Я пам'ятаю своє школа-обід пробудження. Одного ранку, кілька років тому, я готував обід для нашого першокласника, а моя дружина запихала папки в його рюкзак. Я вийняв два жорсткі, холодні скибочки піци, що залишилися, з коробки для виносу минулого вечора, загорнув їх у харчову плівку та кинув у пластиковий пакет із яблуком — бум, готово. Моя дружина схопила в мене сумку однією рукою, коли вона поспішала до вхідних дверей з нашим сином, допомагаючи йому одягнути рюкзак іншою рукою. Вона замовкла і, не обертаючись, сказала: «Почекай, Майку. Що це? Ви не можете відправити його туди божевільним».
Мій син любить холодну піцу, але вона хвилювалася, що це виглядає недбало. Я підійшов до неї й оглянув сумку. Це був один із найгірших і найсумніших обідів, які я бачив. Мій син сидів, опустившись, на шкіряному кріслі, що обертався, з величезним рюкзаком.
Мама ніколи б не прислала мене з таким обдертим обідом. Вона зібрала різноманітні шкільні обіди: крекери з арахісовим маслом, соковитий апельсин, бутерброд із шинкою. гірчиця та записка, прикрашена смайликами, все в тематичній упаковці для обіду, яку я вибрав влітку кінець. Вона знала, що обід, який вона спакувала, був єдиним зв’язком із дому протягом усього навчального дня. Коли ваша дитина відкриває ланч-бокс (або з побоюванням заглядає в пластиковий пакет для продуктів), вона отримує повідомлення, навіть якщо там немає записки.
Якщо ви знаєте свою дитину і показуєте її принаймні пару разів на тиждень у їжі, яку ви пакуєте, вона буде сита, коли пролунає дзвінок.
Коли справа доходить до шкільного обіду, ви повинні продемонструвати свою турботу. Це не означає, що вам потрібно готувати дегустаційне меню від шеф-кухаря, подібне до тих, що ви бачите в коробках для бенто на соціальні мережі — хоча, якщо у вас є мотивація і ви думаєте, що ваші діти будуть їсти шматочки огіркової ікри, будь ласка, йдіть попереду. Це просто означає, що вам потрібно зібрати речі, які їм сподобаються, додати кілька особистих штрихів і намагатися не принижувати їх. Ваші діти, швидше за все, їдять свій улюблений сир паста, або навіть шинку з сиром на нарізаному хлібі, ніж цвітну капусту з кунжутом, яку ви знайшли в кулінарній книзі. Якщо що бутерброд постачається з малюнком на серветці та чашкою шоколадного арахісового масла, яку ви зазвичай не дозволяєте, це підніме їхній настрій і покаже, що ви уважні, особливо якщо у них було кілька неприємностей днів.
Того ранку я повернувся на кухню, поставив каструлю з підсоленою водою на великий вогонь, нарізав яблуко і запакував його арахісовим маслом. Тоді я посунув половину коробки ригатоні у воду, почистив верхню частину банки гороху і натер гору пармезану, поки паста вариться. Нарешті я процідив макарони та змішав усе з невеликою кількістю макаронної води та великою кількістю вершкового масла, щоб отримати найсмачніший мак з сиром, який коли-небудь бачив шкільний буфет. Я швидко намалював Валта Аоя, улюбленого героя мого сина з BeyBlades, на упакованій серветці все разом із пакетиком золотої рибки в справжню коробку для обіду, яку я викопав із шафи, і вони пішли. Я стояв над плитою, викидаючи решту макаронів у стравохід, пишаючись своєю роботою.
Це все зайняло 15 хвилин. Наприкінці дня мій син вискочив у двері, усміхаючись, несучи порожню коробку для обіду. Я робила подібні макарони тисячу разів, і він завжди їх їсть із задоволенням. Якби я відразу не витягла залишки їжі, ми б обідали разом із салатом.
Ні, ми не можемо надсилати сирну пасту щодня. Але ми можемо приготувати прості, смачні обіди для дітей, які здебільшого здорові та підходять для кількох груп продуктів. Щоб допомогти вам у приготуванні, нижче наведено кілька основних продуктів, приготування яких не займає багато часу, але значною мірою допомагає приготувати обід наступного рівня на моїй кухні. Інгредієнти, які я пропоную вам підготувати, допоможуть вам приготувати різноманітні страви; у багатьох випадках вони також знімають підготовчу роботу з обіду.
Акцент на інгредієнтах, а не на стравах зроблено навмисно. Ефективність і привабливість однаково важливі. Якщо ви готуєте чилі в неділю, вони можуть ненавидіти його до вівторка. Але якщо ви готуєте яловичий фарш і квасолю окремо, ви можете готувати різні обіди та вечері з цих інгредієнтів три дні поспіль (скажімо, чилі, мак і сир у зернах і трохи буріто). Приготування інгредієнтів вранці також дає змогу експериментувати. Хоча спроби фантазії часто не заводять далеко, все одно добре познайомити своїх дітей з новою їжею. Мені подобається грати з впевненою рукою з однією дикою картою. Звичайно, те, що я готую, також часто поєднується із закускою та шматочком фрукта.
Гаразд, все, що сказав, ось невибагливі, але дуже успішні спреди, соуси та інгредієнти, які допомагають спростити приготування обіду в моїй родині. Я сподіваюся, що вони роблять те саме у вас.
1. Домашній томатний соус
Якщо ви не купуєте цукристі продукти в супермаркеті і не додаєте багато цукру, томатний соус – це фруктове пюре. Іншими словами, це здорово. Він також чудово підходить для приховування зелені та інших інгредієнтів, які дітям важко їсти.
Обсмажте часник на оливковій олії в каструлі; додайте шпинат, гриби, консервовані анчоуси або фарш і обсмажте їх. (Кабачки, болгарський перець, цибуля та морква також добре підійдуть, приховавши в соусі.) Потім додайте банку консервів. помідори, сіль і перець, перемішайте і розімніть, поки не звариться до бажаного смаку та консистенції.
Томатний соус, звичайно, можна використовувати до фрикадельок, пасти та піци. Але він надзвичайно універсальний. Намажте його на міцні бутерброди, щоб отримати додатковий аромат, або використовуйте як соус до смаженого сиру. Пашіруйте рибу або квасолю в томатному соусі, ви також можете використовувати його, щоб покращити та підсилити смак супів.
2. Песто
Класичний італійський намазок, який традиційно готується з базиліком, часником, кедровими горіхами, хорошою оливковою олією та великою кількістю сиру пармезан, є корисним, адаптованим і готовим за короткий час. Найкраще те, що з нього можна створити смачний майже все, що зів’яне в холодильнику — петрушка, базилік, рукола, зелень кульбаби, шпинат, пагони гороху.
Для цього на кожну упаковану чашку зелені додайте столову ложку кедрових або волоських горіхів і зубчик часнику. Змішайте їх у кухонному комбайні, поливши чвертю склянки оливкової олії. Потім додайте чверть склянки тертого пармезану.
Звісно, ви можете заправляти ним макарони, і це стане чудовим намазком для бутербродів (це особливо винятково з курячими котлетами на грилі). Але ви можете — і повинні — також змішати його з картоплею та бланшованими чи смаженими овочами замість картоплі салат, або додайте трохи сметани або грецького йогурту і використовуйте це як соус до сирих або маринованих овочів палички. Мазка на внутрішній стороні смаженого сиру особливо чудова, і це динаміт, змішаний із рисом.
3. Хумус
Одного разу, запізнившись на вечірку, я поклала куплений хумус у скляну ємність, полила його лимонним соком, оливковою олією та паприкою, і всю ніч отримувала компліменти. Якщо дорослі не знають різниці, ваші діти також не знатимуть. Незалежно від того, чи ви готуєте його з нуля, чи купуєте в магазині, хумус завжди подобається дітям.
Щоб збити його, додайте в кухонний комбайн банку нуту, півсклянки тахіні, чверть склянки оливкової олії, два зубчики часнику (якщо ви смажені зубчики часнику, додайте туди пару зубчиків), сік лимона, півтори столової ложки або близько того кмину та паприки та дайте це розрив.
Середземноморський соус чудово поєднується з бутербродами та практично з будь-якими овочами. Щоб отримати чудовий овочевий бутерброд, використовуйте його як намазку та додайте щось смажене та мариноване. Однією зі смачних ідей є смажена брокколі та маринована цибуля. Якщо ви думаєте, що ваші діти їх з’їдять (один із моїх так і з’їсть), додайте в бутерброд артишоки в баночках.
4. Подрібнена курка
Я завжди купую цілу курку. Якщо в мене вдома більше чотирьох людей, я куплю двох у неділю. Є стільки страв, які можна приготувати з усіх компонентів, і жодна не потребує надлюдських зусиль. І так, якщо ви не бадьорі, ви також можете купити одного або двох курчат на грилі в продуктовому магазині; вони коштують лише трохи дорожче, ніж сирий птах, і зазвичай це одна з найкращих пропозицій.
Коли я купую птицю, я тушкую стегенця й гомілки й нарізаю їх для приготування бутербродів, гарячої чи холодної начинки для tostadas, подрібнений курячий салат або политий ранчо і зверху простий салат, усі з яких діти любов. Гомілки і стегенця посолити, обсмажити в олії в голландській духовці з двох сторін, повернути шкіркою вниз, і налийте трохи рідини (бульйон, біле, вино, вода) до середини м’яса (не занурюйте в воду). їх). Накрийте кришкою та поставте в розігріту до 275-325 градусів духовку, поки ви не зможете розтягнути курку виделками. При 325 градусах це має зайняти близько 45 хвилин.
5. Курячі котлети
Коли я купую курку, я також майже завжди готую котлети. Єдина проблема полягає в тому, що до того моменту, коли я прихожу зберігати їх у холодильнику, часто залишається дуже мало. Вони такі смачні, і їх легко взяти з тарілки, які я тримаю біля плити, що моя дружина, син і я завжди їмо, коли я готую. Однак якщо ви проявите стриманість, ви налаштуєтеся на три-чотири дні чудових обідів (і вечерь).
Я розрізаю грудку вздовж два-три рази, приправляю сіллю та перцем, пасерую два подрібнених зубчики часнику в кількох глік оливкової олії, а потім обсмажую їх у часниковій олії. Крім того, я обсмажу їх у приправленому борошні, яйцях і сухарях і обсмажу у олії 350-375 градусів. (Професійна порада: поки олія гаряча, приготуйте собі швидку порцію крилець буйвола як частування від шеф-кухаря. Змішайте рівні частини гострого соусу та вершкового масла в каструлі, поки воно не закипить, обсмажте голі крила у фритюрі та змішайте з соусом. Це допоможе задовольнити вашу схильність до їдкості.) Ви можете відправити котлети до школи на нарізаному хлібі з майонез і салат, додайте їх до макаронів з песто або наріжте тонкими скибочками та подавайте з соусом соус.
6. Тостадас
Портативні, міцні та прості в налаштуванні тостади схожі на гігантські коржики. У школі часто немає хорошого способу розігріти кукурудзяні коржі, але ваша дитина може кинути в тостаду все, що ви покладете в тако. Ви можете зробити самостійно, обсмаживши кукурудзяні коржі в тонкому шарі олії, приблизно ¼ дюйма, з обох боків до хрусткої скоринки — приблизно по хвилині з кожного боку. Або купіть готові упаковки. Зверху покладіть подрібнену курку (гарячою або холодною), мариновану цибулю, авокадо, смажену квасолю або чилі. Викладіть шматочок песто як основу, наріжте кубиками трохи смажених котлет і додайте трохи овочів зверху. Можливості безмежні.
7. Запас
Нещодавньої неділі я приготував мінестро, щоб очистити свій холодильник. У мене навіть не було білої квасолі, тому я використав нут, який може зробити це зовсім іншою стравою. Я думав, що ця суміш помітного листя мангольда, млявої моркви та інших залишків холодильника відштовхне мою дитину, але через кілька хвилин після того, як його подали, він нахилив миску, щоб випити останню ложку. Не знаю, чи сподобається він вашим дітям, але він такий здоровий, простий і ефективний, що варто спробувати.
Вам не потрібен точний рецепт. Коли я купую курку, я роблю швидкий бульйон з тушки птиці (просто кидаю її в каструлю з водою та ароматизаторами і тушкую півгодини або більше). Я розігріваю цей бульйон і додаю варену або консервовану білу квасолю, консервовані помідори або навіть трохи домашнього томатний соус (тільки якщо ви не додали яловичий фарш) разом з овочами та нарізаною пастою на смак, як ви йти. Збирається за 20-30 хвилин. Мінестроне традиційно є овочевим супом, але немає причин, щоб ви не могли приготувати з нього щось інше та додати трохи подрібненої курки. Його легко налаштувати під смаки моїх дітей.
8. Мариновані, бланшовані та смажені овочі
Як правило, я до всього, що можу, додаю овочі. Що допомагає моїм дітям їсти їх, так це те, що я змінюю їхній смак і текстуру.
Наприклад, нарізавши та швидко замаринувавши моркву та спаржу, вони стануть гострішими, гострішими та смачнішими в поєднанні з улюбленим соусом вашої дитини. Мариновану нарізану червону цибулю можна додавати до сендвіча з куркою-гриль і песто, картопляного салату, тостади тощо.
Щоб швидко замаринувати будь-який овоч, упакуйте його в скляну банку, закип’ятіть в рівних частинах воду і оцет (будь-який, крім бальзамічного або солодового) і залийте цим овоч, залишивши проміжок в півдюйма. Кілька разів постукайте баночкою по столику, щоб випустили трохи бульбашок, щільно закрутіть верх і, як тільки вона охолоне, поставте її в холодильник на 48 годин. При бажанні можна розчинити в соляному розчині цукровий пісок і сіль, коли він закипить, а також додати до овочів зелень і ароматику (я завжди роблю і те, і інше). Вони триватимуть два місяці. (Іноді варто просто купити солоні огірки. Мої улюблені морква та спаржа від Tillen Farms.)
Бланшування овочів – ще один простий прийом. Ця техніка зберігає їхній смак, текстуру та колір і робить роботу з ними швидшою. Все, що для цього потрібно, це занурити їх в окріп на 30 секунд-три хвилини. (Морква займе приблизно три хвилини, стручкова квасоля ближче до хвилини). Перемістіть їх у крижану баню, процідіть, висушіть і зберігайте. Покладіть їх безпосередньо на бутерброд або в салат, або посмажте під жаровнею або на грилі. Деякі люди бланшують перед тим, як маринувати (або робити з овочами будь-що інше). Це непогана ідея, але й необов’язкова.
Нарешті, смаження майже будь-якого овоча досить довго робить його смак солодким і глибоким. Змішайте овочі з оливковою олією та сіллю та викладіть їх на деко в розігріту до 400 градусів духовку, доки вони не стануть такими м’якими, як ви хочете.
Смажені головки часнику, морква, брокколі, картопля, морква покращать всі види гарячих і холодних обідів. Додайте часник до свого хумусу або намажте його на тости для бутерброда. Додайте подрібнений сир і панірувальні сухарі до брокколі та швидко запікайте в духовці чи шкільній мікрохвильовій печі. Змішайте картоплю з песто, додайте до моркви корицю та кленовий сироп або заатар та йогурт.
***
Зрештою, дитяче меню містить однакові речі — піцу, курячі палички, картоплю фрі, пасту та хот-доги — недаремно: діти вибагливі. Але якщо ви продовжуватимете грати в дику карту, вони шокують вас, як мій син шокував мене, коли він з’їв ту миску мінестроне та інші миски протягом тижня. У будь-якому випадку, як би це не звучало, найважливішими інгредієнтами чудового шкільного обіду є любов і увага. Якщо ви знаєте свою дитину і показуєте її принаймні пару разів на тиждень у їжі, яку ви пакуєте, вона буде сита, коли пролунає дзвінок.