У лютому минулого року, коли ми розмовляли з шеф-кухарем Шоном Броком, він чекав на прибуття більше кукурудзяної муки. Це не є незвичайним для кухаря, але обставини були. Брок, лауреат премії Джеймса Берда ресторатор, автор і шеф-кухар, який стоїть за такими улюбленими південними ресторанами, як Хаск зараз живе в Нешвіллі і готував їжу, щоб нагодувати свою громаду після того, як торнадо зруйнував центр міста площа. «У нас немає електрики, але ми мобілізовані і готуємо без перерви, щоб дати їжу тому, хто її з’їсть», – каже він. «Їжа — це те, чим я займаюся. І зараз їжа може допомогти».
Один з найкращих кухарів Америки, Брок завжди був пристрасним до годування своєї спільноти. Тепер через три роки після того, як вилікувалися від алкоголю та трудоголізму, Брок став батьком Лео, якому минулого лютого виповнився рік, і він почувається ще більш зосередженим. Завдяки батьківству, каже він, він ніколи не був більш зосередженим. «Я справді вірю, що спосіб життя полягає в тому, щоб подбати спочатку про себе, щоб ви могли повністю піклуватися про інших», — каже він. «Отже, кожне рішення, яке я приймаю, ґрунтується на тому, як я можу зробити найбільший внесок у Лео».
Батьківський поговорив з Броком про те, як стати батьком у 41 рік, про зв’язок між самообслуговуванням і успіхом і чому, принаймні, на початку Лео був найсуворішим критиком щодо їжі, з яким коли-небудь стикався Брок.
У лютому Лев відзначив свій перший день народження. Як пройшов перший рік батьківства?
Мені щойно виповнилося 42, тому я запізнився на гру батьківства. Усе своє життя я чув про те, як життя змінює батьківство і як це неможливо описати. І все це правда. Все, що всі сказали, повністю правда. Це просто найдивовижніше, що зі мною коли-небудь траплялося. Кожен день, коли я прокидаюся і спілкуюся з ним, просто робить життя набагато кращим і допомагає мені залишатися зосередженим і ґрунтованим і усвідомлювати, що дійсно важливо.
Це прекрасна річ.
Це є. Я б сказав, що мій найбільший видобуток, і я не знаю, чи це просто Лео чи що, але він просто випромінює беззастережну радість без перерви. Це просто випромінює з нього, і це так позитивно впливає на всіх навколо нього, навіть на зовсім незнайомих людей. І так, знаєте, що, якби ми всі могли бути такими і робити це для людей?
Чи було щось, що ви робили або турбувало вас, про що ви намагалися думати, готуючись до батьківства?
Ну, це настав ідеальний час у моєму житті. Я щойно три роки відновлювався від трудоголізму та випивки, і ніколи не був щасливішим, здоровішим чи більш розумним. Це був ідеальний час.
Як вам вдалося розглянути роботу та вигорання більш позитивно?
Стати батьком повністю змінило все. Мій батько помер, коли мені було 11, тому я знаю, що таке зростати без батька. Це надзвичайна мотивація дійсно піклуватися про себе. Я справді вірю, що спосіб життя — це подбати спочатку про себе, щоб ви могли повністю піклуватися про інших. Отже, кожне рішення, яке я приймаю, кожне бізнес-рішення, кожне рішення щодня ґрунтується на тому, як я можу зробити найбільший внесок у Лео. Головне, щоб все інше стало на свої місця. Це дивовижний спосіб поглянути на життя.
Ви любите годувати людей та досліджувати глибоку спадщину регіональної кухні. Я уявляю, що було весело нагодувати Лео.
Ой, я люблю готувати для нього. Кожного ранку я проводжу з ним дві години, просто готую йому їжу та гуляю. Зараз він любить їсти, але спочатку це було не так. Уявіть, що ви готуєте собі на життя, успішно і пристрасно, а син і він не люблять вашу кулінарію. Це було досить руйнівно (сміється)
У мене було таке бачення, ця фантазія, що перший досвід Лео з їжею буде таким, який формуватиме його на все життя. Я дійсно багато зосереджуюся на збереженні реліквійних сортів, які є рідними на півдні. І тому я ретельно вибрав кілька сортів кабачків з півдня, які мали ці неймовірні історії. Перший був від індіанців черокі, і це кабачок для смаження цукерок. Це гарний, чудовий кабачок.
Мій план полягав у тому, щоб покласти дюжину ложок разом із дюжиною сортів кабачків, щоб він міг скуштувати їх. Я тушкував його дуже повільно. Я його пюрировал. А потім я знайшов цю справді дрібну сітчасту сітку і проштовхнув пюре через нього, поки воно не здобуло максимально бархатисту текстуру. Чесно кажучи, я ніколи в житті не готувала нічого з більшим серцем, душею і страхом. А він це просто виплюнув. [сміється]
Це так смішно.
Тепер це так. Але, чувак, я ніколи раніше не відчував такої емоції.
Коли воно почало покращуватися?
Ну, останнім часом все кардинально змінилося. Він перетворився від такого вибагливого до, нарешті, у однорічному віці, почав по-справжньому приймати всі різні речі, які я для нього готую. Його улюблені речі поки що це бекон, так що це чудово виходить. Зараз ми дегустуємо багато різних виробників бекону на півдні.
Чи є у вас якісь поради для батьків, які хочуть познайомити своїх дітей з новими стравами?
Я просто мусив давати йому одні й ті самі речі щодня, поки він не зрозумів, що йому це подобається. Він їв його і виплював, і я думав: «Ой, йому не подобається цей реліквійний сорт помідорів». Але якщо ви продовжите, він зрештою полюбить його. Кукурудзяний хліб — одна з моїх улюблених страв, і бачити, як він не хоче їсти кукурудзяний хліб після того, як я його приготував, було дуже важко. Але тепер? Він любить це.
Ще одна річ, яку я знайшов як шеф-кухар, яка була для мене великою несподіванкою, — це додавання жирів і ароматизованих жирів до овочевого пюре. Беконний жир. Жир сільської шинки. Оливкова олія. Що в ньому справді гарно, так це схоже на дуже душевний спосіб приготування їжі, особливо на півдні. У нас, наприклад, є квасоля ліма, ми кинемо туди трохи шинки, щоб надати їй душі. Отже, я дотримуюся такого підходу з ним. Я не просто даю йому пюре з однієї ноти. Я думаю про це в тому, як я готую, і я додаю різні шари смаку, і саме тоді він дійсно почав більше любити їжу.
У мене в голові було таке, що все має бути таким простим і м’яким, тому що чомусь ми так думати. Але вдруге я почав приправляти їжу так, як приправляв би як шеф-кухар? Він зовсім втратив розум.
Ваш новий ресторан, Joy Land, був частково натхненний Лео?
Так. Я провів усе своє життя на кухні далеко від дітей, наскільки міг. Тож тепер бути поруч із такою кількістю дітей завжди чудово. Joyland розроблено з урахуванням дітей і сімей. Це як один великий день народження щодня. Ми побудуємо невеликий дитячий майданчик на вулиці. Це просто круто мати місце, куди батьки можуть знати, що вони можуть прийти, і не турбуватися про те, що заважатиме іншим або чи буде доступна їжа. Ми хочемо створити це місце. Це ніколи не приходило мені в голову, поки у мене не з’явився Лео.
Як ви придумали меню, яке відображає ваші наміри?
Ми зосередимося на речах, які можна легко їсти руками. Велика частина їжі розроблена так, щоб бути жорсткою та стійкою, і діти можуть з нею грати. Отже, багато речей у дрібних шматочках теж.
Коли ви чекаєте вперед, що такого в тому, щоб бути батьком, ви хотіли б передати іншим татам, які можуть бути новими в грі або думають про дітей?
Я так нервувала, що моє життя зміниться так, що не буде весело, тому що, я думаю, чомусь наш мозок налаштований таким чином бути егоїстичним. Але зараз все набагато веселіше. Як шлях, шлях, спосіб веселіше, і це дійсно те, що я чув, але важко повірити в ці речі, поки не відчуєш їх повністю. Так, ви будете спати трохи менше, і ваш щоденний графік різко зміниться. Але ми, люди, можемо звикнути до всього. Дивно, як швидко ми можемо адаптуватися. І я б не хотів по-іншому. Я люблю, люблю, люблю проводити з ним час. Це прекрасно.
