Брокколі є хронічним джерелом конфлікту в сімейна вечеря стіл. Батьки, які звикли до смаку овоча, постійно розчаровуються тим, що їхні діти реагують на те, що має бути доброякісною зеленню. Але нові дослідження показують, що для деяких дітей, буття змушений їсти Брокколі настільки погана, як і виглядає — сльози, протести та затхнення, насправді, не є надмірною реакцією, а біологічно мотивовані. Це говорить про те, що, можливо, мамам і татам потрібно трохи більше гнучкості та розуміння для своїх дітей, як за обіднім столом, так і далеко від нього.
Дослідження, про яке йде мова, опубліковане австралійськими дослідниками у вересні 2022 року у випуску журналу Журнал сільськогосподарської та харчової хімії намагався зрозуміти причини дитячого несмаку до овочів, які називаються капустяними, до яких входять класичні страви на обід, такі як брокколі, цвітна капуста, капуста та брюссельська капуста. Попередні дослідження показали, що ферменти, присутні в слині дорослої людини, зокрема цистеїнліази, реагують на ферменти в Brassicas для утворення гнилих, пахучих сірчаних сполук у роті, які зазвичай зустрічаються при таких неприємних захворюваннях, як гниття м'ясо. Автори дослідження задалися питанням, чи може слина дітей викликати такі ж результати.
Дослідники досліджували 98 батьків та їхніх дітей, які ненавиділи брокколі у віці 6 років 8-річним шляхом додавання плюва до сирої цвітної капусти, щоб виміряти виділення летких сірчаних сполуки. Суб'єктам також проводили сліпий тест на смак цвітної капусти, щоб виміряти їх відносне відраза до овочів. Результати? У батьків і дітей не тільки подібний склад слини, що призвело до подібних рівнів сірчистих сполук, але й «значний негативний були виміряні зв’язки між кількістю летючих речовин сірки в ротовій порожнині та симпатією до сирої цвітної капусти у дітей», – дослідники. написав.
Іншими словами, деякі діти просто не можуть не ненавидіти овочі, такі як брокколі та брюссельська капуста. Вони біологічно підготовлені, щоб вважати їх огидними, і їхній організм реагує, оскільки батьки буквально намагаються нагодувати їх гнилим м’ясом. брутто.
Але чому ж тоді батькам подобаються ці самі овочі? Після того, як усі дослідники виявили, що в той час як слина батьків і дітей виробляє однакові значні сполуки, дорослі не будуть так імовірно відштовхуватися. Це тому, що вони звикли до цього за роки впливу. Діти не мають довгої смакової історії. А діти більш чутливі до гіркого та кислого смаку, ніж дорослі. Це свого роду ідеальний шторм.
Чи означає це, що батьки повинні припинити намагатися змусити дітей їсти їх овочі? Ні. Це було б смішно. Але це свідчить про те, що є причина того, що дорослі іноді сприймають як нерозумну поведінку в дитинстві. І насправді боротьба за владу за обіднім столом — це більше про відчуття контролю батьків, ніж про те, щоб змусити дитину зрозуміти, наскільки смачною може бути брюссельська капуста.
Однак не відмовляйтеся від овочів. Крім генетично схильних ненависників хрестоцвітих, діти можуть досить швидко навчитися любити багату поживними речовинами зелень. Дослідження показали, що люди можуть розвивати смак до їжі, якій вони поступово стикаються. Дієтологи, які працюють з дітьми, посилаються на цю здатність, припускаючи, що дітям, можливо, доведеться піддатися впливу їжі 10-15 разів, перш ніж вони почнуть їсти. Але ця постійна пропозиція без результату вимагає батьківського терпіння та гнучкості. А іноді це навіть вимагає відвертої капітуляції перед смаками дитини.
Справа в тому, що світ повний овочів, будь-яка кількість яких обов’язково сподобається дитині. Яке значення має, якщо вони будуть їсти тільки салат і моркву, а відмовляться від брокколі? Переконайтеся, що кожен прийом їжі містить салат і моркву. Брокколі, що знаходиться на тарілці, зараховується для впливу. Не потрібно змушувати їх душити його.
Як батьки, ми хочемо, щоб наші діти були найкращими і здоровими. І ми також знаємо, що брокколі є однією з таких речей. Але дивним є те, що брокколі не споживають, якщо цей досвід не приносить задоволення. Але якщо він прийде зі смаком трупа і серйозно поганими батьківськими відчуттями у вигляді провини, гніву та розчарування, це навряд чи станеться.
І цей урок брокколі можна застосувати ширше. Нерозумна поведінка в дитинстві часто має причини, незалежно від того, чи знаємо ми, що це таке. Реакція батьків на таку поведінку стає настільки ж нерозумною, коли вона заснована на використанні влади та підтвердженні влади. Іноді найкращий шлях вперед – запропонувати розуміння та альтернативи, а потім спробувати ще раз пізніше. Щоб це не було великою проблемою, і дитина врешті може принести брюссельську капусту на День подяки. Просто знадобиться терпіння і час.
