Ірландська кава - одна з таких напої про яку всі чули і, напевно, пробували, але для якої на думку не спадає стандартний рецепт чи співвідношення. Часто напій подають у надто великому келиху з ніжкою, до складу якого входить суміш кави, вершків і цукор, якщо не просто кава та лікер Irish Cream, а зверху є шматочок збитих вершків, які виходять із може. Творіння виглядає як латте в модній склянці, і йому повністю бракує візуальної привабливості та, що важливо, правильного співвідношення кави, віскі та цукру, яке було задумано його творцем 80 років тому. Справжня ірландська кава має виглядати як Guinness, чорна з гладкою білою головкою; він повинен мати невелику, але міцну каву, щоб ви не втратили смак віскі; і ви повинні пити його через вершки вгорі, а не перемішувати все це.
Ірландська кава була винайдена в ресторані терміналу аеропорту в Ірландії в 1943 році. Під час Другої світової війни в Аеропорт Фойнс, в графстві Лімерик, був одним із найжвавіших у світі. Усього за кілька років до цього, у 1939 році, Pan Am «Yankee Clipper» здійснив перший комерційний трансатлантичний рейс із США та приземлився у Фойнсі. Незабаром багато масивних гідролітаків, які називаються літаючими човнами, доставляли пасажирів із США до місця призначення. Мерилін Монро та Артур Міллер навіть випили ірландську каву в аеропорту після перетину Атлантичного океану.
Шеф-кухар ресторану аеропорту, Джо Шерідан, винайшов напій після того, як керівник служби громадського харчування Брендан О’Ріган попросив його як особливе частування для літака, повного пасажирів, які були змушені розвернутися на шляху до Нью-Йорка через погане погода. Його подарунком для цього холодного й штовханого натовпу стала ірландська кава. Кажуть, що в той час Шерідан з гордістю демонстрував його О’Рігану, кажучи: «Як щодо цього для привабливості?»
Подібно до старомодної, ірландська кава, звичайно, мала інші форми протягом багатьох років, які маскували її початкову привабливість. Спасибі сучасним міксологам назавжди відродження рецептів коктейлів які за ці роки провалили телефонну гру і стали невпізнанними, тепер є багато барів і пабів, де можна замовити ірландську каву, яка відповідає оригіналу Шерідана.
Одним із таких барів є Нью-Йорк Сіті, Мертвий кролик, відзначений нагородами ірландський паб і коктейль-центр, який може похвалитися шістьма варіаціями ірландської кави в своєму барному меню. Коктейль просувається ще далі завдяки креативним налаштуванням кожного інгредієнта – змішування підсолоджувачів для додаткової глибини, використання дуже добірної кави та вершків із певним вмістом жиру. Оскільки зима все ближче, а гарячі коктейлі – головне, ми попросили директора бару Dead Rabbit, Яна Александера, порадити, як приготувати виняткову ірландську каву.
6 професійних порад щодо приготування ірландської кави
1. Використовуйте правильний ірландський віскі
"Ми знайшли Оригінальний ірландський віскі Bushmills ідеально підходить для ірландської кави», — каже Олександр. «Він чудово поєднується з темною смаженою кавою та цукром демерара». Олександр теж подобається Keepers Heart Irish + American Whisky, який «додає тонку пряну нотку, яка доповнює напій». Включно з іншими ірландськими віскі, які використовуються в Dead Rabbit Загублений ірландський, у їхній замороженій ірландській каві та Jameson Stout Cask Finish, в їх Irish Coffee Alexander.
Музей Фойнса використовує Сила ірландського віскі у їхньому барі, на території оригінального терміналу, де була винайдена ірландська кава. Талламор Д.Е.В. використовувався (і досі використовується) у версії, яка вперше потрапила до США, коли вона приземлилася в пабі Buena Vista у Сан-Франциско. (Хоча Tom Bergin’s у Лос-Анджелесі також претендує на цю відзнаку).
2. Вибирайте темний цукор у гранулах, кубиках або насиченому сиропі
«Що стосується цукру, ми віддаємо перевагу демерарі через її темний і насичений смаковий профіль», — каже Олександр. «Ми також додаємо невелику кількість патоки, щоб ще більше поглибити». У Dead Rabbit Олександр використовує насичений сироп Demerara-Melassa у своїй ірландській каві. У насичених сиропах використовується дві частини цукру на одну частину води замість пропорції 1:1 у простому сиропі. Це означає, що ви можете додати в напій таку ж кількість солодкості, але з меншим розбавленням. Олександр додає невелику кількість патоки в сироп для додаткової глибини смаку. В оригінальному рецепті Фойнса потрібен коричневий цукор.
3. Використовуйте хорошу, свіжу та міцну каву
«Смаження від середнього до темного підійде», — каже Олександр. У Dead Rabbit, каже він, вони використовують колумбійську суміш, яка обсмажується відповідно до їхніх характеристик Календарна кава в Галва, Ірландія. «У них неймовірна команда, яка дозволяє нам готувати ідеальну ірландську каву».
4. Використовуйте жирні вершки з високим вмістом жиру
Коли справа доходить до ірландської кави, крапка вершків привертає увагу та вхідна точка. У Dead Rabbit люблять крем Dairyland. «Він повинен мати 35-40% молочної жирності, щоб він міг правильно застигнути», — каже Олександр. Цю пораду підтримує Кевін Піготт, міжнародний посол Ірландії Tullamore D.E.W., який каже: «Щодо вершків, чим вищий вміст жиру, тим краще, щоб вони могли сидіти поверх вершків коктейль».
5. Виберіть правильне скло
«Я завжди буду рекомендувати келих для ірландської кави Dead Rabbit», — каже Олександр. «Він був розроблений, щоб утримувати всі інгредієнти в рівновазі». Загалом, це а скло на ніжці V-подібної форми це менше, ніж ви очікували, вміщуючи приблизно 6 унцій.
6. Спочатку нагрійте скло
«Не забудьте попередньо підігріти келих, щоб ваш коктейль був якомога теплішим», — закликає Піготт. У Dead Rabbit Олександр зберігає суміш кави та цукру разом при 80 C (176 градусів за Фаренгейтом) у режимі sous video, «тому нам не потрібно нагрівати скло». Він рекомендує, щоб нагріти скло без цього професійного налаштування, «просто закип’ятіть трохи води та налийте кілька унцій у свій стакан, залиште на хвилину, а потім викиньте вода».
Два рецепти ірландської кави
Оригінальна ірландська кава 1943 року
Зроблено Джимом Шеріданом в аеропорту Фойнс
Інструкції
- Попередньо нагрійте склянку для ірландської кави Foynes, наповнивши її окропом на 5 секунд, а потім вилийте воду.
- Додайте 1 чайну ложку коричневого цукру та хорошу порцію ірландського віскі в підігріту склянку. (вони використовують ірландський віскі Powers)
- Наповніть келих гарячою міцною чорною кавою до 1 см від країв. Добре перемішайте, щоб весь коричневий цукор розчинився.
- Обережно вилийте злегка збиті вершки на тильну сторону ложки, щоб вони плавали на каві.
- Після додавання вершків не перемішувати; Оптимальний смак виходить завдяки вживанню кави та ірландського віскі через вершки.
Мертвий кролик Ірландська кава
Надано Іаном Олександром
Інгредієнти
- 1 унція Bushmills Original
- 0,625 унцій насиченого сиропу з патоки Демерара
- ~3,5 унції календарної кави
- Зверху покладіть крем (~1,5 унції)
Напрямки
- 1. У склянці змішайте віскі з нагрітою до 80 °C кавою та сумішшю цукру.
- 2. Зверху викласти крем.
