Якщо вас колись запросять сімейна вечеря в Ендрю ЦиммернУдома потрібно пам’ятати кілька правил: усі сідають їсти. Ви повинні поговорити про свій день. Усі відвідувачі повинні брати участь у бесідах. І телефони за столом не можна.
«Єдина людина, на яку кричать з приводу цього останнього, — це я», — каже Зіммерн, шеф-кухар, автор і ведучий в очках, лауреат премії «Джеймс Бірд», відомий тим, що знайомив глядачів із дивними стравами. «Я порушую правило більше, ніж будь-хто інший, тому що завжди є хтось, хто дзвонить мені з певної причини».
Зіммерн визнає, що це лицемірство правила внутрішнього розпорядку а потім сам за ними не стежить. Коли очі закочують і приходять застереження про те, чому директиви не стосуються його, він виривається: «тому що це мій дім».
«Я ненавидів, коли мій тато говорив мені це», — каже він. «Але це стане в нагоді».
Незважаючи на випадкові порушення норм пристойності, сімейна вечеря — і особливо спільний аспект приготування їжі та сервірування столу — завжди був священним ритуалом для Циммерна. Він вважає акт приготування їжі для своєї родини духовною практикою, «йогою в найсуворішому визначенні». І він розуміє силу часу за столом, де кожен робить свій внесок перед тим, як зібратися, щоб обговорити свій відповідний днів.
«Навіть якщо хтось накриває на стіл, проста п’ятихвилинна вправа в чомусь, що дає спільний результат, є надзвичайно важливою», — каже він.
Навіть якщо хтось накриває на стіл, проста п’ятихвилинна вправа в чомусь, що дає спільний результат, є такою, такою, такою важливою.
Хоча він визнає, що сімейна вечеря в прямому сенсі цього слова відбувається не так часто, як йому хотілося б у його сім’ї — спортивні розклади та інші залучення означають, що іноді це може бути трохи поспішним — Зіммерн каже, що він залучає всіх до процесу кожні пару тижнів.
«А потім з’являється таке: «Добре, ось що ми робимо». Мені потрібна твоя допомога. Будемо смажити. Ви керуєте грилем. Ви це зробите. Ви доглядайте за каміном. Ви накриваєте стіл. Мені потрібна допомога, щоб зробити 75 шматочків пельменів», — каже він. «Що б це не було, я отримую бай-ін на це раз на два тижні».
Ця єдність є справжньою їжею для Циммерна. І наразі він задоволений тим, як часто це відбувається. Це допомагає, що він може відчути їжу іншим способом його серіал «Сімейна вечеря». На ньому він розповідає про різні домогосподарства по всій території США, висвітлюючи унікальні страви та традиції, які об’єднують сім’ї, і підкреслюючи важливість страви в різних культурах. Це демонстрація їжі як об’єднуючої сили.
Дитяча вечеря, яка часто з’являється за столом Циммерна — і те, що він хотів частка для його тата Спеціальний — це його смажене курча.
Подібно до піккати, це курячі грудки, тонко потовчені, подрібнені в борошні, яйці та панірувальних сухарях, а потім обсмажені не в олії, а на двох шматочках масла. Потім грудки закінчують у простому соусі, у якому використовується трохи вершкового масла, а також яскравий лимон і солоні каперси. (Циммерн, який вважає за краще витрачати якомога менше, проціджує, а потім заморожує залишки розтопленого масла, щоб використовувати для з іншою метою, будь то смаження іншої порції курки, приготування іншого соусу або підкладення під шкіру індичка.)
Елегантний, простий у приготуванні та надзвичайно смачний рецепт для звичайної ротації. Це буде ще приємніше під час вечері, яка включає внески від усіх і хорошу розмову. І, звісно, заглушені телефони.
Смажена курка Ендрю Ціммерна
Порцій: 4
Разом: 45 хвилин
Інгредієнти
- 4 курячі грудки без кісток і шкіри (2 фунти), розрізані навпіл хрест-навхрест
- 1 склянка борошна універсального призначення
- 3/4 чайної ложки морської солі
- 1/2 чайної ложки свіжомеленого перцю
- 1 склянка панірувальних сухарів
- 2 столові ложки дрібно натертого сиру Парміджано-Реджано
- 1 чайна ложка сушеного орегано
- 1/2 чайної ложки сушеного базиліка
- 1/8 чайної ложки кайенского перцю
- 4 великих яйця
- 2 палички несолоного вершкового масла
- Кошерна сіль
- 3 цибулі-шалот, подрібнені
- 3 столові ложки каперсів, зціджених
- 1 лимон, тонко нарізаний
Напрямки
1. За допомогою молотка для м’яса злегка потовчіть будь-які більш товсті частини курячих грудок, щоб вони були однакової товщини.
2. У неглибокій формі для запікання змішайте борошно, сіль і перець. В іншій неглибокій формі для запікання змішайте панірувальні сухарі, сир, орегано, базилік і кайєнський перець. Покладіть яйця в середню миску і добре збийте.
3. Працюючи з одним шматочком курки за раз, подрібнюйте в борошні, потім занурте курку в яйце, дозволяючи надлишку стекти назад у миску. Подрібніть у панірувальних крихтах, натискаючи, щоб крихти прилипли. Перекладаємо курку на деко.
4. У великій чавунній сковороді розтопіть вершкове масло на помірному вогні. Додайте чотири шматки курки та готуйте до золотисто-коричневого кольору та готовності, перевертаючи наполовину, 6–8 хвилин. Обсмажені курячі грудки перекладаємо на блюдо і приправляємо сіллю. Повторіть з рештою курки.
5. Додайте цибулю-шалот і каперси в сковороду і готуйте, помішуючи, 30 секунд. Перемішайте скибочки лимона. Викладіть трохи соусу на смажену на вершковому маслі курку і подавайте з соусом, що залишився.
