Прожиток шеф-кухаря залежить від його чи її вміння щоразу підбирати кожен елемент кожної страви. Сотні клієнтів. Тисячі пластин. Мільйони деталей. У світовій вишуканій кухні, де клієнти хлюпаються за їжею, кухарі не виправдовують. Неважливо, чи запізнився торговець рибою, чи су-шеф на похмілля чи дитина хвора вдома. Робота всепоглинаюча. Це, природно, означає, що досягнення балансу між буттям a добрий тато а хороший кухар - це надзвичайно важко. Зрештою, обидва вимагають вишуканої концентрації, виключаючи один одного.
Ось чому я здійснив похід у центр міста до ресторану Le Bernardin з трьома зірками Мішлен, одного з найвишуканіших ресторанів Манхеттена, щоб посидіти біля ніг шеф-кухаря Еріка Ріперта. Я думаю, що це людина, яка має дві дуже важкі роботи і виконує обидві надзвичайно добре, водночас — і це те, що мене бентежить — залишає місце для себе.
ЧИТАЙТЕ БІЛЬШЕ: Рейтинг 100 найкрутіших тат Америки, видання 2018 року
Природно, у мене була й інша мотивація: задоволення. Час трохи сповільнюється, коли ви входите
Я знаю шеф-кухаря Ріперта з 2010 року, коли ми вперше познайомилися і коли Ріперт переконав мене змінити своє життя. Ріперт, красивий франкомовний андоррець, який не втратив свого акценту, незважаючи на десятиліття перебування в штатах, є буддійський і після нашої розмови та кількох років практики я також перейшов з іудаїзму на буддизм. Я зробив це не для того, щоб наслідувати йому, але я зробив це, щоб бути більше схожим на нього. Те, що він сказав мені під час нашої першої зустрічі, потрясло мене, як оливкове дерево під час жнив. «Як я навчаю свого сина, якому шість років, нікому не подобається сердитися. Не можна змішувати ці почуття. Ти або щасливий, або злий».
На той час я ще не був батьком, але його погляд на гнів, з яким я боровся роками, був відвертим. Тепер я батько двох дітей і трохи м’який, але все ще постійно думаю про Ріперта. Тому нещодавно я звернувся. Я сказав йому, що хочу запитати його про те, як він поєднує своє професійне життя з батьківством. Я знав, що він має радикальну теорію щодо пріоритетів, і тому що хотів поговорити з ним знову.
Він запросив мене до свого підземного офісу в Мідтауні. Щоб потрапити в офіс, вам потрібно вийти з ресторану на великий відкритий простір між 51-й і 52-й вулицями, повний курців. Між нервовим центром Ле Бернарден і вулицею є ескалатор, який спускається, кілька дверей і кілька датчиків. Всередині є килими, кабіни та шафи. Це дуже нормально, за винятком того, що є також велика дерев’яна голова Будди та конференц-зал, повністю заповнений кулінарними книгами. Ось тут Ріперт хоче поговорити. Ось тут і приходить євангелія філософії життя Ріперта «Третій-Третій-Третій».
ТАКОЖ: Що означає бути крутим татом у 2018 році?
«Я присвячую третину свого життя сім’ї, третину свого життя бізнесу, а третину, повністю відірвавшись від обох, я присвячую собі, – пояснює Ріперт. – Це не так. x кількість часу щодня, це більше у філософському видінні». Ріперт знайшов своє бачення після років нечіткого блукання. «Я зрозумів, що, коли моє життя настільки переплетене, я насправді не викладаю 100%, 100%, 100%. Я зрозумів, що мені потрібно розділити на частини».
Він робить кілька махів на слово «розділяти», перш ніж воно виходить правильно («Це для мене довге слово», — сміється). Це звучить штучно формально, але в цьому вся суть. Ріперт, на якомусь рівні, є прихильником неорганічної жорсткості, іншим словом для якої є дисципліна. Він не завжди пливе за течією. «Якщо ви не маєте чіткого бачення, не створюєте рекомендацій і, звичайно, підтримуєте певну дисципліну», він каже: «Ви не можете бути дуже ефективними чи усвідомлювати, що добре для вашої родини чи для вас самих працювати. Ви реагуєте на те, що відбувається у вашому житті, а не проактивно».
День Ріперта починається так: він прокидається між шостою і сьомою ранку, деякий час проводить на самоті. Його син, якому зараз 14 років, прокидається о 7:30. Його дружина Сандра теж прокидається приблизно в цей час. Сім'я трохи розмовляє. Потім його син йде до школи, а Ріперт повертається до кімнати для медитації, де проводить від години до двох годин у спогляданнях. Потім він іде Центральним парком, завжди один, до свого ресторану. Він залишається в Le Bernardin до вечора, але повертається додому, щоб провести час із Сандрою. Його вихідні повністю присвячені родині.
Приблизно раз на рік Ріперт відправляється на тривалий відпочинок, часто в Гімалаї, де він ходить через гори і зупиняється в монастирях. Іноді його поїздки бувають не такими далекими. Коли я з ним розмовляв, наприклад, він щойно повернувся з 10-денного ретриту на приватному острові Мюстік, де зупинився на приватній віллі Магуя Ле Коза, співвласника Le Bernardin. «Я не хотів мати справу з реактивним лагом», — каже він мені.
Моя перша реакція на це, мушу визнати, була зневажливою. Як здорово для вас, я сказав собі, що ти можеш від’їхати на приватну віллу в Мюстік на десять днів? Але я впізнав цей голос. Мій голос. Голос всередині мене. Це був той самий, який завжди казав мені, що гнів — це сила. Я знаю, як звучить страх у моїй голові. Якби я визнав, що бачення Ріперта може бути розумним, то що б це означало для мене?
Як батько, мені вже важко збалансувати «роботу» і «життя». І останнє для мене та для багатьох друзів мого тата було нерозрізненим між мною та моєю родиною. Я хотів би сказати, що це пів-напів, але, здається, життя — це те, що вбивають, коли не працюєш. Життя — це розчин до цегли праці, тріщини на тротуарі праці. Але тут був Ріперт, який не тільки проводив важливу відмінність у «життя» між своїм життям як особистості та життям як частини сім’ї, але й сказав, що кожен заслуговує на частку, рівну праці.
Як це спрацювало, дивувався я? «Коли я виходжу з ресторану, я зачиняю двері, і це ніби перебуває в іншій кімнаті», — каже він. Коли він вдома, він також йде з роботи. «Як сім’я, ми всі говоримо про свій день, крім мене, — каже він, —». Я ніколи не обговорюю свій день на роботі». І коли він зосереджується на собі, він зосереджується лише на собі. До цього часу його сім’я вже знає, що не просить приєднатися до нього на прогулянках, і, наскільки я розумію, їх не запрошують до Дхарамсали. Такий серйозний час на самоті, за його словами, схожий на «стояти на вершині гори й дивитися вниз. Мені потрібна ця відстань».
Це звучить чудово і, здається, добре працює для Ріперта. Але коли я лише на секунду уявляю, яке лайно трапиться, якби я сказав своїй дружині, що збираюся відправитися в Індію на десять днів ретриту, я відчуваю смак адреналіну на мові. Мало того, у мене більше термінів, ніж на кладовищі. Я пояснюю, що заздрю йому, але не можу наслідувати його приклад, незважаючи на моє майже непереборне бажання зробити це.
Ріперт киває, але нічого цього не має.
«Це те, що я чую від усіх своїх друзів, — добродушно каже він, — я намагався… я намагався…» А я: «Хлопці, ви повинні це реалізувати». Ви просто повинні це зробити».
Ріперту пощастило багато в чому. Він не тільки успішний у фінансовому та професійному плані, але у нього є дружина, яка приймає його потребу побути на самоті. «Вона прийняла це з самого початку, — каже він. Але як мені цікаво, чи переконаєте ви скептично налаштованого подружжя? Відповідь, досить передбачувано натякає Ріперт, лежить у буддійській доктрині. Він цитує Махаяну, ідею про те, що людина повинна бути в правильному психічному стані, щоб служити іншим, як як натхнення, так і спосіб пояснити, що може бути неправильно витлумачено (або не зовсім неправильно). егоїзм.
Як би там не було, це уявлення про те, щоб підготуватися до служіння, є не тільки буддійським. Це ойкейоз стоїцизму і це записано у Писанні. «Зерно, що впало серед тернину, означає тих, хто чує, але, ідучи в дорогу, вони заглушаються життєвими турботами, багатствами та насолодами, і вони не дозрівають», — говориться в Євангелії від Луки. «Але зерно на добрій землі означає тих із благородним і добрим серцем, хто слухає слово, зберігає його і, наполегливо, приносить урожай».
Іншими словами, доктрина Ріперта радикальна за своїм вираженням, але древня за своєю суттю. Як і більшість того, чого я дізнався від Ріперта за ці роки, його схема «Третя-Третя-Третя» виглядає як щось, до чого потрібно прагнути, ніж щось, до чого потрібно реалізувати найближчим часом. Але перед обличчям усіх моїх виправдань — забагато роботи, розлючений чоловік, забагато Netflix, щоб дивитися — я чую, як повторюються його прості слова. Ви просто повинні це зробити. Ви просто повинні це зробити. Ви просто повинні це зробити.
Тому ввечері після наших розмов я не заговорив про роботу під час сімейної вечері (курячі нагетси і заморожений горошок). Я навіть не згадав Ріперта. Натомість я слухав, як мої сини розмовляють про покемонів і Ю-Гі-О. А після того, як вони лягли спати, я поклав телефон на кухонний стіл і пішов гуляти сам — незначна перемога у відступі.
Ілюстровано Крегом Франко для Fatherly.
