Багато з найбільших кулінарних винаходів історії відбулися випадково. Мікрохвильова піч, наприклад, був зроблений чоловіком, який грає з новою вакуумною трубкою. Ескимо було виявлено хлопцем, який залишив на холоді своє обладнання для виробництва соди. Картопляні чіпси були виявлені, коли шеф-кухар, якому набридло, що той чи інший клієнт скаржився на те, що картопля, яку він подав, була занадто вологою, кинув у фритюрницю скибочки червоного кольору. Тепер японські вчені, які прагнули створити новий тип кондитерської начинки, в кінцевому підсумку змінили ландшафт десерту: вони створили морозиво, яке не тане.
Кондитер попросив дослідників з Японського центру розвитку біотерапії створити абсолютно новий десерт з використанням поліфенолу, рідини, отриманої з полуниці. Шеф-кондитер зазначив, що кожен раз, коли він додавав поліфенол до молочних вершків, він «застигав». миттєво». Саме тоді в Дослідницькому центрі почали розуміти, що вони, можливо, натрапили на щось революційний.
За словами Томісіса Ота, почесного професора фармації в університеті Канадзави, поліфенол має властивості, які ускладнюють
Один із провідних факторів що призводить до танення морозива – це дестабілізація жиру. Використання поліфенолу для зміцнення частування дозволяє йому краще витримувати тепло. І не лише на кілька хвилин довше: кілька репортерів спробували морозиво, а один навіть виявив, що воно не тане після майже трьох годин. Інший повідомив, що навіть якщо його залишити в теплі 82°F, він не розплавиться.
Ота працював з Дослідницьким центром, щоб розробити цю нову речовину в нетанучі фруктове мороженое, і поки що вони мали великий успіх в Японії. Незважаючи на нову технологію, ці фруктові морожені мають прийнятну ціну і продаються приблизно за 4,50 доларів за штуку. Тож якщо вам набридло злизати розтоплене морозиво зі свого ріжка, перш ніж воно потрапить у вашу руку, вирушайте до Японії та скуштуйте майбутнє.
