Шеф-кухар Джо Фламм розуміє, що кулінарія для дітей – це дурниця. Так, він є Найкращий шеф-кухар переможець і володар попул Роуз Мері у Чикаго, і він може приготувати майже будь-який вид їжа для своїх двох маленьких дітей. Але він цілком усвідомлює, що маленькі діти — це дивні істоти з постійними змінами смаків, які хочуть того, що хочуть, і хоча, звичайно, було б приємно подумати Добре, щосереди вранці ми будемо їсти фрітату і це буде те, реальність зовсім інша.
«Сьогодні мій син Лука прокинувся і сказав: «Я хочу яєць і тортильї». Я подумав: ОК здорово. Ми всі снідаємо тако з яйцями. Отже, я зробив це, і всі були задоволені», — каже він. «А потім бувають моменти, коли вони просто як «Я хочу з’їсти шість тюбиків йогурту». І це те, що ми робимо».
Ні, Фламм не виступає за повне підпорядкування дитячим примхам. Вони з дружиною дбають про те, щоб їхні двоє дітей добре харчувалися. Але він також не збирається ігнорувати той факт, що годувати маленьких дітей складно і хаотично, і як батько ви повинні вирішувати свої битви. Звичайно, він має особливу перевагу перед іншими татусами, а саме швидкість, з якою він може готувати їжу, але це не змінює цього факту. Декотрі дні їда в його домі спокійна; в інші дні це зовсім не так.
«Йдеться про пошук балансу», — каже він. «Ми з сином катали макарони разом і робили щось подібне, і це чудово. Але потім я добре знаю, що деякими днями він і його сестра будуть стояти біля прилавка і кричати на мене, поки я просто кидайте в них шматки їжі, наче вони дикі тюлені на Рибацькій пристані в Сан-Франциско, знаєте, що я означає? Ти просто як «Повертайся! Перестань намагатися залізти на плиту!»
Фламм насолоджується хаосом. Він народився та виріс у південній частині Чикаго у великій галасливій італійсько-американській сім’ї та навчився готувати у своєї бабусі Мері. Вона навчила його готувати пасту та соус і запалила в ньому любов до їжі, яка визначила б його життя. Далі він працював на кількох кухнях, удостоєних нагород, включаючи «Дівчина та коза» Стефані Ізард і «Спіаджа» Тоні Мантуано. Він отримав національну популярність після перемоги в 15 сезоні Найкращий шеф-кухар і відкрив Rose Mary, названий на честь обох його бабусь — Рози та Мері — у 2021 році. Він спеціалізується на стравах італійської та хорватської кухні. Він курує Чикаго Стейкхаус BLVD так само.
Я добре знаю, що днями він і його сестра будуть стояти біля прилавка і кричати на мене а я просто кидаю в них шматки їжі, наче вони дикі тюлені на Рибальській пристані в Сані Франциско.
Доброзичливість Фламма та прості манери Південної сторони зробили його фаворитом шанувальників Найкращий шеф-кухар. І коли він говорить про виховання своїх двох дітей — Луки та Сідні, — з’являється така ж взаємозв’язок. Легко сказати, як сильно йому подобається бути батьком, навіть коли він страждає через безглузді щоденні розчарування батьківства.
Подумайте про його думки про «ягідний бюджет» його сім’ї. Він ніколи не міг уявити, скільки йому доведеться витратити на їх звичку. "Вони обидва хочуть з'їдати півтора фунта свіжих фруктів на день, де ти просто, Я ніколи не купувала собі свіжі фрукти, тому що думала, що це дорого. Але потім у вас є діти, і ви схожі на Так, я думаю, що мій ягідний бюджет на тиждень зараз становить 225 доларів", - каже він зі сміхом.
«А потім, коли ви бажаєте фруктів, ви думаєте Ой, я не можу їсти цю полуницю. Це не моя полуниця. Це полуниця Сіднея та Луки. А я як, чорт забирай, я заплатив за цю полуницю. Я можу їх з’їсти, якщо захочу. Я також повинен взяти свіжих ягід».
А ще є відраза Луки до чізбургерів. Фламм каже, що його син справді добре їсть. Він любить рибу. Він любить багато різноманітної їжі і зазвичай пробує будь-що. Але Фламм не міг дати йому нічого такого, що змусило б його з’їсти чізбургер. «Він їсть хот-доги, курячі ніжки — звичайні дитячі речі. Але чизбургер? Він навіть не розглядатиме це».
І ось що: це безмежно дратує Фламма. «Це зводить мене з розуму. Ти знаєш, що я маю на увазі? Де ти просто такий, Чому я так хвилююся, що ця дитина не хоче їсти гамбургер? Але я роблю!" — каже він, знову сміючись.
Жарти вбік, Фламм каже, що одним із найбільших дарів батьківства є перспектива. «На роботі мене дуже заспокоїло», — каже він. «Тому що я такий, Боже мій, ми просто готуємо. круто добре. Це просто дає вам інший погляд на все», — каже він. «Це мене трохи уповільнює… це відокремлює те, що важливо, від того, що дійсно, дуже важливо».
«[Батьківство] трохи сповільнює мене... воно розділяє те, що важливо, від того, що дійсно, дуже важливо».
Графік Фламма насичений, адже ресторанне життя займає багато часу. Він рідко буває вдома на вечерю чи час сну. Але він наполегливо працює, щоб бути максимально залученим. Щоранку він готує своїм дітям сніданок. Він намагається пробратися додому на обід або два, а також коли може, вечорами та у вихідні.
«Для мене це просто спроба досягти того моменту, коли ми достатньо наполегливо працюємо, тому до того часу, коли я захочу бути там або маю бути там о 7 годині для баскетбольний матч, я можу сказати: «Гей, я кидаюся, тому що сьогодні ввечері грає команда другого класу, і я хочу подивитися, як маленькі діти справді погано грають баскетбол.
Іноді це працює, іноді ні. Але це так.
Зважаючи на все це, не дивно, що страва, якою Фламм поділився для свого особливого батька, є смаженим томатним соусом, який є ефективним. Викладіть пучок збризнутих оливковою олією помідорів на деко (зробіть собі послугу і придбайте правильний деко з високими стінками, радить він) з зубчиками часнику, фенхелем і чорним перцем. Поставте їх у духовку приблизно на годину, а потім обсмажте їх. Зменште його на плиті, поки воно не загусне, додайте трохи базиліка та трохи солі, і воно буде готове до того, щоб помішати його з макаронами або охолодити та зберігати в холодильнику до кінця тижня.
Рецепт, каже Фламм, ідеальний з двох основних причин. «По-перше, ви ставите все лайно в духовку, ви ставите його на 300 градусів, і ви дозволяєте йому кататися протягом години, і вам насправді не потрібно його торкатися. І якщо ви відпускаєте це занадто довго, тому що вас відволікають, це добре», – каже він. «По-друге, це просто. Це чудово для дітей. Це просто макарони з червоним соусом, чи не так?»
Це є. Вони можуть не їсти це. Але, знову ж таки, можна посперечатися. Іноді це — і пристойний бюджет ягід — усе, що вам потрібно.
Смажений томатний соус реліквії Джо Флемма
Інгредієнти
- 4 фунти реліквії помідорів
- 8 унцій базиліка
- 6 зубчиків часнику
- 8 унцій оливкової олії
- 1 т насіння фенхелю
- 1 т горошин чорного перцю
Напрямки
- Розігрійте духовку до 300 градусів.
- Наріжте помідори четвертинками або великими шматочками однакового розміру, додайте оливкову олію та додайте зубчики часнику, насіння фенхелю та горошини перцю.
- Поставте в духовку і запікайте 1 годину, перевернувши наполовину.
- Вийміть помідори з духовки, поставте у велику духовку, додайте базилік і зробіть пюре ручним блендером. Варіть, поки воно трохи не загусне, приправте сіллю та додайте до вашої улюбленої пасти.
