шеф-кухар Марк Форджоне розуміє силу хорошого брендингу. Майже щоранку знаменитий ресторанчик із ірокезом готує Сонні, своєму 3-річному синові, нібито фріттату. Це просто, здорово рецепт його легко приготувати та чудова посудина для залишків овочів. Крім того, Сонні любить яйця. Але Форджоне хотів зробити його трохи більш особливим, трохи більш захоплюючим для рук і чутливості малюка, тому він нарізав його на скибочки, схожі на піцу, і назвав своє творіння «Яєчна піца».
Фріттата? Мех. Яєчна піца? Це набагато краще.
«Піца з яйцями — чудовий приклад того, що ми щодня робимо щось повсякденне — готуємо сніданок — і робимо його трохи грайливішим», — каже Форджоне. «Іноді це кабачки, іноді помідори. Вчора ми приготували один з брокколі та цибулі, які були з вечері напередодні. Як би там не було, Сонні збуджується. Це як: «Гей. Хочеш приготувати піцу з яйцями?" А він каже: "Так!"
Незалежно від того, чи готує це для клієнтів чи для власної дитини, Форджоне намагається дотримуватися тих самих принципів. «Я ставлюся до Сонні так само, як ставлюся до гостей у своїх ресторанах, — каже він. «Я роблю речі, які ви мали раніше, трохи веселішими».
Грайливість завжди визначала приготування їжі Форджоне. Син легендарного шеф-кухаря Ларрі Форджоне, він почав працювати на кухні, коли йому було 16. Він відкрив Ресторан Marc Forgione у віці 29 років і став наймолодшим американським шеф-кухарем, який коли-небудь отримував зірки Мішлен поспіль. Він також є власником стейкхаусу American Cut і після перемоги в третьому сезоні Наступний залізний шеф-кухар, наймолодша людина, яка коли-небудь отримала звання залізного шеф-кухаря.
Нещодавно Форджоне вручили ключі Селянський, знаменитий італійський ресторан у сільському стилі в нижньому східному стилі. Він придумав Eggy Pizza, коли придумував її нове меню.
«Я готував багато піци в Peasant, — каже він. «І одного ранку я готував Сонні сніданок, і щось просто клацнуло в мені. Я сказав: «О. Це схоже на піцу».
Вимогливий графік Форджоне означає, що він рідко, якщо взагалі, буває вдома на вечерю (він і його дружина зазвичай смажать партії овочів у понеділок, щоб спростити приготування сімейної їжі на тиждень). Сніданок – це цінний час батька і сина, а яєчна піца стала важливою частиною їх ранкової рутини.
«Вранці він встане й вип’є йогурту. Потім ми пограємо в ігри чи почитаємо книжки. А потім настав час яєць. Він дуже захоплюється цим. Він кидається, збиваючи яйця. А потім ми сидимо і їмо разом», – каже Форджоне.
Ритуал допомагає заземлити Форджоне в даний момент. «Можливо, я трохи упереджений, тому що я шеф-кухар. Але з їжею ви повинні ділити час. Це про те, щоб їсти з людьми і насолоджуватися моментом».
Форджоне каже, що йому пощастило, що Сонні завжди їсть, тому йому не доводиться витрачати багато часу на те, щоб переконувати його кусати.
«Чи це природа, чи виховання, я не знаю. Але він справді любить їсти», – каже він. «Я думаю, що багато в чому пов’язано з тим, що ми ніколи не готували йому щось інше, ніж те, що ми їмо, або не замовляли з дитячого меню».
Звичайно, бувають випадки, коли Сонні перевіряє кордони свого тата. «Він дитина, і я думаю, що навіть іноді, коли він поряд з іншими дітьми, які роблять «не подобається, що да да да», він буде імітувати це», — каже Форджоне.
Але коли це відбувається, у Форджоне та його дружини є тактика. «Ми не робимо всю річ «ви не можете встати, поки не поїсте». Але я просто дивлюся на нього і кажу: «Ну, я знаю, що ти голодний». Отже, якщо ти не збираєшся їсти, ти не збираєшся їсти, але я не буду робити щось інше». І, здається, це працює для мене».
Батькам, які не впевнені в кухні, Форджоне радить почати з простого.
«Я думаю, що Eggy Pizza є ідеальним прикладом», — каже він. «Необов’язково бути професійним кухарем, щоб приготувати його. І якщо ви просто приділите хвилинку, щоб сісти й поїсти зі своїми дітьми — навіть якщо у вас цього дня лише п’ять хвилин — ви здивуєтеся, наскільки дитина це дійсно цінує».
Щовечора Форджоне та його дружина завжди запитують Сонні про найкращі моменти його дня. «Ви будете здивовані, скільки разів він скаже, що готувати яйця з татом сьогодні вранці, входить у список».
Рецепт «Яєчної піци» Марка Форджоне
Інгредієнти
- 2 яйця
- 1 столова ложка пекоріно романо
- 10 ¼ круглих скибочок цукіні
- 1 зубчик часнику, ще в шкірці
- 2 столові ложки оливкової олії екстра вірджин
Маршрути
- Приправте і обсмажте кабачки на невеликій сковороді з 1 столовою ложкою оливкової олії та зубчиком часнику до готовності. Викиньте часник і відставте кабачки до охолодження.
- Збийте яйця з сиром і додайте кабачки.
- Розігрійте ще трохи оливкової олії Extra Virgin (тільки щоб покрити дно шестидюймової антипригарної сковороди без хімікатів).
- Додайте яєчну суміш, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Готуйте 3-4 хв або до застигання.
- Покладіть на обробну дошку і розріжте на 6 трикутників (так вони будуть схожі на скибочки піци).
- Полийте ще трохи олії і трохи сиру, якщо хоче дитина, і подавайте.
