The Май Тай є найвідомішою епохою Тікі коктейль, і єдиний, який коли-небудь по-справжньому перейшов у мейнстрім барної культури. У історії, що налічує майже 80 років, рецепт тропічного коктейлю також був найбільше зіпсовано барменами, які намагалися вгадати групу інгредієнтів, які залишалися таємницею до 1970-ті роки. Завдяки майстерності та витонченості сучасних барменів, які відродили та вдосконалили Май Тай у дух оригіналу, однак ніколи не було найкращого часу, щоб додати напій до свого домашнього бармена репертуар. З кількома професійними порадами ви будете на шляху до вінтажного тропічного блаженства.
Mai Tai був винайдений каліфорнійським барменом Віктор «Торговець Вік» Бержерон в 1944 році. Його таїтянський друг скуштував це й вимовив «майтаї», що означає «дуже добре» таїтянською, і назва прижилася.
«Однією з причин, чому він став таким успішним, була назва», — каже Джефф «Пляжний волох» Беррі, «Екзотичний, короткий і легкий для слів – ім’я іноді важливіше, ніж те, що в склянці».
Беррі — історик коктейлю, автор
«Тут він став вірусним і мутував в напій Гаваїв», — каже Беррі. «Це стало не просто коктейлем, а символом Гаваїв для американців і напоєм, який подають у Luaus». Тому що конкуруючі готелі не знали як щоб це зробити, а рецепт був комерційною таємницею, усі вони створили власні версії – отже, широко поширене спотворення оригіналу рецепт.
Оригінальний рецепт Mai Tai простий в глибині душі: ром, апельсиновий лікер Curaçao, мигдальний сироп Orgeat і сік лайма. Це підбадьорливий коктейль, де ром займає центральне місце, а смаки апельсина, лайма та мигдалю забезпечують необхідну гармонію. Це фруктовий, але кислий, освіжаючий, але трохи сухий. Це чудовий напій, особливо влітку. І є багато способів тонко налаштувати просте співвідношення традиційного рецепту Май Тай, щоб досягти майстерності Май Тай. Ми поспілкувалися з деякими з найкращих барменів тропічних коктейлів у країні, щоб зібрати їхні професійні поради щодо того, як приготувати справді чудовий Май Тай, гідний того, щоб його називали «відпусткою в келиху».
1. Використовуйте хороший ром і більше одного
«Якщо ви не хочете пити його сам по собі, не варто додавати його у свій Май Тай», — каже Кевін Бері, директор із напоїв чиказьких тропічних барів. Три крапки і тире і Бамбукова кімната в «Три крапки і тире». Бері любить змішувати стильний витриманий ямайський ром із трав’янистим ромом агріколем для глибини смаку, і навіть використовує бразильську кашасу в рецепті нижче для додаткового виміру.
«Це нормально — експериментувати та використовувати те, що вам подобається», — каже Джефф Беррі, який зазначає, що ром у часи винаходу Май Тай розливався з вищою міцністю, ніж сьогодні. Отже, для того, щоб баланс напою був таким, яким він був задуманий, слід використовувати ром більшої стійкості або додати більше рому в рецепт. «Це не має бути таким солодким напоєм», — каже він. «Вік створив напій для надзвичайно насиченого, витриманого, смачного рому, і всі інші інгредієнти покликані покращити смак рому, а не маскувати його».
«Використовуйте 2 ¼ унції рому, тому що оригінальна специфікація передбачала 2 унції міцнішого», — пропонує Гаррет Річард, співавтор Тропічний стандарт і головний коктейльний директор Клуб "Затонула гавань". в Брукліні. «Це допомагає висушити напій і зробити його менш солодким». Річард використовує суміш рому для свого Май Тай, щоб досягти a складність і стійкість схожі на 17-річний ямайський ром в оригіналі Vic, включаючи 1 ½ Торговельний резерв Denizen, який є сумішшю ямайського і патокового рому з Мартініки. До цього він додає ½ унції Коруба ром з Ямайки для «важких тонів, тіла та глибини –– це дає нам набагато більше порохового старого профілю смаку». Нарешті Річард додає ¼ унції Улюблений VSOP з Мартініки для додаткового шару смаку.
2. Додайте трохи солі
«За барною стійкою ми робимо це сольовим розчином, тому що руки барменів мокрі», — каже Річард. «Сіль робить дві речі: вона покращує смак мигдалю – подумайте про солоний мигдаль проти несолоного – і також зменшить гіркоту свіжого лайма і дозволить вашому смаку відчути поєднання кисло-солодкого прибиральник».
3. Використовуйте Great Orgeat
Джефф Беррі описує Orgeat як ключ до перетворення Mai Tai з по суті ромової маргарити на щось зовсім інше. Він настільки серйозно ставиться до цього інгредієнта, що я сам розливаю його Широта 29 формула Оргеат.
«Приготуйте свій власний Оргеат», — пропонує Кевін Бері для домашнього амбітного кулінарного бармена. Його готують із бланшованого мигдалю, цукру, води з апельсинових квіток і бренді, і його відносно легко зробити вдома. В якості альтернативи підійде якісний готовий варіант Giffard, Маленька ручна їжа, або Sonoma Syrup Co. № 13. Незалежно від того, чи ви готуєте його з нуля, чи купуєте хорошу версію, як ці, не економте на Orgeat, оскільки це має вирішальне значення для унікального смаку Mai Tai.
4. Згадайте Кюрасао
Як правило, другим підсолоджувачем є апельсин Кюрасао, але Річард використовує суміш апельсинових лікерів для свого Май Тай. «Мені подобається важкість Гранд Марньє для створення басових нот і Клемент Креол Шрубб як високі ноти», — каже він.
5. Використовуйте колотий лід і струсіть його правильно
Трейдер Вік використовував колотий лід у своєму оригінальному напої. Бері уточнює, що підійде не будь-який подрібнений лід: «Отримайте свій лід правильно — подрібнений, але не мокрий», — каже він.
«Для мене важливою порадою є те, як ви його збовтуєте», — каже Річард, який пояснює, що вам потрібно добре навчитися збовтувати коктейль із колотим льодом, не розбавляючи його надмірно. «Метод, який я знайшов, щоб обійти це, полягає в тому, щоб спочатку шейкувати кубиками льоду, а потім додавати подрібнений лід», — говорить він, рекомендуючи цей метод «гібридного шейку» для домашніх барменів у своїй книзі. Тропічний стандарт. Річард рекомендує цей самий метод, якщо ви використовуєте гальковий лід. чому Збовтавши його з більшими кубиками льоду, ви навряд чи розбавите напій. Якщо налити його на подрібнений або гальковий лід, розбавлення буде працювати на користь балансу напою, а не проти нього, коли ви продовжуєте його пити.
6. Приготуйте правильний сік лайма
«Сік лайма має бути свіжовичавленим, заміни йому немає», — каже Кевін Бері. Для подальшого читання перевірте наша стаття присвячений свіжим цитрусовим, але навіть не думайте про бутильований сік лайма в цьому коктейлі.
Річард ділиться трюком, як обрізати кінчики лайма, щоб соковижималка з ручним пресом мала рівну поверхню, на яку можна натискати, і ви отримували більше віджиму. Потім він проціджує сік через чайне ситечко, щоб видалити м’якоть і надати йому, як він називає, «більш прямої кислотності», оскільки він більш округлий, ніж у м’якоті.
7. Не забудьте про гарнір
Торговець Вік любив прикрашати страву лаймовою шкаралупою, схожою на острів. За словами Річарда, це була чудова презентація, але в напій не було додано олії лайма. Натомість Річард, перш ніж збовтати напій, нарізає шматочок лайма, вичавлює сік і кладе його на дно склянки і крутить навколо «як келих вина», а потім залишає там, щоб додати олію лайма сутність. Потім він прикрашає свій Май Тай м’ятою, орхідеєю та крученим лаймом, загорнутим навколо соломи. «Свіжа м’ята та коротка соломинка є ключовими для гарніру», — каже Кевін Бері.
8. Він ніколи не повинен бути рожевим
«Двадцять років тому люди очікували, що Mai Tais буде червоним і містить ананас і гренадин», — каже Джефф Беррі, опис зіпсованої версії напою, зробленої барменами, які намагаються сліпо (або дешевше) наблизити оригінальний. «Але сьогодні люди дуже розбираються у своїх коктейлях», — каже він, вказуючи, що напій має бути темно-бурштинового кольору, якщо його приготувати правильно.
Бері висловлює це ще різкіше. «Якщо хтось скаже вам, що ваш май тай має бути рожевим, вони цього не заслуговують».
3 рецепти май тай
1. Оригінальний Май Тай: Трейдер Вік Май Тай 1944 року
Надано Bamboo Room у Three Dots and a Dash
Урожай 1944 Mai Tai з "Трьох крапок і тире".
У Three Dots and a Dash у Чикаго Бері нещодавно створив старовинний Mai Tai 1944 року, використовуючи старовинний 15-річний Wray & Nephew і вінтажний curaçao 1940-х років. Ці рідкісні суміші (показані вище) продаються за 800 доларів за штуку, і їх буде запропоновано менше десятка. Для тих, хто не може це зробити, Beary пропонує ще один чудовий варіант оригінального рецепту 1944 року з доступними інгредієнтами.
Інгредієнти
- 1 унція витриманий ямайський ром
- 1 унція 100 проб Blanc Rhum Agricole
- ½ унції сухий кюрасао
- 1 унція свіжовичавлений сік лайма
- 1 унція Поплавок Almond Orgeat Jamaican overproof (опціонально)
- Букет м'яти, для прикраси
Напрямки
- Розлийте коктейль у келиху Double Rocks; додайте колотий лід, поки напій не заповнить склянку. Потовкти коктейль до однорідності (непрозорості).
- Прикрасити букетом м'яти.
- Додайте поплавок фанкового ямайського надстою (необов’язково; це не вважається традиційним, але додає додатковий відблиск).
2. Сучасний Май Тай: Май Тай 2044 року
Надано Три крапки і тире
Це інтерпретація «Три крапки та тире» майбутнього Mai Tais. Його виготовляють із трьох незвичайних і невитриманих видів рому, а також використовують жовтий шартрез, а не традиційний апельсиновий кюрасао Mai Tai, що надає йому трав’янистої якості.
Інгредієнти
- 2 унції суміші рому*
- 0,5 унції Жовтий шартрез
- 1 унція соку лайма
- 1 унція Orgeat
Напрямки
1. Вставте форму для змішування. Збийте шейк з 16 унцій колотого льоду. Налийте непроціджений у келих Mai Tai.
* Суміш рому Mai Tai 2044 (складається з «Трьох мудреців»)
- 1 частина Wray and Nephew Overproof Rum
- 1 частина Rhum JM Blanc 55
- 1 частина Avua Cask Strength Cachaça
3. Курорт Май Тай: Халекулані Май Тай
Надано Home Without a Key Bar
Розкішний готель Waikiki Beach Халекулані знаходиться поруч із Royal Hawaiian, де в 1953 році відбувся грандіозний дебют Mai Tai. Це ресторан на березі океану, Будинок без ключа, славиться своїм Май Тай. Halekulani Mai Tai використовує три види рому: Bacardi Gold Rum, Bacardi Select і Lemon Hart 151.
Інгредієнти
- 1/3 унції сиропу Orgeat
- 1/3 унції апельсина Кюрасао
- 1/3 унції сиропу Rock Candy
- 1 1/4 унції свіжого соку лайма
- 3/4 унції Ром Bacardi Gold
- 3/4 унції Bacardi Select
- 1/2 унції Лемон Харт 151 Ром (поплавок)
- Орхідея Ванда (гарнір)
метод
- Налийте в склянку сироп Orgeat, апельсиновий кюрасао, сироп Rock Candy, сік лайма, Bacardi Gold і Bacardi Select.
- Пакет з колотим льодом.
- Поплавок 1/2 унції Lemon Hart 151 ром.
- Прикрасьте лаймовим колесом, паличкою цукрової тростини, листям м’яти та орхідеєю Ванда.