаль, які можна спробувати
«Критична відмінність [між мескалем і скотчем] полягає в тому, що мескаль можна змішувати, і це сприяє розвитку коктейльної культури», — каже Сімонсон. «Якщо вам подобається те, що клієнти люблять називати a «Пряна Маргаритаабо «гостра Палома» — і багато-багато людей це роблять сьогодні — готують цю класику з мескалем, тому що навіть якщо це дорожче, заміна окупається з точки зору смаку».
Окрім класичних страв, які зазвичай асоціюються з текілою, рекомендуємо два коктейлі на основі мескалю.
The Naked and Famous — це відпочинок від коктейлю «Останнє слово», змішуючи мескаль з аперолем, жовтим шартрезом і свіжим соком лайма. «Використовуйте Del Maguey Chichicapa, оскільки спочатку напій був створений барменом Хоакіном Сімо, і ви помітите певне покращення в коктейлі», — каже Сімонсон.
Інгредієнти
- ¾ унції Дель Магей Чичікапа мескаль
- ¾ унції Шартрез жовтий
- ¾ унції Aperol
- ¾ унції свіжого соку лайма
Маршрути
Струсніть і процідіть в охолоджену пару склянок.
Сімонсон придумав рецепт коктейлю Камарон, в якому використовуються і текіла, і мескаль, і він каже, що це «гарна ілюстрація того, як духи агави працюють разом».
Інгредієнти
- 1 унція текіла
- 1 унція мескаль
- ¾ унції свіжого соку лайма
- ½ унції Оргеат
Маршрути
Струсніть і процідіть в охолоджену пару склянок.
