Ми можемо отримати частину продажів, якщо ви придбаєте продукт за посиланням у цій статті.
Херес може бути найбільш універсальним вином для поєднання з їжею. Придивіться уважніше, і ви побачите цілу низку смаків, які варіюються від сухої кістки до солодкого десертного вина та всіх інших смаків. між ними, сенсорна подорож від хрусткої кислинки до солоного умамі та багатої деревної складності, яка вразить будь-якого любителя вина гурман. Але з такою кількістю різних типів усередині духів категорії — Fino, Manzanilla, Amontillado та Oloroso, щоб назвати декілька — важко зрозуміти, з чого почати.
«Про Шеррі чули всі, але ніхто знає про це», — каже Лукас Пайя, викладач Sherry, який раніше працював директором з виробництва вина Хосе Андреса та сомельє легендарного іспанського ресторану El Bulli. Зараз Пайя керує власною винною консалтинговою компанією, і він розробив Програма сертифікації Sherry від The House of Lustau яка навчила понад 400 людей у всьому світі з моменту свого запуску в 2017 році. Пайя вважає, що Шеррі є найбільш недооціненим вином у світі. «Якби це було французьке, то коштувало б 250 євро за пляшку», — каже він.
На найпростішому рівні херес – це вино, вироблене в регіоні Херес в Андалусії на півдні Іспанії. Основним сортом винограду, який використовується для виготовлення хересу, є Паломіно Фіно, що часто скорочується до Паломіно. (Хоч для солодких хересів використовуються сорти винограду Педро Хіменес і Москатель.) Херес зазвичай витримують за так званим методом «солера», де бочки складаються від найстаріших на дно до наймолодших нагорі, і молодші вина поступово додаються до старших час. Хоча херес збагачений, тобто додається нейтральний виноградний спирт, експерти з хересу, такі як Пайя, наголошують, що його слід сприймати як вино.
«Шеррі може бути найсухішим вином у світі або найсолодшим, і всім іншим», — каже Пайя. «Якщо поєднати все: сорт, ґрунт, терруар і методи витримки, у вас буде цілий всесвіт профілів, і тому ми кажемо, що це найкраще харчове вино».
У El Bulli, Paya каже, що Херес був єдиним регіоном, де вони могли поєднати ціле меню з 30 страв. Хоча таке повне поєднання хересу було рідкістю, кожному гостю, який приходив до El Bulli, пропонували келих Fino або Manzanilla як аперитив, «щоб почати свій кулінарний досвід». Але вам не обов’язково відвідувати ресторан із зіркою Мішлена, щоб експериментувати з хересом створення пари. Пайя пропонує спробувати такі комбінації, як гамбургер з Oloroso, піца з Amontillado та Mac n’ Cheese з Manzanilla.
«Люди вражаються, коли поєднують правильний херес із правильною їжею», — каже Брендон Андервуд, генеральний менеджер і директор із напоїв іспанського ресторану. Естадіо, у Чарлстоні, штат Южная Кароліна. Андервуд готує меню хересу з градієнтом від світлого та хрусткого до темного та насиченого, щоб відповідати асортименту страв у його меню. Він рекомендує Fino або Manzanilla з делікатною їжею, такою як крудо. З чимось більш солоним і гострим, як-от шинка Іберіко, він перейде до Амонтільядо, а для комфортної їжі він запропонує багатший Олоросо – завжди поєднуючи «подібну інтенсивність».
Андервуд каже, що найбільше шокує людей усвідомлення того, що херес не солодкий. Говорячи про херес з новачками, він зосереджується виключно на сухих хересах: Фіно, Манзанілья, Пало Кортадо, Амонтільядо та Олоросо. Для того, щоб більшість людей зрозуміло, він говорить про херес як про будь-яке інше вино. Коли він стикається з a віскі однак коханець, він підштовхує їх до чогось, що має більший контакт, як-от Oloroso, щоб зробити це більш схожим. Він часто дарує людям безкоштовний келих хересу, коли вони замовляють щось, з чим він впевнений, що це добре поєднується, просто щоб побачити, як їхні обличчя сяють, коли вони відчувають це поєднання.
10 чудових пляшок хересу, які варто спробувати
Сухий херес можна розглядати як спектр від більш світлих Fino та Manzanilla до більш витриманих та окислених Amontillado та Oloroso. Різновиди солодкого хересу, такі як Pedro Ximénez, трохи схожі на кузенів з окремим смаковим спектром і зовсім іншою привабливістю. Ви повинні випити їх усі в келиху для білого вина, охолодивши Фіно та Мансанілью в холодильнику та злегка охолодивши решту.
Фіно Шеррі
Легкий, сухий і найкраще подавати охолодженим, Фіно – це те, що іспанці п’ють під час весняних фестивалів. Fino та Manzanilla витримуються «біологічно» під природним захисним шаром дріжджів під назвою Flor, який запобігає впливу кисню. Оскільки він ще не окислився, його потрібно спожити протягом 3-5 днів після відкриття, тому враховуйте розмір половини пляшки. «Як кажуть іспанці, якщо у вас немає часу на півпляшки, у вас немає часу на обід», — каже Андервуд.
Ель Маестро Сьєрра Фіно
Вироблений бодегою, заснованою майстром-теслею в 1832 році, цей Фіно витримується 6 років в американському дубі під захисний Flor, і найкраще насолоджуватися ним відразу після відкриття та відразу після розливу в пляшки можливо. Його 15% ABV не набагато вище, ніж у інших вин, і воно є ідеальним компаньйоном для легких страв, оскільки воно не перекриває ніжні смаки.
$19
Вальдеспіно Іноченте Фіно
Виготовлений з винограду, вирощеного в одному винограднику на 50-річних лозах, цей Фіно витриманий 10 років під Флором у стилі солера. Він ніжний і складний, з округлим смаком і тривалим мінеральним присмаком завдяки крейдяному ґрунту виноградника. Ідеально підходить для подачі з устрицями або легкими морепродуктами на грилі. 15% ABV.
$13
Мансанілья Шеррі
Мансанілья — це стиль хересу Фіно з міста Санлукар-де-Баррамбеда. Унікальний клімат міста дозволяє Флору (дріжджовому прошарку) вирощувати цілий рік і створювати неповторно делікатний Херес із солоним морським ароматом. Як і Fino, Manzanilla слід подавати охолодженим і насолоджуватися протягом 3-5 днів після відкриття.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera витримує херес з 1758 року. Ця мансанілья витримана чотири роки, зміцнена до 15% ABV, і найкраще подавати її, щойно розлиту в пляшки та щойно відкриту. La Cigarrera також готує неймовірну 20+ річну Manzanilla Pasada, яка, якщо ви її знайдете, трохи дорожча, але є справді вишуканим хересним досвідом.
$13
Ідальго Ла Гітана Мансанілья
Від бодеги, заснованої в 1792 році, яка передавалася від батька до сина і з тих пір постійно належала одній сім’ї. Сухий, хрусткий і делікатний, із солоними нотами, типовими для Мансанільї, це ідеальний компаньйон до морепродуктів і салатів або до аперитиву.
$16
Амонтільядо Херес
Після «біологічної витримки» під захисними факторами Флор, такими як Фіно та Мансанілья, Амонтільядо потім витримується «окислювально» та дозволяє змішатися з повітрям. Він насиченіший за Fino і темніший за кольором від окислення, має трохи вищий вміст алкоголю, тому може протистояти багатшій їжі. Оскільки він уже піддавався впливу кисню під час процесу старіння, він також зберігається кілька тижнів після відкриття. Подавати слід злегка охолодженим, а не таким холодним, як Фіно.
Мануель Арагон Амонтільядо Ель Нето
Виготовлений із органічного винограду, вирощеного в садибі, бодегою, заснованою в 1795 році, цей амонтільядо сухий і деревний із пікантною складністю, яка добре поєднується з різними стравами. Після п’яти років біологічної витримки під захистом Flor він проходить 12 років окислювальної витримки, загалом 17 років перед розливом у 18% ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Цей універсальний херес, витриманий чотири роки під Флорою та мінімум ще 8 років окисної витримки, має деревний відтінок. насиченість і бурштиновий колір від часу, проведеного в контакті з американським дубом, і добре поєднується з мясними виробами, твердими сирами та горіхи. Посилений до 16,5% ABV.
$16
Херес Олоросо
Витриманий повністю окислювально, Oloroso має більший час окислення, ніж Amontillado, що надає йому більш темний колір і вищий рівень гліцерину. Ця природна сполука надає відчуття насиченості та круглості в роті. Олоросо менш сухий, ніж будь-який із перерахованих вище хересів, але все одно не солодкий. Він також триває місяць або більше після відкриття, оскільки він уже знав кисень усе своє життя.
Мануель Арагон Тіо Алехандро Олоросо
Виготовлений із винограду, зібраного вручну та вирощеного на маєтку, цей Олоросо витримується 17-20 років окисної витримки в бочках, які не доповнюються молоді хереси — поступово набувають більш насичений смак із пікантною глибиною, оскільки вода втрачається, а вміст алкоголю підвищується до 18% АБВ. Подавайте при прохолодній кімнатній температурі та поєднуйте його з тушкованим м’ясом і м’ясом на грилі або навіть до бургеру.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Цей злегка солодкуватий Олоросо, вироблений бодегою, спочатку заснованою в 1765 році, витримується 18 років, протягом якого він набуває глибокої та деревної складності, а потім розливається в пляшки 18% ABV. Він має середній рівень солодкості, з нотками смаженого фундука та ірису, і чудово підійде до сирної страви або до десерту.
$26
Херес Пало Кортадо
Пало Кортадо — це рідкісний херес, який з’явився завдяки щасливій випадковості: він починає старіти під Флорою, але потім незаплановані умови призводять до втрати цей захисний шар, а потім воно витримується шляхом окислення, як Олоросо — готове вино має властивості як Амонтільядо, так і Олоросо. Його найкраще подавати злегка охолодженим і зберігається кілька тижнів або більше після відкриття.
Сесар Флорідо Пенья дель Агіла Пало Кортадо
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – витримується в середньому 40 років у солері у бодезі, заснованій у 1887 році. цей надзвичайно рідкісний херес, який зазвичай зберігають власники бодеги для особливих випадків і продають лише в обмеженій кількості випуски. Він сухий і складний і однаково сподобається гурманам, які люблять вино та віскі. Розлив у пляшки 19% ABV.
$37
ПЕДРО ХІМЕНЕС
Для тих, хто хоче більше десертного вина Шеррі, це виготовлено з винограду Педро Хіменес і виходить набагато солодшим за дизайном. Його найкраще подавати злегка охолодженим і зберігається місяць або більше після відкриття. Paya рекомендує полити ним ванільне морозиво або потягувати з блакитним сиром або темним шоколадом.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Після збору виноград Педро Хіменес викладають на сонці для просочування, а потім припиняють бродіння, щоб зберегти більше природних цукрів, що призводить до декадентсько солодкого хересу. Витриманий протягом 12 років і збагачений до 17% ABV, він містить насичену есенцію інжиру, фініків і родзинок, що робить його ідеальним хересом для свят.
$27
Чудовий хересний коктейль
Шеррі є чудовим компонентом для коктейлів, як завдяки пікантним профілям смаку та смаку умамі, які він може додати до класичного коктейлю, так і завдяки своїй універсальності в напоях з низьким вмістом алкоголю. «Адоніс» — це простий, але класичний хересний коктейль, який кожен може легко приготувати вдома.
Коктейль Адоніс
Інгредієнти
- 1,5 унції фіно хересу
- 1,5 унції солодкого вермуту
Напрямки: Додайте a скло для змішування і подавати в охолодженому вигляді скло купе з апельсиновою кіркою.
