Запитайте будь-якого італійського кухаря, як піднести майже будь-яку страву в асортименті, і він або вона порадить вам купити пляшку однієї з найкращих оливкових олій, які ви можете собі дозволити. На це є проста причина: протягом більш ніж 3000 років поливають домашню пасту, збовтувати в салатній заправці, замінювати маслом у випічці, намазувати смаженою куркою або використовувати для пасерування овочі, які насправді їдять ваші діти, найкращі оливкові олії – це надзвичайно універсальний жир, який покращує якість майже будь-якого продукту. Коли справа доходить до найкращих брендів оливкової олії сьогодні, оливкова олія першого віджиму (або EVOO, якщо ви противні) є королем. Найвищий стандарт для оливкової олії, встановлений такими організаціями, як Міжнародна рада з оливкової олії, оливкова олія першого віджиму виготовляється з пресованих оливок без використання тепла або хімікатів і не має дефектів або уточнення. Це рідке золото.
Звичайно, не всі оливкові олії першого віджиму є однаковими. Є різні пляшки, різні ціни, різні штампи позначення. Також є різні смаки. одні трав'янисті, інші перцеві або трав'янисті. Деякі з них дуже легкі на смак. Отже, як знайти найкращу оливкову олію першого віджиму?
для поради, Батьківський поговорив з Грегом Бернардуччі, власником магазину оливкової олії О, живий Бруклін, щоб отримати поради щодо того, на що звернути увагу при виборі правильної пляшки. Виходячи з його критеріїв, ось деякі з найкращих оливкових олій першого віджиму на основі якості, свіжості та смаку.
5 порад щодо вибору найкращої оливкової олії
Перевірте дату збору врожаю. За словами Бернардуччі, оливкова олія повинна використовуватися протягом 12-14 місяців після дати збору врожаю (іноді її називають датою подрібнення). «Цю дату може бути дуже важко знайти, і у багатьох брендів її не буде, хоча вам пощастить більше в такому магазині, як Whole Foods», — каже він. Якщо ви робите замовлення онлайн, попросіть продавця підтвердити дату збору врожаю, перш ніж завершити покупку.
Зверніть увагу на країну (або країни) походження. Сезон збору врожаю для регіонів північної півкулі (наприклад, Європи) зазвичай припадає на листопад, тоді як у південній півкулі, як-от Австралія та Південна Америка, це травень. Бернардуччі каже, що іноді компанії змішують оливки з різних країн разом, що не так вже й багато, якщо вони не з різних півкуль. «Подумайте, якщо він містить масла, скажімо, Іспанії та Чилі, це дві різні півкулі, тому Очевидно, якась олія довго сиділа, перш ніж її змішали — це має бути миготливим світлом». він каже.
Уникайте рафінованих олій. Іноді компанії змішують оливкову олію першого віджиму з рафінованою оливковою олією, яка пройшла інтенсивну переробку. (Ви можете помітити це, тому що замість просто «оливкова олія екстра-вірджин» на етикетці може бути написано «світла» або «чиста» оливкова олія, два терміни, які є лише маркетинговим жаргоном.) «У процесі рафінування використовується дуже висока температура, навіть вище, ніж при готуванні, а також хімічні розчинники, які можуть позбутися смаку та користі для здоров’я», — сказав він. каже.
Запам’ятайте HALT. Це означає тепло, повітря, світло і температуру, і все це скорочує термін служби вашої оливкової олії. Не вибирайте продукт у прозорій пляшці (це має бути тоноване скло або консервна банка) і не зберігайте олію біля плити. Зберігайте його щільно закритим у прохолодному темному місці, як-от комори, і він повинен тривати приблизно від чотирьох до шести місяців після того, як ви його відкриєте. «Я раджу покупцям не купувати занадто багато, тому що якщо ви швидко переглянете це, то більша пляшка буде вигіднішою, але якщо вона сидітиме, я рекомендую меншу», — каже він.
Спробуй це. Може здатися дивним ковтати його прямо з ложки, але це найкращий спосіб відчути свіжість і смак обраної вами олії. “Хороша оливкова олія повинна мати трав’яний, майже трав’яний смак, і вона повинна бути трохи гострою, щоб викликати кашель. Ви також можете скуштувати нотки перцю, зеленого банана, помідорів або артишоків», – каже Бернардуччі.
Найкращі оливкові олії Extra Virgin
З Партанни на Сицилії ця олія холодного віджиму вирізняється перш за все своїми плодами, які збирають рано в жовтні, а не в пік сезону. В результаті виходить злегка каламутне масло з відтінком, або «піциканте». Хоча смак може пом’якшитися випадає зважений осад, воно залишається унікальним серед усіх сицилійських масел і багато іншого схоже на те з Тоскана.
Зібрана вручну в Каламаті, Греція, ця олія з єдиного джерела віджимається з сорту Коронейки. Він має свіжий, потужний і справжній смак і корисний для багатьох «сирих» продуктів, включаючи салати та свіжий хліб.
Ця олія одного походження з Греції постійно вигравала нагороди за свій фруктовий аромат і легкий перцевий відтінок. Продукція компанії повністю простежується, гарантовано автентична та включає в себе ряд методів зеленого вирощування та переробки. Нарешті, олія настільки відповідальна, наскільки й смачна.
Ця оливкова олія зі штату Lone Star виграла срібну медаль Нью-Йоркського міжнародного конкурсу оливкової олії (NYIOOC) 2019 року за свій ніжний смак. Це трав’янистий і ніжний, з горіховою, гострою рибою.
Володар золотої медалі NYIOOC 2019 року, ця італійська оливкова олія має тонкі нотки артишоку. Його виготовляють переважно з оливок Корреджоло, що надає йому яскравий зелений відтінок. За смаком він більш фруктовий і має нотку зеленого перцю.
Як і каліфорнійські вина, виготовлені в США. оливкові олії мають момент. На родючому ґрунті Голден Стейт також виростають дивовижні оливки, які потім холодним віджимом на піку свіжості. Ця нефільтрована олія має нотки тропічних фруктів, яблука та свіжого артишоку.
Цей іспанський імпорт був обраний Stonewall Kitchen як невеликий виробник, і його масло холодного віджиму чітко показує, чому: Оброблені в день збирання органічних фруктів, чистий смак простий і чистий, добре поєднується майже з будь-що.
Вибраний з легендарних сицилійських оливкових полів, цей виробник має особливий смак і аромат, який нагадує спекотне сухе літо Палермо. Звісно, це не ідеальна пляшка, це та пляшка, до якої ви тягнетесь, коли розважаєте, і містить сміливу, насичену характером олію. Він чудово поєднується зі свіжим хлібом і солоними спеціями.
Оливкова олія Venta del Barón, родом з Іспанії, холодного віджиму проходить менше ніж через 15 годин після збирання оливок. Має інтенсивний аромат, повний зелених трав, перцевої м’яти, мигдалю, банана та яблука. Як і з іншими оливковими маслами, це все справа смаку, а для деяких це занадто водяниста і гірка.
Оливкові олії O-Live & Co. – це свіжа суміш сортів оливок Арбекіна, Арбосана та Коронейкі. Вони чудово підходять для повсякденного використання і чудово поєднуються з усім, від овочів до морепродуктів. Цей має м’який фруктовий смак і ідеально підходить для занурення, смаження на грилі та смаження. Якщо ви хочете чогось більш перченого і міцного, виберіть інший сорт.
Олія, вироблена в партнерстві між відомою групою ресторанів, яка стоїть за бруклінський Frankies Spuntino, і високою Виноградник у Партанні, Сицилія, має дату збору врожаю, а також суворий італійський DOP (захищене найменування походження) сертифікація. Це гарантує, що він надходить із зазначеного регіону та виробляється за традиційними методами. Добре працює на всьому.
Giada de Laurentiis клянеться дрібносерійними маслами цієї марки; цей має перцевий і квітковий профіль смаку і підходить як для приготування їжі, так і для обробки. Низька кислотність означає менш гірке масло.
Це оливкова олія сертифікована PDO, що означає, що вона має сертифікат якості Європейського Союзу, тому ви точно знаєте, що ви отримуєте і звідки воно береться. Кожна пляшка надходить безпосередньо з Еллори на Криті, Греція. Він не особливо інтенсивний на смак, тому краще підходить для тих, хто любить легкі олії.
Кожен продукт на Fatherly незалежно відбирається нашими редакторами, письменниками та експертами. Якщо ви натиснете посилання на нашому сайті і щось купите, ми можемо отримати партнерську комісію.
